李旻怡/文　中國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)

年海（國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系育種與種子研究室/華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣州　510642）

齊心共鑄專用化之路*
——2015大豆食品專用原料研討會(huì)后記

李旻怡/文中國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)

*本文由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)供稿

6月29日至30日，由中國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)和國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心共同主辦，九三糧油工業(yè)集團(tuán)協(xié)辦的“2015大豆食品專用原料研討會(huì)”在哈爾濱召開。近年來，中國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)一直致力于大豆食品原料的專用化進(jìn)程，并于2013年、2014年召開了兩次中國(guó)大豆食品專用原料研討會(huì)，收到了良好效果，對(duì)我國(guó)食品大豆原料的專用化起到了一定的促進(jìn)作用。

本次會(huì)議依然延續(xù)“提升大豆原料品質(zhì)、發(fā)展專用品種大豆、服務(wù)大豆食品企業(yè)”的大會(huì)主題。來自全國(guó)各地的大豆食品加工企業(yè)、大豆育種科研機(jī)構(gòu)、大豆種植合作社，以及國(guó)內(nèi)外政府官員近200人參加了研討會(huì)，共同探討我國(guó)大豆種植及加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策，分析國(guó)外發(fā)展食品專用品種大豆及貿(mào)易模式的經(jīng)驗(yàn)，討論我國(guó)食品用大豆的生產(chǎn)與管理現(xiàn)狀，探索適合我國(guó)國(guó)情的食品用大豆專用化、集約化、組織化、品牌化的種植之路，為促進(jìn)我國(guó)大豆種植業(yè)以及大豆食品加工業(yè)的科技進(jìn)步與發(fā)展建立有效的對(duì)接平臺(tái)。

中國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云主持會(huì)議并致辭，他在致辭中提到三點(diǎn)內(nèi)容值得我們思考：一是我國(guó)去年大豆食品的原料消費(fèi)有所下降，但銷售額的下降低于原料的下降近七個(gè)百分點(diǎn)，說明產(chǎn)品的附加值在提高；二是大豆食品的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生新的變化；三是大豆食品產(chǎn)業(yè)對(duì)專用大豆原料的需求正在穩(wěn)步增加。

會(huì)議協(xié)辦方九三集團(tuán)副總經(jīng)理張理博在致歡迎辭中指出，經(jīng)濟(jì)全球化和貿(mào)易自由化的新形勢(shì)，使得中國(guó)大豆食品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，面臨多方挑戰(zhàn)與機(jī)遇，企業(yè)亟待在行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)下，結(jié)成聯(lián)盟，分享經(jīng)驗(yàn)，共贏發(fā)展，通過提升大豆食品原料專用化的程序，增強(qiáng)中國(guó)大豆食品行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。九三集團(tuán)著力打造“九三”、“北大荒”等品牌的非轉(zhuǎn)基因系列大豆食品，將振興中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)視為己任，把“為國(guó)人奉獻(xiàn)健康食品”作為宗旨，為我國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

會(huì)后，與會(huì)代表針對(duì)嘉賓們的演講報(bào)告、企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問題、以及非轉(zhuǎn)基因大豆的使用和標(biāo)示規(guī)定等方面展開了深入討論。

6月30日，與會(huì)代表前往九三集團(tuán)哈爾濱北大荒豆制品有限公司和九三集團(tuán)北安大豆制品有限公司及大豆種植農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察參觀。九三集團(tuán)是首批國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，現(xiàn)有九三、北安、北大荒豆制品等十二個(gè)生產(chǎn)子公司和四個(gè)海外經(jīng)貿(mào)公司，在中國(guó)市場(chǎng)上形成了國(guó)內(nèi)國(guó)外、東西南北優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的戰(zhàn)略格局。集團(tuán)是以非轉(zhuǎn)基因大豆加工為主導(dǎo)，主要產(chǎn)品有豆?jié){粉、大豆油、豆腐等。

北大荒豆制品有限公司是北大荒集團(tuán)與九三糧油工業(yè)集團(tuán)合資建設(shè)、由九三糧油工業(yè)集團(tuán)全權(quán)經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)代化食品加工企業(yè)，主要生產(chǎn)豆制品及飲品。百姓贊譽(yù)的“鴻鶴”牌大豆油，老少皆宜的“北大荒”牌老豆腐、絹豆腐、干豆腐、風(fēng)味豆干、素雞干豆腐以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的“芳臨”磷脂豆乳系列飲品均為北豆公司出產(chǎn)。

