食品檢測(cè)中生物技術(shù)的有效運(yùn)用

The effective use of biological technology in food detection

◎唐黎標(biāo)（杭州市食品有限公司　浙江　杭州　310003）

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食品檢測(cè)中生物技術(shù)的有效運(yùn)用

The effective use of biological technology in food detection

◎唐黎標(biāo)
（杭州市食品有限公司浙江杭州310003）

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使得人民的生活水平越來(lái)越高，大眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度不斷提升，有效的食品檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越被重視.食品安全檢測(cè)中，傳統(tǒng)的化學(xué)檢測(cè)方法雖然成熟，但應(yīng)對(duì)越來(lái)越繁雜的食品種類(lèi)漸漸顯得無(wú)力.生物技術(shù)的有效運(yùn)用是提升食品檢測(cè)效率的有效途徑.

1　食品檢測(cè)的重要性

食品是社會(huì)大眾的生活必需品，保障安全的食品質(zhì)量和穩(wěn)定的食品供給市政府部門(mén)工作的主要職能.我國(guó)的國(guó)情決定了我國(guó)對(duì)于食品的需求不斷提升，食品生產(chǎn)廠家也是參差不齊.在這樣的背景下，食品檢測(cè)成了食品質(zhì)量的標(biāo)桿，政府也越來(lái)越重視食品檢測(cè).

在另一個(gè)層面上，食品檢測(cè)是制裁不良食品生產(chǎn)商的有效手段，只有建立起完善的食品檢測(cè)制度，設(shè)立國(guó)家化標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)參考指標(biāo)，并不斷地將生物技術(shù)等高科技技術(shù)運(yùn)用到食品檢測(cè)中，才能使我國(guó)的食品生產(chǎn)業(yè)不斷提升.

2　食品檢測(cè)中的主要生物技術(shù)

2.1基因探針技術(shù)

2.1.1基因探針技術(shù)運(yùn)作原理

基因探針技術(shù)是傳統(tǒng)的生物技術(shù)之一，在科學(xué)研究的各個(gè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用.基因探針技術(shù)的本質(zhì)是利用分子雜交，以基因序列的堿基排列組合為理論基礎(chǔ)，設(shè)定好基因探針的基因序列以檢測(cè)食品樣本中是否含有對(duì)人體健康有害的物質(zhì).

2.1.2基因探針技術(shù)的有效運(yùn)用

與傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法相比，基因探針檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于，它可以排查到更加微小的食品安全隱患，而且特異性非常強(qiáng)，靈敏度也比較高.基因探針檢測(cè)技術(shù)的主要不足之處在于，檢測(cè)成本非常高，如果大量運(yùn)用基因探針技術(shù)來(lái)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，將會(huì)大大增加食品檢測(cè)的成本.開(kāi)發(fā)廉價(jià)的基因探針技術(shù)是有效運(yùn)用生物技術(shù)檢測(cè)食品安全的關(guān)鍵.

2.2 PCR擴(kuò)增技術(shù)

2.2.1 PCR擴(kuò)增技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用

PCR擴(kuò)增技術(shù)的全稱(chēng)為聚合酶鏈擴(kuò)增反應(yīng)技術(shù)[1]，此技術(shù)的研究理論在20世紀(jì)70年代被公開(kāi)后，迅速應(yīng)用到實(shí)踐中，并且近些年來(lái)在生物科學(xué)領(lǐng)域有著越來(lái)越重要的地位.其主要的原理就是利用PCR擴(kuò)增儀對(duì)核算序列進(jìn)行批量擴(kuò)增.在擴(kuò)增時(shí)，雙鏈DNA打開(kāi)，模版鏈迅速擴(kuò)增為新的DNA序列.

在食品檢測(cè)中，PCR技術(shù)主要用于目的片段的擴(kuò)增和提取，從而使樣本的可信度提升，增大到滿(mǎn)足食品檢測(cè)所需求的量.有了此技術(shù)的支持，食品檢測(cè)過(guò)程中的樣本片段得以保存，檢驗(yàn)結(jié)果更加科學(xué).

2.2.2 PCR技術(shù)的有效運(yùn)用

PCR技術(shù)的主要問(wèn)題在于，對(duì)技術(shù)操作人員的要求很高，技術(shù)含量較大.在這樣的背景下，提升食品檢測(cè)工作人員的素質(zhì)是解決之道.食品檢測(cè)人員不僅需要學(xué)習(xí)食品科技方面的知識(shí)，掌握生物技術(shù)的操作也是很有必要的.

2.3生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用比較成熟，主要有兩個(gè)方面的作用，其一是檢測(cè)魚(yú)肉、牛羊肉等肉類(lèi)食品的新鮮度，其二是來(lái)檢測(cè)食品的口味.生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)中的主要工作原理是放大被檢測(cè)樣品本身的關(guān)鍵信號(hào)，讓傳感器能夠識(shí)別并進(jìn)行判斷.生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)的歷史上運(yùn)用比較悠久，工作人員的經(jīng)驗(yàn)也比較豐富[2]，是一種有效并且成熟的食品檢測(cè)方法.

