用豐富營養(yǎng)滿足費者和市場需求
——加州巴旦木再次登陸2015中食展

用豐富營養(yǎng)滿足費者和市場需求
——加州巴旦木再次登陸2015中食展

以“為美國巴旦木的生產(chǎn)、加工及市場推廣創(chuàng)造有益的行業(yè)環(huán)境”為己任的Almond Board of California，連續(xù)參加兩屆中食展，為食品行業(yè)的專家、消費者帶來了加州的溫暖陽光與美味巴旦木，以及行業(yè)前沿的創(chuàng)新與趨勢。眾所周知，加州巴旦木是一種健康安全、營養(yǎng)豐富的食品，富含維生素E和鎂，每30克加州巴旦木含有6克蛋白質(zhì)、4克膳食纖維，全球80%的巴旦木產(chǎn)自加州。本刊記者在展會現(xiàn)場對Almond Board of California 貿(mào)易導向服務(wù)高級市場經(jīng)理Harbinder Maan女士進行了專訪，她詳細介紹了巴旦木在滿足消費者影響需求及工業(yè)生產(chǎn)上的優(yōu)勢和前景。

源自健康之地的營養(yǎng)零食

Harbinder Maan女士首先介紹了加州巴旦木的環(huán)境和營養(yǎng)，根據(jù)Almond Board of California統(tǒng)計，全球80%的巴旦木來自美國加州。加州中部冬季低溫多雨、夏季炎熱干燥的良好氣候條件，以及充足的日曬和肥沃的土壤為巴旦木提供了理想的生長環(huán)境。因此加州巴旦木顆粒飽滿、香甜可口、營養(yǎng)豐富。因此，來到Almond Board of California展臺的參觀者，不僅可以品嘗美味的巴旦木，更能身臨其境地體驗到加州陽光的溫暖。

Maan女士與食品研究和技術(shù)副總監(jiān)黃光偉先生

Harbinder Maan表示，加州巴旦木不僅僅營養(yǎng)豐富，而且用途廣泛，為產(chǎn)品開發(fā)人員創(chuàng)造無限可能。加州巴旦木擁有多種產(chǎn)品形式——片、條、碎、巴旦木粗粉、巴旦木細粉和巴旦木奶。巴旦木的風味經(jīng)烘、烤、焦糖化等多種工序而更加濃烈。根據(jù)2014年Sterling Rice Group調(diào)查顯示，消費者表示在不同的食物中有品嘗到作為配料的巴旦木，2014年該人數(shù)相比2012年增長了23%。加州巴旦木賦予了美食優(yōu)質(zhì)的口感?；?014年Innova Market Insights的一份調(diào)查報告表明，中國采用巴旦木作為配料研發(fā)的新產(chǎn)品的前三類分別是：零食（46%）、面包（28%）以及糖果（14%）。

提升消費體驗和營養(yǎng)健康

據(jù)記者了解，巴旦木在處理的時候，要進行微生物的殺菌和消毒等工藝，此舉是否會對它的營養(yǎng)和品質(zhì)有影響？對此，Harbinder Maan表示：“中國市場銷售的大部分巴丹木都是熟制的，而烘烤過本身就是一個殺菌消毒的過程；在美國很多人喜歡吃生的巴旦木，為了防止微生物的污染，在美國有強制性的殺菌處理規(guī)定，我們做了很多研究，通過兩年多的實驗和證明，保證所有的殺菌技術(shù)對巴旦木的物理性質(zhì)、保質(zhì)期、品質(zhì)和營養(yǎng)成分沒有影響。所以，無論是生的還是熟制的巴旦木產(chǎn)品，消費者沒有必要擔心它的安全?！?/p>

巴丹木作為食品加工業(yè)的配料，能夠?qū)κ称繁旧淼钠焚|(zhì)、品構(gòu)和質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生影響，并提高感官評價。Harbinder Maan認為，在這方面巴丹木比其他堅果都有優(yōu)勢，首先巴旦木有許多產(chǎn)品樣式，像片、條、碎、整粒、去皮、帶皮、糖化料等，能夠以不同的產(chǎn)品樣式添加到許多配方食品里面，改善產(chǎn)品質(zhì)地和口感。Almond Board of California每年都要做市場調(diào)查，目的在于發(fā)現(xiàn)消費者越來越喜歡哪些產(chǎn)品，從而開發(fā)適合的巴丹木產(chǎn)品樣式，滿足消費者對于不同質(zhì)地產(chǎn)品的多樣需求。

作為一個非營利性的推廣服務(wù)機構(gòu)，Almond Board of California還致力于傳播最新的市場趨勢，幫助巴旦木的用戶將功能性、生產(chǎn)工藝以及市場需求結(jié)合起來。Harbinder Maan舉例說明：“我們針對烘焙食品公司進行了培訓，比如巴丹木在西方糕點特別是手工糕點上的應(yīng)用，使他們通過對巴丹木產(chǎn)品的了解，接受時興的西方糕點的發(fā)展趨勢。此外，我們根據(jù)巴丹木的特點，為用戶提供相應(yīng)的工藝要求和標準服務(wù)，在生產(chǎn)中完全發(fā)揮巴丹木的優(yōu)勢，并做到保質(zhì)期最佳化，營養(yǎng)成分受最小影響等等。這種專業(yè)的技術(shù)講座和培訓，我們一直在做。”

成為消費者日益青睞的零食選擇

中國消費者對健康及安全零食的需求越來越高。事實上，2015年中食展期間，在主辦方組織的多個研討會中，都談及了消費者對健康食品的需求等相關(guān)話題。對中國消費者而言，巴旦木是絕佳的零食選擇，不僅能增強飽腹感，而且營養(yǎng)豐富且富含維生素E。在豐富多彩的線上以及線下消費者活動的推動下，加州巴旦木成為越來越受到年輕一代喜愛的零食。根據(jù)2014年Sterling Rice Group的研究表明，中國消費者最經(jīng)常作為零食購買的堅果排行榜中，2012年，巴旦木排名在核桃，開心果和花生之后，位于第四位；而2014年，巴旦木排名僅次于花生位躍居第二位。

在原來的“加州杏仁”更名為“加州巴旦木”后，Harbinder Maan坦言，這對消費者認知和宣傳也是一個挑戰(zhàn)，畢竟杏仁的說法時間比較長了。Almond Board of California接下來的宣傳重點是要重新讓消費者認識到，以前美國大杏仁講的就是巴丹木，巴丹木有哪些好處，名字改了，產(chǎn)品是一個，健康好處是同樣的，建立一個健康堅果巴丹木的美好形象。

“鑒于加州巴旦木在中國市場的強勢增長，Almond Board of California將在2015年及未來大力向中國消費者宣傳巴旦木有益健康和自然美的豐富營養(yǎng)價值?！?Harbinder Maan談道。