北安大豆制品有限公司是一家大中型大豆綜合加工企業(yè)，年設(shè)計(jì)加工大豆60萬噸，年產(chǎn)大豆原油10萬噸，豆粕49.5萬噸，年生產(chǎn)磷脂強(qiáng)化豆?jié){粉1.2萬噸。該企業(yè)于2002年12月建成投產(chǎn)，下設(shè)5個(gè)生產(chǎn)車間，11個(gè)科室及服務(wù)部門。

附：大會(huì)報(bào)告內(nèi)容提要

我國(guó)大豆食品行業(yè)狀況及原料專業(yè)化前景

演講人：中國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)吳月芳

2014年豆制品行業(yè)（規(guī)模企業(yè)前50強(qiáng)）銷售額及投豆量均有下降，其原因有：（1）2014年，受國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)及消費(fèi)乏力的大環(huán)境影響；（2）2014年，俄羅斯受制裁盧布貶值，腐竹企業(yè)深受影響，甚至停工；（3）我國(guó)豆制品行業(yè)企業(yè)大部分為中小型企業(yè)，面臨當(dāng)前中小企業(yè)的普遍問題轉(zhuǎn)型升級(jí)、融資困難等；（4）豆制品企業(yè)屬于人工密集型企業(yè)，當(dāng)前人員流動(dòng)大、招工困難，人工及原材料及管理成本提高；（5）國(guó)內(nèi)對(duì)于轉(zhuǎn)基因原料和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的標(biāo)示政策模糊，致使企業(yè)無所適從，導(dǎo)致市場(chǎng)的混亂，影響產(chǎn)品的消費(fèi)量。

豆制品行業(yè)從迅速發(fā)展到發(fā)展步伐漸緩、漸穩(wěn)，這是行業(yè)在結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展換檔過程中的必然現(xiàn)象。2014年，各級(jí)食藥監(jiān)部門的抽檢結(jié)果顯示，豆制品產(chǎn)品的合格率不斷提高，企業(yè)在保證質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，更加注重產(chǎn)品品質(zhì)，部分企業(yè)將關(guān)注度投向中高端市場(chǎng)，豆制品行業(yè)正從數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量提升的轉(zhuǎn)變。銷售渠道不斷擴(kuò)展，針對(duì)不同的產(chǎn)品定位和消費(fèi)人群，正逐步實(shí)現(xiàn)大型賣場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專營(yíng)店與電商之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

中國(guó)大豆路在中國(guó)人腳下——試談中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

演講人：中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉登高

中國(guó)豆有著頑強(qiáng)的生命力，主要體現(xiàn)在中國(guó)大豆的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和品種優(yōu)勢(shì)，中國(guó)農(nóng)戶精耕細(xì)作的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，以及非常重要的食品消費(fèi)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。而目前，狹隘的糧食觀、僵化的產(chǎn)業(yè)政策、傳統(tǒng)的購(gòu)銷體制和互相割裂的市場(chǎng)主體正是值得我們?nèi)嫉恼呃砟詈彤a(chǎn)業(yè)體制。

面向食品市場(chǎng)，（1）加工企業(yè)要自主發(fā)展，也要抱團(tuán)進(jìn)市場(chǎng)，加強(qiáng)企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)和原有產(chǎn)品升級(jí)換代。（2）實(shí)行專種專收，讓中國(guó)豆、中國(guó)產(chǎn)成為新的世界品牌。中國(guó)豆農(nóng)要繼續(xù)按照合作社法組織起來，抱團(tuán)種植，抱團(tuán)購(gòu)銷，實(shí)現(xiàn)降低成本，提高產(chǎn)量，保證質(zhì)量，獲得經(jīng)濟(jì)效益的目標(biāo)。（3）合作社與合作社也要聯(lián)合與協(xié)作，加強(qiáng)與加工企業(yè)的聯(lián)系，形成產(chǎn)業(yè)共同體。通過專供保證企業(yè)的品牌質(zhì)量，同時(shí)保證農(nóng)戶、農(nóng)場(chǎng)、合作社可持續(xù)發(fā)展。（4）探索與社區(qū)、消費(fèi)群體直銷專供的路子。特別是消費(fèi)者的食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)產(chǎn)品的知情權(quán)、選擇權(quán)意識(shí)也不斷增強(qiáng)。

全球大豆生產(chǎn)與貿(mào)易

演講人：美國(guó)大豆出口協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)首席代表張曉平

通過大量數(shù)據(jù)，分析了全球大豆生產(chǎn)量和消費(fèi)量，當(dāng)前全球大豆主要生產(chǎn)國(guó)及其產(chǎn)量，美國(guó)非轉(zhuǎn)基因大豆的生產(chǎn)，美國(guó)特性保護(hù)食品大豆的品種，美國(guó)大豆生產(chǎn)的法律法規(guī)要求等情況。

