經(jīng)緯

1.辣子是道菜。在陜西關(guān)中地區(qū)，幾乎沒有人不愛吃辣椒的，城里人愛吃，鄉(xiāng)下人愛吃，男人愛吃，女人愛吃，大人愛吃，小孩亦愛吃，就連剛學(xué)會(huì)走路的幼兒，手里拿半個(gè)熱蒸饃，也要用辣子抹得紅彤彤的。關(guān)中人吃辣椒，不是可吃可不吃，而是經(jīng)常要吃。上頓飯吃，下頓飯吃，天天吃，一年四季吃。無論吃什么飯都要放辣椒，吃面條放辣椒，吃米飯放辣椒，吃饅頭夾辣椒，吃攪團(tuán)、吃糝糝離不了辣椒，就是喝大米稀飯，也喜歡就著辣椒，關(guān)中人最不愛吃沒有辣子的白飯。沒菜、沒油、沒肉能行，但要是沒了辣子，飯就沒了滋味，就吃不下去，就難以下咽。如果有了一碟油潑辣子，饅頭能多吃一個(gè)，面條能多吃兩碗。關(guān)中人吃辣子，吃得色濃味重，越辣越對(duì)脾氣。在小攤上吃飯，一碗飯，或扯面，或水餃，或是米面皮子，總要把個(gè)辣子放得紅艷艷的，直吃得身上發(fā)熱、頭上冒汗才過癮。也常見有囫圇個(gè)兒吃辣椒的。一根線辣椒，一口咬掉半截子下飯，直辣得齜牙咧嘴，唏唏噓噓，但卻高興樂呵，這才叫心滿意足呢。去市場(chǎng)上買辣椒，多愛買辣味兒重的線辣椒、尖辣椒 ，甜辣子很少有人問津。買那種從南方運(yùn)來的辣椒，也要掰開來聞聞、嘗嘗，不辣不買，辣了才買。

在陜西關(guān)中地區(qū)，無論是城市或農(nóng)村，只要是地道的陜西人，幾乎家家都備有一個(gè)辣罐子，里邊滿滿地裝著一罐辣子面兒。還有一個(gè)辣子碗或碟，里頭啥時(shí)候都盛著油汪汪、紅艷艷的油潑辣子。吃飯時(shí)，和鹽、醋、醬油、味精等調(diào)料一同擺上桌。在過去的農(nóng)村，飯桌上放一碟油潑辣子，這是一種生活充實(shí)和富足的標(biāo)志。

關(guān)中人愛吃辣椒，關(guān)中的土地亦生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)辣椒，辣椒是陜西的一大特產(chǎn)。由于秦椒品質(zhì)優(yōu)良，因而在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)，被譽(yù)為“椒中之王”。有人說陜西人的血液里都滲透著辣辣的味兒，因而性子躁、干活猛、說話火。嗜食辣子的習(xí)慣，就如同依戀著古老的黃土地的情結(jié)，會(huì)一代人一代人流傳下去。

2.面條像腰帶。扯面俗稱“梆梆面”（讀biang—biang），該字寫來甚是復(fù)雜，有著這樣一個(gè)順口溜說這個(gè)字的寫法：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進(jìn)來，左一紐，右一紐，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間來個(gè)馬大王，心字底，月字旁，兩個(gè)賊娃立在旁，座上車車走四方”?，F(xiàn)代漢語字典上沒有這個(gè)字，只能以“梆”代。正宗的關(guān)中人所做的“梆梆面”和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的“梆梆面”，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通?？蛇_(dá)2兩，因而對(duì)于飯量小的人來說，一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。

關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟，搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時(shí)渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺得俄。

3.鍋盔像鍋蓋。鍋盔是一種用慢火烙的大餅，形狀大且像鍋蓋。相傳在唐代修乾陵時(shí)，因服役的軍人工匠人數(shù)過多。往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。

做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動(dòng)，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢燒制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好，是正宗的出產(chǎn)地。

4.泡饃大碗賣。關(guān)中人吃飯講究實(shí)惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面砣砣饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗，俗稱“海碗”。剛端上來的羊肉泡饃很燙，吃時(shí)用筷子貼碗的四周往嘴邊撥，因?yàn)橥氪笏赃厯苓叧浴?/p>

5.碗盆難分開。陜西人（老院）吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近五尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。

在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時(shí)，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃的有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃邊啦，這就是有名的“老碗會(huì)”。

在農(nóng)村，人們勞動(dòng)強(qiáng)度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。

6.帕帕頭上戴。由于陜北黃土高原風(fēng)沙大，又缺水，所以人們大多在頭上頂一塊毛巾手帕。

原來陜西地區(qū)盛產(chǎn)棉花，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它有七大功用：既可防塵、防雨、防曬，還可以擦汗、擦臉、擦手和用來包東西，真可謂經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠又方便。

7.房子半邊蓋。無論是在西安城還是陜西農(nóng)村，都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂皆為“人字形”，可是陜西的房子卻只是人字的一撇。據(jù)說因?yàn)殛兾鞲珊瞪儆?，所以這一邊蓋的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。

另外，近百年來，陜西農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢，人口卻迅猛增加，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。

8.姑娘不對(duì)外。據(jù)說關(guān)中地區(qū)土地肥沃，又是十三朝古都，所以極少有人為生存而奔波于他鄉(xiāng)異地，有“老不出關(guān)（潼關(guān)），少不下川（四川）”的諺語。久而久之，不僅男人們不外出遠(yuǎn)行，就連姑娘們也不遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)。

9.凳子不坐蹲起來。由于關(guān)中的男子們一日三餐都要蹲在一起開“老碗會(huì)”，而且一蹲就是1個(gè)多小時(shí)，加之人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋，于是，關(guān)中人就養(yǎng)成了“蹲”的習(xí)慣，外地人說這是“板凳不坐蹲起來”。實(shí)際上也是人們勞累后，歇息的一種習(xí)慣。

10.唱戲吼起來。戲，指秦腔，其特點(diǎn)是高昂激越、強(qiáng)烈急促，尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“掙破頭”。外地人開玩笑：“唱秦腔，一是舞臺(tái)要結(jié)實(shí)，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了?！?/p>

吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”，只要觀眾叫聲“好”，這吼戲者高興程度不亞于獲得什么大獎(jiǎng)。人們認(rèn)為，這才是真正的秦腔，聽起來“過癮”、“解饞”、“燎得太”（好極了）。endprint