雷鳳春　孫海利

平菇的深加工產(chǎn)品多，深受消費(fèi)者喜歡。目前平菇產(chǎn)品有鮮平菇、平菇干、鹽漬平菇、平菇醬油等，這些都已被廣大消費(fèi)都享用。

平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20～23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。從這個(gè)意義上講，我們應(yīng)該大量發(fā)展平菇產(chǎn)業(yè)尤其是北方地區(qū)。

1、是因?yàn)樵诒狈降貐^(qū)平菇的生產(chǎn)基料廣泛。

平菇生產(chǎn)基料基本就是玉米芯、秸稈、棉籽等，這些料在北方非常多，取不盡，用不完，連年陳下來(lái)的秸稈都已經(jīng)是農(nóng)民的負(fù)擔(dān)。

2、平菇生長(zhǎng)條件不高。

平菇屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。俗名北風(fēng)菌、凍菌、蠔菌等。通常所說(shuō)的平菇是泛指?jìng)?cè)耳屬里的眾多品種。其中，較著名的為糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳、金頂側(cè)耳等，普遍栽培的大多為糙皮側(cè)耳。所以平菇的適應(yīng)性很強(qiáng)，生長(zhǎng)條件要求不高。實(shí)踐證明平菇的生長(zhǎng)條件一般滿足他所需的六大條件即可。

3、是因?yàn)槠焦绞禽^耐寒作物。

在北方地區(qū)一年四季都能栽培，生長(zhǎng)條件不苛刻。

4、平菇所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

平菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、礦物質(zhì)維生等。碳源是平菇生長(zhǎng)發(fā)育的最重要營(yíng)養(yǎng)源，是組成含碳結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。在栽培中闊葉樹的木屑、稻草、玉米芯、棉籽殼、農(nóng)作物秸稈、廢棉、甘蔗渣等，經(jīng)適當(dāng)處理均可作為碳源；氮源是平菇蛋白質(zhì)、酶類等的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。生產(chǎn)上一般采用各種天然含氮較高的物質(zhì)作為氮源，如麩皮、米糠、玉米粉、黃豆餅等。此外平菇也能利用無(wú)機(jī)態(tài)氮，如硫銨、硝銨、磷酸銨等；平菇需要的礦質(zhì)元素有鉀、鈣、硫、鎂、磷、鐵等，微量元素有鉬、錳、鋅鈷等，礦物質(zhì)對(duì)維持細(xì)胞滲透壓和酶活化有作用。天然物質(zhì)中含有這些元素，基本可滿足其需要；維生素對(duì)平菇生長(zhǎng)和發(fā)育有促進(jìn)作用的刺激因素有維生素B、C等。

5、平菇所需適宜溫度。

平菇生長(zhǎng)發(fā)育需要一定的溫度來(lái)適宜溫度代謝正常，溫度過(guò)低生長(zhǎng)緩慢或停止，溫度過(guò)高生長(zhǎng)發(fā)育受抑制，甚至菌絲體和子實(shí)會(huì)燒死。平菇是變溫結(jié)實(shí)性菇類，晝夜溫差8度以上可促進(jìn)子實(shí)體分化，能促進(jìn)出菇。恒溫下出菇慢或不出菇。糙皮側(cè)耳和紫孢側(cè)耳菌絲最適溫度24～27度，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育最適溫度12～18度。姬菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度23～25度，子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度13～15度。鳳尾菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度26～28度，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育最適溫度為20～24度。松榆黃菇菌絲生長(zhǎng)適溫為25～28度，子實(shí)體生長(zhǎng)適溫為15～28度平菇根據(jù)溫度生長(zhǎng)，還分低、中、高溫型，即：10～25、16～24、22～26度三個(gè)不等溫型。

6、平菇是屬濕型菌類。

在發(fā)菌期間，要求培養(yǎng)料含水量在60%～65%，空氣相對(duì)濕度60%～70%，出菇階段要求培養(yǎng)料含水量60%～70%，空氣相對(duì)濕度85%～95%，過(guò)干過(guò)濕都不利于平菇的生長(zhǎng)發(fā)育。過(guò)干菌絲生長(zhǎng)緩慢或不長(zhǎng)，子實(shí)體難以形成，即使出菇，菌蓋展不開，展開后由于蒸發(fā)量大，水份虧缺，菇質(zhì)邊緣上卷，菇質(zhì)差。水份過(guò)多菌絲生長(zhǎng)呈束狀或缺氧停止生長(zhǎng)，空氣相對(duì)濕度過(guò)大時(shí)，影響生長(zhǎng)可造成腐爛。

7、平菇是好氣性真菌。

在不同發(fā)育條件階段對(duì)二氧化碳耐力大不相同，真菌絲生長(zhǎng)階段平菇較其他栽培菌類能忍耐較高濃度的二氧化碳。子實(shí)體階段子實(shí)體形成和生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)二氧化碳非常敏感，二氧化碳濃度應(yīng)控制在0.05%～0.15%，在出菇階段應(yīng)注意通風(fēng)換氣。

還有就是平菇好光，但在栽培過(guò)程中不需要直射光，菌絲在黑暗條件仍能很好生長(zhǎng)，在光亮處反不如黑暗處生長(zhǎng)得好。但子實(shí)體發(fā)育階段必需給予一定的散射光。光線過(guò)暗，易形成蓋小柄長(zhǎng)，比例失調(diào)的畸形菇功出現(xiàn)二度分化現(xiàn)象。平菇菌絲在完全黑暗的條件下不僅能正常生長(zhǎng)，而且比在有光條件下生長(zhǎng)速度快40%，綠色光、黃色光、橙色光和紅色光對(duì)菌絲無(wú)不良影響。產(chǎn)菇階段必須有10勒克斯左右的光照強(qiáng)度，原基才能發(fā)生，而且藍(lán)色光對(duì)原基的發(fā)生有誘導(dǎo)和促進(jìn)作用。常規(guī)采用的照明光和自然散射光均適合菇體對(duì)光質(zhì)的要求。光照過(guò)強(qiáng)尤其是強(qiáng)烈太陽(yáng)光，不僅能抑制菇體發(fā)育，同時(shí)也是造成菌蓋表面顏色加深的重要原因。光照強(qiáng)度與通風(fēng)狀況有互補(bǔ)作用，通風(fēng)好，可降低光照弱對(duì)菇體發(fā)育的影響。

平菇菌絲適宜在偏酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)。實(shí)踐證明，平菇菌絲體適應(yīng)范圍較廣，在PH值4～9的情況下均能生長(zhǎng)。但多數(shù)品種PH值5.5～6.5為最適宜。在培養(yǎng)料中加入1%左右的石膏，可以減緩PH值降低速度。平菇熟料栽培時(shí)，為了抑制雜菌污染，常將培養(yǎng)料的PH值調(diào)至7～8，這對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)雖然不很適宜，但隨著菌絲在培養(yǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸，會(huì)使PH逐漸降至最適生長(zhǎng)范圍之內(nèi)。

作者簡(jiǎn)介：雷鳳春，工作單位，遼寧省朝陽(yáng)市龍城區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)局農(nóng)業(yè)綜合信息。