目前美國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的主要工作成果包括：豆粕玉米型日糧和飼料無魚粉配方（增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、食品安全、改善效益），全脂膨化大豆的加工工藝及其在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用（增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、食品安全、改善效益），去皮豆粕加工工藝和高蛋白豆粕在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用（提高產(chǎn)能、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、食品安全、改善效益），低容積高密度網(wǎng)箱水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)（提高產(chǎn)量、增加效益），浮性水產(chǎn)飼料和80?20養(yǎng)魚技術(shù)（提高產(chǎn)量、改善環(huán)境、增加效益），池塘流水精養(yǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)（提高產(chǎn)量、凈化水體、食品安全、消除污染、提高效益），風(fēng)險(xiǎn)管理模式和實(shí)務(wù)（抵御風(fēng)險(xiǎn)、改善經(jīng)營(yíng)、增加效益），赴美作物、技術(shù)和產(chǎn)業(yè)考察（完善資訊、交流技術(shù)、促進(jìn)發(fā)展），大豆生產(chǎn)技術(shù)交流、農(nóng)業(yè)合作社經(jīng)營(yíng)模式交流（加強(qiáng)了解、相互學(xué)習(xí)、共同發(fā)展）。

大豆食品對(duì)專用大豆原料需求分析

演講人：國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心加工研究室副教授于寒松博士

大豆原料蛋白和可溶性蛋白的含量是決定傳統(tǒng)豆制品，尤其是豆?jié){、豆腐等產(chǎn)率和品質(zhì)的主要因子。而且大豆蛋白也是影響現(xiàn)代大豆加工業(yè)如分離蛋白、濃縮蛋白等產(chǎn)品產(chǎn)率和品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。

豆腐凝膠體由具有凝膠劑存在的11S球蛋白制成，它比7S蛋白制成的豆腐結(jié)構(gòu)緊實(shí)。另一方面，7S球蛋白比11S球蛋白有更大的乳化能力和乳化穩(wěn)定性，但是7S含量高的大豆不宜制備豆腐，卻更適合于制備豆?jié){；11S含量高的適合于加工豆腐，尤其是北豆腐（硬豆腐，老豆腐）。

植酸是影響豆腐和豆?jié){等豆制品品質(zhì)和感官指標(biāo)一個(gè)非常重要的因素，植酸高的大豆品種需要添加更多的凝固劑才可以制備硬豆腐。因?yàn)橹菜釙?huì)導(dǎo)致豆腐硬度下降。

大豆酚類物質(zhì)包括黃酮類含量與其抗氧化性有顯著的相關(guān)性：因此豆制品可以緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松，使女性再現(xiàn)青春魅力。不同品種大豆酚類和黃酮類物質(zhì)含量差別很大，所以可以選育高異黃酮大豆品種。

胰蛋白酶抑制因子是大豆中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子之一，小腸液中的胰蛋白酶與大豆胰蛋白酶抑制因子結(jié)合，生成無活性的復(fù)合物，降低胰蛋白酶的活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化利用率下降，同時(shí)引起體內(nèi)蛋白質(zhì)的內(nèi)源性消耗，最后容易導(dǎo)致胰腺腫大；消除方法：加工，熱處理是消除大豆中胰蛋白酶抑制因子的主要方法，121℃，10分鐘以上；育種，篩選培育無胰蛋白酶抑制劑活性的品種或回交育種。

脂肪氧化酶測(cè)定豆制品令人不快的味道是大豆食品發(fā)展受限的主要因素。其主要原因是由于大豆中有脂肪氧化酶。這種酶可催化氫過氧化物的生成，產(chǎn)生豆腥味。培育缺失脂肪氧化酶的品種是解決這個(gè)問題的根本途徑。

專用大豆品種研究進(jìn)展及其對(duì)加工的影響

演講人：黑龍江省大豆技術(shù)開發(fā)研究中心副主任朱秀清

從專用大豆對(duì)大豆加工業(yè)的意義，國(guó)內(nèi)外專用大豆研究和進(jìn)展，我國(guó)專用大豆的品種及性能，加工對(duì)大豆品種、品質(zhì)的要求，及展望等幾個(gè)方面介紹。隨著專用大豆品種的開發(fā)，黑龍江省已有部分地區(qū)種植專用大豆品種，目前主要栽種品種有黑河11號(hào)、黑農(nóng)41、黑河13、嫩豐16、墾農(nóng)17、墾豐7、墾農(nóng)18等。

