付晶晶+程一波+陳芳梅

【摘 要】通過對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)就業(yè)崗位群進(jìn)行分析，了解用人單位對(duì)學(xué)生專業(yè)崗位能力的要求，構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“基本素質(zhì)能力+崗位技能”為一體的“寬基礎(chǔ)，活模塊”的模塊化課程體系。

【關(guān)鍵詞】高職 食品營養(yǎng)與檢測(cè) 模塊化課程體系 構(gòu)建

【中圖分類號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】0450-9889（2014）11C-0079-03

《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》指出，高職要改革人才培養(yǎng)模式，增強(qiáng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力。模塊化課程是人才培養(yǎng)模式改革過程中的新探索。隨著我國經(jīng)濟(jì)由“計(jì)劃”轉(zhuǎn)向“市場(chǎng)”，我國的教育從“應(yīng)試教育”向“素質(zhì)教育”的轉(zhuǎn)軌，模塊化教學(xué)法以其靈活性、針對(duì)性、現(xiàn)實(shí)性、經(jīng)濟(jì)性的特點(diǎn)，越來越受教育理論工作者及各類職業(yè)技術(shù)學(xué)校的關(guān)注。但就目前來說，各學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)對(duì)模塊化教學(xué)的研究應(yīng)用較少，并且研究主要停留在對(duì)課程體系的宏觀改革上，沒有提出具體的應(yīng)用措施。因此，實(shí)質(zhì)性地推進(jìn)模塊化教學(xué)的研究，構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)模塊化課程體系，在專業(yè)建設(shè)中顯得尤為必要。

一、構(gòu)建模塊化課程體系的意義與思路

（一）構(gòu)建模塊化課程體系的意義

首先，構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)模塊化課程體系，各模塊之間相互獨(dú)立，可以根據(jù)廣西區(qū)行業(yè)、企業(yè)對(duì)本專業(yè)從業(yè)人員的需求改善調(diào)整模塊的項(xiàng)目內(nèi)容，提高學(xué)生就業(yè)競爭力，適應(yīng)崗位和社會(huì)需要。其次，構(gòu)建模塊化課程體系，可以加強(qiáng)與企業(yè)的合作，在充分了解食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的崗位需求后，與行業(yè)、企業(yè)一線技術(shù)專家共同開發(fā)課程、設(shè)計(jì)模塊、編寫教材，所以學(xué)生在校期間就可以與行業(yè)接軌，接觸最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)，了解食品行業(yè)的崗位需求，及時(shí)調(diào)整自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃，畢業(yè)后能更好地服務(wù)于行業(yè)、企業(yè)。通過模塊化實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)項(xiàng)目，可達(dá)到優(yōu)化校企資源，有針對(duì)性地在企業(yè)或?qū)W校開展實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)項(xiàng)目，充分發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校的最大能力，避免資源的浪費(fèi)。模塊的內(nèi)容參考食品企事業(yè)單位的生產(chǎn)及檢測(cè)實(shí)踐，所以可以加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系和合作，有利于企業(yè)中新技術(shù)新技能的引入，企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際也能及時(shí)走進(jìn)課堂。最后，通過構(gòu)建模塊化課程體系，可以推動(dòng)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)。模塊化課程對(duì)教師素質(zhì)要求較高，需要理實(shí)一體化的復(fù)合型教師。師資培養(yǎng)過程中就要有目的、有計(jì)劃地培養(yǎng)能夠勝任這種模式的“雙師型”教師隊(duì)伍。

（二）構(gòu)建模塊化課程體系的思路

教學(xué)應(yīng)服務(wù)于人才培養(yǎng)，高職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程改革首先應(yīng)是課程體系的改革，課程體系的構(gòu)建是專業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)?？山Y(jié)合對(duì)高職食品未來發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)，通過對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的主要就業(yè)方向進(jìn)行分析，從職業(yè)崗位群實(shí)際需要出發(fā)，了解用人單位對(duì)學(xué)生崗位能力的要求，同時(shí)參考食品行業(yè)企業(yè)專家對(duì)專業(yè)發(fā)展方向的建議以及相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照“通專結(jié)合”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建適合本校特色的食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)模塊化課程體系。

