◆本刊實(shí)習(xí)記者 周新

馬鈴薯，俗稱土豆、洋芋、山藥蛋，是老百姓最熟悉的農(nóng)作物之一。“中國(guó)最后一個(gè)士大夫”——著名作家汪曾祺，就曾在其散文《沽源》中描寫了他在馬鈴薯研究站工作的經(jīng)歷。汪曾祺先生自稱是吃過(guò)馬鈴薯的種類最多的人，他吃過(guò)的馬鈴薯達(dá)四十多種，有兩斤重的“男爵”；有皮色深紫，味似蒸栗的“紫馬鈴薯”；還有可以當(dāng)水果吃的，叫不上名字的小馬鈴薯。過(guò)去，人們只能在汪曾祺先生的文章里感受每天吃各種馬鈴薯的生活，現(xiàn)在也有機(jī)會(huì)過(guò)上汪曾祺先生所描繪的每天吃馬鈴薯的“神仙般的日子”了。

2015年1月6日，“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”在北京舉辦。會(huì)議認(rèn)為，馬鈴薯主糧化成為必然選擇，預(yù)計(jì)到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮也在“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”上表示，今后要推進(jìn)馬鈴薯主糧化，力爭(zhēng)通過(guò)幾年的不懈努力，逐步提升馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費(fèi)量中的比重，讓馬鈴薯逐漸成為繼稻米、小麥、玉米之后的我國(guó)第四大主糧作物。

馬鈴薯作為主糧會(huì)有哪些優(yōu)勢(shì)呢？馬鈴薯畝產(chǎn)量很高，在相對(duì)貧瘠的土地上能達(dá)到1000～1500公斤的產(chǎn)量，陜西省靖邊縣甚至創(chuàng)出了畝產(chǎn)5136公斤的全國(guó)最高紀(jì)錄；馬鈴薯生育期短，只用三個(gè)月就可以成熟，是災(zāi)后補(bǔ)種的最佳糧食作物；鮮馬鈴薯雖然不易保存，但是加工成淀粉、全粉后，在合適條件下可以儲(chǔ)藏15年之久；馬鈴薯適種區(qū)域廣，在相對(duì)干旱、低溫的西北地區(qū)，馬鈴薯也能生長(zhǎng)；馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它所含的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C甚至超過(guò)了等質(zhì)量的蘋果，同時(shí)它還含有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的膳食纖維。馬鈴薯有足夠的能力擔(dān)當(dāng)“主糧”這一職能。

如此看來(lái)，馬鈴薯主糧化似乎是一條勢(shì)在必行的、利國(guó)利民的陽(yáng)光大道。但是在“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”召開不久，網(wǎng)絡(luò)上便出現(xiàn)了廈門翔安等地馬鈴薯滯銷的報(bào)道。為此，記者采訪了合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院王軍輝教授，請(qǐng)他談及對(duì)馬鈴薯主糧化發(fā)展趨勢(shì)的看法。

馬鈴薯主糧化只是概念炒作

針對(duì)馬鈴薯發(fā)揮對(duì)主糧的補(bǔ)充作用，王軍輝教授說(shuō)：“我們國(guó)家不缺糧食！”據(jù)2015年全國(guó)糧食流通工作會(huì)議分析，今后我國(guó)面臨三大矛盾：一是糧食供求總量緊平衡與部分品種階段性過(guò)剩的矛盾。二是市場(chǎng)價(jià)格面臨雙重?cái)D壓與保護(hù)糧農(nóng)利益的矛盾。三是適度利用國(guó)際糧食資源與進(jìn)口糧食沖擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的矛盾?？偟膩?lái)說(shuō)，稻米、小麥和玉米作為三大主糧，并沒(méi)有表現(xiàn)出短缺，甚至個(gè)別品種過(guò)剩。馬鈴薯的高產(chǎn)，只會(huì)讓其他主糧剩余更多，“中國(guó)糧食不夠吃的情況50年都不會(huì)發(fā)生”。

王軍輝教授說(shuō)，現(xiàn)在的三大主糧，起支撐作用的主要是稻米。因?yàn)殡S著人們生活水平的提高，用餐時(shí)更多地是食用蔬菜、肉類和方便加工的稻米。小麥和玉米的用量已經(jīng)大大減少了。所謂的馬鈴薯的主糧化，只是停留在概念階段，沒(méi)有實(shí)施的緊迫性和必要性。

既然我們國(guó)家不缺糧食，為什么糧食進(jìn)口量每年都在增加呢？王軍輝教授解釋說(shuō)，我國(guó)進(jìn)口的糧食主要是作為油料的大豆。稻米、小麥和玉米的進(jìn)口量仍然控制在紅線以內(nèi)。糧食進(jìn)口量增加是因?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展后，糧食產(chǎn)品加工的原料需要得更多了，以前中國(guó)人只要吃飽就好了，現(xiàn)在不但需要用糧食喂牲畜，來(lái)獲得人們需求量越來(lái)越大的肉制品、乳制品，還需要糧食作為原料加工成各種產(chǎn)品，如生產(chǎn)乙醇，從黑米中提取花青素等，導(dǎo)致工業(yè)對(duì)糧食的需求越來(lái)越大。中國(guó)的耕地面積不會(huì)增加，所以人們額外增加的需求只能由進(jìn)口來(lái)實(shí)現(xiàn)，但并不是糧食不夠吃了。

馬鈴薯主糧化應(yīng)該由市場(chǎng)主導(dǎo)

當(dāng)被問(wèn)及馬鈴薯主糧化能否成功時(shí)，王軍輝教授坦然地說(shuō)：“20年都沒(méi)有完成的可能！中國(guó)人的飲食習(xí)慣短時(shí)間是無(wú)法改變的，老百姓已經(jīng)吃慣了稻米和小麥，再讓所有人改變飲食習(xí)慣，以馬鈴薯作為主糧，這幾乎是不可能的。雖然有關(guān)部門非常看好馬鈴薯主糧化，但是馬鈴薯主糧化能否成功，不是由政府官員說(shuō)了算的。”

有些地方政府把農(nóng)民帶領(lǐng)起來(lái)，組織大家一起種馬鈴薯，然后加工成各種各樣的食品，這是可以賺到錢的，因?yàn)閲?guó)外都有現(xiàn)成的產(chǎn)業(yè)鏈模型。但是如果全國(guó)都在種馬鈴薯，想要賺錢就十分困難了。沒(méi)有盈利能力，馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈很難建立起來(lái)。

雖然馬鈴薯主糧化在原則上不與其他主糧爭(zhēng)水、爭(zhēng)地，但是實(shí)際上還是會(huì)擠占科研人員和經(jīng)費(fèi)，甚至?xí)D占其他主糧的市場(chǎng)占有率，從而影響其他主糧的生存，這反而得不償失。

自古“主糧”頭銜的產(chǎn)生都是由農(nóng)民總結(jié)利弊后，自己選擇的結(jié)果，而農(nóng)民的選擇是順應(yīng)市場(chǎng)和自己的需求。硬生生地把一個(gè)“外來(lái)戶”落戶到主糧的隊(duì)伍里，沒(méi)有遵循市場(chǎng)的規(guī)律和中國(guó)國(guó)情，這顯得有點(diǎn)“形而上學(xué)”。市場(chǎng)是十分敏感的，馬鈴薯主糧化的成敗最終還是由市場(chǎng)決定。