桑葉保健茶粗加工技術(shù)

一、加工過(guò)程

原料采收→殺青→冷卻→脫水→揉制→干燥→包裝→成品。

二、技術(shù)要點(diǎn)

1.原料的采收。采摘嫩葉時(shí)應(yīng)防止葉脈受傷，否則溢出的汁液遇空氣會(huì)氧化變色。采后應(yīng)立即將其放在陰涼處貯藏。

2.殺青。即將桑葉放入100℃熱水中燙20秒。殺青的目的是使鮮桑葉中的酶失活，同時(shí)除去生青味，使其產(chǎn)生特有的清香，另外也可增強(qiáng)其柔韌性，有利于揉制。

3.冷卻。熱燙后立即將桑葉取出，用冷水迅速冷卻至常溫。

4.脫水。將冷卻后的桑葉用甩干機(jī)進(jìn)行充分脫水，以利于揉制和快速干燥。

5.揉制。將脫水后的桑葉放入揉捻機(jī)中，迅速進(jìn)行揉制，再以50℃左右的熱風(fēng)干燥30～40分鐘。揉制時(shí)間要短。

6.干燥。采用滾筒熱風(fēng)干燥，起始溫度為50℃，逐漸升至80℃，至葉片自身收縮呈卷狀（水分含量約10%），再升溫至100℃，最終烘干至含水量在7%以下。

7.包裝。將干燥好的桑葉茶用包裝機(jī)包裝為不同規(guī)格，成品檢驗(yàn)合格后出售。

王夫彬山東省臨沭職業(yè)中專276700