目前，對(duì)專用大豆育種研究多集中于：（1）改良蛋白質(zhì)和脂肪品質(zhì)（增加蛋白質(zhì)氨基酸中含硫氨基酸的比例，提高氨基酸組成成分的平衡性；降低脂肪中亞麻酸和棕櫚酸含量、提高油酸和亞油酸含量）；（2）提高大豆中功能性成分含量（異黃酮）；（3）消除或降低抗?fàn)I養(yǎng)因子（脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制劑、低聚糖等）方面。我國(guó)大豆加工專用品種的研究正在逐步深入，已經(jīng)篩選和培育出一些加工專用品種，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我國(guó)大豆加工業(yè)的需求。大豆制品的品質(zhì)優(yōu)良與否在一定程度上依賴于大豆品種的品質(zhì)，因此，繼續(xù)探索優(yōu)質(zhì)的大豆加工專用品種勢(shì)在必行。

豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑

演講人：豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心SaartjeHernalsteens博士

胰蛋白酶抑制劑（Trypsin inhibitor, TI）屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子，它可降低蛋白質(zhì)消化率，可能導(dǎo)致胰腺疾病，導(dǎo)致過敏，現(xiàn)已從大豆中分離出了兩種具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的蛋白酶抑制劑：Kunitz型胰蛋白酶抑制劑（KTI）和Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制劑（BBI），前者主要對(duì)胰蛋白酶起專一作用，后者可以抑制胰蛋白酶活性和糜蛋白酶活性。

降低豆?jié){中胰蛋白酶抑制劑的方法主要有：溫度（加熱）、高壓、超聲、微波、發(fā)酵、輻射、UHT煮沸。豆?jié){中胰蛋白酶抑制劑的分析方法有：萃取/滴定、比色、熒光、免疫分析、脲酶實(shí)驗(yàn)。其中脲酶實(shí)驗(yàn)不夠精確，當(dāng)脲酶檢測(cè)為陰性時(shí)，TI仍未完全失活。高技術(shù)含量的加工工藝可降低豆?jié){樣品的胰蛋白酶抑制劑。

九三非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)鏈打造

演講人：九三集團(tuán)副總經(jīng)理張理博

九三集團(tuán)以大豆加工為主營(yíng)業(yè)務(wù)，占地面積218公頃，年加工大豆能力1 200萬噸，年進(jìn)出口貿(mào)易總額74億美元。擁有綠色非轉(zhuǎn)基因大豆種植基地、大豆產(chǎn)品初加工基地和大豆產(chǎn)品精深加工基地。同時(shí)，為保證非轉(zhuǎn)基因大豆原料的純正性，設(shè)有國(guó)際先進(jìn)水平的食品安全檢測(cè)中心及國(guó)家級(jí)博士后科研工作站。

九三集團(tuán)自有種植基地并與農(nóng)戶長(zhǎng)期合作，充分保證非轉(zhuǎn)基因大豆原料供應(yīng)的穩(wěn)定性。每批大豆均進(jìn)行非轉(zhuǎn)基因檢測(cè)，每顆大豆都經(jīng)過精心挑選。定期對(duì)原料產(chǎn)地的大豆進(jìn)行轉(zhuǎn)基因檢測(cè)，保證原料種植的純凈性；嚴(yán)格審核每車入廠原料；分倉(cāng)儲(chǔ)存，入倉(cāng)混合樣抽樣快速檢測(cè)，同時(shí)匯總綜合樣進(jìn)行上機(jī)檢測(cè)；終端產(chǎn)品抽樣檢測(cè)，保證終端產(chǎn)品的非轉(zhuǎn)基因安全。

集團(tuán)全面引進(jìn)國(guó)際最先進(jìn)的豆?jié){粉、豆腐和豆乳生產(chǎn)工藝及設(shè)備，融合日本間瀨、美國(guó)勞力、德國(guó)博世、瑞典阿法拉伐等國(guó)際一流的技術(shù)和設(shè)備，全線自動(dòng)化控制，全過程在線監(jiān)控檢測(cè)；生產(chǎn)車間按照GMP標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、建造，具有完善的質(zhì)量檢測(cè)、監(jiān)測(cè)的質(zhì)檢中心。配備了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的福斯全自動(dòng)定氮儀、紫外可見分光光度計(jì)、生物顯微鏡等檢驗(yàn)設(shè)備。并聘用了多名在乳制品檢驗(yàn)工作10年以上、經(jīng)驗(yàn)豐富的專職檢驗(yàn)人員?；?yàn)室配備萬級(jí)空氣凈化設(shè)備，保證檢驗(yàn)工作環(huán)境的潔凈度。