2.4基因芯片技術(shù)

基因芯片技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)該用過(guò)程是，將DNA序列擴(kuò)增后，集中置于基因芯片的表面，然后用熒光標(biāo)記某些特定的基因序列，通過(guò)掃描儀器的工作來(lái)確定待檢測(cè)的樣品中是否含有不良的基因，以進(jìn)一步確認(rèn)食品的質(zhì)量是否合格.在這個(gè)檢測(cè)過(guò)程中，基因芯片的制作和確認(rèn)是核心.基因芯片檢測(cè)技術(shù)的操作并不復(fù)雜，并且對(duì)于真菌等DNA序列特殊的物質(zhì)更加敏感，對(duì)于排查食品安全隱患意義重大.

3　檢測(cè)食品安全成分分析

食品是由不同的物質(zhì)組成的，檢測(cè)食品的成分組成可以對(duì)食品安全指標(biāo)進(jìn)行排查和分析，也可以有效檢測(cè)食品的品質(zhì).根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)和經(jīng)驗(yàn)表明，對(duì)于食品的成分檢測(cè)，主要是分為以下幾個(gè)方面.首先，是對(duì)食品中腐敗物質(zhì)的檢驗(yàn)，尤其是新鮮的食材，或者是保質(zhì)期較為短暫的食品.檢測(cè)食品中的腐敗物質(zhì)可以知道食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)，是否能夠流向市場(chǎng).其次是對(duì)于食品的氣味檢驗(yàn)，食品的氣味源于食品的物質(zhì)組成[3]，大部分有害物質(zhì)具有特殊氣味，可以被檢測(cè)出來(lái).有害物質(zhì)可能會(huì)在食品的生產(chǎn)過(guò)程中殘存在食品上，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一種傷害.食品成分的分析可以在某種程度上避免這種類(lèi)型的傷害.最后是轉(zhuǎn)基因因素的排查.近年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)生物技術(shù)的重視，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究成果日新月異，相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)卻存在很多不足.轉(zhuǎn)基因的生物對(duì)于環(huán)境和人類(lèi)健康來(lái)說(shuō)都存在著未知的隱患，只有對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行合理的控制，才能將隱患排除.在食品檢測(cè)中，對(duì)于轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的檢測(cè)主要是利用生物技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn).生物技術(shù)在食品檢測(cè)中有效運(yùn)用，能夠科學(xué)排查出轉(zhuǎn)基因因素，做到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品始終在人類(lèi)的控制范圍之內(nèi)，對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的運(yùn)用進(jìn)行限制.

4　結(jié)論

綜上所述，食品檢測(cè)越來(lái)越被人們所重視，因?yàn)槿藗円呀?jīng)不滿(mǎn)足于溫飽的基本生活條件，而是追求更高的生活標(biāo)準(zhǔn).食品檢測(cè)對(duì)于社會(huì)大眾，特別是對(duì)于老人和兒童等容易受到外界傷害的社會(huì)群體意義重大，可以說(shuō)是保護(hù)此類(lèi)人群的一道屏障.在這樣的背景下，生物技術(shù)憑借其自身的優(yōu)勢(shì)，在檢測(cè)食品樣本中腐敗菌、病原菌和毒素等威脅因素時(shí)，逐漸被證明出具有針對(duì)性強(qiáng)、靈敏度高、便捷和高效等特點(diǎn).生物技術(shù)的不斷開(kāi)發(fā)讓生物技術(shù)的運(yùn)用面臨空前的繁榮，也承受著空前的壓力.對(duì)于食品檢測(cè)這個(gè)領(lǐng)域，生物技術(shù)的應(yīng)用開(kāi)啟了食品檢測(cè)的高效進(jìn)程.如何有效地運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)，以及開(kāi)發(fā)新的生物技術(shù)運(yùn)用到食品檢測(cè)中，仍然需要進(jìn)一步研究.

參考文獻(xiàn)：

[1]吳昊.在食品檢測(cè)中現(xiàn)代技術(shù)的全面運(yùn)用[J].黑龍江科技信息.2014（01）

[2]林桂卿.食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)發(fā)展方向分析[J].科技風(fēng).2010（13）

[3]李麗華.淺析生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].科技資訊.2012（22）

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，這其中也包括對(duì)食品質(zhì)量安全的要求.然而，國(guó)內(nèi)近年來(lái)頻頻曝光的食品安全事件卻逐漸令大眾擔(dān)憂(yōu)食品的質(zhì)量安全.提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，有效運(yùn)用生物技術(shù)來(lái)改善食品市場(chǎng)現(xiàn)狀是解決之道.本文基于我國(guó)食品檢測(cè)現(xiàn)狀，從生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的有效運(yùn)用出發(fā)，為食品檢測(cè)技術(shù)的不斷提升提出意見(jiàn).

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；生物技術(shù)；生物技術(shù)

Tang Libiao
（hangzhou food co., LTD, hangzhou 310003, China）

Abstract：With the development of social economy, people's quality of life of the demand is higher and higher, including on food quality and safety requirements.However, in recent years, frequent exposure of the food safety incidents across the country are gradually to public concerns about food quality and safety.Improve the food quality and safety testing standards, using biological technology to improve the state of the food market is the solution.This article is based on the present situation of food testing, starting from the effective use of biological technology in food detection, put forward opinions for the improving of the food inspection technology.

Key words：Food testing; Biological technology; biotechnology

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.4