徐青松，張紅剛，劉 欣，劉 晶

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030031）

如何調(diào)節(jié)食用菌簡(jiǎn)易大棚生產(chǎn)諸多不利因素影響

徐青松，張紅剛，劉 欣，劉 晶

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030031）

就目前食用菌生產(chǎn)狀況，很多地方大棚構(gòu)造各有特點(diǎn)，但總體來(lái)說(shuō)都十分簡(jiǎn)易，從大棚溫度、濕度、

等方面進(jìn)行闡述，結(jié)合種植戶產(chǎn)出比因素，進(jìn)一步合理改造大棚，降低栽培風(fēng)險(xiǎn)，獲得更好的效益。

簡(jiǎn)易大棚；不利因素；合理調(diào)節(jié)

在蔬菜的栽培種植過(guò)程中，用框架支持且使用塑料膜建造的大棚稱為簡(jiǎn)易棚，但在食用菌栽培中的簡(jiǎn)易棚一般有別于蔬菜棚，因?yàn)榭紤]到食用菌對(duì)生產(chǎn)因素的特殊要求，所以要從構(gòu)造上區(qū)別于種植其它經(jīng)濟(jì)品種的大棚，所設(shè)置的調(diào)節(jié)因素也不相同，但也屬于大棚。

在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)種植食用菌的簡(jiǎn)易大棚會(huì)帶來(lái)諸多不便與影響。說(shuō)到簡(jiǎn)易泛指投資成本低，易于收回成本。如何能解決簡(jiǎn)易棚存在的問(wèn)題，這是解決生產(chǎn)效率的重要途徑之一。現(xiàn)在的大棚大多是從空間、保濕性、通氣性以及光照等方面考慮的，大致可分為大拱棚、斜面棚、仿冬暖式大棚、冬暖式大棚（日光棚室）等4種。下面紹目前最為普遍的斜面棚和仿冬暖式大棚，斜面棚東西向，四面土墻，上架竹竿類，覆膜即成；半地下結(jié)構(gòu)，挖出的土可直接碼垛至北沿，即成一自然斜坡；地平面建棚需打土墻，南高約2 m。仿冬暖式大棚，東向西建造，三面或四面土墻，墻體厚0.5 m～1 m不等，棚中設(shè)1排～2排立柱，將架桿縛牢且使棚面略成拱形，以更好地接收陽(yáng)光，該棚內(nèi)空間較大，一般南邊高約1.5 m左右，進(jìn)入操作時(shí)基本不受限制，北邊高2 m以上。

1　溫度

大棚內(nèi)溫度隨著季節(jié)周期變化和日光變化而發(fā)生改變，如外界的氣溫、太陽(yáng)照射的不同角度與高度、晝夜溫差、不同季節(jié)等，這樣一來(lái)，棚內(nèi)溫度有了不同時(shí)間段的差異，較難調(diào)節(jié)。作為沒(méi)有先進(jìn)調(diào)控設(shè)備且造價(jià)低廉的大棚來(lái)說(shuō)，很難對(duì)溫度進(jìn)行調(diào)控與掌握，在出菇季節(jié)，要隨時(shí)掌控塑料膜的開(kāi)放程度，日常管理根據(jù)每天不同時(shí)段進(jìn)行具體實(shí)施管理。進(jìn)入冬季以后，由于氣溫下降，有時(shí)甚至零下十幾度，保溫措施要做好，增溫時(shí)為了避免陽(yáng)光的射入，影響菌包或料袋子實(shí)體的正常發(fā)育，可選用黑膜遮陽(yáng)網(wǎng)，效果既好又輕便，避免以往草苫的厚重而且不宜移動(dòng)，遇到雨雪天，情況更是如此。在冬天棚內(nèi)，以往都是采用煤碳或木碳生火的方式升高溫度，這樣很不干凈而且效果不理想，現(xiàn)在可采用電熱水循環(huán)裝置，如同北方的暖氣一樣，成本低、干凈、效果好、安全節(jié)能，種植戶可根據(jù)自己菇棚的不同，自行設(shè)計(jì)安裝，通風(fēng)時(shí)可同其它季節(jié)的處理方法。當(dāng)棚內(nèi)達(dá)到一定濕度，可能產(chǎn)生水蒸氣（霧），這樣要定時(shí)及時(shí)通風(fēng)，一消除霧氣，二可降低棚內(nèi)二氧化碳的濃度。如果遇到大雪天，應(yīng)及時(shí)查看天氣預(yù)報(bào)，在棚上蓋上緊密有序的玉米秸稈，等雪停時(shí)連同秸稈一起清理，注意秸稈最好架在橫梁之間，如果橫梁太寬，可用鐵絲自下而上做輔助設(shè)施。

