陳紅梅，陳 虎，虞立均

石河子農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院葡萄研究所，新疆石河子 832000

弗雷無核葡萄采摘、預(yù)冷、貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)

陳紅梅，陳 虎，虞立均

石河子農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院葡萄研究所，新疆石河子 832000

弗雷無核葡萄為極早熟品種，粒小、皮薄、果梗細易失水，貯藏后容易造成干梗、落粒、褐變腐爛。本文從葡萄采摘標準、采摘方式方法、包裝、預(yù)冷方式、預(yù)冷溫濕度、保鮮劑的選擇與投放、貯藏保鮮管理等技術(shù)方面綜合闡述了弗雷無核葡萄貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)，以此提高弗雷無核葡萄貯藏保鮮效果。

弗雷無核；果梗；采摘；預(yù)冷；溫度 保鮮劑；貯藏保鮮

近三年以來，石河子農(nóng)八師發(fā)展了20萬畝鮮食葡萄基地，其中無核葡萄占90%以上。根據(jù)規(guī)劃到2016年弗雷無核種植面積可達3萬畝左右，年產(chǎn)鮮果約4萬噸，其生產(chǎn)總量遠遠大于本地消費量，必須通過外銷和貯藏保鮮后反季節(jié)銷售來消化過量的葡萄。弗雷無核葡萄由于果梗較細，皮薄、果刷細而短等弱點，在貯運保鮮中很容易造成干梗、褐變、掉粒，降低了葡萄的商品性，必須在現(xiàn)有采摘、預(yù)冷、葡萄貯運保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上改進熟化技術(shù)，以提高貯運保鮮后的商品性，增加葡萄產(chǎn)后附加值。

1 采摘、分級、包裝

1.1 采摘前準備

1.1.1 采收工具清洗、消毒

將采收用修果剪、周轉(zhuǎn)淺筐（高25～30厘米）、棉線手套等清洗干凈，尤其是修果剪和舊周轉(zhuǎn)筐，可放置保鮮庫內(nèi)一起消毒。

1.1.2 果實指標檢測

弗雷無核葡萄成熟期滴定酸退去較慢，在可溶性固形物含量在17%～18%時，果肉軟，口感較差，當達到19%及以上時，口感脆甜，果穗果色均勻的，達到采收標準。

1.1.3 采摘時間

早晨露水干后進行，忌在雨天、雨后或炎熱日照下采收。

1.2 果穗修剪、采摘1.2.1 果穗修剪

在樹體上完成果穗修整，將不符合標準的青果（有色品種）、小果、病果、裂果、畸形果等疏掉。

1.2.2 采摘

采摘時，必須戴棉質(zhì)手套，在貼近果枝處帶果穗梗剪下，盡量減少果粉碰損，不得碰傷果皮，輕放在周轉(zhuǎn)淺筐中，碼放一層，及時搬運到陰涼處，禁止太陽暴曬。

1.3 分級、包裝

在搭建的涼棚下或分選車間進行，將色澤深淺一致，等級一致的葡萄裝在同一包裝內(nèi)，禁止等級外果品裝箱或不同等級混裝。

裝箱時，盡量少碰檫果粉，穗軸朝上，可減少果梗水分散失。葡萄不可超出箱子，以免在運輸、碼垛中造成爛粒。

弗雷無核貯藏期超過10天的，必須選用無孔保鮮袋，采摘后1-10天內(nèi)銷售的可選用打孔保鮮袋。先將盛放葡萄的箱子內(nèi)部鋪上選用的保鮮袋，使保鮮袋與箱子四周相貼，再將果穗整齊地放入保鮮袋中，稱量到標準包裝重量，吸水紙放保鮮袋底部或裝滿后放上部均可。

1.4 短途運輸

采收后的葡萄盡量在兩小時內(nèi)運送到冷藏庫，運輸車輛選用廂式貨車或帶有車棚，載貨量實行少載多跑的原則，保證葡萄在規(guī)定時間內(nèi)運到冷藏庫，忌上午開始采摘裝箱到傍晚才拉運入庫。

2 預(yù)冷

2.1 預(yù)冷前準備

在葡萄入庫預(yù)冷前1～2天將庫溫降至預(yù)冷溫度范圍內(nèi)；冷風(fēng)機邊如果沒有安裝加濕器的，則每隔3～5小時在地面多撒些清水，以提高預(yù)冷庫內(nèi)濕度，濕度最好達到90%以上。

