以莧菜為例看廣東消費的自然環(huán)境

曾鳴

摘 要：莧菜的生長環(huán)境、莧菜的作用，是廣東消費的自然環(huán)境的一個縮影。莧菜的兩面是科學技術的發(fā)展賦予它的另一面。整治土壤的重金屬污染，僅僅是恢復必要的自然生態(tài)環(huán)境的其中一步。通過對蔬菜的生長環(huán)境分析，除了還莧菜的本來面目，而更值得思考的是消費的自然環(huán)境所涉及的居民食品安全、居民知情權、居民切身利益以及重建自然生態(tài)環(huán)境等問題。

關鍵詞：廣東；消費；自然環(huán)境；莧菜

中圖分類號：F123.9 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）36-0062-03

從莧菜的作用，看消費的自然環(huán)境的變化，其實很無奈。莧菜就是蔬菜，然而現(xiàn)在卻因為對鎘的富集而顯示了另外一種用途。如果說是科技發(fā)達了，倒不如說是經濟發(fā)展中科學技術的不當利用毀壞了生態(tài)，造成了自然環(huán)境的破壞。剖析消費的自然環(huán)境的變化，不僅是還莧菜原來的面目，也是還居民一個安全的消費環(huán)境。

一、莧菜的兩面

1.常見菜的莧菜

莧菜是廣東的常見菜，也是居民喜愛的蔬菜，既具有營養(yǎng)價值，并且可以入藥。有資料顯示，“莧菜中鉀、鈣、鎂的含量十分豐富；與人們日常食用的綠葉類蔬菜相比，莧菜中錳、鐵、銅、鋅的含量都很高，而有害元素鉛在莧菜中并未檢出”[1]。莧菜中所含的金屬含量對人體健康有重要效用，有的是人體必不可少的，如鉀、鈣、鎂、鐵等。例如，莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣，還具有促進排毒、防止便秘等功效。花紅圓葉莧菜有利于促進兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。中國民間常將莧菜視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。野生的莧菜，野莧菜，含有多種營養(yǎng)成分，其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克，豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用[2]。

2.重金屬富集的莧菜

莧菜的金屬含量較高，其原因之一是莧菜對于土壤中金屬的富集能力較強。于是也就有了適于作為生物資源修復的另一面?！扒{菜（Amaranthusmangostanus L.）在中國的分布很廣，品種資源豐富，生長快且生物量大，適于作為生物修復資源加以發(fā)掘。已有文獻報導美國籽粒莧具有較強的鎘富集能力，其轉運系數(shù)為0.56?！盵3]當然，不同品種的莧菜、不同的土壤，富集效果是不一樣的。根據(jù)范洪黎、周衛(wèi)等人（2009）就鎘超富集莧菜品種的篩選實驗，對23個具有鎘的吸收能力的國內地域代表性莧菜品種進行篩選，并用盆栽試驗對篩選出來的莧菜品種鎘富集能力進行評價，以篩選出典型的超富集鎘的莧菜品種。其中就包括廣州從化的園葉莧菜。實驗的結果：莧菜有富集鎘的能力，但不同莧菜品種在不同土壤下對鎘的反應差異很大。例如，水培條件下不同莧菜品種的鎘累積量，地上部最高的品種與最低的品種相差近20倍。廣州從化的園葉莧菜，總鎘累積量為437.2（μg/plant），處在23個品種中的第十三位。其中，根系鎘累積量為151.6（μg/plant），處在第十二位。廣東人吃莧菜，常將將根部與葉子同時食用，特別是紅莧菜。

任何的事物都具有兩面性。水能載舟，亦能覆舟。實驗證明，莧菜有較強的重金屬富集能力，可以作為改善土壤的工具，但同樣，在重金屬污染的土壤中種植莧菜以作為食用，莧菜的重金屬富集能力無疑將會形成對人體的危害。

二、廣東珠三角的蔬菜生長環(huán)境

蔬菜的生長，盡管已有大棚，仍對自然環(huán)境有所依賴；盡管已有無土栽培，規(guī)模生產仍對土壤有所依賴。在經濟高速增長的廣東，尤其是珠三角，土壤的狀況卻是令人擔憂。根據(jù)2013年公布的國家國土資源部與廣東省人民政府合作的《廣東省珠江三角洲經濟區(qū)農業(yè)地質與生態(tài)地球化學調查項目》顯示，珠江三角洲經濟區(qū)三級和劣三級土壤占到總面積的22.8%，其中汞超標最高，佛山南海、江門新會、廣州白云比較重，大概超標過50%?！爸榻侵藿洕鷧^(qū)土壤環(huán)境質量以一級和二級土壤為主，占總面積的77.2%，適宜發(fā)展無公害農產品和綠色農產品的產地面基所占比例達63.16%和43.87%；而三級和劣三級土壤占到珠江三角洲經濟區(qū)總面積的22.8%，重金屬元素異常主要分布于廣州—佛山及周邊經濟較為發(fā)達地區(qū)，主要超標元素為鎘、汞、砷、氟?！盵4]另“根據(jù)廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所的崔曉峰等人的研究，珠江三角洲地區(qū)菜地土壤與蔬菜重金屬分布特征中，葉菜中鉻、鎘、砷含量最高，鉛、汞含量低于瓜類、豆類蔬菜。瓜類和豆類蔬菜中，鉛、鉻、鎘含量相近，砷含量瓜類高于豆類，汞含量瓜類低于豆類。葉菜中的鉛含量低于瓜豆類。”[5]莧菜屬于葉菜，而鎘具有在葉菜中含量高的特征。