2　濕度

菇房的濕度對(duì)于出菇非常重要，以往要想保持棚內(nèi)的濕度往往采用人工噴水的方式，不但繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且噴施不均勻。濕度調(diào)節(jié)不但關(guān)系到子實(shí)體的生長(zhǎng)，而且會(huì)易于某些致病菌的生長(zhǎng)，這樣必須采用液壓針孔式自動(dòng)噴水裝置，考慮到地面保濕效果，盡量不采用易于吸水的土地面或者磚頭砌地，最好采用水泥鋪地，混泥土相比之下造價(jià)往往相對(duì)低一些，使用粉劑和藥劑消毒也易于清理，時(shí)間久了可用清水處理，不必重拆地面。另外棚外周邊及棚頂?shù)闹参铮瑢?duì)保濕有著積極作用。在菌物實(shí)際生長(zhǎng)過(guò)程中，濕度與溫度是相互矛盾的，前面所提的暖氣、干燥、氣溫恒定，這些都促使棚內(nèi)散熱均勻，不易于水蒸氣的凝結(jié)，保持濕度，如果遇到外界氣溫的變化，例如低溫或者陰雨霧天，可升高棚內(nèi)溫度，如在適當(dāng)?shù)牡胤娇稍龊?jiǎn)易的小排氣孔，可以多扎，但必須保證不影響整體效果。

食用菌在子實(shí)體發(fā)育階段要求較高的空氣相對(duì)濕度，一般為80%～95%。據(jù)研究，菇房中空氣相對(duì)濕度低于60%時(shí)，側(cè)耳的子實(shí)體生長(zhǎng)就會(huì)停止；當(dāng)空氣濕度降到40%～45%時(shí)，子實(shí)體不再分化，即使已分化的幼菇也會(huì)干枯死亡；當(dāng)菇房的相對(duì)濕度超過(guò)96%時(shí)，濕度過(guò)大，易造成霉菌的污染，同時(shí)影響到菇體的蒸騰作用。空氣濕度過(guò)大，蒸騰作用降低，從而妨礙了對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，是造成菇體發(fā)育不良的重要因素。

為了預(yù)防CO2濃度過(guò)高，在調(diào)溫與排風(fēng)的同時(shí)，消毒措施尤為重要，在不影響子實(shí)體的正常發(fā)育與產(chǎn)生的前提下，允許棚中CO2濃度在0.05%左右，最高不超過(guò)0.9%。食用菌在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)渡到生殖生長(zhǎng)階段的過(guò)程中仍可耐受較高的CO2。一旦子實(shí)體形成以后，由于子實(shí)體的旺盛呼吸，CO2的濃度在0.1%以上就對(duì)子實(shí)體有明顯毒害作用，如靈芝子實(shí)體在CO2濃度為0.1%的環(huán)境中發(fā)育時(shí)，一般不形成菌蓋，只是菌柄幾度分化，呈鹿角狀，CO2濃度增加到10%，子實(shí)體形態(tài)極為不正常，沒(méi)有組織分化。雙孢蘑菇的菇房中，CO2濃度大于1%時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)菌柄長(zhǎng)、開(kāi)傘早、品質(zhì)下降等現(xiàn)象；CO2濃度超過(guò)6%時(shí)，菌蓋發(fā)育受阻，菇體畸形。平菇進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段時(shí)，對(duì)氧需求急劇增加，宜在通風(fēng)良好的條件下進(jìn)行生長(zhǎng)，空氣中的CO2濃度不高于1%。通風(fēng)不良，子實(shí)體就出現(xiàn)蓋小、柄長(zhǎng)的現(xiàn)象，嚴(yán)重者導(dǎo)致平菇原基大量分化，菌柄叢生并且分叉，形成花椰菜狀的畸形菇。而pH值最好調(diào)節(jié)在5.0～5.5之間。

