摘要：采用靜態(tài)頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，研究了M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分和香味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用M26中間砧嫁接顯著提高了泰山嘎拉果實醛類、酯類和香氣總量。M26中間砧嫁接泰山嘎拉果實中含有10種特征香氣成分，分別為乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯，未用M26中間砧（對照）嫁接的泰山嘎拉果實中含有11種特征香氣成分，除上述10種成分外，還含有己醛。與對照相比，采用M26中間砧嫁接泰山嘎拉的果實中，乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、己酸乙酯等特征香氣成分對數(shù)香氣值顯著升高，而己醛、丙酸己酯對數(shù)香氣值顯著降低，引起泰山嘎拉果實嗅感的變化。

關(guān)鍵詞：M26中間砧；泰山嘎拉；果實；揮發(fā)性成分

中圖分類號：S661.101文獻標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2014）01-0051-04

矮砧蘋果集約栽培是世界蘋果生產(chǎn)先進國家普遍采用的栽培模式，也是我國現(xiàn)代蘋果生產(chǎn)發(fā)展的趨勢[1]。M26矮化砧嫁接親和性、固地性、適應(yīng)性、抗逆性良好，樹勢適當(dāng)[2]，是我國目前應(yīng)用最多的矮化砧木，占矮化蘋果總面積的82.81%[3]。研究表明，不同中間砧能夠影響果實揮發(fā)性成分，矮化中間砧能夠促進嫁接品種果實香味品質(zhì)的提高[4，5]。

泰山嘎拉是近期選育的皇家嘎拉紅色芽變，除表現(xiàn)著色早、鮮艷外，還具有果個大、品質(zhì)優(yōu)的特點，是嘎拉系蘋果更新?lián)Q代的優(yōu)良品種[6]，進一步研究其優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，對于調(diào)整我國蘋果品種結(jié)構(gòu)，促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本試驗以泰山嘎拉為試材，研究了八棱海棠（M.robustaRehd.）為基砧時，M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分和風(fēng)味品質(zhì)的影響，旨在為新品種實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試材料

試驗于2012年在山東省果樹研究所和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)作物生物學(xué)國家重點實驗室進行。

試驗品種為5年生泰山嘎拉，砧穗組合分別為泰山嘎拉/M26/八棱海棠和泰山嘎拉/八棱海棠（對照）。試驗材料采自山東省肥城市安駕莊鎮(zhèn)張安村果樹試驗基地，試驗園立地條件一致，常規(guī)管理。試驗樹采用立架栽培，株行距2m×3m，高紡錘樹形。

2個砧穗組合各選擇10株生長發(fā)育良好、負載量相近的樹，在果實商品成熟期，從每株樹的樹冠中部外圍隨機采集10個代表性果實，每砧穗組合共計100個果實，帶回實驗室進行測定。

1.2試驗方法

參照王海波等[7]的方法。每砧穗組合取5～10個果實的果肉，迅速切成薄片并混勻，在10ml樣品瓶底部加入內(nèi)標(biāo)物3-壬酮（0.4mg/ml）10μl，準(zhǔn)確稱取6g樣品放入樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。果實揮發(fā)性成分的提取與測定分別應(yīng)用PerkinElmerTurboMatrix40Trap頂空進樣器和ShimadzuGCMS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，采用靜態(tài)頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行。

揮發(fā)性成分的定性方法：未知化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計算機檢索同時與NIST05質(zhì)譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析[4，5，7～11]，確認各種揮發(fā)性成分；定量方法：按峰面積歸一化法求得各化合物相對質(zhì)量百分含量，并選擇3-壬酮為內(nèi)標(biāo)進行精確定量。計算對數(shù)香氣值，即lg（香氣值）確定特征香氣成分，香氣值=某種化合物含量/該化合物香氣閾值[9]，lg（香氣值）>0的成分為特征香氣成分。設(shè)3次取樣重復(fù)。

數(shù)據(jù)采用Excel軟件統(tǒng)計，差異顯著性采用DPS3.01軟件分析。

2結(jié)果與分析

2.1M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分的影響

由表1可以看出，采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中檢測到32種揮發(fā)性成分，對照為31種，主要為醇類、醛類和酯類。兩種砧穗組合泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分種類基本相同，區(qū)別在

于無中間砧（對照）的泰山嘎拉果實中未檢測到

乙酸（Z）-3-己烯酯，但各種成分含量在兩種砧穗組合泰山嘎拉果實中存在一定差異，其中采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實的揮發(fā)性成分中1-丁醇、己醛、乙酸丙酯、乙酸丁酯、丙酸己酯含量顯著或極顯著低于對照，而1-己醇、丁醛、（E）-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯含量顯著或極顯著高于對照。

采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中醛類、酯類和香氣總量均顯著高于對照，而醇類和萜類含量與對照差異不顯著（見圖1）。endprint

