耶路撒冷堪稱吃貨天堂

本報(bào)赴以色列特約記者　紀(jì)雙城

提到耶路撒冷，一般就會想到身穿黑袍的猶太民族，還有圣城里的哭墻，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者不久前在耶路撒冷穿街過巷，嘗到以色列美食的苦辣酸甜咸，了解到了以色列人間煙火的一面。

在耶路撒冷老城邊有一種味道好、又不用排隊(duì)等的午餐外賣。它就是茄肉夾餅。說是茄肉，其實(shí)完全是素餐。店主人會將茄子和其他一些時(shí)令蔬菜煎炒過之后，夾在中東人最熟悉的PITA口袋餅中。這種茄肉夾餅其實(shí)在以色列很多地方的街巷都有賣，但耶路撒冷老城邊的這家店卻非常有名，聽當(dāng)?shù)厝私榻B說，每到午飯時(shí)間，總能看到窄小的門前，排起長龍。當(dāng)?shù)厝私忉屨f，這家店的茄餅好吃在于，店老板很用心地挑選每一個(gè)茄子，一定要新鮮飽滿才能被選中。其次，過油炸好的茄子會被特意放在油鍋旁的支架上備用，而不是立刻就被夾進(jìn)餅子里，遞給顧客。店老板這樣做，雖然耽誤了銷售量，但卻保證每一個(gè)茄餅不會口感太油膩，簡簡單單一個(gè)夾餅，也做得如此認(rèn)真，折射的是民族性格的嚴(yán)謹(jǐn)。

不過讓這家小店生意興隆的另一個(gè)原因是價(jià)格。一個(gè)足夠喂飽成年男性的茄餅只要20以色列新謝克爾，相當(dāng)于5美元。隔街對面的正宗美式比薩餅連鎖店里，一張?zhí)铒柖亲拥谋人_餅至少需要花四倍的價(jià)錢才能買到，你讓顧客選哪一個(gè)呢？

在很多城市，飲食業(yè)成功的關(guān)鍵之一就是店面的地段。但這在耶路撒冷卻不再是黃金規(guī)則。同樣是在耶路撒冷的老城，一個(gè)月前借著復(fù)活節(jié)假期才開張的當(dāng)?shù)夭宛^，門可羅雀。老板娘很熱情地向我介紹自家的魚肉香草蔬菜碎沙拉、火雞肝配土豆泥洋蔥做得如何地道，但也不得不承認(rèn)自己的價(jià)格沒什么競爭優(yōu)勢。老板娘說，以色列這三四年物價(jià)越來越高，食材成本也跟著水漲船高，但人們的工資收入?yún)s沒有太大變化。因此，生意不好也不奇怪。她說，在過去，耶路撒冷主要靠外地游客支撐當(dāng)?shù)氐牟宛^生意。但這些年，以色列政府的鄰邊政策越來越強(qiáng)硬，讓不少外地游客因?yàn)榘踩系膿?dān)心，都不來耶路撒冷了。不過猶太背景的老板娘也不認(rèn)為這是什么邁不過去的坎，因?yàn)椤耙陨幸恢倍际且粋€(gè)挺特殊的國家”，國家多花點(diǎn)納稅人的錢換民眾的安全，也可以理解。

耶路撒冷在歷史上曾先后18次被夷為平地，但每次災(zāi)難后都得到了復(fù)興。城市經(jīng)歷滄海桑田，也是當(dāng)?shù)孛朗郴臃倍嗟囊粋€(gè)原因，因?yàn)閬碜晕搴暮５娜藢⒏鞯孛朗尘A都帶到了這里。如果有時(shí)間在耶路撒冷的棉花街上逛一逛，就能從當(dāng)?shù)馗鞣N小吃、味道特別的咖啡中感受到這一點(diǎn)。

盡管民生經(jīng)濟(jì)壓力不小，但耶路撒冷仍然是一個(gè)吃貨值得來一趟的城市。除了茄肉夾餅之外，在城南，還可以吃到烤茄子餡的番茄芝士小餛飩。不過如果你喜歡吃肉菜，就應(yīng)該去城東的阿拉伯人聚集區(qū)，嘗嘗那里的烤魚。當(dāng)?shù)赜幸环N吃法是在面包片上放上軟嫩無骨的地中海小魚，湯汁不浪費(fèi)地滴落在面包里出奇鮮美，而橄欖油的清香又把面包烤得回味悠長。在當(dāng)?shù)?，阿拉伯裔居民被認(rèn)為在吃的方面比猶太居民更加豪氣一些。不僅各種海鮮魚類的做法稀奇古怪，還擅長做烤肉配橄欖油番茄汁和烤蔬菜這樣葷素搭配、風(fēng)味獨(dú)特的美食。相較而言，猶太人的美食則有限，因?yàn)榘凑摘q太教義，猶太人不吃豬肉和海蜇，不能把肉和奶制品一起食用。猶太教義要求以人道方式宰殺動物，嚴(yán)禁吃動物的血、無鱗魚類等食物。

因此想要嘗遍美食，腳力很重要。在以色列，尤其是在耶路撒冷，你基本上找不到美食薈萃中心。因?yàn)檫@里不同民族分散聚居，像當(dāng)?shù)厍逭嫠?、教堂、集市以及猶太教會場所分散在城市不同角落一樣?！?/p>