李 捷，馬永仁，陳俊科

（1.新疆畜牧科學院畜牧業(yè)經濟與信息研究所，新疆 烏魯木齊 830000；2.新疆農業(yè)大學經濟與貿易學院，新疆 烏魯木齊 830052）

新疆城鄉(xiāng)居民肉類消費變動及預測

李 捷1，馬永仁1，陳俊科2

（1.新疆畜牧科學院畜牧業(yè)經濟與信息研究所，新疆 烏魯木齊 830000；2.新疆農業(yè)大學經濟與貿易學院，新疆 烏魯木齊 830052）

隨著新疆城市化進程和國民經濟的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的生活水平得到了很大的提高。本文通過對新疆城鄉(xiāng)居民人均肉類產品消費差異性特征的分析，并采用雙對數(shù)模型預測了2013-2020年城鄉(xiāng)居民人均肉類產品的消費量。預測的結果表明：2013-2020年新疆城鄉(xiāng)人均肉類消費量仍將繼續(xù)增加，其中城鎮(zhèn)人均肉類消費量預計2015年達到26.27 kg，2020年達到26.64 kg，增長平穩(wěn)，幅度不大；而農村人均肉類消費量預計2015年達到21.36 kg，2020年達到25.28 kg，增速較快，增長幅度較大。

肉類消費；城鄉(xiāng)居民；新疆

肉類生產是關系到新疆國計民生和長治久安的大事，也是國民經濟持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的重要保證。新疆不僅是畜牧業(yè)大區(qū)，更是一個穆斯林人口聚居的地區(qū)，在食品消費結構上主要以肉類為主，特別是羊肉消費量較大。因此科學規(guī)劃和調整牲畜養(yǎng)殖結構，推動肉產品的合理生產，是滿足城鄉(xiāng)居民"菜籃子"的需要，也是穩(wěn)定社會、協(xié)調城鄉(xiāng)經濟發(fā)展、提高居民生活水平的重要途徑。同時也可為保障居民對肉類產品需求、做好市場供需監(jiān)測預警提供理論支撐。新疆肉類產品在城鄉(xiāng)居民中的消費不斷增加，并且消費結構發(fā)生著變化；并且，隨著旅游業(yè)等產業(yè)和社會經濟的發(fā)展，居民的戶外對肉類的戶外消費也在增加，這些都在影響肉類產品的消費。

1 新疆肉類產品供給與消費狀況

生產決定消費，消費反作用于生產，新疆是畜牧業(yè)大區(qū)，肉類產品豐富，供給與消費之間互相促進和影響。肉類供需特別是羊肉供需平衡不僅對居民生活水平而且對邊疆地區(qū)穩(wěn)定也都起著重要的作用和影響。

1.1 新疆肉類產品供給變化

1.1.1 新疆肉類產品供給總量變化

隨著新疆草原畜牧業(yè)的轉型和發(fā)展，畜牧業(yè)生產方式和農牧民生活方式都發(fā)生了很大的變化，畜產品生產、產量和質量都有了很大提高。在畜牧業(yè)轉型發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的進程中，新疆畜禽肉類總產量,經歷了由2003年到2007年的快速增長（年均增長率8.93%），和2008年從最高值158.77萬t急速下降到113.23萬t，及之后呈現(xiàn)穩(wěn)步回升的過程。

從圖1可以看出，新疆肉類總產量總體呈上升趨勢。在肉類產品產量中，羊肉產品一直是產量最高的肉類。自2003年起為防止超載過牧、實現(xiàn)草畜平衡而實施的退牧還草、禁牧、休牧等生態(tài)保護建設工程，對休牧區(qū)和劃區(qū)輪牧草原區(qū)內的牲畜放養(yǎng)數(shù)量進行了控制，并開始了被核定超載畜的屠宰，受利益驅使，部分養(yǎng)殖戶也開始屠宰生產母畜，致使2003至2007年羊肉產量的年均增長率達9.31%，略高于總量增長率8.93%。加之2007年新疆極端氣候因素導致的突發(fā)性暴雨、洪水和冰雹、雷雨大風等強對流天氣過程以及滑坡、泥石流、地震等自然災害，加之2007年的金融危機影響，新疆不僅羊肉從2007年的65.02萬t猛跌到2008年的45.4萬t，而且肉類總量也從2007年的160.58萬t下降到了2008年的114.74萬t。在肉類產品中，羊肉產量所占比重最大，其次為牛肉、豬肉和禽肉。作為新疆居民特別是穆斯林居民的羊肉替代品的禽肉而言，產量雖然不是很高，但總體依然呈上升趨勢。

