蔣春文

1.玉米的物理特征及儲(chǔ)藏特點(diǎn)

1.1玉米胚大，生理活性強(qiáng)玉米的胚部幾乎占全粒體積的1/3，占全粒重量的10%～15％。玉米胚部大給儲(chǔ)藏帶來很多不利的因素。

1.2玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易變質(zhì)玉米粒內(nèi)所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。儲(chǔ)藏中胚部首先遭受蟲、霉為害。而且溫度愈高、濕度愈大，產(chǎn)生的游離脂肪酸愈多，酸敗也首先從胚部開始。

1.3新玉米組織松散，原始水分高新收玉米水分一般在20%～35％之間，最高可達(dá)38%～40％以上。即使在秋雨少、日照好、成熟度高的情況下，玉米水分也在17%～22％，加上目前雜交玉米粉質(zhì)多、角質(zhì)少、組織松散、玉米生理活性強(qiáng)，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性自然就會(huì)降低。

1.4玉米易生蟲玉米胚部營養(yǎng)豐富，可溶性糖含量較高，在脫粒時(shí)受損傷，產(chǎn)生破碎粒和未熟粒等，都造成玉米容易感染害蟲，受害蟲侵蝕。

1.5玉米胚部帶菌量大、易霉變玉米經(jīng)過一段儲(chǔ)藏期后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。正常稻谷攜帶孢子個(gè)數(shù)，1g干樣約為9.5萬個(gè)以下，而正常干燥玉米卻攜帶9.8～14.7萬個(gè)孢子。引起玉米發(fā)熱、霉變的主要原因是入庫水分高，或在儲(chǔ)藏過程中受外界因素的影響使局部水分增加（如表層結(jié)露、地坪和倉墻返潮等），當(dāng)溫度升高到一定程度時(shí)，附著于糧粒上的微生物即開始繁殖和生長(zhǎng)。如玉米堆內(nèi)混有水分高的籽?；蚴軗p傷的籽粒，未到高溫季節(jié)，也能引起生霉。

2.高水分玉米的越冬冷凍儲(chǔ)藏

露天圍堆冷凍。將高水分玉米利用冬季氣候寒冷的自然條件進(jìn)行冷凍，可延緩烘干或晾曬的時(shí)間；高水分玉米做囤冷凍。高水分玉米露天做囤冷凍的方法同露天做囤方法相同，用這種方法對(duì)高水分玉米進(jìn)行越冬冷凍儲(chǔ)藏，同樣可減少烘干和晾曬的時(shí)間。

3.安全水分玉米房式倉常規(guī)儲(chǔ)藏

3.1水分高低的劃分要按地區(qū)、氣候條件、季節(jié)等不同區(qū)別對(duì)待，一般應(yīng)按當(dāng)?shù)匾?guī)定的安全糧、半安全糧和危險(xiǎn)糧的界限來劃分，分開入庫，以免水分高的玉米發(fā)生霉變，影響全倉、全囤的玉米安全儲(chǔ)藏。

3.2質(zhì)量的劃分一般應(yīng)按國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分等入庫，分別存放。質(zhì)量差、雜質(zhì)多的應(yīng)進(jìn)行風(fēng)篩除雜，將玉米雜質(zhì)降到0.5%以下，然后入倉儲(chǔ)藏。

3.3有蟲玉米儲(chǔ)藏有蟲的玉米應(yīng)單獨(dú)存放、隔離保管并及時(shí)進(jìn)行殺蟲處理，嚴(yán)防害蟲繁殖侵蝕造成損失。

3.4陳玉米儲(chǔ)藏陳玉米是經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的玉米。一般色澤發(fā)暗，胚部顯著收縮，其食用品質(zhì)及營養(yǎng)成分均有所下降。色澤及粒型不同的玉米混合存放，會(huì)影響玉米的使用價(jià)值，分開儲(chǔ)存，有利于不同玉米的合理利用，提高商品價(jià)值。

4.安全水分玉米露天貨位儲(chǔ)藏

4.1包裝堆放露天袋裝。長(zhǎng)方堆，起脊，長(zhǎng)度不限，寬度一般在5m左右，全高6m左右，起脊高3.5～4m。起脊時(shí)每包約收進(jìn)15cm，起脊坡度達(dá)55度，檐高2.5～3m左右，以利防雨；做囤散裝。

