陳允斌

凡是燒得好吃的菜，你細(xì)細(xì)地去品，多半能品出一絲絲苦味來。一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸這些討人喜歡的味道是不夠的，必須要摻雜一點(diǎn)苦味，滋味才會醇厚，才會讓人有余味綿長的感覺。

五行中，火有溫暖升騰的特性，苦味屬火，但苦味又屬陰，它是陰火，就像爐膛里燒剩下的灰燼，有余溫的時(shí)候有一點(diǎn)烘干的作用，完全冷卻以后如果不把爐灰掏空，新火就燒不起來。所以，苦味的東西分兩類：一類是苦溫的，例如咖啡、紅茶，祛除濕氣的作用比較強(qiáng)，就是中醫(yī)所說的“燥濕”；一類是苦寒的，例如蓮子芯、綠茶，有清熱、瀉下的作用。

苦味入心和小腸，能瀉心火和小腸火。凡是清熱瀉火的藥，都有苦味。最為大家熟知的，就是苦瓜和黃連，專門解決口舌生瘡、心煩失眠這類心火上炎的問題。小腸火其實(shí)也是心火，心火下注到小腸，傳到膀胱，導(dǎo)致小便黃、疼痛，這種情況小孩比較常見，也要用苦味的藥來治，比如黃連。

火生土。苦味屬火，而脾胃屬土?？酁殛幓?，脾為陰土，所以苦味對脾有好處。尤其是苦溫的食物。脾怕濕，苦溫的東西正好可以燥濕。用火燒過的食物就會變苦，而且是苦溫的，這種食物就能健脾消積食。

有一個(gè)著名藥方叫做焦三仙，是把山楂、麥芽、神曲這三味藥炒焦后制成，治療積食特別靈驗(yàn)。還有焙過的雞內(nèi)金、烤饅頭片、鍋巴，這些用火烤過的東西，都是苦味的，都有健脾助消化的作用。

什么人不能多吃苦味？

胃液不足的人，不能多吃苦味，比如萎縮性胃炎患者。沒有胃病的人，大吐大泄之后，或者吃了過多的辛辣食物，也有可能胃液不足。于是胃部虛火，使人感到胃里隱約有火燒一樣的痛感，這種人?？诟缮嘣?，愛喝涼水。

胃液不足的人，要少吃苦味，因?yàn)榭酁殛幓?，胃為陽土，苦味會抑制胃液的分泌，而胃喜潤惡燥，所以苦味的東西吃太多會敗胃口，傷胃津，甚至引起胃痛。如果遇到這樣的急性胃痛，馬上喝點(diǎn)糖水就能緩解。長期胃液不足的人，吃微甜味的食物就可以滋養(yǎng)胃液，比如銀耳羹或者麥冬粥，都是很好的選擇。

火克金，肺和大腸屬金?？辔度敕魏痛竽c，起到瀉的作用，清熱降火。如果肺熱咳嗽，苦味可以止咳平喘，比如百合和苦杏仁等?？辔度氪竽c，能瀉大腸濕熱，緩解便秘，比如大黃。

冬季最適合吃苦味

水克火，冬季屬水，是最缺火的季節(jié)。冬天當(dāng)養(yǎng)腎，吃點(diǎn)苦溫的東西，苦溫主堅(jiān)，燥濕利水，有強(qiáng)壯腎臟的作用，比如羊肉就是苦溫的?？鄿赜质顷幓?，不會灼傷腎陰。就像把捏好的泥人放在燒過的爐膛里慢慢地烘干，既不會燒焦，又能把泥人燒硬，更不會變形。

良藥苦口利于病。但日常飲食中，苦味太重的東西，不可多吃。事實(shí)上我們每天所吃的食物，單純苦味的也極少。也許只有咖啡和茶是個(gè)例外。咖啡、茶，也不是純粹苦味的，只是苦味相對比較重。為什么可以天天喝呢？因?yàn)榭Х群筒枋潜仨氁獩_泡的，用的量很少，喝的時(shí)候還加了大量的熱水。

苦有燥濕的作用，加水一起喝就能避免傷津?？噙€有清熱的作用，用熱水沖泡就減少了寒涼。明白了這個(gè)道理，你就掌握了喝咖啡和茶的學(xué)問。如果你陰虛火旺，體內(nèi)缺水，就要少喝咖啡，更不要喝濃咖啡。如果你體質(zhì)虛寒，就要少喝綠茶，更不要喝冰綠茶。

單純苦味的東西不多，但我們每天吃的苦味可不少，大多數(shù)食物都帶有一點(diǎn)苦味?？辔蹲钸m合與別的味道摻和在一起，發(fā)揮協(xié)同作用。這不僅增強(qiáng)養(yǎng)生的功效，有了苦味打底，還更能凸現(xiàn)其他味道的香濃。endprint