四種商品豬肥育性能與肉質(zhì)特性比較*

左曉紅，吳買生*，陳 斌，彭英林，李玉蓮 ,向擁軍

(1. 湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局 湖南 湘潭 411104；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 湖南 長沙 410128；3. 湖南省畜牧獸醫(yī)研究所 湖南 長沙 410131；4. 偉鴻食品股份有限公司 湖南 湘潭411102；5. 湘潭市家畜育種站 湖南 湘潭 411104；)

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四種商品豬肥育性能與肉質(zhì)特性比較*

左曉紅1，吳買生1*，陳 斌2，彭英林3，李玉蓮4,向擁軍5

(1. 湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局 湖南 湘潭 411104；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 湖南 長沙 410128；3. 湖南省畜牧獸醫(yī)研究所 湖南 長沙 410131；4. 偉鴻食品股份有限公司 湖南 湘潭411102；5. 湘潭市家畜育種站 湖南 湘潭 411104；)

選擇體重25 kg左右的大約克、長白、杜洛克、巴克夏豬各20頭，分二欄飼養(yǎng)(二個重復(fù))，每欄10頭，試驗期飼喂相同水平日糧97 d，試驗過程中記錄飼料消耗和增重數(shù)據(jù)，結(jié)束后進行屠宰測定。結(jié)果表明：(1)大約克豬全期日增重最高，且顯著高于巴克夏豬(P<0.05)，而試豬全期料重比均無顯著差異(P>0.05)，但以杜洛克和大約克豬最低；(2)巴克夏豬屠宰率、眼肌面積和胴體組成中肉含量顯著或極顯著低于其他三種試豬(P<0.05或P<0.01)，后腿比、胴體斜長、三點膘厚、三點皮厚等指標差異不顯著(P>0.05)；(3)巴克夏豬肉的紅色度a1*值、大理石紋、熟肉率顯著高于其他3種試豬(P<0. 05)，而其貯存損失則顯著低于其他3種試豬(P<0.05)。綜上所述，杜洛克和大約克豬肥育性能與胴體品質(zhì)較好，適宜于做終端雜交父本；長白豬肥育性能中等而屠宰率、瘦肉率較高，適宜于做雜交父本或母本；巴克夏豬肥育性能及胴體品質(zhì)較差，但肉品質(zhì)相對較好，是地方豬種配套生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬的適宜父本品種。

豬；肥育性能；胴體品質(zhì)；肉質(zhì)特性

品種是豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，為提高生豬生產(chǎn)水平和養(yǎng)殖效益，促進生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。從二十世紀八十年代開始，國內(nèi)許多育種公司便引進國外品種，進行生豬品種改良。其中大約克、長白、杜洛克、巴克夏豬是引進較多的品種。為了充分了解4個豬種在地方豬種配套生產(chǎn)中的適宜角色，本研究針對新美系大約克、長白、杜洛克、巴克夏豬的肥育性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)特性進行比較研究。以期為制定新美系豬選育方案和培育湘沙豬配套系篩選候選父本品種提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試豬選擇與分組

全期97 d從偉鴻原種豬場分別選擇體重25 kg左右的純種大約克、長白豬、杜洛克、巴克夏仔豬各20頭，每個品種(組)設(shè)二個重復(fù)(二欄飼養(yǎng))，每欄10頭，各品種(組)公母比例一致，體重相近。

1.2 日糧配方與營養(yǎng)水平

4個品種(組)的試驗豬按體重分前期25～70 kg、后期70～110 kg兩個階段。4個試驗組日糧營養(yǎng)水平相同，日糧組成及營養(yǎng)成分詳見表2。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗豬預(yù)試期7 d，期內(nèi)進行驅(qū)蟲、防疫注射(豬瘟、丹毒、肺疫、5號病)和飼料過渡。預(yù)試期末稱重，組間差異不顯著(P>0.05)，豬舍大小一致，無運動場。試驗豬每日飼喂兩次，以吃飽不剩為原則，自由飲水。每日專人負責稱料，以組為單位詳細記錄飼料耗量，觀察試豬健康情況。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 肥育性能 測定各組日增重、飼料報酬等。

1.4.2 胴體性能和肉質(zhì) 試驗結(jié)束后，每組抽取4頭，空腹24 h，宰前稱重，按GB8467—87《瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程》[1]進行屠宰測定及肉品質(zhì)分析，主要肉質(zhì)性狀包括肉色、大理石紋等級、pH值、嫩度、失水率、熟肉率、貯存損失等肉質(zhì)指標[2]。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))

