白 云

一直以來(lái)，人們對(duì)如何預(yù)防和控制畜禽體內(nèi)病原微生物話題進(jìn)行了研究，大多數(shù)主要在使用抗生素，但一直使用抗生素可能會(huì)引起許多缺點(diǎn)，例如導(dǎo)致畜禽菌群的不平衡、免疫能力下降、動(dòng)物藥材問(wèn)題等。目前，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)抗生素的意識(shí)也越來(lái)越認(rèn)識(shí)，在一些國(guó)家抗生素已經(jīng)被禁用。近幾年開始對(duì)糖類有了新的研究，有一些寡糖可調(diào)節(jié)胃腸道微生物的平衡，在國(guó)外使用寡糖量在不斷增多。因此，寡糖是當(dāng)今研究的話題之一。菊粉在腸道不被消化利用，它是一種有益的微生物，是一種飼料添加劑，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，體內(nèi)無(wú)殘留，不產(chǎn)生抗藥性，菊粉是一種值得開發(fā)應(yīng)用于畜牧業(yè)中的資源。

一、菊粉的理化性質(zhì)

菊苣屬于草本植物，菊粉主要存在于植物里，遍及全國(guó)各地。風(fēng)干的菊粉為白色粉狀，通透性較好，它一般容易在熱水中溶解，一般pH值較低，它主要從菊苣中提取出來(lái)的，其莖中含菊粉較高，占70%左右。菊粉遇碘溶液不發(fā)生顯色，沒(méi)有還原性等特性。一般短鏈菊粉溶于水，與短鏈相比，長(zhǎng)鏈較難溶。通常情況下，溫度對(duì)菊粉溶解快慢有一定的關(guān)系。菊粉粘性與溶液濃度有一定的關(guān)系，一般菊粉溶液濃度的增加，粘度也在慢慢增加。菊粉甜度和聚合度的大小有一定的關(guān)系。一般短鏈的菊粉較甜，它還具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，有一定的減肥作用。它具有較好的穩(wěn)定性通常pH值很低，同時(shí)它還有較強(qiáng)的吸水性，在食品加工中可減少水分的蒸發(fā)，從而用來(lái)預(yù)防食品的變質(zhì)。因此，對(duì)部分植物中菊粉的含量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，見(jiàn)表1。

表1 部分植物中菊粉的含量

二、菊粉的生理功能

菊粉具有調(diào)節(jié)胃腸微生物，有利于礦物質(zhì)的吸收，對(duì)脂肪的代謝有一定的作用、降低畜禽糞中氨氣的釋放等生理功能。它調(diào)節(jié)結(jié)腸活動(dòng)。結(jié)腸是消化道中重要的部分之一，它在維持健康和減少疾病方面起到一定重要作用。Cooper等研究發(fā)現(xiàn)，它促進(jìn)大腸中有益菌生長(zhǎng)繁殖，是腸黏膜上一道免疫屏障。Remesy和Ohta在大鼠飼糧中加10%菊粉，發(fā)現(xiàn)菊粉可以提高腸道對(duì)鈣的吸收率、調(diào)節(jié)鈣平衡。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越重視自身的健康，人體內(nèi)的三高是引起心腦血管病的主要原因。菊粉具有明顯的降血脂的作用。隨著人類生活水平的提高，糖尿病發(fā)病率逐漸上升，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)菊粉可降低血糖。Davidson等研究發(fā)現(xiàn)，菊粉能降低人血清里L(fēng)DL。

三、菊粉在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

在雛雞飼糧中添加菊粉來(lái)替代抗生素，可明顯提高雛雞的免疫能力。王中華和周德忠在肉仔雞日糧中添加適量的菊粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，可明顯增加肉仔雞采食、增重量。尚紅梅等在蛋雞飼量中加入菊粉，發(fā)現(xiàn)明顯減少有害微生物數(shù)，而且還對(duì)蛋雞生產(chǎn)、蛋品質(zhì)不會(huì)有影響。Ortiz等在肉雞飼料中加入菊粉，可明顯提高骨內(nèi)鈣的沉積。李海英等在白羽肉雞的飼糧里添加不同劑量的菊粉，發(fā)現(xiàn)可代替抗生素的使用。在雛雞日糧中加入不同劑量的菊粉，發(fā)現(xiàn)，能調(diào)節(jié)腸道微生物群，控制有害菌的生長(zhǎng)，增加成活數(shù)。高峰等在飼糧加入寡果糖明顯的提高雛雞的增重速度。

