■Eric Royer

（法國(guó)養(yǎng)豬研究所豬肉研究室）

在動(dòng)物生產(chǎn)過程中，如果飼料遭受了重金屬污染，重金屬就會(huì)在動(dòng)物的腎臟和肝臟中沉積。當(dāng)前歐洲檢測(cè)計(jì)劃的目標(biāo)是檢測(cè)動(dòng)物及其不同器官組織，找出最有可能是重金屬沉積最多的部位。取樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)鉛、鎘和汞是最容易超標(biāo)的重金屬，在歐洲所有的動(dòng)物（包括野生動(dòng)物）身上都能發(fā)現(xiàn)重金屬沉積。2009年在歐洲絕大多數(shù)地區(qū)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，2%的豬組織樣中的重金屬超標(biāo)，2010年這個(gè)數(shù)值上升為5%。

對(duì)于不吸煙的人來(lái)說，他們主要通過食物和水來(lái)接觸到重金屬鎘和鉛。目前成人所接觸到的鉛給人的健康造成的危害不容忽視，但是對(duì)兒童的危害也應(yīng)引起注意。目前來(lái)講，人類通過食物接觸到的鎘對(duì)人的健康的影響還不算太大，但是最近的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)應(yīng)該降低人類所能接觸到的鎘的水平。鉛和鎘在飼料和食物中的含量是受嚴(yán)格限制的。法國(guó)養(yǎng)豬研究所的最新研究發(fā)現(xiàn)，在標(biāo)準(zhǔn)飼喂條件下，連續(xù)給生長(zhǎng)豬飼喂含鎘和鉛的飼料（含量為法規(guī)所允許的最大值），這些豬的肌肉中的鉛和鎘的含量是檢測(cè)不到的，鉛在腎臟和肝臟中的含量也是檢測(cè)不到的，但是鎘在腎臟中的沉積比較高，可以檢測(cè)到一定含量。由于飼料中的限定值和食品中的限定值之間沒有經(jīng)驗(yàn)關(guān)系，所以很難保證這些重金屬不在畜牧產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品中殘留。目前，歐洲正在討論是否進(jìn)一步降低腎臟和肝臟中重金屬含量的最高值。盡管產(chǎn)品中重金屬含量高的很大一部分原因來(lái)源于環(huán)境污染和動(dòng)物飼養(yǎng)時(shí)間，但是它與實(shí)際飼喂中所采取的預(yù)防措施有很大關(guān)系。高質(zhì)量飼料原料、好的飼喂方案以及對(duì)飼料行業(yè)的深入認(rèn)識(shí)都可以有效預(yù)防重金屬污染對(duì)人造成的危害。