黃學(xué)周

（廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 廈門 361102）

英式下午茶文化淺析

黃學(xué)周

（廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 廈門 361102）

英國(guó)人賦予紅茶以優(yōu)雅的形象及豐富華美的品飲方式。下午茶更被視為社交的入門，時(shí)尚的象征，是英國(guó)招待朋友開辦沙龍的最佳形式。下午茶發(fā)展中受到英國(guó)當(dāng)?shù)匚幕绊?，極品紅茶，瓷器或銀制茶具，茶桌上的純白蕾絲花邊桌巾，小推車上精制茶點(diǎn)，茶會(huì)上的古典音樂和馥郁清芬的鮮花都是下午茶中必不可少的成分。這種的飲食方式很快就成為了以嚴(yán)謹(jǐn)禮儀著稱的英國(guó)人打發(fā)下午時(shí)光的一種絕佳方式，逐漸產(chǎn)生了各式各樣的禮節(jié)要求與習(xí)慣。并成為英國(guó)上流社會(huì)中每日必不可少的環(huán)節(jié)之一。

下午茶；維多利亞時(shí)代；瓷器

一、英式下午茶基礎(chǔ)入門

1、起源

英國(guó)人的飲茶實(shí)際開始于法國(guó)國(guó)王路易十四，他每日閑得無聊就下午在宮殿里和一幫貴族搞聚會(huì)。最先開始大航海的葡萄牙人在400多年前發(fā)現(xiàn)了中國(guó)產(chǎn)的茶，荷蘭人控股的東印度公司開始進(jìn)口東方的茶葉，十八世紀(jì)時(shí)，英國(guó)貝德福德公爵夫人安娜（The 7th Duchess of Bedford,Anna Maria），在下午時(shí)讓女仆準(zhǔn)備了少量的蛋糕、面包、奶油用來搭配紅茶，并用這種方式招待當(dāng)時(shí)的維多利亞女王，據(jù)說女王三天都不舍得回家！英國(guó)宮廷至此開始將下午茶作為王公貴族的必備享受。加上18世紀(jì)時(shí)期的英國(guó)只有早晚兩餐，晚餐一般是晚上8-9點(diǎn)之間才有的吃，英國(guó)工業(yè)革命開始時(shí)越來越多的人選擇到工廠上班，工作量大導(dǎo)致很多人容易饑腸轆轆，所以這種先是在貴族圈里流行起來的所謂“時(shí)尚名媛”文化，逐漸走入尋常百姓家。下午茶最正統(tǒng)的時(shí)間是下午四點(diǎn)，這時(shí)候喝茶也稱為Afternoon tea或者low tea（和6點(diǎn)左右為晚餐準(zhǔn)備的high tea區(qū)分開來）。今天英國(guó)各行各業(yè)都有15分鐘雷打不動(dòng)的法定休息喝茶時(shí)間。

2、所用點(diǎn)心

正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用“維多利亞式”的三層點(diǎn)心瓷盤托著，最下一層放的是夾著小黃瓜、蛋或者烤牛肉的sandwich三明治，也可以是canapé（夾雜魚子醬的牛角面包），英式的三明治是finger sandwich扁長(zhǎng)方形三明治，吃的時(shí)候不必張開“血盆大口”，這樣吃相就顯得比較優(yōu)雅；第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone松餅或bacon roll培根卷，松餅吃不來的話會(huì)弄成碎渣到處掉，和吃普通面包一點(diǎn)點(diǎn)剝下來吃不同的是，松餅需要用小刀切，抹上奶油或者果醬，吃一口，涂一下，就能吃出各種風(fēng)味；最上的第三層則放蛋糕及fruit tart水果塔；英式下午茶的順序是由下往上吃，這是遵從味道由淡到重，由咸至甜的法則。