九三集團(tuán)以“為社會(huì)提供健康食品”為企業(yè)使命，從產(chǎn)品原料的進(jìn)廠到終產(chǎn)品出廠均具有規(guī)范化的可追溯記錄；此外，消費(fèi)者掃描包裝上的二維碼后即可獲悉產(chǎn)品原料來源、生產(chǎn)信息、質(zhì)量信息、產(chǎn)品活動(dòng)等。

我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力分析

演講人：國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)研究室/黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授楊樹果博士

大豆面積的下降在我國(guó)大部分地區(qū)都有出現(xiàn)，但明顯影響國(guó)家大豆生產(chǎn)的主要是東北四省區(qū)（黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古）大豆播種面積的連續(xù)大幅度下降，主要原因是水稻、玉米等競(jìng)爭(zhēng)作物具有明顯的比較效益優(yōu)勢(shì)。

黃淮海產(chǎn)區(qū)的大豆面積略有減少，但該地區(qū)是我國(guó)最重要的小麥產(chǎn)區(qū)，而大豆是輪作體系的重要作物，因此對(duì)于保持大豆面積起到了重要的支撐作用。

南方地區(qū)的大豆生產(chǎn)形勢(shì)較好，主要是較普遍地開展了大豆的間作套種，從而既提高了單位面積的綜合經(jīng)濟(jì)效益，又沒有明顯降低主產(chǎn)品的單產(chǎn)。

美洲大豆主產(chǎn)國(guó)發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)的主要措施和經(jīng)驗(yàn)是生產(chǎn)補(bǔ)貼、農(nóng)業(yè)信貸、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)、國(guó)際貿(mào)易、科技研究、運(yùn)輸體系、生物技術(shù)和市場(chǎng)研究。美國(guó)推動(dòng)大豆生產(chǎn)發(fā)展的重要措施之一是直接和間接的生產(chǎn)補(bǔ)貼。1995—2011年，美國(guó)累計(jì)對(duì)大豆補(bǔ)貼總額高達(dá)264億美元，在這種巨額補(bǔ)貼措施下，美國(guó)豆農(nóng)的種植積極性被充分調(diào)動(dòng)，國(guó)內(nèi)大豆生產(chǎn)得到快速發(fā)展。改善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、降低大豆物流成本。美國(guó)一直擁有倉(cāng)儲(chǔ)、碼頭、鐵路等一整套優(yōu)良物流運(yùn)輸體系，使之在與其他大豆出口國(guó)的國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

從中國(guó)未來15年的糧食形勢(shì)判斷，如果未來生態(tài)政策重視大豆的農(nóng)業(yè)生態(tài)效果的話，將有望保持一定的大豆種植面積；如果政府支持食用大豆原料國(guó)產(chǎn)化的話，也將有望改善大豆的政策地位。

吉林省不同年代大豆育成品種品質(zhì)與產(chǎn)量變化趨勢(shì)及新形勢(shì)下的育種策略

演講人：吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大豆研究所所長(zhǎng)王曙明博士

吉林省大豆種植區(qū)域包括中部平原的沿江河流域到東部山區(qū)半山區(qū)，乃至西部土質(zhì)較瘠薄的干旱地區(qū)。

近年來，大豆種植面積大幅減少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，吉林大豆播種面積在2萬公頃的市、縣只有4個(gè)，即敦化、榆樹、舒蘭、蛟河。隨著宏觀政策和種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，吉林省大豆種植面積可能會(huì)維持現(xiàn)狀或略有減少。

吉林省20世紀(jì)80年代以前育成的品種中沒有高蛋白品種，80年代以后開展高蛋白育種，育成一些高蛋白品種，但多數(shù)產(chǎn)量水平不高或是小粒豆品種。

在目前進(jìn)口大豆占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的新形勢(shì)下，國(guó)產(chǎn)大豆將主要用于食用或食品加工。因此，大豆育種目標(biāo)需做較大調(diào)整。在品質(zhì)方面，以適于食用或食品加工型大豆品種為主，兼顧其他特殊品質(zhì)性狀需求。蛋白含量一般應(yīng)在42%以上，油份含量一般不低于20%，可適當(dāng)選育一些適于東南部半山區(qū)的高蛋白品種（≧44%）。此外，高異黃酮、高維生素E、低亞麻酸、高油酸、無脂氧化酶、無胰蛋白酶抑制劑、高含硫氨基酸等專用品種選育亦將提上日程。在產(chǎn)量性狀方面，適當(dāng)增加分枝數(shù)和主莖節(jié)數(shù)，百粒重在18~22克。由于吉林省目前大豆主產(chǎn)區(qū)在東部，因此，生育期方面應(yīng)以早熟、中早熟品種為主。在抗逆性方面，除加強(qiáng)常規(guī)病蟲害抗性外，重視耐菌核病及根腐病品種的篩選；強(qiáng)化抗倒伏性，培育適于機(jī)械化種植的品種；重視養(yǎng)分高效利用大豆新品種的培育，提高肥料利用效率。