土壤的重金屬污染主要是指汞、鎘、鉛、鉻等元素。蔬菜中的重金屬不能被生物降解，相反在食物鏈的生物放大作用下富集，最后進入人體。重金屬對人體具有高毒危害性。在人體內的過量積累可誘發(fā)心血管、腎、神經和骨骼等器官病變，嚴重者甚至會致癌[6]。根據(jù)莧菜對鎘的富集特點，是有害重金屬進入人體的媒介之一。

珠三角土壤重金屬污染的原因，主要來自人為活動，包括工業(yè)生產過程和汽車尾氣排放[7]。其成因，本質上與經濟發(fā)展無不關系。

三、對廣東消費的自然環(huán)境的思考

面對現(xiàn)實的自然生態(tài)環(huán)境，其實我們早已無處可逃。若干年前，遠早于逃離北上廣，就有逃離珠三角之說，其原由主要就是環(huán)境污染。一種不可持續(xù)的發(fā)展方式成就了珠三角的高速增長，但同時也造成了生態(tài)自然環(huán)境的破壞。這種難以逆轉的態(tài)勢，在珠三角土壤重金屬超標上可見一斑。而且，這種頹勢還可能影響到廣東的其他地區(qū)，因為經濟的發(fā)展過程，或多或少都難以完全避免相同的發(fā)展路程，唯有能做的是改變發(fā)展模式，或是在有的地區(qū)適度發(fā)展工業(yè)，以保留一片宜于生態(tài)發(fā)展、宜于蔬菜生長的環(huán)境。經濟發(fā)展模式可以通過政策轉變，地方發(fā)展可以采取騰籠換鳥，但卻無法簡單地置換空氣、水、土壤，以恢復原有的自然生態(tài)環(huán)境。endprint

1.消費的自然環(huán)境影響食品安全

“食品安全源頭在農產品，基礎在農業(yè)，必須正本清源，首先把農產品質量抓好?！盵8]農產品質量保證，重要的一部分是土壤。土壤也是蔬菜生長的源。

我們既不可能人人是科學家，也不可能人人佩戴科學的檢測儀器，更確切地說常人根本就無法得知蔬菜中重金屬的含量，而卻必須面對菜肴中隨時可能出現(xiàn)的重金屬超標的困擾。在不斷的經濟社會變革中，我們的生活與自然環(huán)境的距離也在不斷地變化。農耕時代到工業(yè)化時代，我們以人定勝天的氣概，征服自然、改造自然。然而在工業(yè)化后期，當農業(yè)的規(guī)?；a似乎在表示我們可以不需要依賴于自然環(huán)境，反季節(jié)、轉基因……游離于傳統(tǒng)的種植概念之外的時候，我們才發(fā)現(xiàn)自然環(huán)境與我們的生存依然至關重要?，F(xiàn)實中，自然環(huán)境仍是農產品生產的主要影響因素，土地仍是主要載體。消費的自然環(huán)境變化隨經濟發(fā)展變化是必然現(xiàn)象，土壤的變化僅僅是自然環(huán)境變化的一部分。自然環(huán)境的變化影響消費的過程，土壤的變化影響居民基本生活的必需。缺少環(huán)境的支撐，消費難以實現(xiàn)；缺乏安全的自然環(huán)境，食品安全就是空談。

2.消費的自然環(huán)境涉及居民切身利益

自然生態(tài)環(huán)境的保護不僅要從人類發(fā)展的長遠角度去理解，更要從當前民生的視角去體恤。由于政治、經濟、生態(tài)環(huán)境急劇變化，缺少穩(wěn)定，人們很少能顧及將來的事情。消費的自然環(huán)境的蛻變，不僅是關系將來的事，也是眼下必需關注解決的事，因為已經危及居民的健康安全。盡管土壤污染，不一定就污染農產品。這與產品的特性有關，例如前面所提及的莧菜，不同品種對鎘的富集能力就有較大的差異。但是不符合土壤質量標準，生產出來的產品就是不合格的，因為環(huán)境不合格。土壤污染就算對這個產品不起作用，也可能對其他產品產生作用。例如，生產綠色食品，它對土壤質量標準有一定的要求，使用的土壤不合格，就不符合綠色食品的標準。這僅僅是對產品生長環(huán)境而言。在這種消費環(huán)境下，居民對產品的可信度也會產生懷疑，對于產品的銷路也是不可忽視的影響。例如，在廣東河源生產的瓶裝水就比東莞生產的瓶裝水更有可信度，因為河源有新豐江，139億立方米的蓄水。