3、喝茶配的茶葉

下午茶中的主角“茶”一開始采用的是中國(guó)安徽祁門紅茶，但因?yàn)橹袊?guó)距離英國(guó)路途遙遠(yuǎn)，加上價(jià)格昂貴，慢慢地印度大吉嶺紅茶或者斯里蘭卡錫蘭紅茶就取而代之，特別是5、6月采摘的大吉嶺茶有濃郁的果香味，被人稱為“茶中香檳”。英式茶壺一般為銀制，大片茶葉沖泡時(shí)間為3分鐘，小片茶葉則是2到2分半鐘。茶泡好后在給客人喝茶的杯子上英國(guó)人會(huì)事先放上濾茶器，以免倒茶時(shí)茶葉落入杯中被客人嚼到。如果下午茶選擇喝的是奶茶的話，一般喝伯爵奶茶（Earl Grey）并且是遵循先加牛奶再加茶的順序，如果有必要加糖的話是最后加。伯爵奶茶混合了佛手柑，比普通紅茶更具備了提神醒腦的效果。伯爵奶茶主要是以中國(guó)，印度和斯里蘭卡茶葉作為基茶，按照一定的比例加入奶的混合茶。中國(guó)大眾還是更喜歡喝單一的茶，伯爵奶茶的名字據(jù)說是來源于維多利亞時(shí)代的一位出使中國(guó)的外交官Grey伯爵，正是他把這種做法帶到英國(guó)。在當(dāng)時(shí)的英國(guó)，舉辦下午茶會(huì)是一種財(cái)力展示，因?yàn)榧t茶和奶茶所用到的砂糖在過去都是價(jià)格不菲的物品，甚至很多有錢人家為了防止茶葉被盜，在家里還備有專門上了鎖的茶柜，只有在下午茶時(shí)間，才會(huì)派女傭取專門的鑰匙開柜取茶。茶的珍貴由此可見一斑。

4、所用的瓷器

喝茶配的瓷器雖然是中國(guó)人發(fā)明的，但是今天反而被更加重視餐具文化的日本和歐洲等國(guó)趕超技術(shù)。而因?yàn)橄挛绮璧氖⑿?，所用的茶和中?guó)瓷器之昂貴，導(dǎo)致英國(guó)數(shù)年一直處于對(duì)華貿(mào)易逆差地位，最終不得不向中國(guó)走私鴉片來獲取利潤(rùn)，最終造成鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)?！爸袊?guó)國(guó)門被強(qiáng)行打開和英國(guó)下午茶盛行有關(guān)”一說也實(shí)不為過。①當(dāng)時(shí)歐洲人在羨慕中國(guó)的“如白色金子般”的純色堅(jiān)硬瓷器的同時(shí)，也不忘自我學(xué)習(xí)研發(fā)，今天英式下午茶用的瓷器就有德國(guó)的Meissen麥森（歐洲瓷器發(fā)源地，附近的高嶺土和景德鎮(zhèn)的土質(zhì)接近）、奧地利的Augarten奧加騰（瓷器的做法在當(dāng)時(shí)屬于國(guó)家機(jī)密，但在高額利益的驅(qū)使下瓷器做法還是被某些工匠偷偷傳到德國(guó)的鄰居奧地利，最終傳遍全歐洲）、匈牙利的Herend赫倫（查爾斯王子與戴安娜王妃的訂婚紀(jì)念品專用瓷）、法國(guó)的Raynaud雷諾（各家高檔餐廳飯店首選）和英國(guó)本土特色、加入牛的骨灰燒制成骨瓷（bone china）的Wedgwood維吉伍德（英國(guó)婦孺皆知的品牌）和Royal Doulton皇家道爾頓（維多利亞女王冊(cè)封的“官瓷”）等。

二、茶會(huì)基本禮儀

1、穿著

傳統(tǒng)英式下午茶男士身著燕尾服，戴高帽及手持雨傘，英國(guó)天氣琢磨不定，常下雨，帶傘也是有必要的；女性則穿各種適合白天穿的洋裝配帽子，下午茶對(duì)他們來說更像是一個(gè)服裝上斗艷的戰(zhàn)場(chǎng)。

