張 昀

（作者單位：陜西廣播電視臺）

電視飲食節(jié)目主持人的語言藝術(shù)

張 昀

（作者單位：陜西廣播電視臺）

摘 要：與精美的飲食菜譜、生活雜志等平面媒介相比，電視飲食節(jié)目的最大優(yōu)勢就是動感精美的畫面和節(jié)目主持人的語言表達，一個優(yōu)秀的電視飲食節(jié)目主持人要具備較強的飲食節(jié)目的語言表達能力。

關(guān)鍵詞：電視飲食節(jié)目；語言藝術(shù)；主持人

俗話說“民以食為天”?！俺浴笔抢习傩杖粘Ｉ钪凶畋夭豢缮俚氖虑?，越來越多的人開始關(guān)注自己的餐桌。吃什么、怎么吃、如何吃出營養(yǎng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常談論的話題。因此飲食節(jié)目也如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。

1 語言要通俗易懂，簡單明了

電視媒體和平面媒體相比，優(yōu)點是有精美動感的畫面和生動優(yōu)美的聲音補充，而缺點就是，大量的信息一閃而過，觀眾不可能像閱讀菜譜或雜志一樣去慢慢體會，反復瀏覽。所以，如果節(jié)目中的主持人語言太過深奧難懂，很難引起觀眾的興趣，主持人應該用最簡單、最平易近人的語言來講他們想了解的有關(guān)飲食的內(nèi)容。

筆者曾經(jīng)主持過一檔飲食節(jié)目，其中一期節(jié)目編導給的菜譜里原材料是500克大蝦。在前期準備過程中筆者在想500克大蝦到底是多少，克這個量詞太過抽象。所以與廚師交流，讓他展示了500克蝦的大小和只數(shù)，并且斟酌了這個量大概是幾個人的食量。最后在節(jié)目中，筆者將其改成“做這道馬來西亞奶油蝦需要像這樣（展示蝦）和我手差不多長的蝦6到7只，這樣做起來會更容易入味，在鍋里翻炒也會比較方便，足夠一家3口的食用”。這種將具體數(shù)值轉(zhuǎn)變成客觀數(shù)據(jù)的語言還可以用在指導調(diào)料的量，比如，小半湯匙、一碗、幾滴之類，可以讓觀眾更容易理解和掌握。

2 主持人語言要親切、口語化

烹調(diào)做飯、品嘗美食本身就是一件讓人享受愉悅的事情，觀眾在觀看我們飲食類節(jié)目時應該是輕松愉快的。主持人讓觀眾愿意看你的節(jié)目，愿意聽你說話，也就是主持人的語言一定要親切口語化。

比如全家福豆腐這道菜。如果主持人說：“今天我們教大家做全家福豆腐，這道菜需要的原料有：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克。首先，把香菇放入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；第二步，炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；下來，取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底，豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

這樣教這道菜，確實很清楚、準確，但是這樣的語言太過死板和照本宣科，觀眾聽著不舒服，看著也不會覺得有意思。而如果換一種說法：“我們今天教大家做的菜叫全家福豆腐，別看這個菜就是豆腐，簡簡單單，可是做起來卻不是那么容易，再加上這個吉祥的名字，是很適合您在團圓飯或者新年宴會上做，保證很多人都會非常喜歡。在做這道菜前，我們先來認識一下它所需要的材料都有哪些……”介紹材料時可以把量的多少，所需食材的要求說得形象具體一些。這樣一來，觀眾聽得明明白白，更不會覺得這是一個枯燥乏味的說教節(jié)目。

3 語言要表現(xiàn)自己的真情實感

王小騫在一次與觀眾見面時說，要“告訴別人我所知道的，分享我所感觸的”。表達自己的真情實感可以使主持人更有親和力，是讓觀眾喜歡和信賴的關(guān)鍵。

還是舉上面全家福豆腐這道菜的例子，前面說了準備哪些材料，下面再教如何做時就要融合自己的真情實感，比如，在“把香菇放入沸水中泡軟，去蒂”這個步驟中，主持人可以說：“我們把香菇放到剛燒開的水里泡軟，不過大家一定要注意，放香菇時要慢一點，一個一個放，否則剛開的水會濺出來，會燙傷自己?！边@個時候就是主持人在表達他真實的感受，在現(xiàn)場拍攝過程中，主持人面對的就是滾燙的開水，這個時候，一定會感到危險，會小心翼翼，這時主持人把他的真實感受傳達給觀眾，就會使觀眾覺得主持人很貼心，自然會給人一種親切感。

食品最重要的特點之一是除了視覺上有信息之外，在味覺、嗅覺上也有大量的信息體現(xiàn)，這是至關(guān)重要的。表達自己真情實感還有一個重要的作用就是告訴大家這道菜聞著吃著是什么味道。電視飲食節(jié)目，已經(jīng)很大程度上彌補了廣播節(jié)目沒有畫面的缺陷，讓受眾可以清晰地看到菜的樣子，又彌補了平面媒體的靜態(tài)缺陷，以動態(tài)的形式將制作過程直觀生動地展現(xiàn)給受眾?？墒俏队X嗅覺的感受是電視媒體傳達不了的。所以，電視飲食節(jié)目主持人用語言形容食物的味道、口感就是相當重要的。一道菜是甜是酸、是咸是辣、是軟是脆，都要靠主持人用語言去形容。這就需要主持人表現(xiàn)自己真實的感受。

