古 莉

（涪陵區(qū)畜牧獸醫(yī)局，重慶 408000）

檢測(cè)飼料中霉菌毒素的方法及防控措施

古 莉

（涪陵區(qū)畜牧獸醫(yī)局，重慶 408000）

霉菌毒素種類繁多，廣泛存在于自然界中，并且經(jīng)常污染飼料。（1）霉菌可以引起飼料的變質(zhì)，使飼用價(jià)值降低，甚至完全失去商品價(jià)值，從而造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失；（2）飼料被霉菌污染后，霉菌毒素可引起畜禽中毒致死，或使畜禽的免疫機(jī)能下降，長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)，降低生產(chǎn)性能，使畜禽免疫失敗和頻頻發(fā)病，同時(shí)，通過(guò)肉、蛋、奶等食物鏈給人類健康帶來(lái)危害。

1 檢測(cè)霉菌毒素的方法

霉菌毒素可以污染飼料，所以，飼料的日常管理十分重要，目測(cè)檢驗(yàn)飼料霉變是檢測(cè)霉菌毒素的重要方法之一。另外，實(shí)驗(yàn)檢測(cè)霉菌毒素的方法主要包括酶聯(lián)免疫吸附法、光譜法、高效液相色譜法及色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等方法。

1.1 目測(cè)法

在飼養(yǎng)畜禽實(shí)踐中，如果出現(xiàn)拒食，飼料和谷物發(fā)熱，有輕度異味，色澤變暗，飼料結(jié)塊等跡象時(shí)應(yīng)考慮飼料可能霉變。菌絲體可與飼料縱橫交織，形成菌絲蛛網(wǎng)狀物，這些結(jié)構(gòu)使得飼料結(jié)塊。在我們?nèi)庋鬯軌蛴^察到這些菌絲網(wǎng)狀物以前，菌絲體已經(jīng)在大范圍內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，這就表明已經(jīng)存在霉菌毒素。因此，飼料結(jié)塊是診斷飼料霉變的最簡(jiǎn)易實(shí)用的方法之一。

1.2 酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）

ELISA 法是利用抗原抗體反應(yīng)原理，將已知抗原吸附在酶標(biāo)板上，加入酶標(biāo)記抗體和樣品提取液并混合均勻，充分反應(yīng)后用去離子水洗去多余抗體，再加入酶的底物，產(chǎn)生有色物質(zhì)，最后加入終止液使反應(yīng)終止，用酶標(biāo)儀測(cè)定酶底物的降解量，參照標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算試樣中的抗原量。如，黃曲霉毒素B1，煙曲霉毒素的檢測(cè)。ELISA 法一般對(duì)樣品作凈化處理，操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快，成本低，適用于大批量樣品的快速篩選。

1.3 氣相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

這項(xiàng)技術(shù)從20 世紀(jì)70 年代開始用于霉菌毒素的檢測(cè)。例如T-2 毒素等單端孢霉烯族毒素，由于其羥基洐生化處理之后有良好的揮發(fā)性，常采用氣相色譜法檢測(cè)，例如檢測(cè)谷物中的玉米赤霉烯酮和單端孢霉烯族毒素等。氣質(zhì)聯(lián)用法能對(duì)霉菌毒素做準(zhǔn)確的定性分析，并且靈敏度也有比較大的提高，檢測(cè)限更低。

2 霉菌毒素的危害

2.1 降低飼料的營(yíng)養(yǎng)及適口性

飼料產(chǎn)生霉菌毒素后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量大大降低，并散發(fā)一股難聞的霉味，飼料中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素發(fā)生質(zhì)變。飼料霉菌的生長(zhǎng)會(huì)發(fā)出難聞的氣味，從而使飼料的適口性變差。

2.2 引起畜禽免疫抑制

霉菌毒素對(duì)畜禽的核心危害是對(duì)免疫系統(tǒng)的破壞及對(duì)免疫應(yīng)答的強(qiáng)烈抑制，可表現(xiàn)為降低T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的活性，抑制免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，降低補(bǔ)體和干擾素的活性，損害抗原呈遞細(xì)胞或噬菌細(xì)胞的功能。