4.2穴子做囤在鋪墊好的堆基上，放三層重迭并用繩箍緊的圈，上面鋪一層席子，席子要伸出穴圈30～40cm，當(dāng)?shù)辜Z高度達(dá)1m左右時(shí)，把穴圈提起15cm左右，即為底箍。開始入糧后，在折起的鋪底席子的里面做囤身穴圈，第一圈接頭處用扦子等別牢，第二圈略向上提起，開始每圈約提起1/5～1/4逐步加高，到1m以上每圈可提起1/3，到2m以上每圈即可提起1/2，一直到檐口為止。鋼筋片做囤。將毛竹或柳條均勻的放在鋼筋片內(nèi)，用席子貼內(nèi)壁，裝糧至90cm高時(shí)再放第二層鋼筋片，連接好再裝糧，然后再放第三層，直至達(dá)到所需高度時(shí)開始收頂。收頂時(shí)每圈收40cm，做成塔形頂，坡度不小于45度。

5.玉米機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)藏

5.1玉米露天機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)藏玉米露天機(jī)械通風(fēng)降溫、降水是通過風(fēng)機(jī)和通風(fēng)管道使之不斷置換糧堆內(nèi)濕熱空氣，降低糧溫或糧食降水，提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

5.2玉米立筒倉機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)藏1000t磚園倉，高14.5m，內(nèi)徑10.5m，用機(jī)械通風(fēng)進(jìn)行玉米降水儲(chǔ)藏，效果良好（用1250t立筒鋼板倉通風(fēng)儲(chǔ)藏效果也良好）。風(fēng)道的設(shè)計(jì)和布置。根據(jù)已建成的平底帶機(jī)道筒倉的設(shè)計(jì)風(fēng)道，通風(fēng)管為1.5mm厚沖孔鋼板，開孔率為26％，為滿足管道的抗壓強(qiáng)度，管內(nèi)用12園鋼環(huán)支撐，間隔200mm。風(fēng)機(jī)選擇。玉米園筒倉降水儲(chǔ)藏所選用的風(fēng)機(jī)為4-72-11NO4.5A離心風(fēng)機(jī)。通風(fēng)氣候條件選擇。將大氣溫度、濕度及糧食的數(shù)據(jù)輸入ZH－126型糧食通風(fēng)微機(jī)控制儀，控制氣溫在10℃以上，相對(duì)濕度在65％以下進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)降水儲(chǔ)藏。氣溫低于糧溫8℃以上，相對(duì)濕度75％以內(nèi)時(shí)進(jìn)行通風(fēng)降溫儲(chǔ)藏通風(fēng)方式。通風(fēng)降水采用先吸（負(fù)壓）后吹（正壓）的吸吹結(jié)合方式通風(fēng)。通風(fēng)降水性能。對(duì)烘干一遍的玉米進(jìn)行通風(fēng)降水，玉米水分為16.7％，在氣溫-2℃～25℃（溫度低時(shí)通風(fēng)，主要是隨著外溫上升時(shí)，逐漸將糧溫升高，為降水作準(zhǔn)備），相對(duì)濕度35%～70％條件下，水分由原來的16.7％平均降至14.5％，噸糧降水1％。

6.玉米的密閉儲(chǔ)藏及“雙低”、“三低”儲(chǔ)藏

玉米經(jīng)過日曬、烘干、篩選去雜，水分降至13％左右，進(jìn)行倉內(nèi)散裝密閉儲(chǔ)藏，一般可以安全度夏。安全水分的玉米也可采用“雙低”或“三低”儲(chǔ)藏。

7.玉米的自然低溫儲(chǔ)藏

通常是將14%左右的玉米在入庫后充分利用自然低溫冷凍，即采用倉外薄攤冷凍、皮帶輸送機(jī)轉(zhuǎn)倉冷凍、倉內(nèi)機(jī)械通風(fēng)或敞開門窗翻扒糧面通風(fēng)等方法，使糧溫降低到0℃以下，然后用席子、草袋或麻袋片等物覆蓋糧面進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏，長(zhǎng)時(shí)間使玉米處于低溫或準(zhǔn)低溫狀態(tài)。

8.玉米的安全儲(chǔ)藏管理

凡入庫水分超過14％的到翌年春季應(yīng)及時(shí)晾曬或機(jī)械通風(fēng)使水分降至13%～13.5％以下。同時(shí)要注意清除雜質(zhì)，一般玉米雜質(zhì)不超過0.5％，破碎粒不超過10％才能長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。