酒有知覺(jué)

◎ 尤今

酒有知覺(jué)

◎ 尤今

一眼望過(guò)去，在微風(fēng)里翻騰著的綠浪活潑又溫柔。這浩瀚無(wú)邊的葡萄園罩在明媚的陽(yáng)光里，連落在地上斑駁的影子也顯得精神抖擻。

科爾丘拉，這島嶼位于克羅地亞最南端，擁有悠久的釀酒歷史。Vinarija釀酒坊在當(dāng)?shù)仡H具名氣。酒坊主波呂斯自豪地表示，釀酒是祖?zhèn)魇聵I(yè)，已有300余年歷史了。他所種植的葡萄有七大品種，每種都有自己獨(dú)特的味道，就算是同一株葡萄，味道也不同。比如說(shuō)，山坡上的葡萄，有些向陽(yáng)，有些背陽(yáng)，那些沐浴在陽(yáng)光里的，碩大甜美，釀成酒后，味道當(dāng)然也比較好啦！

談及喝酒的習(xí)俗，波呂斯侃侃說(shuō)道：“酒是有知覺(jué)的，啜飲葡萄酒，品嘗的不是飲料，而是心情。亞洲各國(guó)酒價(jià)昂貴，人們抱持莊重的心情喝酒，這種心情當(dāng)然也影響了酒，使它變得緊張兮兮的，無(wú)法把自己的魅力完全施展出來(lái)。在歐洲呢，酒價(jià)較為低廉，人們喝酒時(shí)心情輕松自在，酒也變得無(wú)灑脫自如，香氣當(dāng)然也就能釋放得淋漓盡致了?！?/p>

喝葡萄酒兌水一般是不被接受的，然而對(duì)此波呂斯卻持有不同的看法：“我們釀酒的技藝是古希臘人流傳下來(lái)的，而以水摻葡萄酒也是他們留給我們的生活智慧。務(wù)農(nóng)人家在耕作時(shí)，往往揮汗如雨，口渴若狂，所以他們總隨身攜帶酒瓶和水瓶，以水兌酒，隨摻隨喝。喝了以后干起農(nóng)活也更為起勁?！鳖D了頓，他又說(shuō)：“不過(guò)呢，我們只用質(zhì)地較低的葡萄酒兌水來(lái)喝，質(zhì)地好的，當(dāng)然只能純喝啰！”

克羅地亞生活水平低，酒價(jià)廉宜。在Vinarija釀酒坊，最便宜的酒750公升一瓶才賣25庫(kù)納（折合人民幣25元），比較貴的也只不過(guò)250庫(kù)納而已。可我注意到有一種350公升的甜酒，售價(jià)居然高達(dá)400庫(kù)納！

他慢條斯理地說(shuō)：“這是科爾丘拉島的特產(chǎn)，需要采用一種顆粒特別大、味兒特別甜的葡萄來(lái)釀制，一公斤甜酒必須用上15公斤葡萄，工序非常繁瑣。釀好的酒，喝起來(lái)是有層次、有深度的，喝后回甘，余韻綿長(zhǎng)。好酒收在家里，酒味能百年不變，而開(kāi)瓶之后，也保證50年不壞。今年雨量過(guò)多，葡萄質(zhì)地不符合我的要求，所以這種甜酒我一瓶也沒(méi)釀?！?/p>

嘿，這人是抱著“寧為玉碎，不為瓦全”的哲學(xué)來(lái)釀酒的哪！

店里四面墻壁掛滿了獎(jiǎng)狀，我湊上前去細(xì)細(xì)地看，他聳聳肩，毫不在乎地說(shuō)道：“這些獎(jiǎng)狀只代表了幾名法國(guó)評(píng)判的看法，不能說(shuō)明什么。酒好不好，我心中自有一把尺。如何釀制出一年比一年更好的酒，才是我最大的目標(biāo)。”

（摘自《新民晚報(bào)》 圖/慢果）