二、食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的崗位群及其對(duì)學(xué)生能力的要求

以下主要以廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實(shí)踐為例進(jìn)行論述。

（一）崗位群

食品課程體系設(shè)置必須與食品崗位的工作任務(wù)相協(xié)調(diào)，以典型應(yīng)用技術(shù)為主線，打破按學(xué)科邊界設(shè)置課程的傳統(tǒng)技術(shù)路徑，定位在培養(yǎng)應(yīng)用型人才上。經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研以及與行業(yè)企業(yè)專家探討，可制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，確定食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)崗位群，包括食品檢驗(yàn)方向及公共營養(yǎng)師方向。食品檢驗(yàn)方向就業(yè)崗位群包括在食品藥品監(jiān)督管理局、各級(jí)疾病預(yù)防與控制中心、出入境檢驗(yàn)檢疫局、食品企業(yè)、酒店等從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)管理、食品生產(chǎn)研發(fā)、食品安全、衛(wèi)生監(jiān)督等崗位。公共營養(yǎng)師方向就業(yè)崗位群包括在學(xué)校、醫(yī)院、酒店、社區(qū)、企事業(yè)單位等從事公眾營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調(diào)配、營養(yǎng)治療和健康保健指導(dǎo)等崗位。

（二）崗位群對(duì)學(xué)生能力的要求

高職教育的目標(biāo)是“以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨”。高職培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，既有熟練的職業(yè)技能又有走上工作崗位后持續(xù)的發(fā)展能力。針對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)崗位群，調(diào)研相關(guān)企事業(yè)單位就業(yè)崗位對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的需求，可形成本專業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)能力要求。具體如下：

1.基本能力。能進(jìn)行文字和口頭表達(dá)，能進(jìn)行應(yīng)用文寫作；能在檢驗(yàn)室進(jìn)行基本實(shí)驗(yàn)操作并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析和數(shù)據(jù)處理；能熟練應(yīng)用計(jì)算機(jī)并進(jìn)行信息收集處理；能進(jìn)行自我學(xué)習(xí)、人際交往溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作、實(shí)踐和創(chuàng)新。

2.專業(yè)核心能力。能熟練地進(jìn)行食品營養(yǎng)成分檢測(cè)、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、食品感官檢驗(yàn)等常用項(xiàng)目的操作；具備一定的化驗(yàn)室組織與管理能力；能熟練進(jìn)行一般食品生產(chǎn)崗位操作；熟悉食品品質(zhì)控制的方法，具備食品安全、質(zhì)量控制能力；具備營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、分析與配餐及營養(yǎng)保健知識(shí)的宣教與咨詢能力。

3.職業(yè)拓展能力。能對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行初步開發(fā)；能根據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)；能初步進(jìn)行食品企業(yè)管理、市場(chǎng)營銷；能主動(dòng)了解本專業(yè)方向的發(fā)展動(dòng)態(tài)以及查閱專業(yè)技術(shù)資料；能進(jìn)行新技術(shù)的應(yīng)用。

三、構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)模塊化課程體系

依據(jù)專業(yè)就業(yè)崗位群及能力要求，構(gòu)建“基本素質(zhì)能力+崗位技能”為一體的“寬基礎(chǔ)，活模塊”的模塊化課程體系。根據(jù)職業(yè)教育本位原則和“以一技之長為主，兼顧多種能力”的培養(yǎng)目標(biāo)，形成由素質(zhì)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)技術(shù)課程模塊、職業(yè)拓展課程模塊及頂崗實(shí)習(xí)模塊五大模塊組成的課程體系（見圖1）。

圖1 食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)模塊化課程體系構(gòu)建基礎(chǔ)

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及社會(huì)對(duì)人才能力的需求，在大模塊下再設(shè)置小模塊。例如，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研、企事業(yè)單位對(duì)人才的需求建議、行業(yè)專家建議及職業(yè)資格考證要求，對(duì)學(xué)生需具備的專業(yè)技術(shù)能力分解為：食品檢測(cè)能力（包括食品理化檢測(cè)能力、食品微生物檢測(cè)能力、食品儀器分析能力）、食品質(zhì)量控制能力、食品營養(yǎng)分析與配餐能力、食品加工操作及工藝設(shè)計(jì)能力。相應(yīng)地可以將專業(yè)技術(shù)課程模塊分為食品理化檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)、食品營養(yǎng)分析與配餐、食品質(zhì)量控制、食品加工技術(shù)等五個(gè)小模塊。每個(gè)小模塊根據(jù)具體任務(wù)可以細(xì)分為若干個(gè)子模塊，如食品理化檢測(cè)模塊可分為感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、營養(yǎng)成分檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、食品有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)、食品摻偽檢驗(yàn)及食品包裝檢驗(yàn)等七個(gè)子模塊。食品營養(yǎng)分析與配餐模塊可分為營養(yǎng)基本原理、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)等四個(gè)子模塊。食品加工技術(shù)模塊包括果蔬食品加工、糧油食品加工、畜牧水產(chǎn)食品加工、飲料食品加工、發(fā)酵食品加工及食品添加劑應(yīng)用等六個(gè)子模塊，每個(gè)子模塊中又有相應(yīng)的任務(wù)（見圖2）。endprint

