劉喜生 楊 玉 李建慧

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山西太谷 030801

肉雞生產(chǎn)中的福利問(wèn)題與保護(hù)

劉喜生 楊 玉 李建慧

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山西太谷 030801

本文從肉雞飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)環(huán)境、運(yùn)輸與屠宰4個(gè)方面對(duì)現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)中的福利問(wèn)題進(jìn)行闡述，并提出相關(guān)建議，以提高目前肉雞生產(chǎn)的福利狀況，促進(jìn)肉雞生產(chǎn)的蓬勃發(fā)展。

肉雞生產(chǎn)；福利問(wèn)題；保護(hù)措施

近年來(lái)，隨著集約化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，我國(guó)肉雞養(yǎng)殖呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。雖然規(guī)模養(yǎng)殖極大地促進(jìn)了生產(chǎn)力，但由于規(guī)模飼養(yǎng)環(huán)境所帶來(lái)的肉雞健康、福利和雞肉產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題也逐漸引起了人們的重視，不僅影響到肉雞的健康與福利，而且對(duì)雞肉產(chǎn)品品質(zhì)也造成了影響。肉雞飼養(yǎng)業(yè)是畜牧業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，而在肉雞的實(shí)際生產(chǎn)中，隨著集約化程度的提高，肉雞的健康與福利問(wèn)題也越來(lái)越嚴(yán)重，如果再不加以重視，最終會(huì)影響人類的健康[1]。

1 肉雞的福利問(wèn)題

1.1 飼養(yǎng)方式的影響

現(xiàn)代肉雞一般指7～8周齡、體質(zhì)量達(dá)1.8～2.0 kg出場(chǎng)屠宰的仔雞，又稱為肉用仔雞。生產(chǎn)中常用的肉用仔雞生產(chǎn)方案是采用“全進(jìn)全出”制，即同一棟雞舍飼養(yǎng)同一批、同日齡的雛雞，同一天開(kāi)食飼養(yǎng)、同一天出欄銷售。

1）散養(yǎng)（平養(yǎng)）。 散養(yǎng)即讓雞群在自然環(huán)境中活動(dòng)、覓食，輔以人工飼喂，夜間再讓雞群回雞舍棲息的飼養(yǎng)方式。舍飼散養(yǎng)規(guī)模一般在幾百只到幾千只之間浮動(dòng)。前期每只雞要求占地約900 cm2，后期為700 cm2，通常要保證24 h的連續(xù)光照，以刺激雞的采食活動(dòng)。散養(yǎng)肉雞的主要問(wèn)題是對(duì)雞群密度的控制，由于密度過(guò)高、體弱、有病、受傷的個(gè)體難以發(fā)現(xiàn)，往往得不到及時(shí)救助。研究表明，當(dāng)密度由10.8只/m2增加到26.9只/m2時(shí)，增重呈直線下降，且水皰癥狀明顯增加。散養(yǎng)的另一問(wèn)題是發(fā)生在出欄時(shí)的抓雞過(guò)程，雞群經(jīng)受較強(qiáng)的應(yīng)激。與籠養(yǎng)方式相比，散養(yǎng)更符合肉雞的自然和生理需要，雞只可根據(jù)自身的生理需要與習(xí)性全天自由采食與活動(dòng)，不受人為的約束。同時(shí)，散養(yǎng)相應(yīng)擴(kuò)充了肉雞的活動(dòng)空間和場(chǎng)所，運(yùn)動(dòng)量和光照時(shí)間明顯增加。

2）籠養(yǎng)。自20世紀(jì)中葉，隨著生產(chǎn)效率的提高和飼養(yǎng)成本的降低，出現(xiàn)了家禽籠養(yǎng)的高度集約化飼養(yǎng)方式?；\養(yǎng)比平養(yǎng)需要的勞力少，且減少對(duì)土地的占有和節(jié)省能源，同時(shí)又能控制疾病的傳播，但是籠養(yǎng)加大了雞的飼養(yǎng)密度，籠具的成本很高。一般來(lái)說(shuō)，肉種雞可以采用籠養(yǎng)，便于記錄，但籠養(yǎng)可給雞的健康帶來(lái)不利影響。由于肉雞生長(zhǎng)速度快，在籠子里缺少運(yùn)動(dòng)，加上雞籠本身也能對(duì)雞體產(chǎn)生直接傷害。表現(xiàn)的主要問(wèn)題是胸部水泡、潰瘍、毛囊腫大、感染、腿及腳趾的變形，龍骨的彎曲、骨質(zhì)脆弱等。同散養(yǎng)相比，籠養(yǎng)的缺點(diǎn)明顯多于優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)點(diǎn)是減少抓雞時(shí)的應(yīng)激和損傷。

