活躍在市場(chǎng)上的中國(guó)地方品種豬肉

活躍在市場(chǎng)上的中國(guó)地方品種豬肉

本刊編輯/薛惠莉

編者按：從整個(gè)中國(guó)豬肉市場(chǎng)來講，地方豬品種的豬肉市場(chǎng)占有率不足10%，而《中國(guó)畜禽遺傳資源志 豬志》共有76個(gè)地方豬品種，國(guó)外引種的也不過是大白、長(zhǎng)白、杜洛克、巴克夏等，較低的市場(chǎng)占有率確實(shí)值得我們深思，但在眾多地方豬品種中脫穎而出的幾個(gè)地方豬種，其市場(chǎng)開發(fā)和營(yíng)銷方式是值得我們借鑒和學(xué)習(xí)的，請(qǐng)隨小編的腳步走近在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟、各具特色的幾個(gè)地方品種。

壹號(hào)土豬

不知從何時(shí)起，壹號(hào)土豬似乎成了地方豬種的代名詞，但“壹號(hào)土豬”并不是一個(gè)豬種，而是類似于商品名的一種叫法。追溯一下壹號(hào)土豬的來源，則是在陸川豬的基礎(chǔ)上與太湖豬進(jìn)行二元雜交選育出來，它以“我狠土，但我狠安全”、“狠土狠香狠安全”的廣告語出現(xiàn)在各大超市和專賣店，僅北京市場(chǎng)就有50家專賣店，加之上海、廣州、深圳等市場(chǎng)開發(fā)相對(duì)較好的地區(qū)，整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的專賣店少說也有七八百家。

從肉質(zhì)上來講，壹號(hào)土豬肉具有傳統(tǒng)豬肉的肉質(zhì)紋理清晰、嫩滑、香甜、柔韌有彈性等特點(diǎn)，這也與它的生長(zhǎng)環(huán)境和飼喂方式有關(guān)，其養(yǎng)殖基地選擇在無工業(yè)污染的果園或山坡地，飼喂玉米、番薯葉、米糠等粗飼料，養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，生物安全管理到位。除此之外，經(jīng)營(yíng)者緊緊抓住“食品安全”這個(gè)關(guān)鍵詞，掌握消費(fèi)者消費(fèi)心理，才使得近幾年的市場(chǎng)開發(fā)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

北京黑豬

“北京黑豬”通過“北京黑六”（以下簡(jiǎn)稱“黑六”）品牌的建設(shè)和創(chuàng)新，展現(xiàn)了其卓越品質(zhì)和風(fēng)采。生產(chǎn)特色安全優(yōu)質(zhì)豬肉是“黑六”的使命，無論是從系水力、肌內(nèi)脂肪、肌肉嫩度、豬肉中氨基酸的含量來看，北京黑豬均優(yōu)于大白、長(zhǎng)白和約克夏等外來瘦肉型豬種，豬肌纖維束多，纖維直徑較細(xì)決定了肉質(zhì)的細(xì)嫩。北京黑豬肉不僅做鍋貼、水餃等特色飯菜吃著香，做燒烤也是得到消費(fèi)者的一致好評(píng)，在北京上地的韓國(guó)燒烤店、清華七彩云間等多處連鎖店均以北京黑豬肉為原料，生意異?；鸨?。

“吃北京黑豬肉，找回香的感覺”，作為北漂一族的我，住在外來人口較多的昌平區(qū)回龍觀鎮(zhèn)，每天上下班經(jīng)過回龍觀的主入口，都會(huì)看到這句醒目漂亮的廣告語，有時(shí)下班后饑腸咕嚕的我看到廣告語后都直咽口水。除生鮮肉外，還有香鹵豬耳、香鹵豬蹄、香鹵豬頭臉、烤腸等一系列“黑六”產(chǎn)品。另外，黑六打造了從基地到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈的特色主題餐廳—— 黑六福餐廳，以高品質(zhì)北京黑豬冷鮮肉為主要食材，通過特有的烹飪技藝打造綠色健康的美味佳肴。

徒河黑豬

徒河黑豬屬華北型黑豬，每年的4月7日是“中國(guó)徒河黑豬保護(hù)日”。2008年徒河黑豬榮獲“金豬獎(jiǎng)”稱號(hào)，并被評(píng)為健康豬肉，2009年10月徒河黑豬以優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品贏得中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)運(yùn)動(dòng)會(huì)指定豬肉。徒河黑豬以“5年發(fā)展500家連鎖店，10年內(nèi)發(fā)展1 000家連鎖店，全力打造中國(guó)黑豬第一品牌為目標(biāo)”，堅(jiān)持“種豬把控—有機(jī)飼養(yǎng)—宰前排毒—冷凍包裝—品牌專營(yíng)”五位一體的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅在國(guó)內(nèi)掀起了一場(chǎng)餐桌旋風(fēng)，2014年4月7日，徒河黑豬還遠(yuǎn)嫁非洲貝寧，成為中非農(nóng)業(yè)援助項(xiàng)目，為國(guó)爭(zhēng)光。

與普通豬肉不同的是，徒河黑豬肉只凍起來賣，沒有我們常見的冷鮮肉，這并非是為了好保存。據(jù)山東徒河黑豬食品有限公司的董事長(zhǎng)張照訓(xùn)介紹說，“即使在干凈的豬肉里仍會(huì)隱藏40多種細(xì)菌，常溫條件下細(xì)菌繁殖較快，因而會(huì)產(chǎn)生食品安全隱患。為了解決這一難題，徒河黑豬采用了歐美國(guó)家常用的做法，將肉凍到-35 ℃，將絕大多數(shù)細(xì)菌凍死，然后再進(jìn)行真空包裝。因而，徒河黑豬也是國(guó)內(nèi)唯一一家無活菌鮮肉供應(yīng)商。此外，中國(guó)首部以豬為題材的電影《我為豬狂》于4月30日在濟(jì)南市濟(jì)陽縣徒河黑豬原種場(chǎng)正式開拍。

內(nèi)江黑豬

內(nèi)江黑豬是川豬的主要品種，2010年四川綿陽市勇輝生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司通過與四川省畜科院合作，推出新一代內(nèi)江黑豬品種——“黑溜寶”?！昂诹飳殹币陨B(yǎng)為主，每棟圈舍均建有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，主要以大豆，麥麩，小麥為主食加之少許青飼料相結(jié)合，在肉豬飼養(yǎng)生長(zhǎng)發(fā)育階段不使用任何抗生素類藥品，防病治病都是采用的金銀花，則耳根等中草藥，保證優(yōu)質(zhì)肉豬的生產(chǎn)健康安全和高效。實(shí)現(xiàn)生態(tài)豬真正意義上的“無抗飼養(yǎng)”模式。

從肉質(zhì)上來講，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，彈性強(qiáng)，細(xì)膩爽口，肥而不膩?！昂诹飳殹必i肉有明顯的大理石紋路，色澤鮮艷，皮厚，膘肥且亮，所謂“肥膘亮晶晶，不含瘦肉精”，五花肉有明顯的層次感，最多可達(dá)7層，“三紅三白一水晶”，蹄子明顯比普通的豬腳大，膠原蛋白含量是普通豬肉的2倍，膽固醇含量是普通豬肉的50%，這均與“黑溜寶”在飼養(yǎng)中奔跑運(yùn)動(dòng)有關(guān)。