注：預(yù)混料為每千克飼糧提供：VA 5 512 IU，VD3 2 250 IU，VE 24 mg，VK3 3 mg，VB1 3 mg，VB2 6 mg，VB6 3 mg，VB12 24 μg，泛酸15 mg，葉酸1.2 mg，生物素150 μg。前期25-70kg階段預(yù)混料為每千克飼糧提供：Fe 100 mg，Cu 6 mg，Zn 100 mg，Mn 4 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。后期70-110kg階段預(yù)混料為每千克飼糧提供：Fe 70 mg，Cu 5 mg，Zn 70 mg，Mn 2 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。

Notes: The premix provided the following per kilogram of diets：VA 5 512 IU，VD3 2 250 IU，VE 24 mg，VK3 3 mg，VB1 3 mg，VB2 6 mg，VB6 3 mg，VB12 24 μg，pantothenic acid 15 mg， folic acid 1.2 mg， biotin 150 μg。The premix provided the following per kilogram of diets in 25-70 kg period：Fe 100 mg，Cu 6 mg，Zn 100 mg，Mn 4 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。The premix provided the following per kilogram of diets in 70-110 kg period：Fe 70 mg，Cu 5 mg，Zn 70 mg，Mn 2 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。

1.5 數(shù)據(jù)處理

對有關(guān)測定數(shù)據(jù)通過SPSS 17.0軟件進行單因素方差分析，差異顯著則進行Duncan多重比較，結(jié)果以平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 杜洛克、長白、大約克、巴克夏豬肥育性能比較

從表2可知，全期日增重，以大約克豬最高，分別較杜洛克、長白和巴克夏豬高出0.92%(P>0.05)、3.10%(P>0.05)、5.63%(P<0.05)。4個品種的前、后期日增重和料重比差異均不顯著。

2.2 杜洛克、長白、大約克、巴克夏豬胴體品質(zhì)比較

表2 杜洛克、長白、大約克、巴克夏豬的肥育性能比較

注：同行數(shù)據(jù)中字母相同表示差異不顯著(P>0.05)，大寫英文字母不同表示差異極顯著(P<0.01),小寫英文字母不同表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

Notes：In the same row, values without or with the same letter superscripts meant no significant difference(P>0.05), those with different capital letter superscripts meant highly significant difference (P<0.01), and those with different small letter superscripts meant significant difference (P<0.05). The same as below.

表3 杜洛克、長白、大約克、巴克夏豬的胴體品質(zhì)比較

表4 杜洛克、長白、大約克、巴克夏豬肉質(zhì)性狀比較

注：表中pH、L、a、b值下標1和24分別表示宰后1 h和24 h的測定值。

Notes：Subscripts 1 and 24 in pH, L, a, b meant the determination values tested 1 h or 24 h after slaughter.

由表3可以看出，屠宰率以巴克夏豬最低，分別低于杜洛克、長白、大約克豬2.98%(P>0.05)、6.51%(P<0.05)、5.52%(P<0.05)；胴體瘦肉率，杜洛克、長白、大約克基本一致，它們分別比巴克夏豬高出13.01%(P<0.01)、13.81%(P<0.01)和13.19%(P<0.01)；眼肌面積，杜洛克、長白豬、大約克分別比巴克夏豬高出45.11%(P<0.05)、40.72 %(P<0.05)、35.04%(P<0.05)。四個品種的后腿比、胴體斜長、胴體直長、三點均膘厚和三點均皮厚差異均不顯著。

2.3 杜洛克、長白、大約克、巴克夏豬肉質(zhì)性狀比較

由表4可見，四個豬種肉色、大理石紋和pH值盡管有差異，但均處于正常范圍。L*表示肉的亮度，數(shù)值越高表示肉的顏色越蒼白，品質(zhì)越差；a*表示肉的紅色度，數(shù)值越大說明肉的顏色越紅；b表示肉的黃色度。試驗測得巴克夏a1*值和a24*值均為最高大理石紋，巴克夏最高，為3.38，分別比杜洛克、長白和大約克豬高4.00%(P>0.05)、35.20%(P<0.01)和28.52%(P<0.05 )；失水率和背最長肌剪切力(嫩度)四個品種間差異不顯著。熟肉率，巴克夏較杜洛克、長白、大約克豬高出4.00%(P< 0. 05 )、3.71%(P<0. 05 )、6.87%(P< 0.01 )；貯存損失，巴克夏分別比杜洛克、長白、大約克豬低17.05%(P< 0.05)、30.70%(P<0.01)、14.45%(P<0.05)。

