王洪瑩，徐皓

長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)所，吉林長(zhǎng)春 130033

食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析的質(zhì)量通常會(huì)受到很多因素的影響，例如環(huán)境、實(shí)驗(yàn)樣品、設(shè)備和儀器、操作方式及檢驗(yàn)過(guò)程等，因此，它是一項(xiàng)極其細(xì)致的工作，容不得半點(diǎn)馬虎。在整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程中，必須對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量嚴(yán)格把控，尤其是檢驗(yàn)人員，不僅要具有相當(dāng)高的專業(yè)業(yè)務(wù)水平，而且還要有對(duì)工作的高度責(zé)任心，這樣，才能確保檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性。該文就質(zhì)量控制在檢驗(yàn)分析中的重要作用進(jìn)行研究，認(rèn)為對(duì)檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制可以從以下幾方面著手。

1 控制基礎(chǔ)質(zhì)量和檢驗(yàn)儀器設(shè)備

實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)控制是檢驗(yàn)分析質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，它保證了檢驗(yàn)分析的質(zhì)量控制。檢驗(yàn)分析對(duì)實(shí)驗(yàn)條件有相當(dāng)高的要求，因?yàn)橐欢ǔ潭壬蠈?shí)驗(yàn)條件決定了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，為避免不同實(shí)驗(yàn)間的交叉污染與干擾，必須對(duì)實(shí)驗(yàn)室及其環(huán)境進(jìn)行合理的布局，保證檢驗(yàn)環(huán)境的單一和純凈。同時(shí)，檢驗(yàn)設(shè)備必須嚴(yán)格按照要求進(jìn)行分類擺放，并且保持絕對(duì)清潔，實(shí)驗(yàn)室極其周邊的環(huán)境也應(yīng)該保持整潔，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析時(shí)還應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度等重要因素。

操作儀器作為實(shí)驗(yàn)分析必不可少的物品，必須嚴(yán)格按照要求選擇。尤其應(yīng)注意相應(yīng)的容器量程、靈敏程度、緊密程度和分辨率等，以確保誤差和偏差保持在指標(biāo)允許的范圍內(nèi)。而用于衡量用的儀器，例如天平、恒溫培養(yǎng)箱、光度計(jì)等儀器，必須在計(jì)量部門進(jìn)行定期檢查。為了確保檢驗(yàn)分析的正確性，首先應(yīng)當(dāng)保證所有在實(shí)驗(yàn)分析時(shí)使用的儀器均有合格證明，并處于檢定有效期內(nèi)。而對(duì)于大型儀器的操作由于對(duì)操作人員有嚴(yán)格的技術(shù)要求，所以相應(yīng)的操作人員必須具有相關(guān)操作經(jīng)驗(yàn)和允許進(jìn)行相關(guān)操作的證明，而且在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析之前必須再次進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)與考核，以避免失誤的發(fā)生。檢驗(yàn)分析所使用的所有儀器與設(shè)備必須確保其有效性，在使用之前一定要進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。

實(shí)驗(yàn)用具，例如玻璃器皿、配制標(biāo)準(zhǔn)液的滴定管、刻度吸管、容量瓶等，必須選用經(jīng)過(guò)嚴(yán)格校準(zhǔn)并且符合標(biāo)準(zhǔn)的。而其他一些可能會(huì)影響到檢驗(yàn)分析結(jié)果準(zhǔn)確性的器皿，例如存儲(chǔ)使用的瓶子、和處理樣品的燒杯、玻璃棒等，必須按照相關(guān)要求進(jìn)行多次嚴(yán)格的清洗和消毒，尤其應(yīng)注意清洗過(guò)程，避免交叉污染和因未按照規(guī)定嚴(yán)格清洗而造成的污染，因?yàn)檫@些器皿在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有著舉足輕重的作用，它們的材質(zhì)和清潔度都會(huì)對(duì)分析結(jié)果產(chǎn)生或多或少的影響。

