實施技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動，做大做強湘蓮產(chǎn)業(yè)

尹延慶 黃柳 陳思寓

摘要：湘蓮是湖南特產(chǎn)，因其具有較高的食用和藥用價值，3000多年前即被廣大勞動人民所關(guān)注，進行選育、種植、加工和食用，形成了對湘蓮進行種植和加工的一整套工藝，并一直沿用至今。進入新的世紀新的時代，湘蓮產(chǎn)業(yè)的市場不斷擴大，也對湘蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求，通過技術(shù)創(chuàng)新來推動產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展必將成為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的唯一途徑。

關(guān)鍵詞：湘蓮產(chǎn)業(yè)；技術(shù)創(chuàng)新；舉措

創(chuàng)新是一個民族前進的動力，也是一個產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的動力源泉。縱觀社會經(jīng)濟的發(fā)展，創(chuàng)新引導(dǎo)著人類文明的進化歷程，創(chuàng)新開創(chuàng)著人類社會的前途未來，創(chuàng)新蘊藏著人類發(fā)展的無限生機。

一、湘蓮產(chǎn)業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新是時代的要求

湘蓮產(chǎn)業(yè)，是三湘大地提振農(nóng)村經(jīng)濟，增加就業(yè)渠道，培育產(chǎn)業(yè)支點和實現(xiàn)城鄉(xiāng)一體化發(fā)展的重要途徑。進入21世紀以來，做大做強湘蓮產(chǎn)業(yè)，也是符合湖南發(fā)展實際的重大決策。隨著科技的進步，經(jīng)濟發(fā)展的重點由過去以生產(chǎn)和銷售為主的形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橹R經(jīng)濟形態(tài)，要做大做強湘蓮產(chǎn)業(yè)，就必須實施創(chuàng)新驅(qū)動。

（一）生產(chǎn)現(xiàn)代化的要求

湘蓮的種植，需要定期對蓮田進行排水清淤、殺菌消毒、播植藕種；進入生長旺盛期后，需要除草、施肥和除蟲，到了蓮熟季節(jié)，則需要組織勞動力分批下田采收。這些勞動程序一直到今天都未能實現(xiàn)完全的機械化，依然主要依靠純?nèi)肆κ止趧舆M行。蓮蓬采收以后，需要將蓮子從蓮蓬中剝離出來，蓮子晾曬干制和裝袋倉儲銷售。在加工環(huán)節(jié)，先要將干蓮去除外部硬殼，然后磨去蓮肉外面的皮膜，再去除中間的蓮芯，即成為初級產(chǎn)品“通心白蓮”，通心白蓮是用于制作蓮子羹、熬粥、罐頭的原材料。因為干蓮?fù)鈿杂捕徣獯嗄郏庸つグ咨彽倪^程中極易造成碎裂，為了保證成品率和白蓮品質(zhì)，長期以來，去殼、磨皮和鉆芯全部都是由人工一顆顆進行手工刀砍加工，極費人工。成品磨白蓮的主要成本中，人力成本將近占了二分之一，甚至更多，而且，次品率還很難得到有效控制，從技術(shù)上嚴重制約了湘蓮產(chǎn)業(yè)成本的降低和產(chǎn)出效益的提高。最近幾年，通心白蓮的市場價格波動較大，加上現(xiàn)階段人力成本不斷上漲，一些蓮農(nóng)和蓮商都不同程度地遭受了損失，挫傷了種植和生產(chǎn)加工的積極性。很多湘蓮種植戶這樣感嘆：“種蓮種蓮，費力不賺錢！”破解原始生產(chǎn)加工技術(shù)對湘蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約迫在眉睫。

