李 秀，蘇東民，，馮 云，席克忠

(1.河南工業(yè)大學(xué)，河南 鄭州 450001;2.鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450052;3.鄭州僑聯(lián)生物科技有限公司，河南 鄭州 450001)

0 引言

文冠果，隸屬無患子科文冠果屬，一屬一種，喬木或灌木，主要分布于我國的陜西、遼寧、河北、內(nèi)蒙等省區(qū)，對土壤適應(yīng)性很強(qiáng)，耐鹽堿，耐瘠薄，且抗寒和抗旱能力極強(qiáng)，是我國特有的珍稀木本油料植物。目前，其在河南種植栽培尚不廣泛。本文以河南省滎陽市的文冠果為研究對象，通過評價(jià)其千粒重、殼仁比等感官品質(zhì)，測定灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白含量等理化指標(biāo)，比較系統(tǒng)地研究滎陽地區(qū)文冠果種仁的營養(yǎng)品質(zhì)特性，以便為有效利用文冠果資源提供科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 原料

原料為滎陽地區(qū)文冠果籽，由鄭州僑聯(lián)生物科技有限公司提供。

1.2 主要儀器設(shè)備與試劑

索氏抽提裝置;KJELTEC2300Foss 凱氏定氮儀;游標(biāo)卡尺;BSA124S 分析天平;A-88 組織勻漿搗碎機(jī);SX2-8-10 箱式電爐;SD101-2AS 電熱鼓風(fēng)干燥箱;6890N 氣相色譜儀;RE-52 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀;85-1 恒溫磁力攪拌器;TDL-5A 離心機(jī);FE20K 酸度計(jì)等。

無水乙醚、硫酸銅、硫酸鉀、氫氧化鈉、濃硫酸、硼酸、亞甲基藍(lán)、甲基紅、冰醋酸、異辛烷、碘化鉀、硫代硫酸鈉、淀粉、95%乙醇、85%磷酸、氫氧化鈉、酚酞、鄰苯二甲酸氫鉀、重鉻酸鉀、無水碳酸鈉等均為分析純。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 文冠果感官品質(zhì)測定

千粒重測定參照國標(biāo)GB/T5419-2008;容重測定參照國標(biāo)GB/T5498-1985。

1.3.2 文冠果理化指標(biāo)測定

水分測定參照國標(biāo)GB/T5497-1985;灰分測定參照國標(biāo)GB/T5505-2008;酸價(jià)測定參照國標(biāo)GB/T5530-2005;過氧化值測定參照國標(biāo)GB/T5438-2005;粗蛋白測定參照國標(biāo)GB/T5009.5-2010。

1.3.3 文冠果種仁粗蛋白含量及氨基酸組成測定

文冠果種仁粗蛋白含量測定參照國標(biāo)GB/T5009.5-2010，采用全自動凱氏定氮儀分析;氨基酸測定參照國標(biāo)GB/T5009.124-2003，采用氨基酸自動分析儀分析。

1.3.4 文冠果種仁粗脂肪含量及脂肪酸組成測定

文冠果種仁粗脂肪含量測定參照國標(biāo)GB/T5512-2008，采用索氏抽提法測定。文冠果油脂脂肪酸組成采用氣相色譜法分析，氣相色譜分析條件如下:

FID 檢測器，色譜柱SGEBPX-70，柱箱溫度180℃，檢測器溫度230℃，進(jìn)樣口溫度210℃，檢測器壓力307kPa，H2流量47.0mL/min，空氣流量399.8mL/min，色譜柱流量1.0mL/min。

2 結(jié)果與討論

2.1 感官特性

如圖1，文冠果種子棕褐色，種皮較厚，種臍白色，種仁乳白色。經(jīng)測定，種仁重量略高于種子之半。剛成熟的種子處于深度休眠狀態(tài)，此時(shí)給予萌發(fā)所需的溫度和水分，種子亦不萌發(fā)。將種子經(jīng)過2～3 個(gè)月的混沙埋藏處理后，種子才有萌發(fā)的可能［1］。

圖1 文冠果種子

表1 文冠果種仁感官品質(zhì)

由表1 可知，文冠果殼仁比為52/48，容重較小，種皮較厚，種仁較小，王力華指出從其種仁中提取的殼苷對多種腫瘤細(xì)胞有高抑制活性。李在留等從其種皮中分離出4 種甾醇及其衍生物，可直接用于消炎、降血脂、抗癌，是當(dāng)前世界重要的甾醇類藥物藥源。因此可以對其果殼深度開發(fā)利用。