圖2 食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)模塊化課程體系

四、根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整教學(xué)模塊內(nèi)容及學(xué)時(shí)

制定專業(yè)模塊化課程體系，各模塊之間相互獨(dú)立，可以根據(jù)區(qū)域行業(yè)、企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)、質(zhì)控、加工、營養(yǎng)人員的需求不斷調(diào)整改善模塊的任務(wù)內(nèi)容。

（一）調(diào)整教學(xué)模塊內(nèi)容

將各子模塊劃分到相應(yīng)的課程中，通過先期的市場(chǎng)調(diào)研及校企合作企業(yè)對(duì)學(xué)員的崗位要求，對(duì)課程所涉及模塊進(jìn)行分析，通過集體備課討論課程中模塊及任務(wù)的調(diào)整和刪減，例如在食品理化檢驗(yàn)小模塊中，感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、營養(yǎng)成分檢驗(yàn)等子模塊歸入食品理化檢驗(yàn)課程，而將食品添加劑檢驗(yàn)、食品有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)、食品摻偽檢驗(yàn)及食品包裝檢驗(yàn)歸入食品安全與檢測(cè)課程。在食品加工技術(shù)模塊中，果蔬食品加工、糧油食品加工、畜牧水產(chǎn)食品加工、飲料食品加工、發(fā)酵食品加工歸入食品加工技術(shù)課程，食品添加劑應(yīng)用歸入食品添加劑課程。各門課程教學(xué)過程中再根據(jù)企業(yè)的要求對(duì)各個(gè)子模塊采取不同側(cè)重，例如，食品加工技術(shù)課程重點(diǎn)講授廣西特色產(chǎn)業(yè)果蔬食品加工技術(shù)及廣西重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)乳制品加工（畜牧水產(chǎn)食品加工中任務(wù)之一），同時(shí)重點(diǎn)講授學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)所需內(nèi)容，如糧油食品加工模塊中的三個(gè)任務(wù)，即蛋糕、餅干、面包的制作。

（二）針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，增加醫(yī)學(xué)相關(guān)課程

學(xué)生就業(yè)崗位中，食品監(jiān)管部門及營養(yǎng)配餐崗位近幾年呈快速增長態(tài)勢(shì)，針對(duì)醫(yī)學(xué)院校開展食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，充分利用學(xué)院資源，在專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊中加入生理學(xué)及食源性疾病概論、生理學(xué)等課程，為學(xué)生深入學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)打下基礎(chǔ)，亦為學(xué)生從事公眾營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調(diào)配、營養(yǎng)治療和健康保健指導(dǎo)等崗位奠定基礎(chǔ)。

（三）調(diào)整實(shí)踐課時(shí)

高職教育有別于本科高等教育的一個(gè)重要特征是“基礎(chǔ)理論知識(shí)適度，技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)”。專業(yè)課程體系初步建立之后，依據(jù)2006年11月《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中“大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力（下轉(zhuǎn)第121頁）（上接第80頁）培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式”，“人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)”的意見，在建立基本的模塊化課程體系的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)體系建設(shè)，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。經(jīng)過調(diào)整，專業(yè)實(shí)踐課學(xué)時(shí)數(shù)占課程總學(xué)時(shí)數(shù)的60%以上，與教育部以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)的精神保持高度一致。

實(shí)踐證明，通過對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)就業(yè)崗位群進(jìn)行分析，了解用人單位對(duì)學(xué)生專業(yè)崗位能力的要求，構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“基本素質(zhì)能力+崗位技能”為一體的“寬基礎(chǔ)，活模塊”的模塊化課程體系，所培養(yǎng)出來的學(xué)生適合用人單位的需求，有利于促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，應(yīng)予以推廣。

【參考文獻(xiàn)】

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【基金項(xiàng)目】2013年度廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2013JGB399）

【作者簡介】付晶晶（1982- ），女，河北保定人，廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，研究方向：食品營養(yǎng)與檢測(cè)。

（責(zé)編 王 一）endprint

圖2 食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)模塊化課程體系

四、根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整教學(xué)模塊內(nèi)容及學(xué)時(shí)

制定專業(yè)模塊化課程體系，各模塊之間相互獨(dú)立，可以根據(jù)區(qū)域行業(yè)、企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)、質(zhì)控、加工、營養(yǎng)人員的需求不斷調(diào)整改善模塊的任務(wù)內(nèi)容。