（二）需求多樣化的要求

進入21世紀以來，我國經(jīng)濟社會取得飛速發(fā)展，截止到2012年年底，我國經(jīng)濟總量穩(wěn)居全球第二，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到6200美元。在個人及家庭財富日益增長的條件下，以糧為主的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了可喜變化，越來越多的消費者一改過去的傳統(tǒng)食品消費習(xí)慣和消費方式，對于食品、營養(yǎng)品和保健品的需求不斷擴大，越來越多的消費品種進入大眾視野，人們也對食品研究和開發(fā)提出了更多更高和更新的要求。在食品方面，人們從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，不僅對于主食有了更大的需求，同時也更加注重追求食品的多樣性和奇趣性；在營養(yǎng)方面，人們從補充“基本營養(yǎng)”向追求“全面營養(yǎng)”轉(zhuǎn)變，更加注重膳食的原生態(tài)和綠色安全；在保健方面，人們從原來的“無暇顧及”向“追求健康”轉(zhuǎn)變，更多具有食療效果的產(chǎn)品被消費大眾所喜愛和追逐，更多營養(yǎng)保健品和功能保健品的市場需求迅速擴大。這些營養(yǎng)膳食理念和行為的變化，一方面增加了對湘蓮的需求量，要求提高湘蓮的產(chǎn)量，另一方面，對湘蓮新產(chǎn)品的開發(fā)以及荷葉、藕粉等相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)提出了新的要求。據(jù)黑龍江省商務(wù)部門統(tǒng)計，從1999年以來，由于用途逐步拓寬和群眾生活水平的提高，湖南湘蓮產(chǎn)品在黑龍江省的銷售數(shù)量連年遞增，通心白蓮、蓮心、蓮房、蓮須、荷葉、荷梗等產(chǎn)品在該省的中藥材、保健品和食品市場上的銷量，年均增長幅度達10%以上，價格也水漲船高。

（三）信息網(wǎng)絡(luò)化的要求

湘蓮是一種極具人文情懷，又富含營養(yǎng)價值和藥用價值的地方特色產(chǎn)品。以往，人們只在湘蓮產(chǎn)地才能品嘗到新鮮的蓮藕和蓮子；不到原產(chǎn)地，也不能觀賞到“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的美景，很多人只能通過網(wǎng)絡(luò)和圖片才能一飽眼福，更加談不上親手采挖蓮藕、采摘蓮蓬。參與度不高直接導(dǎo)致了湘蓮知名度和美譽度的下降。但是，現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達，伴隨著個人電腦的廣泛普及，飛信、微博、微信等全新信息交流方式的應(yīng)用，淘寶、京東、當當?shù)入娮由虅?wù)平臺的搭建，全國各地的消費者，包括境外客商，隨時都可以準確掌握鮮蓮藕、荷花和鮮蓮子的上市時節(jié)，從而大大方便和吸引了分布在各地的消費者，使他們能夠在采藕、賞花、摘蓮的最佳時節(jié)慕名而來，形成商機?，F(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，為湘蓮產(chǎn)業(yè)走出湖南，走向全國、走向世界提供了更為廣闊的平臺，使湘蓮產(chǎn)業(yè)的市場空間得到進一步拓展。信息的網(wǎng)絡(luò)化，要求湘蓮產(chǎn)業(yè)及時更新產(chǎn)品信息，完善銷售網(wǎng)絡(luò)，使湘蓮貿(mào)易走出機構(gòu)分散、管理粗放的境地，走上企業(yè)化運作、組織化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營、品牌化管理的發(fā)展格局。

二、湘蓮產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新重點

居安思危，產(chǎn)業(yè)市場的擴容和消費者需求的多樣性是湘蓮產(chǎn)業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新的外部驅(qū)動力，而湘蓮產(chǎn)業(yè)本身發(fā)展當中的幾個“瓶頸”則是湘蓮產(chǎn)業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新的原動力。