2.2 理化特性測定

表2 文冠果種仁理化指標(biāo)

由表2 知，文冠果種仁粗蛋白含量達(dá)24.93%，粗脂肪含量為58.37%，表明文冠果種仁含油量很高，超過大豆(17%～22%)、花生(46%～52%)、菜籽(39%～41%)等一般油料作物，是我國難得的木本油料樹種。滎陽文冠果油酸值為0.75mgKOH/g，油品質(zhì)新鮮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于花生油的酸值(1.5mgKOH/g)，有的國家規(guī)定超級食用油的酸值為0.5，Ⅰ級植物油的酸值為1.0，Ⅱ級植物油的酸值為2.0，文冠果油酸值低，說明其利于食用，便于儲藏。過氧化值(0.37mmol/kg)很低，說明油脂氧化程度低，油脂中氫過氧化物含量少。皂化值達(dá)189.71mgKOH/g，碘值108.82gI2/100g，說明不飽和脂肪酸含量高，屬半干性油。因此，滎陽文冠果種仁是一種品質(zhì)優(yōu)的油脂原料。

2.3 文冠果種仁氨基酸組成測定及氨基酸評分

表3 文冠果種仁蛋白氨基酸組成和含量

由表3 知，文冠果蛋白氨基酸含量豐富，達(dá)到24.68%，其中含必需氨基酸8.87%，占氨基酸總含量的35.94%。谷氨酸和精氨酸含量最豐富，分別為6.02%和2.74%。有研究發(fā)現(xiàn)谷氨酸可以活躍思維，治療神經(jīng)衰弱，精氨酸可促進(jìn)生長發(fā)育和傷口愈合。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為0.982，用EAAI 評價(jià)蛋白源的營養(yǎng)價(jià)值，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn):EAAI ＞0.9 為優(yōu)質(zhì)蛋白源，0.85 ＜EAAI≤0.95 為良好蛋白源，0.75≤EAAI≤0.86 為可用蛋白源，EAAI ＜0.75 為不適蛋白源。從EAAI 評價(jià)指標(biāo)來看，文冠果中的必需氨基酸評價(jià)指數(shù)較高，文冠果蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白源。含硫氨酸(蛋氨酸+胱氨酸)AAS 分值為0.707，分值最低，可以作為第一限制氨基酸;賴氨酸分值為0.782，為第二限制性氨基酸;苯丙氨酸含量評分最高，可以作為限制氨基酸蛋白食品的補(bǔ)充。

2.4 文冠果種仁粗脂肪含量及脂肪酸組成測定

文冠果種仁粗脂肪含量參照國標(biāo)GB/T5512 測定結(jié)果為59.80%。文冠果油AV 值為0.75，小于2，采用簡易堿式甲酯化處理油樣，氣相色譜分析結(jié)果見圖2 和表4。

圖2 文冠果油脂肪酸組成氣相色譜圖

表4 文冠果種仁油脂肪酸組成及含量

由表4 可知，滎陽文冠果油的脂肪酸組成主要有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、芥酸等。其中亞油酸含量最高為43.30%，其次是油酸、棕櫚酸，文冠果油具有不飽和脂肪酸(77.58%)含量高的突出特點(diǎn)。黃玉廣［2］認(rèn)為油脂不飽和程度越大，脂肪越軟，則軟化血管降低膽固醇的作用越好，對治療心血管疾病越有益，其中的亞油酸是人體必需脂肪酸，具有較好的降血壓作用。從食品營養(yǎng)學(xué)角度分析，文冠果油脂肪酸營養(yǎng)豐富，必需脂肪酸含量高，飽和脂肪酸含量低，是一種較好的食用油原料。

3 結(jié)論

滎陽文冠果種子殼較厚，但種仁粗蛋白含量高，富含17 種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高，為其蛋白產(chǎn)品的開發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。粗脂肪含量58.37%，高于一般油料作物。不飽和脂肪酸含量高，碘值高，酸值、過氧化值很低，油脂品質(zhì)好，具有較好的食品資源開發(fā)價(jià)值。

［1］徐東翔，于華忠，烏志顏，等.文冠果生物學(xué)［M］.北京:科學(xué)出版社，2010.

［2］黃玉廣，喬榮群，趙軍.文冠果營養(yǎng)及綜合加工［J］.食品研究與開發(fā)，2004(03):73-76.