3　光照

由于食用菌的細(xì)胞內(nèi)不含葉綠素，不需要進(jìn)行光合作用，也不需要陽(yáng)光的直射。加之日光中的紫外線有殺菌作用而且易于水分的急劇蒸發(fā)，造成棚內(nèi)水蒸氣的凝結(jié)，溫度下降，室外的陽(yáng)光不同時(shí)段的升溫、降溫，也會(huì)造成棚內(nèi)溫度、濕度的不均衡，對(duì)食用菌的生長(zhǎng)很不利，很容易產(chǎn)生子實(shí)體畸形。一般說(shuō)來(lái)，菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光來(lái)完成，光線是子實(shí)體生長(zhǎng)的抑制因子，主要為波長(zhǎng)380 nm～540 nm的藍(lán)光，而紅光（570 nm～920 nm）對(duì)菌絲生長(zhǎng)無(wú)影響，因此避光是基本的，但是食用菌子實(shí)體發(fā)育階段也需要一定的散射光。例如：香菇、草菇、滑菇、平菇、鳳尾菇、鮑魚(yú)菇、猴頭菇、銀耳、黑木耳、毛木耳等生長(zhǎng)均需一定量散射光。根據(jù)節(jié)水栽培品種的不同，一般調(diào)控棚內(nèi)的光照強(qiáng)度在500 lx～1 000 lx，個(gè)別因強(qiáng)光照射而使品種質(zhì)量下降的品種，可適當(dāng)降低至200 lx～300 lx。在夜晚應(yīng)開(kāi)燈照明，最好選用LED節(jié)能燈，節(jié)省能源且光照效果最好，可基本滿足子實(shí)體生長(zhǎng)需要。

4　其它

食用菌在自然界生長(zhǎng)或人工栽培中，很少是單一菌種生存，總是與其它不同種類的微生物或其它生物存在同一環(huán)境中，彼此間發(fā)生著復(fù)雜的關(guān)系。主要簡(jiǎn)單介紹以下幾點(diǎn)。

4.1種間共處

指有2種或2種以上的生物共同生活在一起，但是它們彼此也許形成關(guān)系但沒(méi)有明顯的利害關(guān)系。如平菇再生長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)?；煊懈咕焦娇山】嫡ＩL(zhǎng)。

4.2伴生

伴生就是指菌物之間的一種協(xié)調(diào)而且伴隨關(guān)系可以促進(jìn)共同的生長(zhǎng)關(guān)系。某些食用菌沒(méi)有纖維素酶和半纖維素酶，不能消化吸收淀粉這樣就需要和他匹配費(fèi)菌類分解它的有效物質(zhì)來(lái)降解，從而促進(jìn)自身的生長(zhǎng)。

4.3共生

不管是人工馴化還是野生食用菌，很多與其它菌類、高等植物、昆蟲(chóng)等共同生活在一起，形成共生。許多菌類生長(zhǎng)伴隨著高等植物與昆蟲(chóng)的侵害。

4.4競(jìng)爭(zhēng)

是指多種菌物為了自身的生長(zhǎng)，菌物之間進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境的爭(zhēng)奪，物競(jìng)天擇，適者生存。