1.2 飼養(yǎng)環(huán)境的影響

1）飼養(yǎng)密度。高密度飼養(yǎng)是肉雞生產(chǎn)的一個(gè)突出特點(diǎn)。它不僅會(huì)增加疾病的傳播，還會(huì)加劇舍內(nèi)空氣質(zhì)量的惡化，如氨氣濃度增高、濕度過(guò)高、灰塵過(guò)大等，從而引起呼吸道疾病。飼養(yǎng)密度高時(shí)動(dòng)物福利比較差，主要表現(xiàn)在擁擠限制自然行為、墊料質(zhì)量與皮膚潰爛和腳潰瘍、空氣污染、擁擠與溫度控制等方面。對(duì)于通風(fēng)和管理不良的雞舍，只有降低飼養(yǎng)密度才能減少動(dòng)物福利問(wèn)題的發(fā)生[2]。

2）水供給。水質(zhì)量和供水方式直接影響著動(dòng)物福利。采用乳頭式飲水器時(shí)，如果設(shè)計(jì)或管理不當(dāng)，也會(huì)對(duì)肉雞福利產(chǎn)生不利影響。

3）溫度。溫度對(duì)雞的生產(chǎn)性能影響最大。雞只所需的適宜溫度隨雞齡不同而有所變化。一般育雛第1日齡舍溫要求較高，在33～35℃，以后每周下降2～3℃，直至18～25℃。而在育成期，適宜的溫度是雞只發(fā)揮正常生產(chǎn)性能的保證。此外，低溫也會(huì)對(duì)肉雞福利指標(biāo)產(chǎn)生重要影響。低溫會(huì)增加雞的維持需要，使其生長(zhǎng)緩慢，料肉比增加，對(duì)疾病的抵抗力下降。

4）濕度。濕度的高低對(duì)肉雞福利也有影響，雞群的最適濕度為65%～70%。高濕對(duì)肉雞體溫調(diào)節(jié)不利，而低濕會(huì)引起肉雞煩躁不安。在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，濕度對(duì)肉雞福利影響較小。高溫高濕的環(huán)境中，雞散熱困難，引起體溫上升，易造成熱應(yīng)激或中毒，甚至死亡。

5）光照。肉雞接受自然光照比較好。光照一方面使雞方便采食，另一方面能促進(jìn)雞只的性成熟和產(chǎn)蛋。雛雞對(duì)光強(qiáng)的要求是越小越好，肉雞光照強(qiáng)度超過(guò)150 Lx，不會(huì)降低體增重，但會(huì)增加好斗行為[3]。

6）舍內(nèi)有害物質(zhì)。雞舍空氣中的有害物質(zhì)主要包括氨氣、硫化氫氣體及空氣中的粉塵等。有害氣體中的氨氣被認(rèn)為是肉雞舍里最有害的氣體。不同濃度氨對(duì)家禽的健康造成的影響不同。當(dāng)氨濃度為50 mg/L時(shí)，已經(jīng)觀察到有中毒現(xiàn)象和氣管炎的發(fā)生，這些氣管與肺臟的損害致使肉雞更容易遭受大腸桿菌等細(xì)菌的感染，從而對(duì)肉雞的生產(chǎn)性能和福利造成較大影響[4]。如果能較好地控制雞舍內(nèi)氨氣的濃度，硫化氫和粉塵等問(wèn)題也將迎刃而解。

1.3 運(yùn)輸對(duì)動(dòng)物福利的影響

長(zhǎng)途運(yùn)輸常常給家禽造成痛苦、損傷或疾病。運(yùn)輸過(guò)程中已知的應(yīng)激因子包括熱應(yīng)激、冷應(yīng)激、擁擠、震動(dòng)、加速、噪音、長(zhǎng)時(shí)間的斷料和斷水等。很明顯，運(yùn)輸工具的顛簸、溫度、空氣流動(dòng)、噪音、臭味、群居秩序的改變、飼料和飲水的剝奪以及恐懼、疼痛等應(yīng)激因素，對(duì)肉雞及其肉質(zhì)均具有有害的影響。

