一個品牌撐起一家企業(yè)，而多個品牌則架構(gòu)起穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展的企業(yè)結(jié)構(gòu)。現(xiàn)代餐飲行業(yè)的“小”品牌如雨后春筍般迅速崛起，與大眾餐飲形式相生相伴，成為了餐飲行業(yè)不可阻擋的強(qiáng)大力量。比起主品牌，多數(shù)小品牌更吸引了大眾的眼球，并迅速占領(lǐng)市場。

未來，一定是一個往小業(yè)態(tài)發(fā)展的方向。即便沒有“國八條”的階段性影響，隨著人工、租金、原材料成本的上升，不斷擠壓餐飲利潤空間，餐飲企業(yè)的小品牌逐漸應(yīng)運(yùn)而生，小面積、低價位、大眾客戶群，不僅是給消費(fèi)者帶去了實(shí)惠，更讓企業(yè)摸索出了更多的發(fā)展道路，同時得以有效利用好現(xiàn)有資源，用小業(yè)態(tài)填補(bǔ)空缺，延伸企業(yè)發(fā)展寬度，減小企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險。

然而小品牌的經(jīng)營并不簡單，形式越小，背后需要的支持就越大。如何把一個產(chǎn)品拓展為一個品牌？如何把一個品牌整體縮小化？又如何把幾個品牌細(xì)分定位？子品牌的誕生可以有各種形式的存在，無論是大董與小大董的“母子牌”，還是和合谷與嘉和撈面這樣的“兄弟牌”，亦或是外婆家的第二樂章和爐魚的“夫妻牌”，都在逐漸往大眾化、小餐飲的形式發(fā)展，這促使餐飲行業(yè)朝著良性競爭的發(fā)展層面前進(jìn)，產(chǎn)品更健康、更專業(yè)，形式更多樣更豐富，企業(yè)更嚴(yán)謹(jǐn)、更注重實(shí)際。endprint