（一）突破種植技術(shù)瓶頸，實現(xiàn)湘蓮產(chǎn)量的增加

湘蓮是典型的水生作物，蓮藕植根于水底的淤泥之中，橫向生長。通常，蓮農(nóng)每三年疏挖一次，采收蓮藕用于市場銷售，作為人們餐桌上的菜肴，也有一部分銷售給其他人作為新田的種藕。同時，也對蓮田進行清淤和消毒，清除一部分淤泥，遍灑消毒藥粉除殺病菌，以利來年蓮藕長勢良好。因為各家各戶的蓮田進行這一工作的時間不同，給湘蓮的病蟲害留下了可乘之機。

目前，對湘蓮種植構(gòu)成較大影響和危害的病蟲害主要有兩種：其一是湘蓮腐敗病。省內(nèi)的湘蓮種植區(qū)常年受到該病的危害，發(fā)病蓮田通常減產(chǎn)20%—80%，重病田完全絕收。蓮農(nóng)種蓮的風(fēng)險很大，而且發(fā)病田在未來的3—5年內(nèi)都不能再種湘蓮。其二是斜紋夜蛾，爆發(fā)期從每年5月開始，一直持續(xù)到蓮收才會結(jié)束，爆發(fā)時間長，蟲害發(fā)生時，兩至三天的時間內(nèi)就能把荷葉全部吃光，造成嚴重減產(chǎn)。過去幾年，因為這兩種病蟲害的發(fā)生，已經(jīng)極大地影響了蓮農(nóng)種蓮的積極性，也造成了湘蓮產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量大幅減少。湖南省科技廳和湘潭市政府有關(guān)部門多次出面，邀請湖南省農(nóng)大和農(nóng)業(yè)科技研究所的專家共同攻關(guān)，研究出了更具有防治效果的新藥，通過實驗并在種植區(qū)進行了推廣，也取得了一定的收效。但是在種蓮區(qū)進行全面推廣的整體效果仍然不盡如人意。究其原因，主要有以下幾個方面：一是治療成本仍然偏高，平均每畝蓮田進行消毒殺菌的人工成本及藥具成本接近300元，經(jīng)濟投入過大，難以全面普及和推廣；二是各種植戶各自為陣，依自己的經(jīng)驗和觀察結(jié)論分別對自家蓮田進行疏挖和消毒。導(dǎo)致種植區(qū)內(nèi)消毒殺菌時間早晚不一，為病菌的存活提供了機會。當攜帶病菌的水體流動時，又會使已進行殺菌消毒的蓮田再次感染，使防治前功盡棄。三是一部分蓮農(nóng)存在僥幸心理，重事后治療而輕事前防范，無法保證區(qū)域防治得到理想的效果。事實證明，只要有一畝蓮田未進行消毒防治，其他九十九畝的防治就會屬于無效投入。久而久之，消毒防治工作就陷入了停頓。

（二）突破加工技術(shù)瓶頸，實現(xiàn)湘蓮加工的高效

做大做強湘蓮產(chǎn)業(yè)需要以產(chǎn)品開路，對湘蓮進行精深加工，生產(chǎn)出更多的終級湘蓮消費產(chǎn)品是必由之路。但是，湘蓮在精深加工方面還存在一些問題，制約了湘蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

其一是湘蓮加工程序多，成本居高不下。如前所述，通心白蓮的生產(chǎn)加工需要六道工序，先是采摘蓮蓬，然后是從蓮蓬中剝?nèi)∩徸?，再后是曬干，最后是脫殼、去皮、去芯制成通心白蓮，這些工序占用了湘蓮加工的大部分時間，極耗人工，使通心白蓮的加工成本偏高，根據(jù)加工經(jīng)驗豐富的生產(chǎn)者介紹，平均加工一公斤通心白蓮，成本約需5—55元。

