□文/楊舒婷

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)黑龍江·哈爾濱）

高校周邊餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

□文/楊舒婷

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)黑龍江·哈爾濱）

本課題結(jié)合高校周邊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式、運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，對(duì)這類餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略進(jìn)行分析，得出推進(jìn)高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展的營(yíng)銷(xiāo)方案。

高校；餐飲業(yè)；營(yíng)銷(xiāo)策略

收錄日期：2015年9月28日

一、高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題

（一）社會(huì)重視程度分析。首先，在學(xué)術(shù)方面，我國(guó)目前對(duì)餐飲業(yè)的研究方向和研究文獻(xiàn)大多傾向于消費(fèi)高、規(guī)模大的經(jīng)營(yíng)體制成熟的飯店，對(duì)高校周邊餐飲企業(yè)缺乏針對(duì)性強(qiáng)的技術(shù)指導(dǎo)；其次，在實(shí)踐方面，社會(huì)對(duì)高校餐飲市場(chǎng)開(kāi)發(fā)份額較低，創(chuàng)新力度不夠，社會(huì)資金大部分流向集聚效應(yīng)強(qiáng)、消費(fèi)水平高的商業(yè)區(qū)和居住區(qū)，校園周邊現(xiàn)存餐飲行業(yè)多存在規(guī)模小、市場(chǎng)針對(duì)性差、缺乏特色、經(jīng)營(yíng)不利等問(wèn)題。面對(duì)高校這樣一個(gè)巨大而又特殊的消費(fèi)市場(chǎng)，面對(duì)大學(xué)生消費(fèi)群體越來(lái)越高的需求層次，多變的消費(fèi)需求，如何突破高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展局限，是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者急需解決的問(wèn)題。

（二）營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀分析。首先，營(yíng)銷(xiāo)理念落后。這類餐飲企業(yè)普遍缺乏創(chuàng)新意識(shí)，沒(méi)有針對(duì)大學(xué)師生消費(fèi)群體的特殊性制定行之有效的營(yíng)銷(xiāo)策略。一味照搬傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)消費(fèi)需求把握能力較低，缺乏對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)對(duì)象的差異性分析，忽視營(yíng)銷(xiāo)，部分餐飲企業(yè)不能提供符合師生期望和要求的產(chǎn)品和服務(wù)；其次，營(yíng)銷(xiāo)手段單一。在硬件設(shè)施方面，普遍局限于滿足顧客基本就餐需求，主體建筑形式單一，環(huán)境布局單調(diào)，員工服飾粗糙，難以形成良好的企業(yè)文化進(jìn)而吸引更多的顧客。軟件設(shè)施方面，單一的產(chǎn)品種類難以滿足學(xué)生消費(fèi)群體日益多樣的消費(fèi)需求；單定價(jià)方式忽視了消費(fèi)群體消費(fèi)能力差異，缺乏市場(chǎng)細(xì)分；服務(wù)意識(shí)淡薄，不標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)行為、被動(dòng)的消費(fèi)模式忽視了學(xué)生的情感需求；促銷(xiāo)方式單一難以拉動(dòng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)。

二、高校周邊餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

（一）產(chǎn)品策略——細(xì)致產(chǎn)品規(guī)劃。餐飲制品、就餐環(huán)境以及在就餐過(guò)程中的服務(wù)，組合構(gòu)成了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品。

1、餐飲制品方面，要提高食品質(zhì)量，打造特色菜點(diǎn)。針對(duì)高校大學(xué)生普遍存在的獵奇心理和追求個(gè)性的消費(fèi)特點(diǎn)，在確保菜品色香味俱全的前提下，使菜品組合更加多樣化和個(gè)性化，提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。例如，開(kāi)發(fā)南方齊魯風(fēng)味、四川風(fēng)味等特色菜品；設(shè)計(jì)如“二泉映月”、“竹林三杰”等個(gè)性化菜名，迎合校園濃厚的文化氛圍，提高菜品的文化品味。

