譚 霞

( 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250103 )

ERM視角下餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理研究

譚 霞

( 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250103 )

餐飲企業(yè)由于外部環(huán)境和行業(yè)本身的復(fù)雜多變，在經(jīng)營管理過程中始終面臨財務(wù)風(fēng)險。為此在分析餐飲企業(yè)的財務(wù)狀況以及它目前面臨的財務(wù)風(fēng)險基礎(chǔ)上, 基于ERM視角構(gòu)建餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理框架, 提升餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理方面的能力。

ERM；餐飲企業(yè)；財務(wù)風(fēng)險

一、餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理現(xiàn)狀

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲企業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，直接關(guān)系到人民的生命健康、生活水平以及社會經(jīng)濟(jì)效益的創(chuàng)造。目前，我國的餐飲企業(yè)正處在調(diào)整市場定位，轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營的過渡時期，經(jīng)營方式呈現(xiàn)多樣化；而且，我國的餐飲企業(yè)還面臨著國際餐飲企業(yè)的激烈競爭。因此，面臨復(fù)雜的內(nèi)外部環(huán)境，我國餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中面臨各種各樣的風(fēng)險，特別是直接影響餐飲企業(yè)的盈利能力的財務(wù)風(fēng)險。餐飲企業(yè)目前面臨的財務(wù)風(fēng)險主要有籌資風(fēng)險、投資風(fēng)險和運營風(fēng)險。

籌資是餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的基礎(chǔ)。目前，餐飲企業(yè)可以通過發(fā)行股票、債券、銀行借款等方式進(jìn)行籌資，這些環(huán)節(jié)也是餐飲企業(yè)最容易發(fā)生財務(wù)風(fēng)險的環(huán)節(jié)，一旦這些環(huán)節(jié)管理者的籌資決策出現(xiàn)了錯誤，將會給餐飲企業(yè)帶來不可估量的損失。

餐飲企業(yè)在投資方面也存在一定的風(fēng)險。餐飲企業(yè)的投資可以分為兩大類，一類是為了確保餐飲企業(yè)正常運轉(zhuǎn)的在設(shè)備、原料、員工等方面的內(nèi)部投資；另一類是購買其他企業(yè)的股票、債券的外部投資。

餐飲企業(yè)在運營方面也存在一定的風(fēng)險。比如，經(jīng)常使用的原材料突然漲價，經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的員工突然離職，以及顧客的投訴等。

基于餐飲企業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要地位以及它所處的復(fù)雜的財務(wù)環(huán)境，必須對餐飲企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險進(jìn)行管理。因此需要針對餐飲企業(yè)的自身環(huán)境和特點, 構(gòu)建合理有效的財務(wù)風(fēng)險管理框架和預(yù)警機(jī)制, 規(guī)避餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險, 促進(jìn)我國餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。ERM(全面風(fēng)險管理)相對于傳統(tǒng)的風(fēng)險管理方式具有很多優(yōu)勢，例如全面風(fēng)險管理能夠使企業(yè)中的任何人都關(guān)注企業(yè)的風(fēng)險識別和管理，而且能預(yù)防風(fēng)險的發(fā)生并采取有效的措施。

二、基于ERM的餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理框架

財務(wù)風(fēng)險管理是企業(yè)全面風(fēng)險管理的核心內(nèi)容。將餐飲企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險管理納入到餐飲企業(yè)全面風(fēng)險管理工作之中, 基于ERM(全面風(fēng)險管理)視角構(gòu)建適合于餐飲企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險管理框架。

(一)企業(yè)全面風(fēng)險管理框架的要素

2004年，美國反對虛假財務(wù)報告委員會的贊助委員會COSO發(fā)布了全面風(fēng)險管理框架。它包括八個要素，分別是內(nèi)部環(huán)境、目標(biāo)設(shè)定、事件識別、風(fēng)險評估、風(fēng)險應(yīng)對、控制活動、信息與溝通、監(jiān)控。

1.內(nèi)部環(huán)境。企業(yè)內(nèi)部環(huán)境是企業(yè)風(fēng)險管理的基礎(chǔ)，為企業(yè)風(fēng)險管理中其他組成部分的運行提供了平臺。一般包括治理結(jié)構(gòu)、機(jī)構(gòu)設(shè)置、人力資源政策、企業(yè)文化等。

2.目標(biāo)設(shè)定。企業(yè)目標(biāo)的制定是企業(yè)風(fēng)險管理的起點，是其他步驟的驅(qū)動力量。只有首先確立了目標(biāo)，管理層才能針對目標(biāo)確定企業(yè)的風(fēng)險并采取必要的措施來評估管理風(fēng)險。企業(yè)的目標(biāo)可以分為兩個基本層次，一是戰(zhàn)略目標(biāo)，二是具體目標(biāo)。

3.事件識別。在這一階段，企業(yè)的管理層應(yīng)當(dāng)考慮可能影響事項發(fā)生的企業(yè)各種內(nèi)外部因素。其內(nèi)部因素主要包括人員、組織機(jī)構(gòu)、經(jīng)營方式、環(huán)境保護(hù)、營運安全等；外部因素主要包括經(jīng)濟(jì)形勢、產(chǎn)業(yè)政策、融資環(huán)境、法律法規(guī)、技術(shù)進(jìn)步、自然災(zāi)害等。