東北干豆腐生產(chǎn)現(xiàn)狀、問題與展望

演講人：吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)康立寧博士

干豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，千百年來深受東北人民的鐘愛。它不但是各種美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。如遼寧省的虹螺峴干豆腐、吉林省的榆樹干豆腐和黑龍江省的平山干豆腐。

選擇東北地區(qū)（主要是吉林?。?5個(gè)大豆品種（系），品種籽粒品質(zhì)指標(biāo)差異顯著，其結(jié)論如下：不同品種在同一工藝條件下加工的干豆腐，得率和理化指標(biāo)差異顯著；不同品種在同一工藝條件下加工的干豆腐，色澤有差異，亮度值和紅度值差異較小，黃度值差異較大；不同品種在同一工藝條件下加工的干豆腐，硬度彈性等質(zhì)地特性差異顯著；不同品種在同一工藝條件下加工的干豆腐，感官綜合評(píng)分差異顯著。

高品質(zhì)原料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干豆腐的物質(zhì)基礎(chǔ)，應(yīng)加大專用品種選育力度，加強(qiáng)生產(chǎn)管理、優(yōu)化栽培措施、建立科學(xué)收儲(chǔ)方法，確保高品質(zhì)原料的供應(yīng)。

按照“6+1”產(chǎn)業(yè)鏈模式進(jìn)行企業(yè)管理和運(yùn)營(yíng)?！?”指的是：第一產(chǎn)品設(shè)計(jì)，第二原料采購(gòu)，第三倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸，第四訂單處理，第五批發(fā)經(jīng)營(yíng)，第六零售；“1”指的是：產(chǎn)品制造。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，加快干豆腐生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新等自主創(chuàng)新步伐，按照工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、方便化、細(xì)分市場(chǎng)等現(xiàn)代消費(fèi)需求進(jìn)行創(chuàng)新。

食品大豆專用化探討及國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)供需分析

博朗咨詢公司（中國(guó)大豆網(wǎng)）總經(jīng)理劉兆福

2014年我國(guó)大豆種植面積減少，單產(chǎn)提高，總產(chǎn)量略減。據(jù)中國(guó)大豆網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)2014年全國(guó)大豆種植總面積為9 590.0萬畝，較去年減少933.2萬畝，減幅8.87%。平均單產(chǎn)為129.8公斤/畝，較上年增加10.5公斤/畝。總產(chǎn)量為1 245.1萬噸，較上年減少10.7萬噸。過去十四年間，我國(guó)大豆播種面積平均為14 077.0萬畝，其中2004年最高，達(dá)到了17 346.5萬畝；2014年最低，為9 590.0萬畝。大豆單產(chǎn)平均為123.1公斤/畝，其中2002年最高達(dá)到了132.6公斤/畝，2007年最低為110公斤/畝；大豆年產(chǎn)量平均為1 730.0萬噸，其中2004年最高，達(dá)到了2 225.3萬噸，2014年最低，為1 245.1萬噸。2015年預(yù)期國(guó)內(nèi)大豆種植面積將繼續(xù)下降至8 309.2萬畝，總產(chǎn)量或?qū)⒔抵? 032.6萬噸，較上一年度降低212.5萬噸，如果沒有臨儲(chǔ)大豆拍賣供應(yīng)市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)大豆將出現(xiàn)當(dāng)年生產(chǎn)不能滿足當(dāng)年需求的局面。

