中圖分類號(hào)：S8-1 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2015）03-0014-03

1 ?國(guó)內(nèi)生產(chǎn)情況

生產(chǎn)方面，據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)，近年來(lái)蛋種雞產(chǎn)能一直處于過(guò)剩狀態(tài)，尤其在2014年度在產(chǎn)祖代種雞存欄數(shù)量嚴(yán)重高于實(shí)際需要量。父母代種雞雖然大都盈利，但利潤(rùn)比較低，勉強(qiáng)維持。商品代蛋雞利潤(rùn)較好，仍有比較大的發(fā)展空間，各個(gè)企業(yè)都在積極布局。由農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)得知，由于2011年高蛋價(jià)、2013年人感染H7N9流感事件、2014年春節(jié)前后禽流感的流行等因素致使蛋雞養(yǎng)殖量從2012開(kāi)始一直處于下降狀態(tài)，并于2014年2月達(dá)到低谷，隨后由于蛋價(jià)行情的回暖引發(fā)蛋雞存欄的緩慢回升。蛋雞存欄結(jié)構(gòu)方面，2014年1～7月份新增雛雞同比一直減少;8～12月份同比持續(xù)增加，11、12月份新增雛雞數(shù)達(dá)到近5年較高水平;由于受到禽流感疫情影響，1月份和2月份淘汰雞數(shù)量較多，而后隨著疫情減少、雞蛋價(jià)格回升，3～8月份淘汰雞數(shù)量逐漸減少，雖然9月份和10月份淘汰數(shù)出現(xiàn)短暫增加，但11和12月份連續(xù)兩月的下降使淘汰雞數(shù)回到了9月份前的水平。

市場(chǎng)方面，2014年我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)受了年初流感疫情的困擾及行情低迷態(tài)勢(shì)，從第二季度開(kāi)始行情回暖，雞蛋價(jià)格不斷攀升并維持在歷史高位水平;全年總體上呈現(xiàn)前低后高的態(tài)勢(shì)。與以往慣例不同，2014年初春節(jié)節(jié)日效應(yīng)拉動(dòng)并不明顯，整個(gè)一季度雞蛋價(jià)格呈小幅漲跌，養(yǎng)殖盈利基本處于保本狀態(tài)。由于2012～2013年蛋雞存欄的持續(xù)下降，導(dǎo)致雞蛋上市量明顯減少，從而促動(dòng)了2014年4、5月份雞蛋價(jià)格的大幅度提升，加上端午節(jié)的節(jié)日效應(yīng)，使5月份的雞蛋價(jià)格提升更加明顯，節(jié)日過(guò)后的6月份雞蛋價(jià)格小幅下跌，新增雛雞數(shù)量因季節(jié)規(guī)律也小幅減少。但隨后由于中秋、國(guó)慶雙節(jié)的提振效應(yīng)，雞蛋價(jià)格再創(chuàng)歷史同期新高，隨后價(jià)格持續(xù)小幅回落，但仍維持在歷史同期較高水平。2014年淘汰雞價(jià)格整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，4月份以來(lái)處于歷史同期較高水平，尤其是11、12月份淘汰雞價(jià)格創(chuàng)下歷史同期新高。

成本與收益方面，2014年雞蛋生產(chǎn)成本基本穩(wěn)定，較去年同期微幅上漲，其變動(dòng)趨勢(shì)趨同于飼料成本變化;蛋雞養(yǎng)殖全價(jià)飼料價(jià)格以9月份為分界線，9月以前整體呈上升趨勢(shì)，9月以后價(jià)格逐步下降。據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2014年只雞平均單產(chǎn)維持處于較高水平，反映出蛋雞飼養(yǎng)效率較高;雞蛋總產(chǎn)量全年呈現(xiàn)U型特征，以4月為分界點(diǎn)，前降后升;由于產(chǎn)蛋雞存欄量相對(duì)穩(wěn)定，總產(chǎn)量波動(dòng)幅度不大。2014年一季度只雞盈利基本處于保本狀態(tài);自4月份只雞盈利水平開(kāi)始大幅回升，并與5月端午前達(dá)到高峰;隨后有所回落并于中秋、國(guó)慶節(jié)日前再創(chuàng)盈利新高;節(jié)日后持續(xù)小幅回落，但仍處于歷史同期較高盈利水平。

2 ?蛋品貿(mào)易情況

我國(guó)蛋品貿(mào)易改變了上年蛋品貿(mào)易總額減少局面，蛋品出口額增加，蛋品進(jìn)口額減少。2014年1～10月蛋品貿(mào)易總額1.65億美元，比上年同期增長(zhǎng)13.3%，其中，蛋品出口額1.651億美元，占蛋品貿(mào)易總額的99.8%，比上年同期增長(zhǎng)了13.5%;蛋品進(jìn)口額為21萬(wàn)美元，比上年同期減少了58.3%。蛋品凈出口額為16485萬(wàn)美元，比上年同期增長(zhǎng)了13.8%。我國(guó)蛋品貿(mào)易具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