4.風(fēng)險評估。企業(yè)應(yīng)當(dāng)采用定性和定量相結(jié)合的方法，按照風(fēng)險發(fā)生的可能性及其影響程度等，對風(fēng)險進(jìn)行評估。

5.風(fēng)險應(yīng)對。企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，綜合運用風(fēng)險規(guī)避、風(fēng)險降低、風(fēng)險分擔(dān)和風(fēng)險承受等風(fēng)險應(yīng)對措施，對風(fēng)險進(jìn)行有效控制。

6.控制活動。控制活動是指企業(yè)采取相應(yīng)的控制措施，將風(fēng)險控制在可承受的范圍之內(nèi)以確保風(fēng)險應(yīng)對得以實施的一系列的活動。

7.信息與溝通。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立信息與溝通機(jī)制，確保信息在企業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與外部之間進(jìn)行有效溝通。有效的溝通包括上行溝通、下行溝通、橫向溝通、斜向溝通。

8. 監(jiān)控。企業(yè)應(yīng)對風(fēng)險管理進(jìn)行實時、全面的監(jiān)控，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。監(jiān)控的方式一般有兩種：持續(xù)監(jiān)控和個別評估。

(二)ERM視角下餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理框架

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在營造良好的內(nèi)部環(huán)境、確定增加企業(yè)市場份額、超過關(guān)鍵競爭對手、擴(kuò)大市場聲譽(yù)、引導(dǎo)餐飲文化等戰(zhàn)略目標(biāo)和生產(chǎn)、營銷等具體目標(biāo)的基礎(chǔ)上，結(jié)合本企業(yè)的實際情況，全面系統(tǒng)持續(xù)地收集相關(guān)信息，及時識別餐飲企業(yè)所面臨的財務(wù)風(fēng)險。識別財務(wù)風(fēng)險的主要方法有財務(wù)報表分析法、單變量分析法、多元線性判別分析法等。餐飲企業(yè)還應(yīng)當(dāng)針對識別的財務(wù)風(fēng)險，按照財務(wù)風(fēng)險發(fā)生的可能性及其影響程度，采用專家打分法、層次分析法、沃爾評分法、風(fēng)險價值法等定性與定量相結(jié)合的方法對其進(jìn)行財務(wù)風(fēng)險評估。然后餐飲企業(yè)根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，綜合運用風(fēng)險規(guī)避、風(fēng)險降低、風(fēng)險分擔(dān)和風(fēng)險承受等風(fēng)險應(yīng)對措施，實現(xiàn)對企業(yè)財務(wù)風(fēng)險的有效控制。

餐飲企業(yè)根據(jù)財務(wù)風(fēng)險評估的結(jié)果，從人員責(zé)任、作業(yè)流程等方面采取相應(yīng)的控制活動，將財務(wù)風(fēng)險控制在餐飲企業(yè)可承受的限度之內(nèi)。

在上述工作的基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立信息與溝通制度，定期召開會議加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部各部門、各員工之間的溝通交流， 這樣既能提高企業(yè)的運營效率，又能及時發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的財務(wù)風(fēng)險。同時，餐飲企業(yè)還應(yīng)對生產(chǎn)經(jīng)營過程中可能會發(fā)生財務(wù)風(fēng)險的地方進(jìn)行實時有效的監(jiān)控，如果一旦發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)財務(wù)風(fēng)險的勢頭，應(yīng)當(dāng)及時采取措施遏制財務(wù)風(fēng)險的發(fā)生。

ERM(全面風(fēng)險管理)與傳統(tǒng)的風(fēng)險管理模式有本質(zhì)上的區(qū)別，ERM(全面風(fēng)險管理)是對傳統(tǒng)風(fēng)險管理模式的繼承與發(fā)展，是企業(yè)風(fēng)險管理理論與實務(wù)的一次重大變革。在餐飲企業(yè)中可以將ERM(全面風(fēng)險管理)應(yīng)用到企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險管理中去，不斷提升餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理的能力，確保餐飲企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

[1]張俊民.內(nèi)部控制理論與實務(wù)[M].大連：東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2012.

[2]游嵐,楊峰. 基于COSO-ERM 的中小企業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理研究[J].長江大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2009,(3).

[3]李平.餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險識別與應(yīng)對[J].中國外資，2013，(10).

(責(zé)任編輯：張衛(wèi)紅)

Research on Financial Risk Management of Catering Enterprises from the Perspective of ERM

TAN Xia

( Shandong Institute of Commerce and Technology, Jinan, Shandong 250103, China )

Due to the external environment and the industry itself, catering enterprise is complex and changeable. In the management process, it always faces the financial risk. Therefore, based on analyzing the catering enterprise's financial situation and current financial risk and the construction of the framework of financial risk management of catering enterprises, this thesis enhances the ability of financial risk management of catering enterprises.

ERM；catering enterprises；financial risk

2014-11-26

譚霞(1986-)，女，山東臨朐人，會計學(xué)院助教，碩士，研究方向為會計學(xué)。

F230

A

1671-4385(2015)01-0025-02