2、餐廳環(huán)境方面，實(shí)用經(jīng)濟(jì)與藝術(shù)融合，同時(shí)強(qiáng)調(diào)文化及體驗(yàn)。以實(shí)用性為前提，打造整潔舒適的就餐環(huán)境?？梢越梃b麥當(dāng)勞等西式快餐店成熟系統(tǒng)的清潔模式，不留衛(wèi)生死角，合理布局建筑空間，并關(guān)注店內(nèi)濕度、溫度等細(xì)節(jié)問(wèn)題。以經(jīng)濟(jì)性為原則，細(xì)化企業(yè)成本管理。企業(yè)可采用重復(fù)利用率高的材料，可變性高的設(shè)計(jì)，節(jié)約開(kāi)支，提高企業(yè)盈利能力。以藝術(shù)性為指導(dǎo)，注重顧客文化體驗(yàn)。具體表現(xiàn)為：以客戶為中心，定期設(shè)計(jì)餐飲主題，并根據(jù)主題搭配個(gè)性化餐具，增添文化情調(diào)。播放優(yōu)美舒緩的音樂(lè)，增添就餐情調(diào)，提高餐廳的文化品味。

3、服務(wù)方面，高校周邊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)形成“重銷(xiāo)售更重服務(wù)”的理念，找到對(duì)顧客產(chǎn)生積極影響的接觸點(diǎn)，打響中高層次的服務(wù)戰(zhàn)。系統(tǒng)培訓(xùn)餐廳服務(wù)員，提高服務(wù)意識(shí)，相應(yīng)的制定并嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范系統(tǒng)的服務(wù)管理?xiàng)l例，規(guī)范服務(wù)行為，為顧客打造賓至如歸的就餐氛圍。

（二）價(jià)格策略——增強(qiáng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，受經(jīng)濟(jì)能力限制，消費(fèi)能力和消費(fèi)需求之間存在矛盾，合理的定價(jià)策略對(duì)高校周邊餐飲企業(yè)發(fā)展有著重要影響。因此，高校餐飲產(chǎn)品定價(jià)應(yīng)遵循以下原則：適應(yīng)市場(chǎng)需求，保證定價(jià)靈活性的同時(shí)，確保價(jià)格在合理區(qū)間內(nèi)變動(dòng)。在價(jià)值規(guī)律的作用下，餐飲產(chǎn)品的價(jià)格由價(jià)值決定，供不應(yīng)求時(shí)可適當(dāng)提高產(chǎn)品價(jià)格，供過(guò)于求時(shí)適當(dāng)調(diào)低產(chǎn)品價(jià)格，并結(jié)合原材料及勞動(dòng)力價(jià)格，制定合理的食品價(jià)格和價(jià)格調(diào)節(jié)機(jī)制。

（三）銷(xiāo)售策略——加強(qiáng)渠道創(chuàng)新。在這個(gè)“無(wú)網(wǎng)不入”的時(shí)代，應(yīng)加快開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，開(kāi)拓線上市場(chǎng)的步伐。首先，可以和“美團(tuán)網(wǎng)”、“餓了么”等訂餐網(wǎng)站攜手，并不斷提高送餐速度，提高服務(wù)效率。這樣，學(xué)生可以用手機(jī)或電腦定外賣(mài)，避開(kāi)餐館食堂就餐高峰，下單幾分鐘后就可以在宿舍樓下拿到熱乎乎的飯菜了，不僅方便了學(xué)生而且增加了餐飲企業(yè)的銷(xiāo)量；其次，可以利用微信、微博等新媒體進(jìn)行宣傳。例如，開(kāi)展“集贊試吃”、“轉(zhuǎn)發(fā)有禮”等活動(dòng)，不僅能降低宣傳成本，提高知名度，還能加強(qiáng)企業(yè)和顧客交流互動(dòng)性。

三、總結(jié)

伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和高校擴(kuò)招，高校周邊餐飲業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的春天。由于這類餐飲業(yè)與社會(huì)餐營(yíng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境有所不同，傳統(tǒng)大眾化的營(yíng)銷(xiāo)模式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大學(xué)生追求個(gè)性、時(shí)尚、超前的消費(fèi)心理。因此，這類餐飲企業(yè)要根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)、消費(fèi)群體、市場(chǎng)狀況結(jié)合自身情況制定合適的營(yíng)銷(xiāo)策略。本課題在實(shí)踐中探索高校周邊餐飲業(yè)發(fā)展中的優(yōu)勢(shì)和不足，分析營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀，為高校周邊餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案的制定提供借鑒。

［1］荊林波，馬彥華.當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題及政策建議.商業(yè)時(shí)代，2010.1.

［2］張莉，章劉成.應(yīng)用型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新思維模式探索［J］.中國(guó)高等教育，2012.19.

哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃校級(jí)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：201410240059）

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