1.4 屠宰對(duì)動(dòng)物福利的影響

屠宰開(kāi)始前，肉雞在屠宰場(chǎng)依然要面臨福利問(wèn)題。運(yùn)到屠宰場(chǎng)的肉雞有時(shí)需要拖延很長(zhǎng)時(shí)間才能進(jìn)行卸載和屠宰，這加劇轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中的應(yīng)激。有時(shí)肉雞被運(yùn)到目的地還會(huì)拖延1 d屠宰，陪伴它們的可能是極度的饑餓、恐懼、惡劣天氣。許多肉雞在到達(dá)后于卸載期間死亡。進(jìn)行卸載的肉雞，腿部被鉤子鉤住，倒掛在生產(chǎn)線上，它們的腿骨繼續(xù)遭受更大的疼痛。在屠宰過(guò)程中，如果操作不正確，就會(huì)降低家禽的福利。

2 改善肉雞福利問(wèn)題的措施

2.1 采用戶外散養(yǎng)方式

進(jìn)入戶外自由放養(yǎng)，雞只不再受雞舍內(nèi)骯臟的墊料和舍內(nèi)氨氣濃度過(guò)高的影響。采用戶外散養(yǎng)方式還可使肉雞充分表達(dá)其天性和自然行為。

2.2 降低肉雞的飼養(yǎng)密度

飼養(yǎng)密度是影響肉雞經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要指標(biāo)，建議最好在小氣候控制條件下，肉雞舍密度應(yīng)小于30 kg/m2（15只/m2）；而在通風(fēng)和管理?xiàng)l件較差的雞舍內(nèi)，應(yīng)以低密度飼養(yǎng)。

2.3 改善環(huán)境

改善環(huán)境的目的有兩個(gè)：第一是為動(dòng)物提供必需的環(huán)境配套設(shè)施以滿足其特定行為模式的表達(dá)，如設(shè)置棲木、墊料和雞窩。第二是為動(dòng)物提供一些與之行為表達(dá)無(wú)關(guān)，但明顯增強(qiáng)動(dòng)物應(yīng)答反應(yīng)的物體，如聲音或氣味[5]。

2.4 縮短運(yùn)輸和屠宰時(shí)間

在捉雞、裝籠、運(yùn)輸和卸車的過(guò)程中，可能引起肉雞發(fā)生嚴(yán)重的損傷，甚至大量死亡[6]。運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)當(dāng)限制在3 h內(nèi)，最多不能超過(guò)4 h。超過(guò)4 h，肉雞的死亡率就明顯增加。肉雞在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保證適宜的雞群密度，到達(dá)屠宰場(chǎng)后應(yīng)立即屠宰。因?yàn)榇讜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉雞會(huì)造成嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)[7]。

總之，從我國(guó)肉雞業(yè)發(fā)展來(lái)看，對(duì)福利問(wèn)題不可以掉以輕心，加強(qiáng)肉雞生產(chǎn)保護(hù)與福利和提高肉雞健康水平，是我們提高畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的必要條件。規(guī)范肉雞養(yǎng)殖的管理，明確福利標(biāo)準(zhǔn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，如果不改變我國(guó)現(xiàn)存的肉雞福利問(wèn)題，不僅會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題，也會(huì)成為我國(guó)肉雞及相關(guān)產(chǎn)品出口的一道新的壁壘，影響我國(guó)肉雞養(yǎng)殖業(yè)與國(guó)際接軌，最終影響我國(guó)肉雞生產(chǎn)的健康發(fā)展[8]。

[1] 方瑞，敖長(zhǎng)金，劉美麗，等.肉雞生產(chǎn)中的福利問(wèn)題[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2009（3）：101-104.

[2]張?jiān)鲇?，顧憲紅，趙恒壽，等.現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)中的福利問(wèn)題[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2006（2）：5-12.

[3]耿愛(ài)蓮，趙芙蓉，李保明.規(guī)模飼養(yǎng)環(huán)境條件對(duì)肉雞健康、福利以及雞肉品質(zhì)的影響[J].中國(guó)家禽，2007，29（4）：57-63.

[4]趙興波.動(dòng)物保護(hù)學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2011：6.

[5]李凱年，逯德山譯.墊料質(zhì)量對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響[J].家禽科學(xué)，2007（9）：24-26.

[6] 王永強(qiáng).雞舍內(nèi)氨氣的產(chǎn)生、危害、控制及檢測(cè)方法[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2005（4）：11-12.

[7]李凱年編譯.歐盟肉雞福利狀況及啟示[J].中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊，2005，22（17）：729.

[8]劉向萍譯.聚焦家禽福利[J].中國(guó)家禽，2004，26（6）：3.

2014-12-10

劉喜生，男，1957年生，副教授。