其二是初級加工產(chǎn)品多，高附加值產(chǎn)品太少。盡管省內(nèi)，尤其是湘潭市有很多從事湘蓮產(chǎn)品加工的企業(yè)，也有像宏興隆和粒粒珍這樣的龍頭企業(yè)開展了湘蓮產(chǎn)品的精深加工，但是在整體上，全市湘蓮加工仍然以初級加工為主，通心白蓮占到了全部湘蓮產(chǎn)品加工的98%左右，真正精深加工的湘蓮產(chǎn)品占比很低。湘蓮產(chǎn)品技術(shù)含量不高，附加值低，以通心白蓮為主的終端產(chǎn)品基本上只做為食品生產(chǎn)原料，利潤率只有8%左右。產(chǎn)品檔次低，品種單調(diào)，還加劇了省內(nèi)和市內(nèi)同行業(yè)之間的惡性競爭。

（三）突破行業(yè)標準缺乏瓶頸，實現(xiàn)湘蓮加工技術(shù)的保護

在長期生產(chǎn)加工中逐漸積累經(jīng)驗開發(fā)出來的湘蓮成套加工機械，是對蓮子進行精深加工，提高產(chǎn)品附加價值的重要基礎(chǔ)，不但為湖南湘蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了條件，也給當?shù)貛砹丝上驳牡诙a(chǎn)業(yè)收入。但是，湘潭縣湘蓮加工技術(shù)、機械都比較簡單，非常容易被別人模仿，知識產(chǎn)權(quán)保護難度大。在調(diào)查中我們了解到，湖北、江西等地已有部分人仿制出類似的機械進行蓮子加工，并形成了一定的規(guī)模，對湖南湘蓮產(chǎn)業(yè)構(gòu)成了日益嚴重的威脅。

技術(shù)流失的根源在于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準。湘蓮種植和加工歷史悠久，在品種鑒定、品質(zhì)分類等方面形成了一些約定俗成的依據(jù)和標準，為確保湘蓮產(chǎn)品質(zhì)量，湘潭市質(zhì)監(jiān)局主持了兩個湖南省地方標準的制定工作，2007年力推湖南宏興隆湘蓮食品有限公司承擔了國家級農(nóng)業(yè)標準化示范項目“湘潭湘蓮標準化示范區(qū)”，以“公司+農(nóng)戶+標準”的形式，對湘蓮實行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的標準化管理，湘蓮標準化示范區(qū)共采用國家標準32項、行業(yè)標準43項、企業(yè)內(nèi)控標準12項，一定程度上推動了湘蓮產(chǎn)業(yè)的標準化發(fā)展。但是，上述標準主要是對兩大領(lǐng)域而言，一是對蓮種，尤其是寸三蓮的品種鑒定所作的標準規(guī)定，另一方面是對湘蓮種植過程中是否綠色、無機所做出的標準規(guī)定，這些標準在實踐操作中是否執(zhí)行到位也一直缺乏有力措施進行監(jiān)管。從湘蓮產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展的長遠角度考慮，對于湘蓮的加工工藝、產(chǎn)品分級、檢驗檢測等方面則距離產(chǎn)業(yè)化標準要求還相去甚遠，目前所采用的都是企業(yè)各自的標準，既沒有省級標準，更沒有國家標準，大量采用家庭作坊式生產(chǎn)的散戶則完全無標準可言。制定規(guī)范、科學(xué)、完善的行業(yè)標準迫在眉睫。

三、湘蓮產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的舉措

黨的十八大報告提出“實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略”，就是要通過原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、引進消化吸收創(chuàng)新和協(xié)同創(chuàng)新，投入創(chuàng)新資源，開展創(chuàng)新活動，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟社會進步。

（一）獎勵扶持，重點攻關(guān)

種蓮存在較大風(fēng)險仍是制約湘蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀原因。攻克種植領(lǐng)域的技術(shù)難關(guān)，解決農(nóng)戶“不想”種蓮、“不愿”種蓮和“不敢”種蓮的顧慮，才能奠定湘蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雄厚基礎(chǔ)。

