2015年4月15日，浙江省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)在省人民大會(huì)堂舉行。浙江大學(xué)茶學(xué)系屠幼英教授和須海榮副教授等完成的“生物催化技術(shù)重組并強(qiáng)化茶深加工制品的功能及其產(chǎn)業(yè)化”榮獲省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。這是新中國(guó)成立以來(lái)浙江省茶葉界首次獲得的省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

為提高夏秋茶資源利用率，經(jīng)過(guò)十多年不懈的努力，屠幼英教授團(tuán)隊(duì)完成了國(guó)家科技部“固定化多酚氧化酶法生產(chǎn)茶黃素”和“基于微生物氧化酶固相耦聯(lián)清潔生產(chǎn)高純度茶黃素技術(shù)”、省科技廳重點(diǎn)項(xiàng)目“茶黃素及其衍生物制備的關(guān)鍵技術(shù)及新產(chǎn)品中試研究”、國(guó)家自然科學(xué)基金“酶耦聯(lián)催化兒茶素定向轉(zhuǎn)化茶黃素的反應(yīng)機(jī)理研究”、杭州市雛鷹計(jì)劃“茶多酚含片抹茶片等系列茶食品產(chǎn)業(yè)化”和企業(yè)重大橫向“天然茶濃縮液產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”等十余項(xiàng)科研項(xiàng)目。提出了“生物催化技術(shù)重組并強(qiáng)化茶深加工制品的功能及其產(chǎn)業(yè)化”的理論與技術(shù)。通過(guò)單寧酶的兒茶素去酯化技術(shù)重組和構(gòu)建茶提取物中的酯型兒茶素比例，減少夏秋茶的苦澀味;采用單寧酶和多酚氧化酶的耦聯(lián)技術(shù)實(shí)現(xiàn)高茶黃素含量速溶紅茶產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化;以單寧酶為酯型兒茶素脫酯一級(jí)反應(yīng)催化劑，多酚氧化酶為單寧酶水解兒茶素底物的氧化合成多聚物的二級(jí)反應(yīng)催化劑，進(jìn)行高活性功能成分茶黃素和茶紅素的生物轉(zhuǎn)化，并進(jìn)行熱、冷溶型速溶紅茶的產(chǎn)業(yè)化，其茶黃素高于3%，茶紅素高于5%;應(yīng)用復(fù)合酶技術(shù)制備高氨基酸茶飲料濃縮液和速溶茶粉產(chǎn)品;在萃取茶渣中添加纖維素酶和果膠酶，加速茶葉細(xì)胞的破壞崩解，添加不同種類的蛋白酶，使茶渣中蛋白質(zhì)分解為游離氨基酸，并通過(guò)酰胺酶轉(zhuǎn)氨改變氨基酸的組成，最后開(kāi)發(fā)出清香鮮醇高氨基酸含量的茶提取物系列產(chǎn)品。上述產(chǎn)品是目前國(guó)內(nèi)外著名飲料企業(yè)康師傅、娃哈哈、可口可樂(lè)、雀巢和香飄飄等公司的主要產(chǎn)品原料。同時(shí)還建立了高效、快速制備茶黃素單體的方法，結(jié)合兒茶素和茶黃素協(xié)同抗氧化、降脂等理論研究結(jié)果，成功開(kāi)發(fā)多種終端產(chǎn)品。

本成果共獲得授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利4項(xiàng)。發(fā)表論文30余篇(含SCI收錄28篇)，出版著作3部。建成年產(chǎn)1000噸高品質(zhì)茶濃縮液生產(chǎn)線1條，年產(chǎn)1500噸高品質(zhì)速溶茶粉生產(chǎn)線2條;2008年-2013年通過(guò)本項(xiàng)目技術(shù)實(shí)現(xiàn)新增銷(xiāo)售收入121517萬(wàn)元，新增利稅7221.19萬(wàn)元，出口創(chuàng)匯2689.2萬(wàn)美元。參與起草國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。同時(shí)培養(yǎng)了茶學(xué)博士、碩士各10名，博士后3名(其中國(guó)外留學(xué)生5名)，與美、日科學(xué)家聯(lián)合培養(yǎng)留學(xué)生6名。

該成果主要完成人:屠幼英、須海榮、沈雪亮、李博、吳媛媛、傅竹生、鄭羨慕、徐懿、夏琛、賴建紅、潘建義、馮海強(qiáng)、余華軍。由浙江大學(xué)領(lǐng)銜、杭州英仕利生物科技有限公司、浙江茗皇天然食品開(kāi)發(fā)有限公司、上虞健茗茶業(yè)有限公司、杭州浙大百川食品生物技術(shù)有限公司、麗水市農(nóng)業(yè)局、安吉縣農(nóng)業(yè)局、余杭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和浙江益龍芳茶業(yè)有限公司共同協(xié)作完成。

(浙江大學(xué)茶學(xué)系報(bào)道)