近段時(shí)間，國(guó)內(nèi)各地大豆價(jià)格基本都維持穩(wěn)定。一方面是由于東北農(nóng)戶春播尚未結(jié)束，暫時(shí)無暇賣糧，而另一方面也是由于前段時(shí)間大部分貿(mào)易商以及需求主體都已經(jīng)儲(chǔ)存了一定數(shù)量的庫(kù)存，加之目前市場(chǎng)需求并不理想，因此整個(gè)市場(chǎng)購(gòu)銷遲滯，價(jià)格也趨于穩(wěn)定。2015年，國(guó)家繼續(xù)對(duì)東北大豆實(shí)施直補(bǔ)政策，并且指導(dǎo)價(jià)格仍為4 800元/噸，其價(jià)格低于農(nóng)戶對(duì)于指導(dǎo)價(jià)格連年上漲的預(yù)期。并且由于2014年大豆種植利潤(rùn)遠(yuǎn)低于玉米的種植利潤(rùn)，因此據(jù)本網(wǎng)統(tǒng)計(jì)2015年全國(guó)大豆面積將下降13.4%，降至8 309.2萬畝，產(chǎn)量將降至1 032.6萬噸。而黑龍江大豆種植面積將較去年下降26.2%，將降至2 347.4萬畝，產(chǎn)量將下降至312.2萬噸。受此影響預(yù)計(jì)2015/16年度國(guó)產(chǎn)食用大豆均價(jià)將較上一年度出現(xiàn)一定幅度的上漲，但由于國(guó)家臨儲(chǔ)大豆還將有一定數(shù)量拍賣供應(yīng)市場(chǎng)，價(jià)格上漲空間目前還很難預(yù)計(jì)。

“中國(guó)客家豆制品文化節(jié)”在梅州舉行

年海
（國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系育種與種子研究室/華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣州510642）

2015年6月27日，“中國(guó)客家豆制品文化節(jié)”在“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”廣東省梅州市大埔縣舉行。此次活動(dòng)由梅州市大埔縣人民政府、梅州市農(nóng)業(yè)局、國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦?；顒?dòng)以“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)、最美小城、素食文化”為主題，依托長(zhǎng)壽梅州“大文化旅游”優(yōu)勢(shì)，廣度整合客家地區(qū)豆制品資源和平臺(tái)，深度挖掘千年客家特色豆制品文化、素食文化，“接二產(chǎn)連三產(chǎn)”打造高蛋白大豆全鏈條產(chǎn)業(yè)，將梅州打造成為客屬地區(qū)集素食文化與保健功能于一體的豆制品餐飲文化中心。

此次活動(dòng)是客屬地區(qū)舉辦的首屆豆制品文化節(jié)，吸引了東北、西北、黃淮、西南、華中、華南等6大區(qū)域的200余名專家、學(xué)者、經(jīng)營(yíng)主體以及梅州市本地600余家庭和在梅外籍專家參加。大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系共有崗位專家、試驗(yàn)站站長(zhǎng)以及團(tuán)隊(duì)成員40多人參加?，F(xiàn)場(chǎng)有近150種豆制品展示、品鑒、體驗(yàn)。借此良機(jī)，中國(guó)豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)，得到省級(jí)、國(guó)家級(jí)相關(guān)部門高度關(guān)注，并吸引了粵、閩、贛、揭、潮、汕一些企業(yè)前來洽談“B2B+O2O”跨區(qū)域合作事宜。

客家豆品，傳統(tǒng)工藝，載譽(yù)千年。大豆起源于中國(guó)，在我國(guó)已有5 000年左右的種植歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是著名的“營(yíng)養(yǎng)冠軍”，有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色牛乳”等稱號(hào)。在人類食物鏈中，大豆是最重要的植物蛋白來源，其重要意義可見一斑。在我國(guó)，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然篩選與衍化，南方大豆與北方大豆的本土品種在營(yíng)養(yǎng)成分上出現(xiàn)分離：北方大豆屬高油大豆，蛋白含量相對(duì)較低；南方則因緯度較低，所產(chǎn)大豆含油率相對(duì)較低，蛋白含量相對(duì)較高。從這一角度而言，南方大豆更適宜于食品加工，例如醬油、腐竹、豆腐等日常食品以及蛋白粉等保健品。

梅州是客家人的聚居地和有名的“世界客都”，極好地繼承了正統(tǒng)中州文化（中原文化），被稱為中原傳統(tǒng)文化的“活化石”?！爸性休?，庶民采之”。數(shù)千年來，客家民系輾轉(zhuǎn)五次，從中州地區(qū)遷徙到山靈水秀的梅州，遷徙過程翻山越嶺、歷盡艱辛。此中，大豆作為主要的蛋白供應(yīng)作物，它的種子被客家人視為珍寶，隨身攜帶、一路播種，兼容并蓄形成了獨(dú)特的客家豆制品文化。千余年來，客家人無論貧窮富貴，都酷愛豆制品，乃至延創(chuàng)“客家釀豆腐”作為北方餃子文化的延伸，更把豆腐（諧音：“都富”、“都?！保┪幕由斐蔀閷?duì)美好生活的向往，升華成為家族成員團(tuán)聚祈福的重要“精神食品”，客家釀豆腐、古法腐竹、釀造醬油、客家豆豉、香干等豆制品已成為海內(nèi)外客家人共同的“小時(shí)候的回憶”。時(shí)至今日，豆制品更被公認(rèn)為長(zhǎng)壽食品，這也許就是整個(gè)梅州8個(gè)縣有4個(gè)縣是“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的最好解釋。