建立湘蓮種植鼓勵扶持長效機制。從省財政產(chǎn)業(yè)扶持資金當中劃撥出一筆專項，設(shè)立湘蓮產(chǎn)業(yè)扶持資金。一是用于對湘蓮種植戶進行種蓮補助，通過提高湘蓮種植收益，激發(fā)廣大農(nóng)戶種蓮積極性，盡快擴大湘蓮種植規(guī)模。二是用于加強湘蓮種植技術(shù)攻關(guān)。建立健全湘蓮病蟲害預(yù)警機制和協(xié)同攻關(guān)機制，把攻克湘蓮種植技術(shù)難關(guān)，化解湘蓮種植風(fēng)險列入全省重點技術(shù)攻關(guān)課題。通過財政投入的加大，形成前景廣闊的利益導(dǎo)向，解決農(nóng)戶“不想”種蓮的問題。

啟動“湘蓮研究所”進入實質(zhì)運行，以專項財政資金作為堅強后盾，發(fā)揮專家團隊的科研實力，凝聚各生產(chǎn)技術(shù)人員的智慧，開展湘蓮種植技術(shù)和品種研究攻關(guān)。對傳統(tǒng)優(yōu)良品種進行提純復(fù)壯，保持“寸三蓮”等湘蓮品種的抗病、速生和豐產(chǎn)優(yōu)良性狀，實現(xiàn)湘蓮純種的保育，壯大純種湘蓮種源優(yōu)勢，不僅為保持“湘蓮”這一地方品牌奠定基礎(chǔ)，同時也為今后湘蓮品種的改良和新品種繁育提供基礎(chǔ)。積極培育湘蓮新品種，以“寸三蓮”為母本，引進包括各型“太空蓮”和其他優(yōu)質(zhì)蓮種為父本，開展雜交試驗，選育湘蓮新品種，重點實施定向培育，力爭繁育出適合不同土質(zhì)和氣候環(huán)境的新品種、抗病蟲害能力更強的新品種、能在深水水域種植，適合大型深水位湖泊和水庫區(qū)種植的湘蓮新品種以及保持豐產(chǎn)能力前提下，花色美艷富有觀賞價值的湘蓮新品種，為擴大湘蓮種植范圍，開發(fā)利用水庫湖泊和增強湘蓮觀賞價值提供種源。不斷深化湘蓮穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)技術(shù)的攻關(guān)，開發(fā)和推廣空間立體種植養(yǎng)殖技術(shù)、增產(chǎn)豐產(chǎn)技術(shù)，加強高效種植技術(shù)推廣和技術(shù)指導(dǎo)，使之盡快普及和形成更高生產(chǎn)力。通過上述途徑，使湘蓮種植形成多角度增加利潤的局面，解決農(nóng)戶“不愿”種蓮的問題。

建立湘蓮價格監(jiān)測系統(tǒng)?；谧罱鼉赡晗嫔徥袌鰞r格波動，尤其是殼蓮市場價格波動頻繁，導(dǎo)致一部分種植戶利潤下降甚至出現(xiàn)虧損，進而影響種植積極性的情況，由商務(wù)部門牽頭，成立湘蓮（殼蓮）市場價格變動信息跟蹤監(jiān)測系統(tǒng)，及時收集國內(nèi)外市場價格信息，對價格走勢進行監(jiān)督預(yù)測，將相關(guān)市場情報向湘蓮產(chǎn)業(yè)從業(yè)者進行通報，以便及時調(diào)整生產(chǎn)策略，規(guī)避市場風(fēng)險，保持產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)增長。把市場價格風(fēng)險大幅度降低，解決農(nóng)戶“不敢”種蓮的問題。