摘要：采用靜態(tài)頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，研究了M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分和香味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用M26中間砧嫁接顯著提高了泰山嘎拉果實醛類、酯類和香氣總量。M26中間砧嫁接泰山嘎拉果實中含有10種特征香氣成分，分別為乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯，未用M26中間砧（對照）嫁接的泰山嘎拉果實中含有11種特征香氣成分，除上述10種成分外，還含有己醛。與對照相比，采用M26中間砧嫁接泰山嘎拉的果實中，乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、己酸乙酯等特征香氣成分對數(shù)香氣值顯著升高，而己醛、丙酸己酯對數(shù)香氣值顯著降低，引起泰山嘎拉果實嗅感的變化。

關(guān)鍵詞：M26中間砧；泰山嘎拉；果實；揮發(fā)性成分

中圖分類號：S661.101文獻標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2014）01-0051-04

矮砧蘋果集約栽培是世界蘋果生產(chǎn)先進國家普遍采用的栽培模式，也是我國現(xiàn)代蘋果生產(chǎn)發(fā)展的趨勢[1]。M26矮化砧嫁接親和性、固地性、適應(yīng)性、抗逆性良好，樹勢適當(dāng)[2]，是我國目前應(yīng)用最多的矮化砧木，占矮化蘋果總面積的82.81%[3]。研究表明，不同中間砧能夠影響果實揮發(fā)性成分，矮化中間砧能夠促進嫁接品種果實香味品質(zhì)的提高[4，5]。

泰山嘎拉是近期選育的皇家嘎拉紅色芽變，除表現(xiàn)著色早、鮮艷外，還具有果個大、品質(zhì)優(yōu)的特點，是嘎拉系蘋果更新?lián)Q代的優(yōu)良品種[6]，進一步研究其優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，對于調(diào)整我國蘋果品種結(jié)構(gòu)，促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本試驗以泰山嘎拉為試材，研究了八棱海棠（M.robustaRehd.）為基砧時，M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分和風(fēng)味品質(zhì)的影響，旨在為新品種實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試材料

試驗于2012年在山東省果樹研究所和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)作物生物學(xué)國家重點實驗室進行。

試驗品種為5年生泰山嘎拉，砧穗組合分別為泰山嘎拉/M26/八棱海棠和泰山嘎拉/八棱海棠（對照）。試驗材料采自山東省肥城市安駕莊鎮(zhèn)張安村果樹試驗基地，試驗園立地條件一致，常規(guī)管理。試驗樹采用立架栽培，株行距2m×3m，高紡錘樹形。

2個砧穗組合各選擇10株生長發(fā)育良好、負載量相近的樹，在果實商品成熟期，從每株樹的樹冠中部外圍隨機采集10個代表性果實，每砧穗組合共計100個果實，帶回實驗室進行測定。

1.2試驗方法

參照王海波等[7]的方法。每砧穗組合取5～10個果實的果肉，迅速切成薄片并混勻，在10ml樣品瓶底部加入內(nèi)標(biāo)物3-壬酮（0.4mg/ml）10μl，準(zhǔn)確稱取6g樣品放入樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。果實揮發(fā)性成分的提取與測定分別應(yīng)用PerkinElmerTurboMatrix40Trap頂空進樣器和ShimadzuGCMS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，采用靜態(tài)頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行。

揮發(fā)性成分的定性方法：未知化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計算機檢索同時與NIST05質(zhì)譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析[4，5，7～11]，確認各種揮發(fā)性成分；定量方法：按峰面積歸一化法求得各化合物相對質(zhì)量百分含量，并選擇3-壬酮為內(nèi)標(biāo)進行精確定量。計算對數(shù)香氣值，即lg（香氣值）確定特征香氣成分，香氣值=某種化合物含量/該化合物香氣閾值[9]，lg（香氣值）>0的成分為特征香氣成分。設(shè)3次取樣重復(fù)。

數(shù)據(jù)采用Excel軟件統(tǒng)計，差異顯著性采用DPS3.01軟件分析。

2結(jié)果與分析

2.1M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分的影響

由表1可以看出，采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中檢測到32種揮發(fā)性成分，對照為31種，主要為醇類、醛類和酯類。兩種砧穗組合泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分種類基本相同，區(qū)別在

于無中間砧（對照）的泰山嘎拉果實中未檢測到

乙酸（Z）-3-己烯酯，但各種成分含量在兩種砧穗組合泰山嘎拉果實中存在一定差異，其中采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實的揮發(fā)性成分中1-丁醇、己醛、乙酸丙酯、乙酸丁酯、丙酸己酯含量顯著或極顯著低于對照，而1-己醇、丁醛、（E）-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯含量顯著或極顯著高于對照。

采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中醛類、酯類和香氣總量均顯著高于對照，而醇類和萜類含量與對照差異不顯著（見圖1）。endprint