3 討 論

3.1 杜洛克、長白、大約克、巴克夏豬肥育性能比較

生長發(fā)育規(guī)律是一種種質(zhì)屬性，品種不同，遺傳基礎(chǔ)各異，表現(xiàn)出來的生長發(fā)育規(guī)律也不盡相同。郭建鳳等[3]研究大約克、杜洛克及長白豬肥育性能等的結(jié)果表明，大約克豬生長速度最快，30～100 kg階段平均日增重比長白豬高5.96%(P<0.01)，達100 kg體重日齡比杜洛克低4%(P<0.01)，達100 kg體重背膘厚以長白豬最薄，分別比大約克和杜洛克豬低5.59%(P< 0.05)和9.46%(P<0.01)。張曉麗[4]研究新美系豬在新疆繁殖性能和生長性能的結(jié)果表明長白仔豬50日齡個體重 15.95 kg，比大約克夏、杜洛克高2.23 kg、1.23 kg，差異顯著(P<0.05)；大約克夏豬在50～170日齡生長速度最快，依次為杜洛克、長白豬，差異極顯著(P<0.01)。長白豬校正至30 kg日齡61.22 d，比杜洛克少5.98 d，差異極顯著(P<0.01)；大約克夏、杜洛克30～100 kg平均日增重為810 g、803 g，均比長白豬(763 g)多，差異顯著(P<0.05)；30～100 kg 料肉比為 2.88、2.97，均比長白豬(3.25)少，差異顯著(P<0.05)。大約克夏全期平均日增重 840 g，比長白、杜洛克高 50 g、90 g，差異極顯著(P<0.01)；全期飼料轉(zhuǎn)化率 2.71，比長白、杜洛克低0.13、0.34，差異顯著(P<0.05)。而本試驗四種新美系豬肥育性能測定結(jié)果表明：全期日增重、料重比大約克豬最好，分別為847.03 g、2.89；其次是杜洛克豬，分別為839.27g、2.87；再次是長白豬，分別為821.57 g、2.94；而巴克夏豬相對較差，分別為801.91 g、3.13，試驗結(jié)果亦與郭建鳳等[3]、張曉麗[4]的研究結(jié)果較一致，說明在湖南地區(qū)飼養(yǎng)此四種新美系豬的肥育性能依次為：大約克豬>杜洛克豬>長白豬>巴克夏豬。

3.2 杜洛克、長白、大約克、巴克夏豬胴體品質(zhì)比較

品種是影響豬胴體性狀和肉品質(zhì)等的主要因素之一[5-7]。李建鯤[8]和張曉麗等[5]研究新美系豬不同體重屠體性能和部分肉質(zhì)性狀的試驗結(jié)果較一致，結(jié)果表明：3個品種豬在胴體性能方面，隨著屠體重的增加，屠宰率、背膘厚、眼肌面積呈上升趨勢，品種間差異不顯著(P>0.05)；腿臀比隨體重增加呈下降趨勢，杜洛克豬的腿臀比高于大約克夏、長白豬，差異顯著(P<0.05)。而本試驗試豬胴體品質(zhì)測定結(jié)果表明：瘦肉率長白豬最高(66.16%)，其次是大約克豬(65.81%)和杜洛克豬(65.69%)，巴克夏豬最低(58.13%)；屠宰率長白豬最高(77.93%)，其次是大約克豬(77.21%)和杜洛克豬(75.35%)，巴克夏豬最低(73.17%)。說明在湖南地區(qū)飼養(yǎng)此四種新美系豬的胴體品質(zhì)依次為：長白豬>大約克豬>杜洛克豬>巴克夏豬。