（二）推陳出新，開拓市場

建立湘蓮產(chǎn)品研發(fā)長效機制和科研成果轉(zhuǎn)化機制，實現(xiàn)產(chǎn)品升級換代。盡快建立以湘蓮企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟為主體，政府牽頭協(xié)調(diào)，科研機構(gòu)參與，銀企配合的“政產(chǎn)學(xué)研金”一體化產(chǎn)業(yè)科技開發(fā)格局。加強湘蓮精深加工設(shè)備的研究開發(fā)，提高粉磨設(shè)備性能，為開發(fā)生產(chǎn)湘蓮飲品提供設(shè)備支持；研究開發(fā)速凍設(shè)備，為鮮蓮子和鮮蓮藕冷鮮保存創(chuàng)造條件，同時探索建立中部地區(qū)最大的蓮產(chǎn)品生鮮保存配送中心。加強湘蓮食品和保健品的研究開發(fā)，重點圍繞湘蓮飲料、荷葉茶、蓮芯保健飲料等產(chǎn)品的投入開發(fā)力量，爭取用2-3年時間開發(fā)出3-5個有市場竟爭力和自主知識產(chǎn)權(quán)的食品及保健類高附加值產(chǎn)品，形成產(chǎn)品拳頭，完善產(chǎn)品系列，實現(xiàn)產(chǎn)能提升、產(chǎn)業(yè)升級，產(chǎn)品換代、產(chǎn)出倍增。不斷健全研究成果轉(zhuǎn)化機制，遵循市場運作規(guī)律，調(diào)動科研人員積極性，增加湘蓮相關(guān)技術(shù)和設(shè)備的研究投入力度，縮短新產(chǎn)品研發(fā)周期，提高新產(chǎn)品市場開拓能力，推動企業(yè)迅速發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)和科研機構(gòu)互惠共贏。建立湘蓮生產(chǎn)設(shè)備和產(chǎn)品技術(shù)合作交易平臺，有效開展成果儲備，夯實湘蓮產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)。

（三）制定標準，規(guī)范生產(chǎn)

加快制定和完善湘蓮產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準體系，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)范嚴謹。標準化是產(chǎn)業(yè)贏得社會認可，進而做大做強的前提。湘蓮產(chǎn)業(yè)作為湖南特色產(chǎn)業(yè)，必須要走上標準化的發(fā)展道路。重新修訂和完善湘蓮品種鑒定技術(shù)標準，在原有“寸三蓮”鑒定標準的基礎(chǔ)上，進一步修改和完善，形成書面標準并上報國家有關(guān)部門，使湘蓮品種的地方標準上升為國家標準，為有效保護“湘蓮”品牌提供堅實依據(jù)。加快制訂磨白蓮品質(zhì)等級劃分標準，在參考和綜合國內(nèi)外大宗農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分級標準的基礎(chǔ)上，聘請權(quán)威部門專家制定一整套完善的磨白蓮等級劃分標準，為今后合理確定磨白蓮品質(zhì)等級，有效進行市場認證和合理定價，提供可靠依據(jù)，為湘蓮開展更大規(guī)模的大宗交易和網(wǎng)絡(luò)交易出具品質(zhì)標準；有效防止個別生產(chǎn)者和經(jīng)營者以次充好、擾亂價格，確保合法生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟收益。分類制訂湘蓮生產(chǎn)加工設(shè)備的技術(shù)標準，湘蓮產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)所用的生產(chǎn)設(shè)備都不盡相同，要結(jié)合長期的經(jīng)驗積累和國內(nèi)外標準制訂方法原則，分別制訂風(fēng)干機、脫殼機、磨皮機、鉆芯機、開邊機和速凍冷藏設(shè)備的機械制造工藝標準，將湘蓮機械生產(chǎn)納入標準化范圍，逐步把有關(guān)機械產(chǎn)品制造培育成延伸產(chǎn)業(yè)，增加經(jīng)濟收入，擴大產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值。鼓勵和支持各大湘蓮企業(yè)積極申請ISO9000質(zhì)量管理體系認證和HACCP認證。

基金項目：湖南省科學(xué)技術(shù)廳計劃資助項目“湖南湘蓮產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展對策研究”（項目編號：2013ZK2047）階段性成果之一