蔡開地 黃梅卿 鄭羨清 江枝和

摘 要 研究培養(yǎng)料三次發(fā)酵不同培養(yǎng)時間、不同培養(yǎng)溫度對雙孢蘑菇菌絲生長及出菇情況、產(chǎn)量和病蟲害的影響，結(jié)果表明：與二次發(fā)酵相比，采用三次發(fā)酵，雙孢蘑菇菌種發(fā)菌、吃料快，菌絲粗壯濃密，吃滿料時間短，病蟲害危害輕，無雜菌，并且菇大，結(jié)實(shí)，產(chǎn)量也比二次發(fā)酵高，增產(chǎn)幅度為5.24%～12.57%。三次發(fā)酵最佳培養(yǎng)溫度為50℃、發(fā)酵培養(yǎng)時間為48 h。

關(guān)鍵詞 雙孢蘑菇 ；三次發(fā)酵 ；高效優(yōu)質(zhì)

分類號 S646.1

雙孢蘑菇起源于法國，至今已有300多年的歷史，是世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌[1]。1925年前后，雙孢蘑菇從國外引進(jìn)到國內(nèi)栽培，1978年開始品種的改良并由香港中文大學(xué)張樹庭教授引進(jìn)培養(yǎng)料二次發(fā)酵技術(shù)[2]。20世紀(jì)80年代末、90年代初示范推廣雙孢蘑菇規(guī)范化栽培技術(shù)以來[3]，其栽培規(guī)?；騿萎a(chǎn)水平都迅速提高，成為農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，我國雙孢蘑菇發(fā)酵模式前發(fā)酵多為開放式條垛式，后發(fā)酵多為室內(nèi)床架式或隧道式的二次發(fā)酵模式，少數(shù)采用通過在發(fā)酵倉中加入菌劑的一次發(fā)酵模式[4]。但二次發(fā)酵栽培技術(shù)門檻較高，特別是發(fā)酵過程水肥和溫度、時間等的掌控一直成為蘑菇高產(chǎn)栽培的技術(shù)瓶頸，稍有不慎就容易產(chǎn)生培養(yǎng)料漚制、游離氨含量過高等問題，造成發(fā)酵失敗[5]，從而導(dǎo)致蘑菇菌絲不易定植吃料，魚籽菌、鬼傘等雜菌污染發(fā)生，嚴(yán)重影響蘑菇產(chǎn)量。我們在解決雜菌污染的問題培養(yǎng)料過程中發(fā)現(xiàn)，如在二次發(fā)酵栽培的基礎(chǔ)上，繼續(xù)通入蒸汽加熱保溫，進(jìn)行第三次發(fā)酵培養(yǎng)，就能解除游離氨含量過高等弊病，堆制成優(yōu)質(zhì)的蘑菇培養(yǎng)料。本文擬從三次發(fā)酵培養(yǎng)溫度及時間對蘑菇產(chǎn)量和病蟲危害等方面的影響進(jìn)行研究，為示范推廣蘑菇三次發(fā)酵技術(shù)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

供試菌株As2796，由福建省農(nóng)科院食用菌所提供。

1.1.2 供試菇房

建造規(guī)范化菇房，每座占地面積9.4 m×5 m，安排2豎床架，每豎床架寬1.4 m，長8.0 m，6層，栽培總面積130 m2。菇床兩側(cè)操作，中間通道寬0.8 m，四周為0.7 m。菇床底層離地0.3m，除第四層層間高度為0.6 m外，其余各層間高度均為0.50 m，頂層離房頂最低處亦應(yīng)在0.50 m以上。第四層的通道上搭建架路以便管理及采菇。菇床用床面竹搭鋪，間距5～6 cm。菇房外披塑料薄膜，再覆蓋草簾。

1.1.3 供試培養(yǎng)料

每座菇房（以栽培面積130 m2計算）：干晚稻草2 500 kg，干牛糞500 kg，豆粕粉30 kg，尿素20 kg，過磷酸鈣40 kg，石膏粉60 kg，石灰粉60 kg。