摘要：采用靜態(tài)頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，研究了M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分和香味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用M26中間砧嫁接顯著提高了泰山嘎拉果實醛類、酯類和香氣總量。M26中間砧嫁接泰山嘎拉果實中含有10種特征香氣成分，分別為乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯，未用M26中間砧（對照）嫁接的泰山嘎拉果實中含有11種特征香氣成分，除上述10種成分外，還含有己醛。與對照相比，采用M26中間砧嫁接泰山嘎拉的果實中，乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、己酸乙酯等特征香氣成分對數(shù)香氣值顯著升高，而己醛、丙酸己酯對數(shù)香氣值顯著降低，引起泰山嘎拉果實嗅感的變化。

關(guān)鍵詞：M26中間砧；泰山嘎拉；果實；揮發(fā)性成分

中圖分類號：S661.101文獻標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2014）01-0051-04

矮砧蘋果集約栽培是世界蘋果生產(chǎn)先進國家普遍采用的栽培模式，也是我國現(xiàn)代蘋果生產(chǎn)發(fā)展的趨勢[1]。M26矮化砧嫁接親和性、固地性、適應(yīng)性、抗逆性良好，樹勢適當(dāng)[2]，是我國目前應(yīng)用最多的矮化砧木，占矮化蘋果總面積的82.81%[3]。研究表明，不同中間砧能夠影響果實揮發(fā)性成分，矮化中間砧能夠促進嫁接品種果實香味品質(zhì)的提高[4，5]。

泰山嘎拉是近期選育的皇家嘎拉紅色芽變，除表現(xiàn)著色早、鮮艷外，還具有果個大、品質(zhì)優(yōu)的特點，是嘎拉系蘋果更新?lián)Q代的優(yōu)良品種[6]，進一步研究其優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，對于調(diào)整我國蘋果品種結(jié)構(gòu)，促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本試驗以泰山嘎拉為試材，研究了八棱海棠（M.robustaRehd.）為基砧時，M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分和風(fēng)味品質(zhì)的影響，旨在為新品種實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試材料

試驗于2012年在山東省果樹研究所和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)作物生物學(xué)國家重點實驗室進行。

試驗品種為5年生泰山嘎拉，砧穗組合分別為泰山嘎拉/M26/八棱海棠和泰山嘎拉/八棱海棠（對照）。試驗材料采自山東省肥城市安駕莊鎮(zhèn)張安村果樹試驗基地，試驗園立地條件一致，常規(guī)管理。試驗樹采用立架栽培，株行距2m×3m，高紡錘樹形。

2個砧穗組合各選擇10株生長發(fā)育良好、負載量相近的樹，在果實商品成熟期，從每株樹的樹冠中部外圍隨機采集10個代表性果實，每砧穗組合共計100個果實，帶回實驗室進行測定。

1.2試驗方法

參照王海波等[7]的方法。每砧穗組合取5～10個果實的果肉，迅速切成薄片并混勻，在10ml樣品瓶底部加入內(nèi)標(biāo)物3-壬酮（0.4mg/ml）10μl，準(zhǔn)確稱取6g樣品放入樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。果實揮發(fā)性成分的提取與測定分別應(yīng)用PerkinElmerTurboMatrix40Trap頂空進樣器和ShimadzuGCMS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，采用靜態(tài)頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行。

揮發(fā)性成分的定性方法：未知化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計算機檢索同時與NIST05質(zhì)譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析[4，5，7～11]，確認各種揮發(fā)性成分；定量方法：按峰面積歸一化法求得各化合物相對質(zhì)量百分含量，并選擇3-壬酮為內(nèi)標(biāo)進行精確定量。計算對數(shù)香氣值，即lg（香氣值）確定特征香氣成分，香氣值=某種化合物含量/該化合物香氣閾值[9]，lg（香氣值）>0的成分為特征香氣成分。設(shè)3次取樣重復(fù)。

數(shù)據(jù)采用Excel軟件統(tǒng)計，差異顯著性采用DPS3.01軟件分析。

2結(jié)果與分析

2.1M26中間砧對泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分的影響

由表1可以看出，采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中檢測到32種揮發(fā)性成分，對照為31種，主要為醇類、醛類和酯類。兩種砧穗組合泰山嘎拉果實揮發(fā)性成分種類基本相同，區(qū)別在

于無中間砧（對照）的泰山嘎拉果實中未檢測到

乙酸（Z）-3-己烯酯，但各種成分含量在兩種砧穗組合泰山嘎拉果實中存在一定差異，其中采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實的揮發(fā)性成分中1-丁醇、己醛、乙酸丙酯、乙酸丁酯、丙酸己酯含量顯著或極顯著低于對照，而1-己醇、丁醛、（E）-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯含量顯著或極顯著高于對照。

采用M26中間砧嫁接的泰山嘎拉果實中醛類、酯類和香氣總量均顯著高于對照，而醇類和萜類含量與對照差異不顯著（見圖1）。endprint