（一）調(diào)整教學(xué)模塊內(nèi)容

將各子模塊劃分到相應(yīng)的課程中，通過先期的市場(chǎng)調(diào)研及校企合作企業(yè)對(duì)學(xué)員的崗位要求，對(duì)課程所涉及模塊進(jìn)行分析，通過集體備課討論課程中模塊及任務(wù)的調(diào)整和刪減，例如在食品理化檢驗(yàn)小模塊中，感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、營養(yǎng)成分檢驗(yàn)等子模塊歸入食品理化檢驗(yàn)課程，而將食品添加劑檢驗(yàn)、食品有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)、食品摻偽檢驗(yàn)及食品包裝檢驗(yàn)歸入食品安全與檢測(cè)課程。在食品加工技術(shù)模塊中，果蔬食品加工、糧油食品加工、畜牧水產(chǎn)食品加工、飲料食品加工、發(fā)酵食品加工歸入食品加工技術(shù)課程，食品添加劑應(yīng)用歸入食品添加劑課程。各門課程教學(xué)過程中再根據(jù)企業(yè)的要求對(duì)各個(gè)子模塊采取不同側(cè)重，例如，食品加工技術(shù)課程重點(diǎn)講授廣西特色產(chǎn)業(yè)果蔬食品加工技術(shù)及廣西重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)乳制品加工（畜牧水產(chǎn)食品加工中任務(wù)之一），同時(shí)重點(diǎn)講授學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)所需內(nèi)容，如糧油食品加工模塊中的三個(gè)任務(wù)，即蛋糕、餅干、面包的制作。

（二）針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，增加醫(yī)學(xué)相關(guān)課程

學(xué)生就業(yè)崗位中，食品監(jiān)管部門及營養(yǎng)配餐崗位近幾年呈快速增長態(tài)勢(shì)，針對(duì)醫(yī)學(xué)院校開展食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，充分利用學(xué)院資源，在專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊中加入生理學(xué)及食源性疾病概論、生理學(xué)等課程，為學(xué)生深入學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)打下基礎(chǔ)，亦為學(xué)生從事公眾營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調(diào)配、營養(yǎng)治療和健康保健指導(dǎo)等崗位奠定基礎(chǔ)。

（三）調(diào)整實(shí)踐課時(shí)

高職教育有別于本科高等教育的一個(gè)重要特征是“基礎(chǔ)理論知識(shí)適度，技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)”。專業(yè)課程體系初步建立之后，依據(jù)2006年11月《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中“大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力（下轉(zhuǎn)第121頁）（上接第80頁）培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式”，“人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)”的意見，在建立基本的模塊化課程體系的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)體系建設(shè)，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。經(jīng)過調(diào)整，專業(yè)實(shí)踐課學(xué)時(shí)數(shù)占課程總學(xué)時(shí)數(shù)的60%以上，與教育部以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)的精神保持高度一致。

實(shí)踐證明，通過對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)就業(yè)崗位群進(jìn)行分析，了解用人單位對(duì)學(xué)生專業(yè)崗位能力的要求，構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“基本素質(zhì)能力+崗位技能”為一體的“寬基礎(chǔ)，活模塊”的模塊化課程體系，所培養(yǎng)出來的學(xué)生適合用人單位的需求，有利于促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，應(yīng)予以推廣。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]李艷平.高職院校食品專業(yè)課程改革與探索[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（11）

[3]石正東.高職課程改革面臨的問題及解決的措施[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（5）

[4]鄭琦.以能力為本位、項(xiàng)目化的高職課程改革與實(shí)踐——以電子商務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)課程為例[C].經(jīng)濟(jì)發(fā)展與管理創(chuàng)新——全國經(jīng)濟(jì)管理院校工業(yè)技術(shù)學(xué)研究會(huì)第十屆學(xué)術(shù)年會(huì)論文集，2010

[5]王佩東.包輕院營銷專業(yè)模塊化教學(xué)體系的構(gòu)建[J].教育管理，2013（10）

[6]呂敏，覃宇環(huán)，曾富全.高職會(huì)計(jì)專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].會(huì)計(jì)之友，2010（11）

【基金項(xiàng)目】2013年度廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2013JGB399）

【作者簡介】付晶晶（1982- ），女，河北保定人，廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，研究方向：食品營養(yǎng)與檢測(cè)。

（責(zé)編 王 一）endprint

圖2 食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)模塊化課程體系

四、根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整教學(xué)模塊內(nèi)容及學(xué)時(shí)

制定專業(yè)模塊化課程體系，各模塊之間相互獨(dú)立，可以根據(jù)區(qū)域行業(yè)、企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)、質(zhì)控、加工、營養(yǎng)人員的需求不斷調(diào)整改善模塊的任務(wù)內(nèi)容。