2.1 ?蛋品進(jìn)口品種結(jié)構(gòu)改變，鮮雞蛋成為主要進(jìn)口品種 ?2014年1～10月鮮雞蛋進(jìn)口額占蛋品進(jìn)口總額的79.3%，比上年同期提高了近43%。干去殼禽蛋進(jìn)口額比上年同期增加了2倍多，孵化用受精雞蛋進(jìn)口額比上年同期減少了55.5%。

2.2 ?蛋品進(jìn)口來(lái)源地趨于分散化 ?2014年1～10月從美國(guó)進(jìn)口蛋品所占比例由上年同期的94.7%下降至84.7%，自法國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣的蛋品進(jìn)口額增長(zhǎng)迅速，比上年同期分別增長(zhǎng)40.2%和33.1%。鮮雞蛋和干去殼禽蛋進(jìn)口主要來(lái)自美國(guó)，進(jìn)口額比上年同期增長(zhǎng)了4.6%。孵化用受精雞蛋的進(jìn)口來(lái)源國(guó)由美國(guó)變成了法國(guó)。自中國(guó)臺(tái)灣的咸蛋和皮蛋進(jìn)口增長(zhǎng)了37.36%。

2.3 ?除南美洲外，對(duì)世界各大洲蛋品出口都有不同程度增加 ?與上年同期比較，2014年1～10月，我國(guó)對(duì)亞洲和北美洲的蛋品出口額分別增長(zhǎng)了13.1%和14.1%;對(duì)歐洲和大洋洲的出口額分別增長(zhǎng)了近2倍和1倍，對(duì)非洲的蛋品出口額則增加更加迅猛。

2.4 ?中國(guó)香港依然是大陸最大的蛋品出口市場(chǎng) ?2014年1～10月，大陸對(duì)中國(guó)香港的蛋品出口額為12086.1萬(wàn)美元，占蛋品出口總額的73.2%，比上年同期增加1885.6萬(wàn)美元;第二大出口市場(chǎng)是澳門(mén)，對(duì)澳門(mén)出口額為1331.8萬(wàn)美元，占蛋品出口總額8.1%，比上年同期增加155.4萬(wàn)美元;第三大出口市場(chǎng)是日本，對(duì)日本出口額為1331.8萬(wàn)美元，占蛋品出口總額5.6%，比上年同期減少159.7萬(wàn)美元。

2.5 ?湖北、廣東、遼寧三省蛋品出口勢(shì)均力敵 ? 在5個(gè)傳統(tǒng)主要禽蛋出口?。ê?、廣東、遼寧、山東、福建）中，2014年1～10月湖北、廣東、遼寧3省蛋品出口占全國(guó)蛋品出口額比例分別為25.8%、24.7%和23.5%。與上年同期相比，湖北、廣東和福建省蛋品出口額增長(zhǎng)超過(guò)了10%，而山東和遼寧省蛋品出口分別減少了6.3%和0.1%。五省蛋品出口額占我國(guó)蛋品出口總額比例依然保持在93%左右。

2.6 ?鮮雞蛋出口量增加，一些蛋制品出口增速 ? ?2014年1～10月鮮雞蛋出口量比上年同期增加了14.1%，出口額增加22.6%，鮮雞蛋出口平均價(jià)格達(dá)到1.74美元/kg，比上年同期提高了7.4%。鮮雞蛋出口額占蛋品出口額比例達(dá)到63%，比上年同期提高了近7%;另一方面，腌或煮的帶殼禽蛋和蛋黃等蛋制品出口額比上年同期增幅分別高達(dá)39.8%和66.3%。

3 ?蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

3.1 ?蛋雞育種 ?2014年度體系研究室從傳統(tǒng)育種及分子育種兩方面著手，在雜交配套和制種技術(shù)研究、品系選育常規(guī)育種技術(shù)應(yīng)用及功能基因鑒定、基因型快速測(cè)定、基因組掃描等分子育種技術(shù)及分子標(biāo)記研發(fā)應(yīng)用等方面進(jìn)行了較為全面系統(tǒng)的研究，我國(guó)知名的育種企業(yè)已經(jīng)將部分技術(shù)應(yīng)用到蛋雞育種工作中。主要關(guān)注了以下幾個(gè)方面的研究方向：①地方蛋雞遺傳資源及育種素材挖掘和利用;②重要經(jīng)濟(jì)性狀分子標(biāo)記的開(kāi)發(fā)及其育種應(yīng)用;③全基因組關(guān)聯(lián)分析與基因組選擇技術(shù);④蛋雞新品系選育。