肉類總產量不僅包含羊肉、牛肉、豬肉和禽肉產量，而且還包含馬肉和駝肉產量，因其不是主要肉類，因此對居民肉食消費影響不大而未單列進行研究。

圖1 2003-2012年新疆肉類總產量變化趨勢

1.1.2 新疆肉類產品供給結構變化

從圖2以看出，在肉類產品中，羊肉產量所占比重最大，其變化走勢與總量變化走勢趨于吻合，說明其產量對肉類總量變化影響較大。牛肉其比重變化趨勢與羊肉比重變化趨勢在2009年之前呈現(xiàn)反向變化，2009年以后開始趨于一致變化，這也與新疆自治區(qū)為加大牲畜品種改良力度、加快畜種畜群結構調整而實施的"小畜換大畜"及在全區(qū)范圍內引進并推廣牛凍精配種生產相關。豬肉產量比重在2010年之前趨于平穩(wěn)變化，隨后受牛羊肉價格上漲因素影響，城鎮(zhèn)居民特別是非穆斯林人口開始以豬肉作為羊肉替代品，同時因國家對生豬養(yǎng)殖大縣實施的政策支持和資金補助，進一步加速了新疆豬肉產量的提升，從2010年的18.93%增加到2011年的23.41%。禽肉產量比重整體呈現(xiàn)降低態(tài)勢，尤其是2007年開始下降較快，然后又開始平穩(wěn)發(fā)展。

圖2 2003-2012年新疆各種肉類產品產量比重

1.2 新疆肉類產品消費情況

1.2.1 人均肉類產品消費量變化

從全疆人均肉類占有量變化趨勢來看（見圖3），2007年仍是其拐點，分為兩個階段：2003-2007年人均肉類產品占有量從59.46 kg上升到了76.64 kg，年均增長6.55%。由于2007年新疆極端氣候和金融危機的影響，人均肉類產品占有量從2007年的76.64 kg下降到2008年的53.85 kg，之后逐步平穩(wěn)提高。

從城鄉(xiāng)人均肉類產品消費來看，城鎮(zhèn)居民人均肉類產品消費量變化有些年份增加，有些年份降低，呈波浪式發(fā)展趨勢；農村居民人均肉類產品消費量從2003年開始一直呈現(xiàn)穩(wěn)步緩慢增長態(tài)勢，并在2011年、2012年逐步接近于城鎮(zhèn)居民人均消費量。

圖3 2003-2012年新疆城鄉(xiāng)人均肉類產品消費量

1.2.2 城鄉(xiāng)人均肉類消費結構差異

從肉類產品的消費結構來看（見圖4），新疆以消費羊肉為主，其次是牛肉。豬肉、禽肉為非穆斯林人口的羊肉替代品，禽肉為穆斯林人口的替代品。這不僅與新疆民族風俗有關，也與居民消費偏好有關。

城鎮(zhèn)居民消費結構變化較為活躍。2003-2012年的10年里，消費結構整體上是羊肉、豬肉和禽肉、牛肉。其中羊肉人均消費量整體上呈小幅上漲，由2003年的9.19 kg提高到10.77 kg，局部年份有增有減，但仍位居消費肉類第一位，是主要肉類產品。豬肉和禽肉人均消費量變化整體上不差上下，近乎一致，此起彼伏。但就分開而言，禽肉人均消費量整體上由2003年的7.81 kg提高到2012年8.73 kg；而豬肉人均消費量整體上由2003年的8.07 kg下降到2012年的6.84 kg。牛肉人均消費量變化最為穩(wěn)定，一致處于最低量水平，但整體上呈現(xiàn)提高態(tài)勢，由2003年的人均消費量2.68 kg提高到2012年的5.17 kg。

圖4 2003-2012年新疆城鎮(zhèn)居民人均肉類產品消費量

農村居民消費結構變化較為穩(wěn)定（見圖5）。2003-2012年10年里，消費結構整體上是羊肉、牛肉、禽肉和豬肉。其中羊肉人均消費量除了2007-2008年局部下降以外，其余年份均處于提高趨勢，由2003的7.79 kg提高到11.77 kg，位居消費肉類第一位。牛肉人均消費量變化整體上提高，局部年份下降，由2003年的2.65 kg提高到2012年的4.38 kg。禽肉人均消費量整體變化比較平穩(wěn)，由2003年的1.51 kg提高到2012年3.00 kg。而豬肉人均消費量呈現(xiàn)“U”型變化趨勢，2004年開始低于2003年水平，直到2011年才恢復到略高于2003年人均消費水平的1.31 kg。

圖5 2003-2012年新疆農村居民人均肉類產品消費量

3 新疆城鄉(xiāng)肉類產品消費預測

3.1 模型構建

在消費理論中，常用的需求函數(shù)模型有線性模型、半對數(shù)模型和雙對數(shù)模型三種，其中雙對數(shù)模型（不變彈性模型）是由樣本觀測值擬合而得到的一種模型形式，具有合理的經濟解釋。因此，我們選擇雙對數(shù)模型，其表達式為：

3.2 變量選擇與數(shù)據來源

城鄉(xiāng)肉類消費水平受多種因素影響，結合新疆具體實際，按照需求和消費理論，比對城鎮(zhèn)和農村發(fā)展差異性，選取的主要影響因素為：城鄉(xiāng)人口、城鄉(xiāng)居民人均收入、城鄉(xiāng)家庭恩格爾系數(shù)、肉類消費價格指數(shù)、替代品（水產品）價格指數(shù)。