2、舉辦場(chǎng)所

在客廳內(nèi)，從客廳可以看到主人家的庭園，英國(guó)的庭園文化、室內(nèi)裝潢和沙發(fā)設(shè)計(jì)由此興起。

3、喝茶動(dòng)作

茶杯和托盤要整個(gè)端起來，這樣背部就必須挺直，表情大方，拿茶杯的動(dòng)作要輕，輕輕拿起茶杯，用大拇指和食指捏住茶杯杯柄，如今發(fā)展成也可以選擇把手指伸進(jìn)杯圈，把杯子送到嘴邊。喝完后要先將杯子放入托盤，再放回桌上。

4、服務(wù)

由女主人親自為客人服務(wù)，也可以請(qǐng)女仆協(xié)助，這也是現(xiàn)代人文進(jìn)步的一種方式，好的服務(wù)會(huì)帶來好的心情，更是表示出對(duì)賓客的尊重。

5、茶會(huì)舉止

英國(guó)人對(duì)下午茶會(huì)有著強(qiáng)烈的熱愛與尊重，這也是表現(xiàn)紳士淑女氣質(zhì)的絕佳場(chǎng)所，在喝下午茶過程中會(huì)流露出他們一貫頗具民族特色的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度：茶得小口慢飲，不能發(fā)出聲音；點(diǎn)心更需細(xì)品；說話低聲絮語，眼神要溫和平視；舉止端莊，手腕不可緊貼身體，這樣會(huì)讓人誤會(huì)你很自閉。

三、茶文化衍生的英語詞匯

1、a tea hound在茶會(huì)及其他各種社交場(chǎng)合，總有些喜歡追逐美女并像小狗對(duì)主人搖尾巴一樣對(duì)她們大獻(xiàn)殷勤的花花公子。這類人就被稱為tea hounds愛交際的男子。

2、somebody's cup of tea英國(guó)人對(duì)茶情有獨(dú)鐘，看英國(guó)人號(hào)稱他們?nèi)松种坏臅r(shí)間都在喝茶，就明白茶在他們心中的位置有多高。清早醒來床頭要喝“床前茶”；早餐品有“早餐茶”；上午嘗的是“工休茶”；下午四點(diǎn)則是法定“下午茶”；回家后五六點(diǎn)晚餐前的“High tea”(比下午茶多了個(gè)肉食冷盤)；就寢前還須來一杯“告別茶”。此外，少不了名目繁多、花樣百出的茶宴(Tea-Party)、花園茶會(huì)(Tea in garden)和周末郊游野餐茶會(huì)(Picnic-Tea)等。因此somebody's cup of tea指的就是“合某人胃口的東西，使某人感興趣的東西”。

3、a storm in a tea cup 18世紀(jì)法國(guó)哲學(xué)家孟德斯鳩的一句名言。他用了a storm in a tea cup來比喻圣馬力諾（歐洲最小國(guó)之一）的一次騷亂。那里的騷亂就算鬧的再大也對(duì)整個(gè)歐洲局勢(shì)無關(guān)緊要（歐洲本來就小，圣馬力諾更是小的可憐，自然出不得什么大事）。“a storm in a teacup茶杯里的風(fēng)暴”顧名思義，用來表示“小題大做，大驚小怪”的意思。美語該詞組的說法是“tempest in a teapot壺中風(fēng)暴”。

4、not for all the tea in China英國(guó)人愛喝茶，也都知道茶源自中國(guó)，中國(guó)還是產(chǎn)茶大國(guó)，有人要是以給你全中國(guó)的茶為條件讓你做事，那誘惑肯定是很大的。如果對(duì)著這么大的一個(gè)誘餌都不動(dòng)心，那就是很了不起，很有覺悟的！這個(gè)詞組對(duì)應(yīng)中國(guó)人說的“給我一座金山我也不干”，②中國(guó)過去朝代更替時(shí)戰(zhàn)亂不斷，金子作為貴重金屬方便難民隨身攜帶逃亡，所以中國(guó)人對(duì)金子的感情是很特殊的，比如最近有“中國(guó)大媽”美國(guó)瘋狂搶購黃金的例子，英語中的“茶”正可以對(duì)應(yīng)中國(guó)文化里的“金子”，都是同樣的珍貴。

