萬彬彬 段平波

(云南省紅河州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心,云南紅河 661400)

畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)研究的探討

萬彬彬 段平波

(云南省紅河州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心,云南紅河 661400)

我國(guó)是農(nóng)業(yè)畜牧大國(guó)，畜產(chǎn)品產(chǎn)量居于世界首位，但在畜產(chǎn)品安全控制及溯源技術(shù)上，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比尚存在一定差距。在人們?nèi)找嬷匾曅螽a(chǎn)品質(zhì)量安全的背景下，著力探究畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)的完善途徑，是確保畜產(chǎn)品各個(gè)供應(yīng)鏈安全穩(wěn)定的必然要求。本文圍繞畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)進(jìn)行相關(guān)探討。

畜產(chǎn)品 安全控制 溯源技術(shù) 建議

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們對(duì)食品的追求實(shí)現(xiàn)了由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，特別是近些年來頻發(fā)的肉制品安全問題，使人們愈加重視畜產(chǎn)品的生產(chǎn)及食用安全。在畜產(chǎn)品法律法規(guī)的制定上，世界大多數(shù)國(guó)家都出臺(tái)了相應(yīng)的可追溯管理法規(guī)，從而實(shí)現(xiàn)了畜產(chǎn)品生產(chǎn)-制作-銷售-召回全過程鏈的安全控制[1]。

1 畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)基本概述

畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)主要包括以下幾種技術(shù)方法：標(biāo)簽溯源法，也稱之為物理法，主要是通過電子標(biāo)簽、RFID識(shí)別等途徑實(shí)現(xiàn)；有機(jī)物溯源技術(shù)，或簡(jiǎn)稱為化學(xué)法，主要是對(duì)畜產(chǎn)品的礦物元素進(jìn)行檢測(cè)，以確定其食用安全性；DNA溯源技術(shù)，也即是生物法，主要是通過對(duì)畜產(chǎn)品生物特征，如虹膜檢測(cè)，DNA提取等，獲取其安全信息。

畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)作為一個(gè)數(shù)據(jù)系統(tǒng)，主要是由數(shù)據(jù)收集、數(shù)據(jù)庫(kù)存儲(chǔ)、數(shù)據(jù)查詢等環(huán)節(jié)構(gòu)成，該系統(tǒng)可以涵蓋畜產(chǎn)品在運(yùn)輸、制作、貯藏、銷售等諸多環(huán)節(jié)的資源信息，從而能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)畜產(chǎn)品的全程質(zhì)量跟蹤，滿足了人們對(duì)畜產(chǎn)品安全控制的要求。

2 我國(guó)畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)的現(xiàn)狀及凸顯的問題

我國(guó)在2002年開始著手研究食品質(zhì)量追溯體系，歷經(jīng)多年發(fā)展，我國(guó)在畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)上制定了較為規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，在水產(chǎn)品、豬肉、農(nóng)副產(chǎn)品等等方面都建立起了信息監(jiān)控網(wǎng)及可追溯系統(tǒng)，并在北京、上海、山東、寧夏、江蘇、深圳等地區(qū)實(shí)施，總體上成效較為顯著。但詳細(xì)探究我國(guó)畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)體系，還存在一些問題及不足。

2.1 畜產(chǎn)品信息錄入不夠規(guī)范，欠缺強(qiáng)力監(jiān)控措施

要使畜產(chǎn)品安全控制及溯源技術(shù)體系真正發(fā)揮其質(zhì)量管理作用，需要在畜產(chǎn)品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)提高信息錄入的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。但從實(shí)際情況看，在畜產(chǎn)品信息錄入中，現(xiàn)階段尚缺乏強(qiáng)力監(jiān)控措施予以跟進(jìn)，信息錄入主要憑借各環(huán)節(jié)人員的自覺性，由此導(dǎo)致畜產(chǎn)品信息錄入欠缺規(guī)范性。

2.2 畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)系統(tǒng)之間的共享性較差

我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等環(huán)節(jié)雖已建立起了質(zhì)量控制溯源系統(tǒng)，但各個(gè)系統(tǒng)之間都采用了各自的數(shù)據(jù)錄入程序，在數(shù)據(jù)庫(kù)資料的查詢上也各具特點(diǎn)，使得我國(guó)各個(gè)行業(yè)間的溯源系統(tǒng)匹配度及共享性較差。在畜產(chǎn)品的銷售端，銷售者要全面獲取畜產(chǎn)品的溯源信息，往往需要參考眾多溯源系統(tǒng)，這就增大了其銷售運(yùn)行的成本，一定程度上降低了畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)系統(tǒng)的利用率[2]。