其中，Y為因變量人均肉類消費量，自變量各自為：X1=人口；X2=收入；X3=肉類價格指數(shù)；X4=水產品價格指數(shù)；X5=家庭恩格爾系數(shù)（此處人均肉類消費量、人口、收入、價格指數(shù)、恩格爾系數(shù)是城鄉(xiāng)指標統(tǒng)稱）。借助于SPSS18.0軟件，我們針對原始數(shù)據進行處理，各自取對數(shù)。得到結果如表1所示。

表1 數(shù)據表

利用spss18.0軟件，對表1數(shù)據進行參數(shù)計算，分別得到新疆城鎮(zhèn)和農村雙對數(shù)模型如下：

3.3 人均肉類消費量預測

從（2）、（3）可以看出，自變量對因變量的影響模型擬合度較好，尤其是農村人均肉類消費量的模型構建比城鎮(zhèn)的要更加明顯。在此基礎上我們先對各自變量進行預測，之后將數(shù)值帶入公式，再對因變量Y進行預測。

居民收入對其消費有著直接的作用。城鎮(zhèn)居民家庭可支配收入和農村居民家庭人均純收入是影響居民肉類消費直接因素之一。因此，根據2015年末，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達到23 000元，農牧民人均純收入達到7 900元（《新疆維吾爾自治區(qū)國民經濟和社會發(fā)展十二五規(guī)劃綱要》）的中間指標進行上下年份平滑，另外4個指標，按照年均增長率來進行測算，結果見表2。

表2 預測數(shù)值表

將表2中數(shù)據代入雙對數(shù)模型（2）和（3）：

城鎮(zhèn)：lnY＝5.346+1.030lnX1-0.393lnX2-0.156lnX3-0.188lnX4-1.023lnX5

農村：lnY＝24.817-2.474 lnX1+0.126 lnX2-0.291lnX3-0.096 lnX4-0.980 lnX5

進行數(shù)據計算和趨勢預測，得到結果如圖6所示。

圖6 2013-2020年城鄉(xiāng)人均肉類消費量預測數(shù)值及趨勢

4 結論及建議

新疆目前正處于畜牧業(yè)轉型和產業(yè)快速發(fā)展的時期，人們的生活水平和消費結構仍將發(fā)生進一步的變化。根據預測的結果來看，2013-2020年新疆城鄉(xiāng)人均肉類消費量仍將繼續(xù)增加，其中城鎮(zhèn)人均肉類消費量預計2015年達到26.27 kg，2020年達到26.64 kg，整體增長比較平穩(wěn)，幅度不大；而農村人均肉類消費量預計2015年達到21.36 kg，2020年達到25.28 kg，增速較快，增長幅度較大。由此可見，城鄉(xiāng)居民在肉類消費中的選擇也存在差異性；城鎮(zhèn)居民更偏好于替代品，或者是營養(yǎng)替代品的選購和消費；而農村居民由于生活環(huán)境的影響，肉類產品消費比較單一，替代品消費程度較低，肉類消費增速較為明顯。因此，進一步優(yōu)化城鄉(xiāng)肉類產品種類和替代品豐富度，改變農村消費結構單一的現(xiàn)狀顯得非常重要。

綜合新疆目前肉類產品的供給與消費預測分析，新疆肉類產品的供給可以滿足當?shù)厝说南M。但是隨著新疆產業(yè)結構調整，大量的人口涌入新疆，肉類消費量將會有所增加；因此，新疆肉類生產應向集約化生產發(fā)展，逐漸形成一條肉類生產、加工、銷售于一起的產業(yè)鏈；在平穩(wěn)發(fā)展豬產業(yè)的基礎上，加大對羊肉、牛肉和禽肉的生產。

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The Change and Prediction of Meat Consumption in Xinjiang

LI Jie1，MA Yong-ren1，CHEN Jun-ke2
（1.Institute of Livestock Economy and Information Research，Xinjiang Academy of Animal science，Urumqi 830000，China；2.College of Economy and Trade，Xinjiang Agricultural University，Urumqi 830052，China）

With dramatic development in urbanization and national economy,the living standard of residents was improved.The difference in meat consumption between urban and rural areas were analyzed to predict the meat consumption from 2013 to 2020 in these two regions by means of double logarithm model prediction.The results shown that there is a continuous increase in meat consumption.The predicted meat consumption per capita in urban areas would be26.27kg in year 2015 and 26.64kg in year 2020,which isrelativelystable when comparing the consumption in rural areas,which may increase from 21.36kg per capitain 2015 to 25.28kgper capita in 2020.

meat consumption；urban and rural resident；Xinjiang

F307.3

：A

：1003－6377（2015）04－0071-06

新疆維吾爾自治區(qū)公益性科研院所基本科研業(yè)務專項費“畜牧科研機構信息智能服務建設及羊肉生產區(qū)域格局的空間分布研究”資助（ky2014010-2）

李捷（1962-），女，推廣研究員，主要從事畜牧業(yè)科技信息、畜牧業(yè)經濟研究與管理工作。E-mail：jie1442@sina.com

2015-05-22，

2015-05-26