1.2 方法

1.2.1 三次發(fā)酵培養(yǎng)溫度試驗(yàn)

試驗(yàn)設(shè)置4個處理：A處理，二次發(fā)酵；B處理，三次發(fā)酵，46℃培養(yǎng)48 h；C處理，三次發(fā)酵，50℃培養(yǎng)48 h；D處理，三次發(fā)酵，54℃培養(yǎng)48 h。由4戶菇農(nóng)承擔(dān)，每戶菇農(nóng)各管理4座菇房，分別安排4試驗(yàn)處理。構(gòu)成4個處理4次重復(fù)試驗(yàn)方案。每座菇房均為栽培面積130 m2。除發(fā)酵處理不同外，其余管理與姬松茸相同[6]。2009年11月12日建堆，11月26日堆料進(jìn)床，11月28日二次發(fā)酵，12月4日三次發(fā)酵，12月8日播種，2010年1月9日覆土，2月12日采第1潮菇，4月28日試驗(yàn)結(jié)束。

1.2.2 三次發(fā)酵培養(yǎng)時間試驗(yàn)

試驗(yàn)設(shè)置5個處理：A處理，二次發(fā)酵；B處理，三次發(fā)酵，50℃培養(yǎng)40 h；C處理，三次發(fā)酵，50℃培養(yǎng)44 h；D處理，三次發(fā)酵，50℃培養(yǎng)48 h；E處理，三次發(fā)酵，50℃培養(yǎng)52 h。由4戶菇農(nóng)承擔(dān)，每戶菇農(nóng)各管理5座菇房，分別安排5試驗(yàn)處理。構(gòu)成5個處理4次重復(fù)試驗(yàn)方案。每座菇房均為栽培面積130 m2。除發(fā)酵處理培養(yǎng)時間不同外，其它如接種、覆土、噴水等與管理姬松茸相同。2010年11月6日建堆，11月20日堆料進(jìn)床，11月22日二次發(fā)酵，11月8日三次發(fā)酵，12月2日播種，2011年1月39日覆土，2月5日采第1潮菇，4月23日試驗(yàn)結(jié)束。

1.2.3 培養(yǎng)料發(fā)酵

建堆時一層稻草一層牛糞，并均勻噴水預(yù)濕，同時加入2/3的石灰，建堆后連續(xù)噴水2～3 d，早晚各一次，邊噴水邊踩實(shí)，以堆底有水流出為準(zhǔn)。第5天第1次翻堆，加入尿素、過鈣、豆粕粉，第9天第2次翻堆，加入石膏粉，第12天第3次翻堆，加入剩下的1/3石灰，第l4天即可進(jìn)料。每次翻堆不足時都可調(diào)水。

經(jīng)前發(fā)酵完成的培養(yǎng)料迅速搬進(jìn)菇房，集中堆放于3、4、5中間3層床架上，關(guān)閉門窗，讓其自熱升溫達(dá)45～52℃保持培養(yǎng)48 h，再通入蒸汽加熱，使料溫達(dá)58～62℃保持8～10 h。之后保持在48～52℃繼續(xù)培養(yǎng)3～5 d，即完成二次發(fā)酵。

在二次發(fā)酵結(jié)束后，讓其自然降溫至30℃，打開門窗完全通風(fēng)后進(jìn)行翻格，即將培養(yǎng)料均勻攤鋪于各層，上下翻透抖松，然后整平料面，再重新密閉菇房，通入蒸汽加熱。培養(yǎng)溫度試驗(yàn)要求各處理分別保持料溫達(dá)46、50、54℃各培養(yǎng)48 h。培養(yǎng)時間試驗(yàn)則在通入蒸汽加熱至料溫50℃后，按要求各處理分別保持培養(yǎng)42、44、48、52 h。