2.2 預(yù)冷溫度

葡萄的可溶性固形物越高，成熟度越好，其冰點相對越低。費雷無核可溶性固形物20%-22%，對應(yīng)的冰點在-2.5～-3.5℃之間，則預(yù)冷溫度確定在 0～-1.2℃。

2.3 預(yù)冷時間

弗雷無核葡萄果梗太細，不適宜裝大筐或箱，否則預(yù)冷時間過長，果梗失水過重，影響商品質(zhì)量，一般每次入庫量不超過總庫容的15～20%，適宜4～5kg包裝，預(yù)冷6～8小時，庫溫降至預(yù)冷溫度，再需2～4小時葡萄即可預(yù)冷完全；超出此范圍的果梗失水較重，會出現(xiàn)干梗、褐變、落粒，貯藏期只能為7～15天。

2.4 預(yù)冷方式

長效貯藏，必須敞口預(yù)冷，預(yù)冷時包裝箱中的保鮮膜口應(yīng)順包裝箱邊緣全部伸平挽下，避免熱空氣在褶皺處結(jié)露，從而增大保鮮膜壁的濕度，當濕度較大與膜中SO2氣體接觸后就容易使葡萄造成藥害。

2.5 溫度測量

使用水銀溫度計測定溫度誤差較小，測定包裝箱下部的果實果心溫度，當果心溫度與確定的預(yù)冷溫度在0～1℃時，庫溫降至預(yù)冷溫度范圍內(nèi)，則預(yù)冷完全，可進行后續(xù)工作。

3 貯藏保鮮

3.1 葡萄保鮮劑

目前葡萄保鮮使用較多的保鮮劑是由亞硫酸鹽制成的藥劑，亞硫酸鹽分解釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰霉菌等一些引起葡萄貯藏腐爛的病菌，而且對葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用，可減輕葡萄貯藏中的脫粒，還可抑制貯藏中果實各部位的多酚氧化酶活性。

3.2 保鮮劑選擇與投放

預(yù)冷完全后，可投放保鮮劑，短期15天內(nèi)銷售的，選用短效保鮮紙，放在打孔的保鮮膜內(nèi)（葡萄最上面）；長效貯存15天以上的，選用長效保鮮劑，目前常見的有面劑與片劑兩種，面劑多用無紡布或紙包裹，不用扎孔，每張保鮮紙保鮮7～8公斤葡萄，小袋裝保鮮面劑，每袋保鮮1公斤葡萄；片劑一般用塑料袋包裹，有打孔與非打孔兩種，每小袋2片藥劑，每袋保鮮0.6～0.7公斤葡萄。本項目選用天津保鮮工程中心的雙效保鮮面劑。

3.3 扎口

保鮮劑投放完后，進行扎口，扎口時將保鮮袋內(nèi)多余氣體排擠出去，然后將口用細繩扎緊后封箱。

3.4 碼放

將葡萄碼放在托盤上，托盤離地面高度不低于15cm，否則最下層靠地面保鮮袋內(nèi)會有結(jié)露現(xiàn)象；葡萄垛距墻20～30cm；離天花板指葡萄離天花板 50～100cm，或者低于冷風(fēng)管道送風(fēng)口 30～40cm，離風(fēng)機口水平距離不少于4米，并用大棚膜蓋住風(fēng)口處的葡萄，以免發(fā)生冷害；每垛之間留有50cm左右人行道，每箱或筐之間留3～5cm空隙，便于冷氣流通。

3.5 貯藏期管理

3.5.1 溫度檢查及措施

在保鮮庫內(nèi)不同地方和不同層面上放置水銀溫度計（最低溫度不低于-10℃），每天檢查溫度計溫度并記錄，查看和保鮮庫控溫儀溫度顯示是否一致，如果溫度計溫度低于貯藏溫度2～3℃，則可在葡萄垛上用大棚膜或彩條布覆蓋保溫，若低于-5℃，則加厚覆蓋物或調(diào)節(jié)壓縮機開放熱氣調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度，以免發(fā)生凍害。

3.5.2 葡萄檢查

前期檢查葡萄時不要開袋檢查,如果有一薄層水露，不采取措施，如果結(jié)露較重，需要用消毒紗布把水滴擦去，盡量減少氣體的釋放；貯藏后期（30天以后）如果保鮮袋底部有水珠現(xiàn)象,可開袋檢查,根據(jù)貯藏情況及時出售。

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陳紅梅（1975年2月—），大專學(xué)歷，助理研究員，主要從事葡萄保鮮、水肥、育種等研究工作。

石河子農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項目（2013NY-Ⅱ01）

2015-02-17