5、tea break飲茶被英國(guó)人看作是一種悠閑和享受。英國(guó)人喝茶時(shí)間比較固定，不像中國(guó)人那樣隨時(shí)隨地都可以喝茶。英國(guó)人一絲不茍地每天重復(fù)著茶來茶去的作息規(guī)律并樂此不疲。他們習(xí)慣于三餐兩茶，每天工作、學(xué)習(xí)一段時(shí)間后，停下來小憩一刻鐘左右，喝茶，吃點(diǎn)心，補(bǔ)充體力。這個(gè)時(shí)間段就叫做tea break（茶休）。茶休也有morning tea（上午茶）和afternoon tea（下午茶）之分：上午茶一般在十點(diǎn)半左右；下午茶則在下午四五點(diǎn)鐘。

四、中英茶文化差異

古代中國(guó)魏晉南北朝時(shí)就有了飲茶的禮儀，唐朝號(hào)稱“茶圣”陸羽寫的《茶經(jīng)》，雖然書中文字未過萬，但是涉及到茶學(xué)的各個(gè)方面?！恫杞?jīng)》里不僅涵蓋植物學(xué)、美學(xué)，器物學(xué)、史學(xué)等，還制定了茶具的規(guī)范，關(guān)注了茶湯之美，注意了喝茶的環(huán)境、時(shí)間、空間。那中西方在茶文化上有何出入呢？

1、在茶葉選擇方面

中國(guó)茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，時(shí)間跨度上比英國(guó)的要久遠(yuǎn)。宋朝開始對(duì)茶葉的加工投入巨大的人力、財(cái)力和物力。對(duì)采摘時(shí)間要求越早越好，采摘的芽葉要求越嫩越好，這為中國(guó)茶文化的基本原則奠定了基礎(chǔ)。今天中國(guó)就根據(jù)采摘時(shí)間和原料來確定茶葉成品的等級(jí)。明朝時(shí)的茶葉制作和喝法與前朝又有不同，采摘后的茶葉要進(jìn)行搓、揉、炒、烘培等等，這些制茶法慢慢傳遍世界。

2、喝茶的禮儀

明代對(duì)飲茶空間十分講究，此外還對(duì)茶會(huì)人數(shù)、心情、氛圍有很多禁忌，一般喜歡三五好友一起評(píng)書賞畫，再配上一個(gè)專門茶童伺候，這與宋代茶會(huì)的人多喧嘩有很大的不同。茶室內(nèi)擺設(shè)不拘泥于形式，茶器布置隨心所欲，根據(jù)時(shí)間、空間和個(gè)人美學(xué)修養(yǎng)、喜好而風(fēng)格迥異，但均不超出時(shí)代流風(fēng)和美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。明代文人亦對(duì)茶品、茶友、聞茶香、插花、擇果等有諸多要求。明朝茶會(huì)與英國(guó)的下午茶頗有異曲同工之妙。

3、茶器制造先盛后衰

宋代早期以青白瓷作為茶器占有很高的地位，青瓷、白瓷等都是宋代常用茶具。中后期天目瓷（古代福建建窯和江西吉州窯的出產(chǎn)的黑釉窯變瓷器）異軍突起。天目瓷因日本僧人來中國(guó)留學(xué)，從浙江天目山一代帶回國(guó)的建窯瓷盞，并稱這種瓷盞為“天目”而得名。明朝則開始用茶壺容茶，注入茶杯飲用，這樣茶杯就開始變小，福建閩南和廣東潮汕一代至今仍流行明代晚期的小壺小杯。宜興紫砂壺和朱泥茶壺成為茶器新寵。茶葉愛好者開始爭(zhēng)相收藏泡茶中起主導(dǎo)地位的茶壺。茶壺的大小，好壞開始關(guān)系到茶味。清代在飲茶器皿上就更加講究。清乾隆至嘉慶年間的琺瑯瓷（由景德鎮(zhèn)燒制的白瓷再由皇宮中工匠畫上琺瑯彩釉烘烤而成）成為茶器世界的新成員。只不過從嘉慶之后開始走下坡路，這與西方瓷器技術(shù)的崛起別無關(guān)系。