1.2.4 數(shù)據(jù)處理

所有的數(shù)據(jù)處理應(yīng)用Excel2003、DPS7.05軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析[7]。

2 結(jié)果與分析

2.1 三次發(fā)酵培養(yǎng)溫度對蘑菇菌絲生長及出菇情況的影響

蘑菇三次發(fā)酵處理與二次發(fā)酵處理比較見表1。三次發(fā)酵處理菌種發(fā)菌、吃料普遍比較快，菌絲粗壯濃密，吃滿料時間亦短，受螨蟲、跳蟲等為害也較輕。三次發(fā)酵中除發(fā)酵溫度為46℃的處理外，其它兩個處理均沒有發(fā)生雜菌感染，而二次發(fā)酵處理的菇床中鬼傘、綠霉等雜菌的發(fā)生率達(dá)4.17%。此外三次發(fā)酵各處理出菇時間較短，轉(zhuǎn)潮亦快，且子實(shí)體圓正、菇形好，菇體結(jié)實(shí)、單菇重，潮次明顯、次菇少。從三次發(fā)酵中3種不同發(fā)酵溫度處理比較看，以C處理（50℃）最佳，其菌絲萌發(fā)、吃料、爬土等均較快，同時抗病蟲危害能力較強(qiáng)，出菇數(shù)量多，且品質(zhì)優(yōu)。

2.2 三次發(fā)酵培養(yǎng)時間對蘑菇菌絲生長及出菇情況的影響

蘑菇三次發(fā)酵不同培養(yǎng)時間處理間比較見表2。三次發(fā)酵中除培養(yǎng)時間為40 h處理的菇床中鬼傘、綠霉等雜菌的發(fā)生率達(dá)4.17%外，其它三個處理均沒有發(fā)生雜菌感染。此外三次發(fā)酵各處理出菇時間較短，轉(zhuǎn)潮亦快，且子實(shí)體圓正、菇形好，菇體結(jié)實(shí)、單菇重，潮次明顯、次菇少。從三次發(fā)酵中4種不同發(fā)酵培養(yǎng)時間處理比較看，以D、E處理（48 h、52 h）較佳，其菌絲萌發(fā)、吃料、爬土等均較快，同時抗病蟲危害能力較強(qiáng)，出菇數(shù)量多，且品質(zhì)優(yōu)。

2.3 三次發(fā)酵培養(yǎng)溫度對蘑菇產(chǎn)量的影響

試驗(yàn)（表3）表明：蘑菇三次發(fā)酵處理具有顯著的增產(chǎn)效果，與二次發(fā)酵對照處理比較均達(dá)到差異極顯著水平，增產(chǎn)幅度達(dá)7.37%～11.58%；同時，三次發(fā)酵不同培養(yǎng)溫度對蘑菇產(chǎn)量亦有顯著的影響。其蘑菇產(chǎn)量最高的是C處理，單產(chǎn)達(dá)10.6 kg/m2，其次為D處理，單產(chǎn)10.3 kg/m2，B處理稍低，單產(chǎn)10.2 kg/m2，與二次發(fā)酵對照A處理比較，其增產(chǎn)幅度分別為11.58%、8.42%和7.37%。說明三次發(fā)酵技術(shù)確能提高蘑菇產(chǎn)量，而且蘑菇三次發(fā)酵最佳發(fā)酵培養(yǎng)溫度為50℃。

2.4 三次發(fā)酵培養(yǎng)時間對蘑菇產(chǎn)量的影響

試驗(yàn)（表4）表明：蘑菇三次發(fā)酵處理具有顯著的增產(chǎn)效果，與二次發(fā)酵對照處理比較均達(dá)到差異極顯著水平，增產(chǎn)幅度達(dá)5.24%～12.57%；同時，三次發(fā)酵不同培養(yǎng)時間對蘑菇產(chǎn)量亦有顯著的影響。其蘑菇產(chǎn)量最高的是D處理，單產(chǎn)達(dá)10.8 kg/m2，其次為E處理，單產(chǎn)10.5 kg/m2，C處理稍低，單產(chǎn)10.4 kg/m2，B處理最低，單產(chǎn)10.1 kg/m2，與二次發(fā)酵對照A處理比較，其增產(chǎn)幅度分別為12.57%、9.95%、8.38%和5.24%。說明三次發(fā)酵技術(shù)確能提高蘑菇產(chǎn)量，而且蘑菇三次發(fā)酵最佳發(fā)酵培養(yǎng)時間為48 h。