四、菊粉在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

應(yīng)用在豬上，菊粉主要以仔豬為主，王中華和周德忠在仔豬日糧中加入0%、1%、1.5%、2%的菊粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加入1.5%的菊粉效果最明顯。Hansen等在仔豬的飼糧中加入菊粉，可降低豬痢疾的發(fā)生。Petkevicius等菊粉具有預(yù)防治療豬鞭蟲的發(fā)生。Farnworth等在斷奶仔豬日糧中添加寡果三糖、四糖、五糖的混合物，加入量為1.5%，發(fā)現(xiàn)提高了體重。顧憲紅等在斷奶仔豬飼糧中加0.5%菊粉+抗生素、1.0%菊粉+抗生素、1.5%菊粉+抗生素，發(fā)現(xiàn)0.5%菊粉+抗生素對(duì)仔豬的采食、增重有效果。石寶明等在斷奶仔豬飼糧里加入0.2%寡聚糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)明顯增加仔豬結(jié)腸中雙歧桿菌的生長(zhǎng)，抑制直腸中大腸桿菌的生長(zhǎng)。周紅麗等在斷奶仔豬飼糧里加入寡糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)明顯的增加結(jié)腸和直腸中雙歧桿菌與乳酸菌的濃度，而大腸桿菌數(shù)在變少。劉彥等在豬肉里加入菊粉，可改善肉風(fēng)味，增加肉品質(zhì)。花城等發(fā)現(xiàn)在斷奶仔豬飼糧里加入菊粉，明顯的增加仔豬的生長(zhǎng)力和免疫力。王亞軍等在3仔豬飼糧中加入0.2%果糖可明顯增加食欲。

五、菊粉的安全性評(píng)價(jià)

菊粉在西方一些地方用作一種食品的輔料已被應(yīng)用，緊接著一些食品安全的問(wèn)題在不斷的涌現(xiàn)出來(lái)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注這方面的話題。在國(guó)外的一些國(guó)家和地區(qū)人們?nèi)粘ｏ嬍持卸紩?huì)吃些菊粉，它已經(jīng)變成人們?nèi)粘Ｉ钪兄饕糠种?。在美?guó)1日每個(gè)人可攝入要低于10克，據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，美國(guó)有85%的人，1日攝入3—5克左右，在一些歐洲國(guó)家和地區(qū)，1個(gè)人1日可攝入5—10克左右，而北美國(guó)家有一半的人的攝入1—3克左右。菊粉的安全性主要有兩方面，一方面，據(jù)資料發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人們都在用菊粉，使用范圍較廣。另一方面，在食物營(yíng)養(yǎng)中，加入量相對(duì)比較大，通常在15—20克左右。據(jù)大量資料研究表明，在蔬菜中并沒(méi)有存在不安全問(wèn)題，但至今未找到菊粉安全性的依據(jù)。在許多喜愛(ài)吃含有菊粉食品的國(guó)家，在含菊粉食物中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患。恰恰相反，在大多數(shù)含菊粉的食物中都是有利于健康的東西。尤其是對(duì)糖尿病。

六、菊粉的開發(fā)前景

菊粉作為抗生素的代替品已被使用，雖然在一些機(jī)理上不太清楚，但它已被許多人所贊同，菊粉原料來(lái)源比較廣泛，價(jià)錢較低，同時(shí)具有穩(wěn)定性，容易貯存和運(yùn)送，適于用作飼料添加劑。而當(dāng)前菊粉也存在問(wèn)題，應(yīng)該從四個(gè)方面來(lái)解決。（1）它對(duì)腸道微生物的種類有限（2）它雖然可以降低脂肪，但至今機(jī)理還不太明白。(3)它具有免疫、抗癌效果，但至今機(jī)理還不太明白。這是一個(gè)熱門話題。（4）它的生理作用需進(jìn)一步研究。在歐洲一些國(guó)家已在使用菊粉，例如醫(yī)藥、食品、保健品等方面，菊粉理化性質(zhì)不被人體酶消化。我國(guó)對(duì)菊粉的研究工作起步較晚，原材料只能出口，而國(guó)外則制成商品，推銷到中國(guó)市場(chǎng)。因此，在我國(guó)開發(fā)新的菊粉技術(shù)顯得尤為重要，將菊粉開發(fā)為飼料添加劑，降低菊粉的費(fèi)用成本。

七、小結(jié)

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，總體來(lái)說(shuō)，菊粉是一種綠色、無(wú)害純天然飼料添加劑。菊粉可對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生物平衡、調(diào)節(jié)畜禽免疫力等方面效果較明顯，并且它來(lái)源廣、資源多，在畜禽生產(chǎn)中有很好的應(yīng)用前景。對(duì)預(yù)防疾病也有一定的作用。在雛雞生產(chǎn)中可用部分菊粉來(lái)替代抗生素的使用。