享受美味元宵，還需量“粒”而行

周培根

元宵佳節(jié)，象征著團團圓圓的元宵是每家每戶餐桌上必備的節(jié)慶食物。一頓吃不完的元宵，甚至還會接連幾天都成為三餐的“常客”。不過，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，元宵的成分如糯米皮、豆沙、芝麻、棗泥、花生等，都是高糖分、高熱量的食品，大量食用對于健康并沒好處。所以，想要兼享美味與健康，吃元宵還得“量粒而行”。

6粒元宵相當(dāng)于1碗米飯

元宵的餡料多屬于高熱量、高糖分的食品，除了熱量和糖，幾乎沒有太多其他的營養(yǎng)成分能夠被人體吸收，僅能作果腹之用。因此，一般建議只能把元宵當(dāng)作節(jié)慶食物“意思意思”，或是解解饞，最好不要將其當(dāng)作正餐大量食用。每次吃個一二兩（即50～100克）左右比較適宜。

此外，吃元宵的當(dāng)天還要少吃肉和油。這是因為，元宵餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)份量的固態(tài)油脂。南方傳統(tǒng)的元宵餡料是用豬油來做的，用豬油加肉做咸元宵，用豬油加上各種果仁做甜元宵。后來又有人開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，其脂肪含量更甚于豬油。近年來，人們常用植物奶油，即氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來的健康效果，要比豬油和黃油更差。一個大餡元宵中，差不多就有1/3～1/2是油脂。吃3粒元宵，就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。所以，如果吃元宵，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點油。

節(jié)日期間，有人除了吃元宵，三餐主食還是食量照舊。而事實上，6粒元宵就相當(dāng)于1碗米飯所能提供的熱量，因此，吃元宵的同時，還要減少其他主食的攝入。一般來說，吃3粒元宵就要相應(yīng)減去半兩（25克）左右的主食，如米飯、面條等。

手工營養(yǎng)元宵更健康

元宵節(jié)前后，還有不少人習(xí)慣將將元宵作為早餐，覺得既有節(jié)日氛圍，又方便，還省了做早餐的時間。但這樣的早餐，根本不能滿足人們一上午的營養(yǎng)需求。如果非得把元宵當(dāng)早點，倒不妨自己動手，做一份手工營養(yǎng)元宵。

市面上的元宵，尤其是豆沙餡，入口甜而稀，其實是因為它加入了大量的糖和油，自己動手做餡心的時候，應(yīng)盡量減少使用糖和油。赤豆沙、紅豆泥本身并不甜，愛吃甜元宵者不妨在這些餡料中加入適合糖尿病患者食用的甜味劑，這樣并不會增加太多糖分，或者選用相對較甜的紅棗或者蜜棗，切成小塊做成餡心。愛吃咸元宵者，可以從菜餡、肉餡兩方面入手。例如，可用香菇、芹菜、木耳、香干等合做菜餡，或者選用春節(jié)期間未用完的蛋餃餡做成肉餡，物盡其用的同時，也獲取了一定的營養(yǎng)。對心血管患者來說，用魚茸、蝦茸做餡料，也是不錯的選擇。事實上，在自制元宵時可以“投己所好”，根據(jù)自己的飲食偏好來選擇合適的食材，不僅吃得美味放心，也可增加食趣。

在煮元宵的時候，配湯也要注意保證滋味和營養(yǎng)。比如，湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，可有補身祛寒的功效;小元宵還可以用花茶來煮，味道更新鮮，也可使用紅糖及姜片煮以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等，增加營養(yǎng)含量;還可放一些蔬菜，增加纖維素。

油炸不可取

對于吃不完的元宵，有不少人喜歡油炸了吃，希望變個烹飪方式換換口味。然而，油炸的元宵雖然比較香脆，但油炸會使本身油脂含量就不低的元宵中油脂比例更高，而且，其熱量也會大幅增加，成了更不健康的食品，對于三高人群，和其他一些有慢性代謝性疾病的老年人來說，更是“大忌”。因此，油炸元宵從營養(yǎng)的角度來看是不可取的，少量吃一些則另當(dāng)別論。但是，有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵很可能會使這類疾病復(fù)發(fā)，故絕對不能食用。

而且，一些胃腸功能相對較弱的人群，在吃了元宵后還可能出現(xiàn)反酸、燒心等胃食管反流的問題。因此，這些人就不宜吃元宵，或是不能把元宵吃得過飽，吃完后更不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再休息。

久放的元宵不能吃

對于習(xí)慣了節(jié)省的老年人而言，吃不完的元宵往往還會被塞回冰箱的冷凍室內(nèi)儲存起來，等想吃的時候再吃。殊不知，這種“過分節(jié)約”不僅是對健康的大大傷害，甚至可能要了性命，絕對不可取。我們就曾遇到過吃了“隔年”的元宵后發(fā)生食物中毒、最終喪命的病例。經(jīng)過化驗，這些元宵中被發(fā)現(xiàn)含有椰毒假單胞菌，那名患者的死因也正是由于椰毒假單胞菌引起的急性細(xì)菌性食物中毒。據(jù)了解，這種細(xì)菌主要存在于變質(zhì)的淀粉、糯米粉中，當(dāng)遇到帶濕存放的濕粉團、元宵等，在濕度較大的條件下就會繁殖起來。而且，椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素耐熱，一般的烹調(diào)方法都破壞不了，所以食物在被它污染后極易引起中毒，損害消化、呼吸、循環(huán)、泌尿和神經(jīng)等多個系統(tǒng)器官。

因此，購買元宵時，也一定要記著選擇有包裝的、“三證”齊全的元宵，買回家后要注意儲存方法，吃之前也要徹底煮熟。至于放得太久的元宵，則千萬別吃。

“老掉牙者”慎防元宵卡喉

元宵主料糯米本身粘性較大，老年人由于生理衰退，咽喉部黏膜會逐漸萎縮，而孩子吞咽反射尚未發(fā)育完善，這兩類人群最容易出現(xiàn)元宵卡喉情況，導(dǎo)致呼吸困難，甚至窒息，所以，吃元宵時務(wù)必要細(xì)嚼慢咽防噎住，可將元宵分割成小塊食用，細(xì)嚼慢咽，不要太急、太快或過量，更不要邊吃邊說話或邊吃邊玩。

一旦出現(xiàn)元宵卡喉的癥狀，很多人第一個想到的就是讓患者坐起來，然后狂拍后背，想要患者把卡住的食物吐出來。事實上，這樣的做法是錯誤的，甚至可能加劇急救危險。正確的做法應(yīng)該是，搶救站在患者背后，用兩手臂環(huán)繞患者的腰部，一手握拳，將握拳拇指一側(cè)放在患者胸廓下和臍上的腹部，再用另一手抓住拳頭，快速向上沖擊患者的腹部，且不能用拳擊和擠壓，也不要擠壓胸廓，要不斷重復(fù)沖擊直到異物排出。在自行搶救的同時，還應(yīng)第一時間撥打急救電話120，等待專業(yè)救護人員的施救。