筆者在一次拍攝節(jié)目過程中，做了一道很辣的菜，當時嘉賓廚師在鍋里下了干辣椒之后，筆者被嗆得又咳嗽又流眼淚。當時以為這時編導肯定要喊停，等恢復了再拍，可是他認為這樣反而非常真實，并且讓筆者在品嘗完這道菜以后詳細地形容到底有多辣。其實編導這樣的做法是正確的，他讓筆者在鏡頭面前用自己最真實的生理反應，讓觀眾最大限度上體會到了這道菜的“辣”。

經(jīng)歷這次節(jié)目后，每當品嘗菜之后，筆者都會很詳細真實地表達自己對這道菜味道和口感，并且會適當?shù)亟o觀眾以提示。比如太甜的，糖尿病患者做時就要減少含

糖調(diào)料的量，太硬的，就不建議老人去吃等。

4 專業(yè)語言要準確，形象

中國飲食文化自古就博大精深，光是做法就分為很多種：煎、炒、炸、煮、悶、燒、燉、煸等等。刀法也分，切、斬、剔、拍、剁等不同處理方法。這些做法在烹調(diào)中會產(chǎn)生不同的效果，不同的口感。

比如在做一些葷菜時需要搭配一些素菜，素菜的處理方法就分很多種。以“煮”和“焯”為例。煮，是要放在水里一段時間，等水開了，或菜的形狀顏色發(fā)生某種變化時拿出來；焯，則是放進去很短的時間，馬上就撈出來。這兩種做法同樣是放在熱水里，可是效果卻很不一樣。如果我們要處理的素菜是很嫩的綠葉菜，就應該要用焯，簡單地把菜在水里過一下熟了就可以，可是如果用煮，則會破壞綠菜的營養(yǎng)，而且也使菜的口感變得很差。

簡單的一個詞的差別，最終表達的效果卻有很大的不同，這就要求我們飲食節(jié)目主持人在用專業(yè)詞語時要準確、形象，才可以傳達正確的信息。

5 不同的節(jié)目形式要運用不同風格的語體

不同的飲食節(jié)目，形式各有不同。有主持人一個人邊做邊教，有請嘉賓廚師做，主持人在旁邊講解，也有嘉賓又做又講，主持人在旁邊打下手邊采訪，利用談話引導嘉賓講如何做的。這就要求主持人要根據(jù)不同的節(jié)目形式使用不同風格的語體。

以劉儀偉主持的《天天飲食》為例，他十分恰當?shù)剡\用了適合節(jié)目形式的談話語體。他在主持節(jié)目時是一個人，需要又說又做，現(xiàn)場沒有真正的交流對象，所以他需要模擬一個語境，設想眼前有一個觀眾“您”，“我”和“您”在客廳里，沙發(fā)旁等場合進行親切的交談，模擬的現(xiàn)實談話越像，觀眾的收看效果就越好。劉儀偉在這方面做得很出色，比如，在開場白與結(jié)束語時他不用一般的套話：“觀眾朋友們，您現(xiàn)在收看的是……”這樣會一下子拉開雙方的距離，給人居高臨下的感覺，他甚至不用“您”來稱呼觀眾，只用“你”，比如：“做飯是一門藝術(shù)，做飯本身的藝術(shù)只有你自己才能體會得到，本身的快樂也只有你自己才能心領(lǐng)神會。”“真的，一點都不騙你?！边@種隨意的稱呼，更使觀眾感到親切。

以《食全食美》這個節(jié)目為例，這個節(jié)目的形式是兩個主持一個嘉賓，有時候還會有一個美食營養(yǎng)專家。這就需要主持人在不同的語體中變化。當和嘉賓交流時，可以是聊天的、交談的，主持人和電視觀眾交流時，可以是介紹的、說明的。有專家時，可以是采訪、探討的形式。只有恰當?shù)剡\用不同的語體才會讓語言生動，才能恰如其分地表達要傳達給觀眾的信息。

6 結(jié)論

電視社教類飲食節(jié)目受眾范圍廣泛，節(jié)目形式多樣，主持人在現(xiàn)場的表現(xiàn)靈活多變，充分發(fā)揮了電視傳播手段的畫面豐富立體的特點。這就要求電視飲食節(jié)目的主持人語言要有親和力，能表達自己的真情實感，要有準確、細致、親切、生動、個性化的語言表達能力。最后，在日常生活中，多學習多積累，提高自己的文化內(nèi)涵，積累自己的生活閱歷。真正做到服務大眾，滿足受眾需要，達到節(jié)目最終的服務指導目的。

參考文獻：

[1]王未.《天天飲食》的主持特色[J].現(xiàn)代傳播,2001,(3):91.

[2]黃慶.電視生活服務類節(jié)目的發(fā)展與趨勢分析[J].東南傳播,2009,(11):121-122.

作者簡介：張昀（1986-），女，山西人。研究方向：播音主持。