3 結(jié)論

雙孢蘑菇培養(yǎng)料的發(fā)酵，實(shí)質(zhì)上是多種有益微生物群在原材料的混合物內(nèi)進(jìn)行新陳代謝的活動，轉(zhuǎn)化成適宜雙孢蘑菇生長的高度選擇性基質(zhì)的過程[8]。前發(fā)酵階段，有益微生物可將培養(yǎng)料中容易被利用的碳水化合物消耗掉，并吸收利用其中的氨態(tài)氮，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為菌體蛋白質(zhì)，形成利于雙孢蘑菇吸收利用的富含氮素的木質(zhì)素等腐殖質(zhì)復(fù)合體；后發(fā)酵階段，通過巴氏消毒能培養(yǎng)嗜熱微生物使培養(yǎng)料繼續(xù)腐熟，去除殘留的氨氣并殺死其中的有害微生物及病蟲。經(jīng)過2個階段的發(fā)酵，可以將培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化為有利于雙孢蘑菇生長的高度選擇性基質(zhì)。但是，目前我國的菇房一般都較簡易，保溫性能較差，后發(fā)酵水平較低，氨害發(fā)生率較高。而通過三次發(fā)酵，不但可以解決培養(yǎng)料游離氨過量的影響，而且能有效減少病蟲危害[9]。

上述試驗(yàn)表明，三次發(fā)酵能促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲萌發(fā)、吃料、爬土、出菇，減少病蟲、雜菌危害，且子實(shí)體圓正、菇形好，菇體結(jié)實(shí)、單菇重，轉(zhuǎn)潮亦快，潮次明顯、次菇少，能有效提高蘑菇產(chǎn)量。與二次發(fā)酵對照比較，其增產(chǎn)幅度達(dá)5.24%～12.57%，且蘑菇三次發(fā)酵最佳發(fā)酵培養(yǎng)溫度為50℃、保持最佳發(fā)酵培養(yǎng)時間為48 h。

參考文獻(xiàn)

[1] 楊新美.食用菌栽培學(xué)[M] .北京：北京農(nóng)業(yè)出版社，1986：8-10.

[2] 王澤生，廖劍華，李洪榮，等.中國西藏野生雙孢蘑菇菌株的生物學(xué)特性研究[C]. 首屆全國食用菌中青年專家學(xué)術(shù)交流會，2006：28-33.

[3] 柯家耀.蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵新工藝初探[J]. 食用菌學(xué)報，1999，6（4）：26-30.

[4] 曾廣宇，周國英. 雙孢蘑菇堆肥發(fā)酵研究現(xiàn)狀[J]. 北方園藝，2007（12）：237.

[5] 張祖堂，龔國楨，李 強(qiáng)，等. 雙孢蘑菇培養(yǎng)料貼堆再發(fā)酵技術(shù)[J]. 中國食用菌，2009，28（2）：29～30，35.

[6] 江枝和，朱 丹，楊佩玉. 姬松茸的栽培技術(shù)[J]. 食用菌學(xué)報，1999，6（1）：33-38.

[7] 楊慶堯，黃學(xué)馨. 蘑菇與草菇[M]. 上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1980：38.

[8] 郭仲杰. 世界雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展[J]. 福建輕紡，2009（3）：32-35.

[9] 蔡開地，黃金華，黃梅卿. 蘑菇三次發(fā)酵高效優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù). 中國食用菌，2008，27（1）：29，33.