在所有的霉菌毒素當(dāng)中，黃曲霉毒素可高強(qiáng)度抑制動(dòng)物免疫系統(tǒng)。黃曲霉毒素對(duì)畜禽的毒性取決于攝入毒素的數(shù)量，飼料中含有相當(dāng)數(shù)量的黃曲霉毒素時(shí)，食入這類飼料的畜禽才會(huì)出現(xiàn)臨床癥狀。畜禽長(zhǎng)期少量攝入黃曲霉毒素，雖不會(huì)出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，但毒素能損害畜禽的免疫機(jī)能，引起畜禽抵抗力下降，引發(fā)繼發(fā)性傳染病。

2.3 影響畜禽生殖功能和生長(zhǎng)發(fā)育

黃曲霉毒素中毒會(huì)引起母豬流產(chǎn)，產(chǎn)弱仔、死胎、木乃伊胎及產(chǎn)仔數(shù)減少；母豬的卵巢畸形，子宮黏膜對(duì)雌激素感受性受到抑制；導(dǎo)致母畜發(fā)情周期延長(zhǎng)、繁殖力下降及公畜睪丸萎縮、雌性化。黃曲霉毒素可降低某些胰腺酶的活性，抑制酶及其他激素的合成，導(dǎo)致吸收和代謝障礙。有些霉菌毒素甚至有致癌作用。

3 防控措施

（1）保持環(huán)境、用具、飼料、墊料清潔、干燥，防止飼草、飼料發(fā)霉。

（2）飼料貯存溫度應(yīng)低于25℃，相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%以下。防止飼料發(fā)熱、受潮。定期檢查飼料，霉變者及時(shí)挑除，防止霉菌擴(kuò)散。

（3）添加高于NRC 標(biāo)準(zhǔn)30%～40%的蛋氨酸，以降低毒性，提高維生素及硒的添加量。

（4）飼料防霉可采用氣體法、固體防霉劑法和電離輻射法。常用防霉劑有丙酸鈉、丙酸鈣，每1 000 kg 飼料中添加1～2 kg。

（5）去毒法。飼料受黃曲霉污染后，可用化學(xué)方法、水沖法、物理吸附法和微生物去毒法去毒。流水沖洗法把飼料盛入容器內(nèi)，以流水沖洗，直至沖洗用水無(wú)色。吸附脫毒法使用霉菌毒素吸附劑減少霉菌毒素對(duì)畜禽的危害。可用霉可吸，在1 000 kg飼料添加1 kg 即可吸附80%以上的霉菌毒素。

（6）定期監(jiān)測(cè)。嚴(yán)防飼料霉菌。

4 小結(jié)與展望

霉菌毒素是霉菌次級(jí)代謝產(chǎn)物，屬于化學(xué)污染物，對(duì)人和動(dòng)物都會(huì)產(chǎn)生非常嚴(yán)重的危害。拿黃曲霉毒素來(lái)說(shuō)，含有黃曲霉毒素的食品被人誤食后容易出現(xiàn)肝臟病變，甚至導(dǎo)致肝癌，因此，霉菌毒素檢測(cè)是非常迫切需要解決的問(wèn)題?？梢哉f(shuō)，越早進(jìn)行霉菌毒素檢測(cè)就越容易將霉菌毒素產(chǎn)生的危害降到最低。如果在飼料原料采購(gòu)環(huán)節(jié)就采用快速篩選的方法，查看飼料原料是否含有霉菌毒素，則可以使企業(yè)避免使用含霉菌毒素的原料生產(chǎn)飼料，或者在原料緊缺又必須生產(chǎn)的情況下，可以針對(duì)檢測(cè)結(jié)果采取有效的霉菌毒素處理技術(shù)，全面降低霉菌毒素的毒害性。所以，研制對(duì)霉菌毒素快速、高靈敏、高特異性的檢測(cè)方法顯得尤為重要。

霉菌毒素造成的危害如此之大，這就要求我們平時(shí)要時(shí)常防止飼料霉變的產(chǎn)生，特別是要求飼料管理員在管理飼料過(guò)程中要有較高的責(zé)任心和科學(xué)素質(zhì)，熟悉防止飼料霉變的常規(guī)方法，一旦發(fā)生異常要及時(shí)報(bào)告處理，使霉菌毒素的危害降到最低。

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