4、茶文化傳承不同

中國(guó)歷代每次政權(quán)更替，就會(huì)出現(xiàn)一種新的飲茶方式，前朝的所有東西就會(huì)被抹殺，只留下少許痕跡。加上從清末到民國(guó)，整個(gè)國(guó)家處于動(dòng)亂之中，戰(zhàn)亂使得許多人家的茶具、書畫喪失殆盡，更談不上進(jìn)行一場(chǎng)講究的茶藝表演。而日本的茶道與中國(guó)不同，唐朝與日本進(jìn)行的白村江水戰(zhàn)之后，日本圣德太子虛心向中國(guó)學(xué)藝，日本人向強(qiáng)者學(xué)習(xí)的精神讓他們努力保留下宋代抹茶的飲用方式，經(jīng)過日本“茶圣“千利休的后代和學(xué)生們的傳播，一直流傳到今天。

結(jié)語

一般來講，過去的英國(guó)人擔(dān)心滾燙茶水會(huì)把當(dāng)時(shí)輕薄貴重的瓷器燙壞，先放奶和糖主要目的是為了降低茶的溫度。今天雖然科學(xué)技術(shù)提高了，瓷器不那么容易被燙壞，但是英國(guó)人還是普遍認(rèn)為茶里放奶和糖的先后順序能夠顯示一個(gè)人的教養(yǎng)，茶品和人品掛鉤在了一起。英國(guó)人還愛喝的什錦茶則是將幾種不同的茶葉混合沖泡，摻入橘子、玫瑰等佐料。中國(guó)人和日本人喝茶講究文化，茶禪一味，一期一會(huì)，以茶會(huì)友，茶入人心；而英式的下午茶更重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“享受”，精致的茶點(diǎn)配上點(diǎn)音樂，得到精神上的放松和愉悅。午后溫暖的陽光下，在一個(gè)愜意的精神世界中，停下繁忙的腳步，輕啜一口好茶，味道回蕩在鼻息，清香縈繞在唇齒間，無限地輕松自在，偷得浮生半日閑，進(jìn)入到沉思冥想的境界里去！擁有高生活品質(zhì)的人，幾乎都是堅(jiān)持原則一族。下午茶從還是“東方珍品、上流社會(huì)專屬”到18世紀(jì)中期進(jìn)入尋常百姓家；從英國(guó)貴族間的風(fēng)行時(shí)尚到逐漸平民化；從專業(yè)喝茶的價(jià)格昂貴“咖啡屋”到盛行于各大飯店和百貨公司之間；下午茶儼然成為了英國(guó)人每日生活中雷打不動(dòng)的習(xí)慣，成為如今英國(guó)人的“人權(quán)的甜品”。

注 釋：

①徐慶生.茶葉對(duì)外貿(mào)易實(shí)務(wù)[M].北京:北京理工大學(xué)出版社出版社,2012:35-38.

②羅常陪.語言與文化 [M].北京:語文出版社,1989: 186-187.

[1]徐慶生.品讀通仙[M].福建:海峽出版發(fā)行集團(tuán),2013.

[2]馬曉俐.多維視角下的英國(guó)茶文化研究[M].浙江:浙江大學(xué)出版社,2010.

[3]張信剛.茶與咖啡——張信剛文化與經(jīng)濟(jì)講座[M].北京:北京大學(xué)出版社,2011.

[4]Frances Norton.A Victorian Cup of Tea:A Guide to Vic torian Entertaining[M].The Author,1992.

[5]雅麗等.國(guó)外農(nóng)民培訓(xùn)模式及對(duì)我國(guó)新型農(nóng)民培養(yǎng)的啟示[J].職業(yè)時(shí)空,2012(6).

H312

B

1008-7508（2015）03-0021-03

本研究為2013年福建省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)課題“角色轉(zhuǎn)換視角下對(duì)福建省新型職業(yè)茶農(nóng)教育培訓(xùn)的研究”成果之一，負(fù)責(zé)人：徐薇，參與人：葉小超，黃學(xué)周，唐篠芳。

2014-06-17

黃學(xué)周（1977～），福建邵武人，廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士研究生，研究方向?yàn)樯虅?wù)英語。