3.2 ?蛋雞疾病

3.2.1 ?主要蛋雞疾病 ?2014年對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)影響最大的疾病問(wèn)題仍然是禽流感。H7N9流感病毒可在我國(guó)多個(gè)省市的活禽市場(chǎng)的家禽和環(huán)境中分離到，該病毒對(duì)我國(guó)家禽業(yè)的危害和影響將持續(xù)存在。2014年我國(guó)流行的H5亞型禽流感病毒的NA亞型增多，流感流行范圍更廣。H9N2亞型禽流感病毒常與其他病原體乃至環(huán)境因素協(xié)同致病，常造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，特別是近年來(lái)以支氣管堵塞為特征的H9N2亞型禽流感和IB混合感染。新城疫的流行態(tài)勢(shì)與前兩年相似，2014年度的監(jiān)測(cè)顯示國(guó)內(nèi)流行的IBV基因型較為復(fù)雜，但QX型仍為優(yōu)勢(shì)基因型。

3.2.2 ?新型疫苗研制 ?針對(duì)現(xiàn)有疫苗株與流行株間的差異， 研制出針對(duì)流行毒株的新型疫苗已成為疫苗的研制方向。利用反向遺傳學(xué)技術(shù)研制的重組新城疫病毒滅活疫苗（A-Ⅶ株）于2014年11月成功獲得國(guó)家一類新獸藥證書(shū)。研制出H9亞型WJ57株滅活疫苗，已完成臨床前試驗(yàn)和中試生產(chǎn)，相關(guān)研究?jī)?nèi)容在2014年獲得省級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。在IB新型疫苗研制方面，培育的QX型疫苗株安全性良好，在此基礎(chǔ)上研制的雞新城疫-傳染性支氣管炎二聯(lián)活疫苗已經(jīng)獲批進(jìn)入臨床試驗(yàn);此外，利用火雞皰疹病毒（HVT）和馬立克氏病病毒CVI988/Rispens為載體研制出了H9N2亞型禽流感、雞傳染性喉氣管炎等重組疫苗，并顯示出了廣闊的開(kāi)發(fā)前景。

3.2.3 ?免疫程序優(yōu)化 ?2014年蛋雞免疫程序的優(yōu)化邁出了實(shí)質(zhì)性的一步，根據(jù)蛋雞自身生理規(guī)律、疫苗誘生抗體的消長(zhǎng)規(guī)律和疫病流行規(guī)律，對(duì)已有免疫程序進(jìn)行了優(yōu)化，優(yōu)化效果通過(guò)成本核算和生產(chǎn)性能測(cè)定數(shù)據(jù)得到了具體、充分顯示。

3.3 ?蛋雞營(yíng)養(yǎng) ?2014年，國(guó)內(nèi)蛋雞營(yíng)養(yǎng)方面主要是以蛋雞飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、營(yíng)養(yǎng)需要量、飼料資源開(kāi)發(fā)與安全質(zhì)量控制、飼料配制技術(shù)、雞蛋品質(zhì)形成主要因素及其調(diào)控技術(shù)和蛋雞營(yíng)養(yǎng)代謝及其調(diào)控技術(shù)等6個(gè)方面為研究熱點(diǎn)。

3.4 ?蛋雞生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù) ?我國(guó)在蛋雞生產(chǎn)和環(huán)境控制領(lǐng)域的研究主要包括適度規(guī)模和高密度疊層籠養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式及其支撐技術(shù)研究;其中在山西大正農(nóng)牧有限公司等建成了8層疊層籠養(yǎng)的傳統(tǒng)籠、大籠及福利籠3種模式的3棟相同雞舍，現(xiàn)已開(kāi)始了這三種不同籠具的生產(chǎn)線實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，為我國(guó)開(kāi)展高密度大型雞舍的參數(shù)研究與應(yīng)用效果對(duì)比等建立了重要平臺(tái)。在蛋雞舍通風(fēng)與環(huán)境控制技術(shù)方面，主要包括養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)蛋雞健康和生產(chǎn)性能的影響研究、蛋雞節(jié)能型光照制度、雞舍空氣環(huán)境安全凈化技術(shù)研究等。在適宜家庭農(nóng)場(chǎng)高效飼養(yǎng)的萬(wàn)只棟舍規(guī)模的新型離地立體棲架養(yǎng)殖裝備開(kāi)發(fā)方面，進(jìn)入了生產(chǎn)性中試試驗(yàn)，在自由采食、均衡喂料、糞便自動(dòng)收集等關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備方面均獲重要突破。尤其在蛋種雞的本交養(yǎng)殖技術(shù)方面推進(jìn)速度較快，取得了不同地區(qū)和不同雞種的實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)， 并通過(guò)召開(kāi)蛋種雞發(fā)展模式研討會(huì)，進(jìn)行了廣泛地技術(shù)交流。對(duì)北方地區(qū)夏季濕簾降溫可能形成的急性冷應(yīng)激開(kāi)發(fā)了改進(jìn)的調(diào)控技術(shù)和設(shè)備。間歇式光照制度的改進(jìn)與應(yīng)用在不同地區(qū)多個(gè)雞場(chǎng)進(jìn)一步取得了良好的效果。在規(guī)模化雞場(chǎng)的雞糞自動(dòng)干清糞技術(shù)改造、雞糞處理與資源化利用技術(shù)的實(shí)用化方面得到較好突破。在規(guī)?；B(yǎng)雞環(huán)境控制關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的集成應(yīng)用方面取得重要突破，基本形成了蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的系列支撐技術(shù)。