3.3 杜洛克、長白、大約克、巴克夏豬肉質(zhì)性狀比較

肉色、pH 、失水率、滴水損失、大理石紋、剪切力及肌內(nèi)脂肪等是豬肉的色澤、多汁性、嫩度的重要指標。郭建鳳等[9-10]研究測定了大約克、杜洛克及長白豬的肉質(zhì)性狀，結(jié)果表明：大約克的肉色評分最好，失水率和滴水損失最低，分別為3.34、8.30%和2.43%，杜洛克的大理石紋評分和肌內(nèi)脂肪含量最高，分別為3.4和2.11%，剪切力最小，肌纖維最細。川井田博[11]研究日本鹿兒島巴克夏豬肉質(zhì)的試驗結(jié)果表明：鹿兒島巴克夏與長白、杜洛克、漢普夏和大約克夏相比，肌肉有很細的肌紋，肌纖維細，肌束多，內(nèi)結(jié)力很強，有"糊狀"黏著性，肉質(zhì)細膩。而本試驗肉質(zhì)測定結(jié)果表明：肉色評分巴克夏豬最高(3.25)，其次是杜洛克豬(3.00)和大約克(2.75)，長白豬最低；肉的紅色度a 1*值和a 24*值巴克夏最高(分別為5.29和6.67)，其次是長白(4.38和6.12)和杜洛克(4.16和5.40)，最低是大約克(4.00和5.39)；熟肉率巴克夏最高(67.63%)，其次是長白(65.21%)和杜洛克(65.02%)，大約克最低(63.28%)；貯存損失巴克夏最低(2.19%)，其次是大約克(2.56%)和杜洛克(2.64%)，長白最高(3.16%)；失水率大約克最低(18.03%)、其次杜洛克(18.74%)和巴克夏(21.39%)、長白最高(23.17%)。試驗結(jié)果與前人的研究結(jié)果一致[9-11]，表明巴克夏豬的肉質(zhì)特性最佳。

4 結(jié) 論

綜合分析，杜洛克、大約克豬肥育性能與胴體品質(zhì)較好，適宜于做終端雜交父本；長白豬肥育性能中等而屠宰率、瘦肉率較高，適宜于做雜交父本或母本；巴克夏豬肥育性能和胴體性狀較差，但肉品質(zhì)相對較好，是地方豬種配套生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬的適宜父本品種。

[1] 趙含章，蘇振環(huán)，黃德品.GB/T 25883-2010. 瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程[S].北京: 中國標準出版社, 2010.

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Comparative Study on Fattening Performance and Meat Quality of 4 Profit Pigs

ZUO Xiao-hong1，WU Mai-sheng1，CHEN Bin2，PENG Ying-lin3，LI Yu-lian4，XIANG Yong-jun5

(1.XiangtanAnimalHusbandryVeterinary&FisheryBureau,Xiangtan,Hunan411104; 2.CollegeofAnimalScienceandTechnology,HunanAgricultureUniversity,Changsha,Hunan410128; 3.HunanInstituteofAnimalandVeterinaryScience,Changsha,Hunan410131;4.WeihongFoodCo.Ltd,Xiangtan,Hunan411102; 5.XiangtanAnimalBreedingStation,Xiangtan,Hunan411104)

20 Yorkshire, Landrace, Duroc, Berkshire pigs about 25 kg in weight were selected and fed with the same level of nutrition diets for 97 days, feed consumption and weight gain were recorded and slaughter determination was conducted after the test. Results showed that the Yorkshire's daily gain ranked the highest and significantly higher than that of the Berkshire (P<0.05), F/G of each group displayed no significant difference (P>0.05), and that of Duroc and Yorkshire were the lowest. Besides the carcass quality, dressing percentage, eye muscle area and carcass composition of Berkshire meat contents were significantly (P<0.05) or highly significantly (P<0.01)lower than that of the other three; Berkshire pig's Redness a1* value, marbling, cooked meat were significantly higher (P<0.05), and its storage loss was significantly lower (P<0.05). In summary, the results proved that Yorkshire and Duroc should be used as terminal hybrid male parent because of their better fattening performance and carcass quality, Landrace pig as hybrid parent because of the medium fattening performance and the higher dressing percentage, and Berkshire pig as the appropriate parent varieties for high meat quality local pig breeds despite its poor fattening performance and carcass quality .

pig; fattening performance; carcass quality; meat quality

2014-08-26，

2014-12-06

湖南省現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項目(2011-2014)

左曉紅(1974-)，女，湖南湘潭縣人，高級畜牧師，從事沙子嶺豬種質(zhì)特性研究、生豬品種改良及畜牧生產(chǎn)技術(shù)推廣與應(yīng)用工作。E-mail:422423571@qq.com

*[通訊作者] 吳買生(1962-)，男，湖南漣源市人，研究員，主要從事豬的遺傳育種工作。E-mail:wms621220@hotmail.com

S811.6

A

1005-5228(2015)02-0043-05