開幕式上，中國(guó)客家豆制品研發(fā)中心及大埔縣大豆協(xié)會(huì)正式成立。隨后，該研發(fā)中心分別與中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)簽署合作協(xié)議，大埔縣大豆協(xié)會(huì)與淘寶網(wǎng)、卜蜂蓮花連鎖超市等簽署供銷合作協(xié)議，一同搭建客家豆制品產(chǎn)、學(xué)、研、供、銷的長(zhǎng)效合作平臺(tái)。此外，中國(guó)豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)也于同日啟動(dòng)。中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉登高先生為中國(guó)客家豆制品研發(fā)中心——梅州大埔授牌，“中國(guó)豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)”也隨后啟動(dòng)，中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)與中國(guó)客家豆制品研發(fā)中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，標(biāo)志著客家豆制品的研發(fā)和推廣平臺(tái)正式啟動(dòng)。

在現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，嘉應(yīng)學(xué)院豆奶團(tuán)隊(duì)開展了以豆奶為主的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，他們依托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的新品種和新技術(shù)，生產(chǎn)各種美味豆奶，學(xué)生還自行制作出以豆渣為主要原料的饅頭和餅干（40%~50%豆渣），這些產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，令參加活動(dòng)的專家及游人贊不絕口。該團(tuán)隊(duì)的豆渣利用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了變廢為寶，大幅提升了整個(gè)豆制品加工鏈的附加值，添加的豆渣可以取代面粉，還可以節(jié)約糧食，為豆渣利用提供了廣闊的開發(fā)前景。目前，該團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在梅州開了五家連鎖店。

梅州建立了“政府+高校+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式運(yùn)作的大豆品種及技術(shù)推廣模式。從2007年開始，梅州農(nóng)業(yè)局與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)專家密切合作，大力開展大豆新品種及配套栽培技術(shù)示范推廣工作。梅州市引進(jìn)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的高產(chǎn)、高蛋白大豆新品種，以“政府+高校+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式運(yùn)作，先后在蕉嶺、大埔、梅縣、興寧、五華等縣（市、區(qū)）建立大豆種植基地，為加工企業(yè)提供原料。梅州非常重視處于大豆產(chǎn)業(yè)中游的腐竹、豆豉、醬油、豆干等傳統(tǒng)工業(yè)提升工作，一些產(chǎn)品享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。2008年，在梅州召開了中國(guó)南方大豆論壇，進(jìn)一步推動(dòng)了梅州豆制品行業(yè)的發(fā)展。在這次會(huì)議上，梅州市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)劉玉濤表示，此次活動(dòng)意在整合客家地區(qū)豆制品資源和平臺(tái)，挖掘千年客家特色豆制品文化，打造高蛋白大豆全鏈條產(chǎn)業(yè)，將梅州打造成客屬地區(qū)集素食文化與保健功能于一體的豆制品餐飲文化中心。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系計(jì)劃，大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系還組織了“南方優(yōu)質(zhì)大豆品種及高效利用技術(shù)示范現(xiàn)場(chǎng)會(huì)”，40多名專家蒞臨廣東考察優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和加工企業(yè)。26日上午，考察廣東省河源市春大豆生產(chǎn)及新品種示范田，參觀了河源豆本營(yíng)有限公司，專家對(duì)公司豆制品生產(chǎn)線建設(shè)、原料生產(chǎn)及豆渣利用都提出了很好的指導(dǎo)性建議。

在這次會(huì)議舉辦的豆制品論壇上，大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工室崗位專家胡耀輝教授為大會(huì)作了“傳統(tǒng)豆制品加工現(xiàn)狀及展望”的報(bào)告，認(rèn)為豆制品加工是未來最有前途的產(chǎn)業(yè)，并提出了豆制品生產(chǎn)的“四化”建議；體系育種室崗位專家年海教授作了“南方大豆高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種及加工利用潛力分析”的報(bào)告，重點(diǎn)介紹了我國(guó)大豆生產(chǎn)及新品種與新技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀，最后強(qiáng)調(diào)應(yīng)加強(qiáng)體系與地方政府、加工行業(yè)、中國(guó)大豆協(xié)會(huì)的合作，共同協(xié)力打造從土地到餐桌的大豆產(chǎn)業(yè)鏈，以滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)、安全豆制品日益增長(zhǎng)的需求。

收稿日期：2015-07-08