●林政忠

意大利人的“三張嘴”

●林政忠

2015米蘭世界博覽會以“食物”為主題，意大利向來以美食聞名，但很多人不知道，其實(shí)意大利人有“三張嘴”，愛吃美食的背后，值得借鑒。

要在意大利開餐廳并不容易，意大利人好吃、重吃、會吃，餐廳老板面對的都是懂吃的老饕，加上意大利官方重視食品安全，稽查控管非常嚴(yán)格，油品、食材供應(yīng)商都要提供證書、產(chǎn)地履歷。華人食物想打進(jìn)西方市場，是一件困難的挑戰(zhàn)。

第一張嘴：挑嘴

意大利人第一張嘴就是“挑嘴”。意大利人天生有張廚師嘴，只要餐廳換了師傅，菜味稍有改變，一吃就知道，不合口味就不再光顧。意大利人幾乎都吃慣固定餐館、到固定店家買菜，即使歐盟開放美牛也不擔(dān)心瘋牛癥，因?yàn)槎鄶?shù)意大利人只吃國產(chǎn)牛肉；意大利人也愛吃蕃茄，因此較少人罹患老年癡呆癥，“蕃茄紅了，醫(yī)生的臉就綠了”，這句話在意大利也頗適用。

更夸張的是，，意大利人居然連廚師心情都“吃得出來”。有客人曾和餐廳老板反映：“今天廚師心情不好，辣椒、胡椒多放了一匙?！?/p>

意大利人在餐廳用餐

第二張嘴：碎嘴

意大利人第二張嘴是“碎嘴”，不只愛吃、更愛嫌。吃到不好吃的菜，意大利老饕會跟老板碎碎念，不過呢，“嫌貨才是識貨人”，也能激勵餐廳保持好品質(zhì)。

意大利人珍惜食物，點(diǎn)菜不浪費(fèi)，吃完意大利面若還有肉醬汁，經(jīng)常用面包再沾著肉醬吃，餐盤幾乎都是干干凈凈。意大利人也是一個愛說話的民族，就算沒什么事業(yè)的人，也要辦兩個手機(jī)；意大利人常當(dāng)街“理論”，看起來吵到臉都快貼在一起，但僅止于“動口不動手”。

第三張嘴：慢嘴

意大利人第三張嘴是“慢嘴”，他們懂得吃，更喜歡慢慢吃，仿佛緩慢的蝸牛。一頓飯吃三四個小時很正常，吃到天荒地老、老板要打烊都還在吃。一方面是料理程序比較復(fù)雜，二方面反映出，吃是生命中重要的一部分，跟朋友、家人分享美食是一件幸福的事。

受到足球影響，意大利人是標(biāo)準(zhǔn)的慢熱民族，米蘭世博也是先冷后熱，直到快閉幕才涌入人潮。

在意大利要慢慢生活、講究品味，從食物到廚具都很講究。意大利頂級廚具品牌Berloni老板Roberto說，德國東西很實(shí)用，但常給人冷冰冰的感覺，意大利廚具也要充滿設(shè)計(jì)感，融入生活才不會突兀。

意大利人近年也開始通過網(wǎng)絡(luò)平臺直接購買小農(nóng)的產(chǎn)地生鮮。在米蘭方圓百里內(nèi)的蔬果，可通過物流中心配送到戶，還可以追蹤最新的食材來源；消費(fèi)者常常一打開蔬菜，常發(fā)現(xiàn)有只蔬菜上有小蝸牛也送進(jìn)家門。

意大利“蝸牛慢食”，生活更有品質(zhì)。(摘自臺灣《聯(lián)合報》）■（編輯/唐馨）