實(shí)驗(yàn)所需的水和試劑在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，因?yàn)槊恳徊降膶?shí)驗(yàn)結(jié)果都要受到實(shí)驗(yàn)用水和試劑純度的影響。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件和分析方法選擇不同規(guī)格的水和試劑，所以在具體實(shí)驗(yàn)中，一定要全面理解分析原理，明確關(guān)鍵步驟，嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)液，盡量減少不必要的影響。

2 操作分析中的質(zhì)量控制

當(dāng)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，試劑必須進(jìn)行精確的稱量，這樣，才能保證在實(shí)際操作中取用量與需要量的誤差保持在1%的范圍內(nèi)。完成這一標(biāo)準(zhǔn)液的配制后，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法來(lái)標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)液的濃度，濃度通常按照實(shí)際的取用量和標(biāo)定后的濃度來(lái)進(jìn)行計(jì)算，而且，標(biāo)準(zhǔn)液必須確保其濃度處于允許范圍內(nèi)，因?yàn)闈舛葧?huì)受到很多因素的影響，例如放置時(shí)間和產(chǎn)生沉淀等，當(dāng)出現(xiàn)這種狀況時(shí)，必須將其棄之，并重新進(jìn)行配制。實(shí)驗(yàn)所用試劑的稱樣量直接影響到實(shí)驗(yàn)分析的結(jié)果，因此在稱量物品時(shí)必須根據(jù)要求謹(jǐn)慎選取所需的物品和稱量適宜精度的天平。在轉(zhuǎn)移物品時(shí)應(yīng)盡量減少紙的使用，因?yàn)橥ǔ＜埳系奈锲肥遣荒軌蛉哭D(zhuǎn)移的，這樣，實(shí)驗(yàn)所用的物品數(shù)量就會(huì)和規(guī)定不符，從而造成實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果的誤差。同時(shí)，對(duì)于一些不易發(fā)揮且性能穩(wěn)定的物品可使用小燒杯，而不是稱量瓶，這樣做既便于加熱及溶解物品，也會(huì)減少物品在轉(zhuǎn)移過(guò)程中的數(shù)量變化。

在選擇分析方法時(shí)，實(shí)驗(yàn)分析目的和實(shí)驗(yàn)室操作條件都是必須考慮的因素，但唯一不變的是，必須符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗(yàn)方法，或者是官方統(tǒng)一推薦的分析方法。在進(jìn)行任何一次檢驗(yàn)分析時(shí)，都要對(duì)樣品進(jìn)行空白試驗(yàn)和平行樣品測(cè)定以及對(duì)回收率的加標(biāo)測(cè)定。通常，為了估測(cè)樣品中被測(cè)物質(zhì)外的不可避免的因素對(duì)分析產(chǎn)生的影響，并且保證能夠排除這種干擾，以確保檢驗(yàn)分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須在正式實(shí)驗(yàn)開始前進(jìn)行空白試驗(yàn)。而在實(shí)驗(yàn)分析中避免隨機(jī)誤差的發(fā)生，通常會(huì)增加對(duì)平行樣品的實(shí)驗(yàn)分析次數(shù)，而平行樣品的分析結(jié)果也應(yīng)保持在允許的范圍內(nèi)。此外，還可以進(jìn)行加標(biāo)樣品的實(shí)驗(yàn)分析，來(lái)測(cè)定待測(cè)物質(zhì)的回收率，而這種加標(biāo)回收率應(yīng)達(dá)到95%～105%。

在進(jìn)行樣品滴定時(shí)，應(yīng)使平行樣品間的滴定速度保持一致，同時(shí)，在滴定時(shí)應(yīng)遵循先快后慢的原則。尤其應(yīng)該注意的是，在氧化還原滴定和沉淀滴定過(guò)程中，必須保持平行樣品之間的滴定速度，使它們盡量保持一致，這樣才能減少實(shí)驗(yàn)的誤差。

繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線也是實(shí)驗(yàn)分析必要的環(huán)節(jié)，而標(biāo)準(zhǔn)曲線的校準(zhǔn)一般按照不同的分析方法有不同的點(diǎn)數(shù)，一般情況下，先按照樣品實(shí)驗(yàn)分析的步驟進(jìn)行同樣的操作，然后得出各濃度的相應(yīng)值，最后根據(jù)這一相應(yīng)值繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，它的相關(guān)系數(shù)≥0.999，也就是說(shuō)，相關(guān)系數(shù)的大小與實(shí)驗(yàn)分析的結(jié)果成正比。

在進(jìn)行完相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)分析過(guò)程后，必須對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，包括檢查數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確記錄，計(jì)算的結(jié)果是否在允許的誤差范圍內(nèi)，以及是否反復(fù)核查過(guò)檢驗(yàn)結(jié)果，同時(shí)還應(yīng)注意檢驗(yàn)報(bào)告的完整性，例如簽名等。

在進(jìn)行食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析時(shí)，以上幾點(diǎn)是必須做到并且嚴(yán)格遵守的，因?yàn)槭称焚|(zhì)量關(guān)乎人類健康與生命，必須重視。而這些實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制僅僅是食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，除此之外，實(shí)驗(yàn)人員的自身綜合素質(zhì)和專業(yè)水準(zhǔn)也至關(guān)重要，必須提高相關(guān)工作人員的各方面素質(zhì)。

3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人才的培養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)人員的專業(yè)水平關(guān)乎到整個(gè)實(shí)驗(yàn)的進(jìn)程，因此，實(shí)驗(yàn)人員在一定程度上影響著食品衛(wèi)生理化實(shí)驗(yàn)的分析水平。所以，在挑選和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)人才時(shí)必須進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。首先要做到的就是關(guān)注實(shí)驗(yàn)人員是否專業(yè)對(duì)口，相關(guān)的理論知識(shí)是否扎實(shí)，技術(shù)水平如何。同時(shí)，也要注重人才的道德品質(zhì)，這關(guān)乎到以后的工作態(tài)度問(wèn)題。其次，在培養(yǎng)人才時(shí)，一定要充分考慮到相關(guān)地區(qū)的業(yè)務(wù)發(fā)展需要，有計(jì)劃有的目地對(duì)實(shí)驗(yàn)人才進(jìn)行培養(yǎng)，爭(zhēng)取建設(shè)出高素質(zhì)、德才兼?zhèn)涞膶＜谊?duì)伍。也可以從中進(jìn)行選拔，挑出業(yè)務(wù)熟練，技術(shù)水平高，道德品質(zhì)好的人才組成精英隊(duì)伍，并進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，使其成為國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)界的帶頭人，為相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的學(xué)科發(fā)展以及工作做出自己的貢獻(xiàn)。除此以外，也可以高薪聘請(qǐng)一些國(guó)外專家即技術(shù)緊缺的人才到實(shí)驗(yàn)室，并給予他們相應(yīng)的待遇，以此來(lái)留住他們。而在實(shí)驗(yàn)人員管理方面，應(yīng)進(jìn)行合理的人力資源配置，根據(jù)每項(xiàng)實(shí)驗(yàn)分析的特點(diǎn)，選擇相應(yīng)的人力資源投資向?qū)АＲ塾谡w目標(biāo)，制定發(fā)展戰(zhàn)略，這樣，才能在人才緊缺的情況下確保實(shí)驗(yàn)分析人員的充分利用。同時(shí)，隨著實(shí)驗(yàn)分析工作要求的不斷提高，在培養(yǎng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)分析人才的同時(shí)，也應(yīng)通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和知識(shí)拓展來(lái)提升專業(yè)人員的整體素質(zhì)，這樣，才能適應(yīng)不斷變化發(fā)展的實(shí)驗(yàn)分析要求。

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