3.5 ?雞蛋加工與分級(jí)技術(shù) ?新型蛋制品發(fā)展速度十分迅速，通過(guò)技術(shù)的引進(jìn)、消化、吸收和再創(chuàng)新，許多關(guān)鍵技術(shù)正在國(guó)產(chǎn)化。綜合運(yùn)用層析、離子交換結(jié)合超濾或膜濾，創(chuàng)新聚乙二醇沉淀、親和色譜純化等技術(shù)，創(chuàng)建蛋中多種功能成分提取分離技術(shù)，突破多功能成分無(wú)損聯(lián)合提取技術(shù);建立超臨界CO2萃取與膜分離提取卵磷脂和蛋黃油的方法;研究蛋液濃縮、超巴殺、脈沖電場(chǎng)等殺菌方法，建立瞬時(shí)間歇式超巴殺等綜合處理技術(shù)，延長(zhǎng)貨架期，保持原有功能性質(zhì)。通過(guò)蛋白質(zhì)糖基化修飾和酶法改性，形成高凝膠性蛋白粉制備技術(shù);建立高乳化性蛋黃粉的生產(chǎn)技術(shù);水為媒介環(huán)保分離殼膜技術(shù)，創(chuàng)建制備有機(jī)鈣技術(shù);針對(duì)蛋膜強(qiáng)抗酸堿性，突破制備可溶性蛋膜蛋白關(guān)鍵技術(shù)，攻克堿性蛋白酶水解膜蛋白制備抗氧化肽技術(shù);開(kāi)發(fā)出純天然乳化性和油溶性涂膜保鮮劑;發(fā)明機(jī)械濕擦清洗機(jī)， 改變傳統(tǒng)水浸、淋、沖方法，使?jié)嵉吧a(chǎn)線國(guó)產(chǎn)化。目前，我國(guó)蛋液產(chǎn)品、清潔蛋、專用蛋粉（功能蛋粉）、蛋品飲料、蛋黃醬、方便蛋制品、蛋腸、溶菌酶、免疫球蛋白、卵磷脂等新型蛋制品生產(chǎn)規(guī)模為100億～120億元人民幣。

3.6 ?蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì) ?隨著我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)入加速轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期以及“十三五”規(guī)劃階段，國(guó)內(nèi)對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的研究主要集中在供需平衡、技術(shù)應(yīng)用評(píng)估與效率提升、產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與政策措施等3個(gè)方面。在未來(lái)供需平衡方面， 本領(lǐng)域內(nèi)主要通過(guò)定量化經(jīng)濟(jì)模型，對(duì)未來(lái)的雞蛋消費(fèi)需求進(jìn)行預(yù)測(cè)，估算我國(guó)中長(zhǎng)期的雞蛋供需平衡，制定蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略;在產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和政策選擇方面，重點(diǎn)圍繞經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”以來(lái)的雞蛋消費(fèi)趨勢(shì)、城鎮(zhèn)化進(jìn)程以及環(huán)境治理方面的問(wèn)題，系統(tǒng)探討我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)域布局、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型經(jīng)營(yíng)主體培育、市場(chǎng)體系建設(shè)和技術(shù)重大工程問(wèn)題，研究的結(jié)果普遍認(rèn)為我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)從追求經(jīng)濟(jì)效益為主過(guò)渡到以追求經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益并重的發(fā)展模式上，未來(lái)蛋雞產(chǎn)業(yè)的約束性政策將不斷增強(qiáng)、 扶持性政策更加系統(tǒng)化，蛋雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)入加速調(diào)整期。

（摘自《中國(guó)家禽》）