2.3 畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)系統(tǒng)的整體準(zhǔn)確性不高

畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)系統(tǒng)要獲取最為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，才能切實(shí)提高該系統(tǒng)的科學(xué)性和實(shí)效性，但受制于我國(guó)畜牧養(yǎng)殖較為松散這一狀況，從事畜牧養(yǎng)殖的人員多為基層農(nóng)民，一方面其文化水平有限，另一方面各地區(qū)相應(yīng)的監(jiān)控措施無法全面覆蓋，這就極易導(dǎo)致畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)系統(tǒng)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)出現(xiàn)失真現(xiàn)象，從而使畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)系統(tǒng)整體準(zhǔn)確性不高。

3 完善我國(guó)畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)的相關(guān)建議

3.1 建立完善我國(guó)畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)的法律法規(guī)

我國(guó)在畜產(chǎn)品安全控制中采用了條碼工程，并推出了《動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理辦法》，但該《辦法》尚未納入到法律中，其實(shí)效性不足。因此，作為政府來講，應(yīng)結(jié)合我國(guó)畜產(chǎn)品實(shí)際情況，建立并完善畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)法律法規(guī)，一方面為提高我國(guó)畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)的質(zhì)量水平提供法律依據(jù)，另一方面通過對(duì)畜產(chǎn)品安全控制及溯源技術(shù)的數(shù)據(jù)信息錄入制定具體規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，最大限度提高數(shù)據(jù)資料的準(zhǔn)確性。

3.2 提高數(shù)據(jù)資源的共享性

我國(guó)畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)系統(tǒng)雖然在技術(shù)研發(fā)平臺(tái)上存在一定的差異性，但各系統(tǒng)之間在結(jié)構(gòu)構(gòu)成上大致相同。因此，國(guó)家畜產(chǎn)品管理部門應(yīng)倡導(dǎo)畜產(chǎn)品各環(huán)節(jié)涉及的單位強(qiáng)化溝通交流，通過技術(shù)共享及共同研發(fā)等途徑，開發(fā)技術(shù)含量更高，誤差更小的信息數(shù)據(jù)采集設(shè)備，提高各系統(tǒng)之間的匹配度，從而打通畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)的信息通道，在數(shù)據(jù)資源共享中，提高我國(guó)畜產(chǎn)品的安全控制水平。

3.3 深化畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)系統(tǒng)的應(yīng)用范圍

在我國(guó)畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)體系的應(yīng)用上，應(yīng)將其與綠色、無公害、有機(jī)畜產(chǎn)品認(rèn)證及國(guó)際HACCP認(rèn)證有機(jī)結(jié)合，并將畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)體系作為綠色、無公害及有機(jī)畜產(chǎn)品安全認(rèn)證的基礎(chǔ)，通過深化其應(yīng)用范圍，進(jìn)一步提高畜產(chǎn)品溯源體系的利用效率，增加經(jīng)認(rèn)證后的畜產(chǎn)品的附加值。此外，國(guó)家還應(yīng)通過專項(xiàng)資金扶持、政策優(yōu)惠，如稅率調(diào)整，免檢制度等措施，以切實(shí)提高畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)系統(tǒng)的應(yīng)用范圍和頻率。

4 結(jié)語

在人們對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全給予更多重視的新時(shí)期，著力完善畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)體系，既有助于提高我國(guó)畜產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，又是改善民生建設(shè)的重要措施途徑。針對(duì)我國(guó)畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)體系中的問題和不足，國(guó)家政府部門、社會(huì)科研機(jī)構(gòu)應(yīng)致力于提高畜產(chǎn)品安全控制與溯源體系建設(shè)水平，為我國(guó)食品食用安全提供保障。

[1]陳琳.我國(guó)畜產(chǎn)品安全存在的問題與對(duì)策[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2011，（6）：29-31.

[2]王長(zhǎng)彬，溫賢友.畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的主要措施[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2011，（5）：46-47，49.