3.消費的自然環(huán)境需讓居民知情

政府應該盡快建立起系統(tǒng)的調查和信息公開機制，讓市民能夠全面了解自己所面臨的自然環(huán)境狀況。對于生活必需品，居民應有知情權，并有相應的常識普及。任何的事物都有兩面性。在廣州，通心菜、西洋菜是居民常見的蔬菜。這類水培植物產量高，但在工業(yè)化程度較高的環(huán)境里存在一定的食用風險。城市的城郊結合部，工業(yè)污水橫溢，水培植物卻生長茂盛。水培植物是靠根系吸收周圍的營養(yǎng)，而且這種根吸沒有限定性。如果水中硝酸鹽含量過高的話，被植物吸收后就會轉變?yōu)閬喯跛猁}。亞硝酸鹽是一種致癌物質。當這些重金屬隨蔬菜進入到人體，盡管人體自身具有代謝重金屬的能力，但如果長期積累，并持續(xù)超劑量攝入，可能會給人體帶來危害。再例如，莧菜，在一些土壤受鎘污染的地區(qū)，應該讓居民有所知，減少對該類蔬菜的購買，以減少不必要的傷害。

4.消費的自然環(huán)境建設需從根本抓起

發(fā)展經濟的根本目的是為了滿足居民不斷增長的消費需求。消費實現(xiàn)與自然環(huán)境的關聯(lián)度隨經濟發(fā)展程度的提高不斷緊密。自然生態(tài)環(huán)境是一個系統(tǒng)，尤其是對于蔬菜的生長，土壤是其中重要的一環(huán)。自然環(huán)境的變化影響消費的過程，土壤的變化影響居民基本生活的必需。因此，更為需要嚴格的監(jiān)管。

現(xiàn)在已不是人人拿著彈簧秤，靠看蟲眼辨別農藥的時代。所以對于土壤污染既不能不予以重視，也不要過度渲染，但必須從根本抓起。2013年，“廣東省環(huán)境保護廳總工程師陳銑成對廣東土壤環(huán)境保護工作情況作了回顧。去年一年廣東全省共淘汰關閉企業(yè)或落后產能492項，經環(huán)保部初步核查，廣東預計可完成國家下達的重金屬減排任務；并在全省各地級市選擇了66塊基本農田進行定點監(jiān)測，將逐步構建土壤環(huán)境質量監(jiān)測網絡；只是由于工作起步晚和資金投入不足，目前尚未摸清全省土壤環(huán)境質量狀況?！盵4] 摸清全省的土壤環(huán)境，僅僅是環(huán)境治理的第一步，構建安全的消費環(huán)境，必須有長久的戰(zhàn)略。但愿在不遠的將來，莧菜不再成為“小白鼠”，而能真正地成為居民餐桌上安全的常見菜。

參考文獻：

[1] 唐清，左嘉平.火焰原子吸收光譜法測定莧菜中八種礦物元素[J].化學試劑，2006，（2）.

[2] 野莧菜[EB/OL].百度百科，http：//baike.baidu.com/view/177838.htm？fr=aladdin.

[3] 范洪黎，周衛(wèi).鎘超富集莧菜品種（Amaranthus mangostanus L.）的篩選[J].中國農業(yè)科學，2009，（4）.

[4] 馮蕓清，劉衛(wèi)東.廣東土壤環(huán)境質量現(xiàn)狀堪憂 廣佛地區(qū)重金屬污染尤甚[EB/OL].網易新聞，http：//news.163.com/13/0710/22/

93F4UGG300014JB6.html，2013-07-10.

[5] 宋金緒，李佩儀.西蘭花最易吸收重金屬？[N].南方都市報，2013-10-22（GA23）.

[6] 郭萍.土壤環(huán)境對蔬菜中重金屬物質含量的影響研究[D].重慶：西南大學碩士論文，2008.

[7] 朱永官，陳保東，林愛軍，等.珠江三角洲地區(qū)土壤重金屬污染控制與修復研究的若干思考[J].環(huán)境科學學報，2005，（12）.

[8] 中央農村工作會議在北京舉行 習近平、李克強作重要講話[EB/OL].新華網，http：//news.xinhuanet.com/politics/2013-12/24/c_ 118693228.htm，2013-12-24.

[責任編輯 陳丹丹]endprint