4.5拮抗

是指多種菌類為了生存，可以適當(dāng)范圍的產(chǎn)生代謝物質(zhì)或其它排泄物改變環(huán)境，達(dá)到抑制或傷害或殺死其它微生物的現(xiàn)象，在食用菌的栽培過(guò)程中綠色霉素、青酶、曲酶等都對(duì)食用菌菌絲生長(zhǎng)有危害作用。

4.6寄生

是一種生物生活在另一生物的體內(nèi)或者依附于其表面來(lái)吸取其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。寄生一般會(huì)造成一組生物的病害或死亡，此外環(huán)境污染也會(huì)造成食用菌的孢子、菌絲和子實(shí)體的病變和傷害。

4.7啃食

各種大型動(dòng)物、螨蟲(chóng)類、昆蟲(chóng)的啃食可以造成污染或者減產(chǎn)。

5　總結(jié)

食用菌作為副食，含有豐富的蛋白質(zhì)和各種微量元素，豐富了人們的菜籃子。食用菌的生產(chǎn)，使農(nóng)業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的各種廢棄物得到合理利用，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的良性發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前農(nóng)業(yè)作物趨于飽和狀態(tài)而且產(chǎn)出效益低，而食用菌產(chǎn)業(yè)投資少、周期短、見(jiàn)效快明顯優(yōu)于其它作物。在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)作為新型產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，符合現(xiàn)在國(guó)家提倡的新型環(huán)保農(nóng)業(yè)要求，應(yīng)理順管理機(jī)制，強(qiáng)化管理職能，告別單一生產(chǎn)品種，立體開(kāi)發(fā)食用菌，在響應(yīng)政府發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的同時(shí)，整體促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收，走復(fù)合多渠道的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化道路。

各種菌類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹

食用菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功效，尤其是對(duì)腫瘤、癌變患者、免疫力低下人群。

竹蓀：富含人體必需多種礦物質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)高，脂肪低，對(duì)人的健康非常有利。具有健脾益胃、補(bǔ)氣止痛和解膩減肥之功用，可治療弱癥、傷癥和咳嗽等病癥，對(duì)降低高血壓、高膽固醇等癥有一定療效。

杏鮑菇：具有追風(fēng)散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜于腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。

草菇：富含維生素C，常吃草菇，可促進(jìn)新陳代謝，加速傷口愈合，草菇中含有的異蛋白可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，主要用于消化道腫瘤。能加強(qiáng)肝、腎的活力，保護(hù)肝臟功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，減少體內(nèi)膽固醇含量，對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽(yáng)、抗壞血病、健胃功效。

牛肝菌：具有提高免疫力、增加巨噬細(xì)胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。

滑子菇：所含粗蛋白質(zhì)高于香菇，并富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

姬松茸：富含豐富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

口蘑：口蘑菌肉肥厚、質(zhì)細(xì)嫩、具香氣、味鮮美，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)身補(bǔ)虛、防癌抗癌等功效。

茶樹(shù)菇：又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶樹(shù)上而得名。菇薄而柄長(zhǎng)，其味尤在柄。濃郁中氣味清香，有“中華神菇”之稱，屬高檔食用菌類。

靈芝：靈芝所含多糖物質(zhì)可加速核酸與蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)造血，增強(qiáng)體質(zhì)；增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低心肌耗氧量，增強(qiáng)心肌收縮力，對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化形成，可升高白血球的數(shù)量，有鎮(zhèn)靜和鎮(zhèn)痛作用，有鎮(zhèn)咳、祛痰和平喘的作用；可保護(hù)肝臟、降低血清丙谷轉(zhuǎn)氨酶，促進(jìn)肝細(xì)胞再生;顯著降低血清醛縮酶，有抗癌和抗衰老作用。

白靈菇：又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過(guò)一般蔬菜和肉類，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之健身功能，可食療體虛痰多，腹脹易燥等癥。

中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng) 2015.08.29

S646.9A1003-8310（2015）05-0084-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.05.022

徐青松（1975-），男，本科，副研究員，主要從事玉米遺傳育種與食用菌推廣方面研究。E-mail:xuqingsong518@126.com

2015-07-15