（一）調(diào)整教學(xué)模塊內(nèi)容

將各子模塊劃分到相應(yīng)的課程中，通過先期的市場(chǎng)調(diào)研及校企合作企業(yè)對(duì)學(xué)員的崗位要求，對(duì)課程所涉及模塊進(jìn)行分析，通過集體備課討論課程中模塊及任務(wù)的調(diào)整和刪減，例如在食品理化檢驗(yàn)小模塊中，感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、營養(yǎng)成分檢驗(yàn)等子模塊歸入食品理化檢驗(yàn)課程，而將食品添加劑檢驗(yàn)、食品有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)、食品摻偽檢驗(yàn)及食品包裝檢驗(yàn)歸入食品安全與檢測(cè)課程。在食品加工技術(shù)模塊中，果蔬食品加工、糧油食品加工、畜牧水產(chǎn)食品加工、飲料食品加工、發(fā)酵食品加工歸入食品加工技術(shù)課程，食品添加劑應(yīng)用歸入食品添加劑課程。各門課程教學(xué)過程中再根據(jù)企業(yè)的要求對(duì)各個(gè)子模塊采取不同側(cè)重，例如，食品加工技術(shù)課程重點(diǎn)講授廣西特色產(chǎn)業(yè)果蔬食品加工技術(shù)及廣西重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)乳制品加工（畜牧水產(chǎn)食品加工中任務(wù)之一），同時(shí)重點(diǎn)講授學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)所需內(nèi)容，如糧油食品加工模塊中的三個(gè)任務(wù)，即蛋糕、餅干、面包的制作。

（二）針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，增加醫(yī)學(xué)相關(guān)課程

學(xué)生就業(yè)崗位中，食品監(jiān)管部門及營養(yǎng)配餐崗位近幾年呈快速增長態(tài)勢(shì)，針對(duì)醫(yī)學(xué)院校開展食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，充分利用學(xué)院資源，在專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊中加入生理學(xué)及食源性疾病概論、生理學(xué)等課程，為學(xué)生深入學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)打下基礎(chǔ)，亦為學(xué)生從事公眾營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調(diào)配、營養(yǎng)治療和健康保健指導(dǎo)等崗位奠定基礎(chǔ)。

（三）調(diào)整實(shí)踐課時(shí)

高職教育有別于本科高等教育的一個(gè)重要特征是“基礎(chǔ)理論知識(shí)適度，技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)”。專業(yè)課程體系初步建立之后，依據(jù)2006年11月《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中“大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力（下轉(zhuǎn)第121頁）（上接第80頁）培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式”，“人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)”的意見，在建立基本的模塊化課程體系的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)體系建設(shè)，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。經(jīng)過調(diào)整，專業(yè)實(shí)踐課學(xué)時(shí)數(shù)占課程總學(xué)時(shí)數(shù)的60%以上，與教育部以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)的精神保持高度一致。

實(shí)踐證明，通過對(duì)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)就業(yè)崗位群進(jìn)行分析，了解用人單位對(duì)學(xué)生專業(yè)崗位能力的要求，構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“基本素質(zhì)能力+崗位技能”為一體的“寬基礎(chǔ)，活模塊”的模塊化課程體系，所培養(yǎng)出來的學(xué)生適合用人單位的需求，有利于促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，應(yīng)予以推廣。

【參考文獻(xiàn)】

[1]汪洪濤.高職高專院?！妒称防砘治觥氛n程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（25）

[2]李艷平.高職院校食品專業(yè)課程改革與探索[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（11）

[3]石正東.高職課程改革面臨的問題及解決的措施[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（5）

[4]鄭琦.以能力為本位、項(xiàng)目化的高職課程改革與實(shí)踐——以電子商務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)課程為例[C].經(jīng)濟(jì)發(fā)展與管理創(chuàng)新——全國經(jīng)濟(jì)管理院校工業(yè)技術(shù)學(xué)研究會(huì)第十屆學(xué)術(shù)年會(huì)論文集，2010

[5]王佩東.包輕院營銷專業(yè)模塊化教學(xué)體系的構(gòu)建[J].教育管理，2013（10）

[6]呂敏，覃宇環(huán)，曾富全.高職會(huì)計(jì)專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].會(huì)計(jì)之友，2010（11）

【基金項(xiàng)目】2013年度廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2013JGB399）

【作者簡介】付晶晶（1982- ），女，河北保定人，廣西衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，研究方向：食品營養(yǎng)與檢測(cè)。

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