汪冠洲

這不是一篇以“成者為王，敗者為寇”蓋棺定英雄的文章，而是試圖在長(zhǎng)期的歷史脈絡(luò)中，觀察成功與失敗現(xiàn)象背后的因素。社會(huì)中產(chǎn)業(yè)與技術(shù)的發(fā)展不是線性的發(fā)展，可能摻入一些偶然與一份機(jī)緣，讓技術(shù)與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程高度復(fù)雜。以日本鳳梨加工業(yè)為例。鳳梨加工業(yè)原本是被日本政府強(qiáng)力扶植的產(chǎn)業(yè)，在景氣循環(huán)中沉沉浮浮，最終為何會(huì)在當(dāng)下臺(tái)灣消失殆盡？將這段過(guò)往放在歷史脈絡(luò)當(dāng)中重新探討，可看到很多更為深刻的東西。

運(yùn)輸、儲(chǔ)藏罐頭的年代

臺(tái)灣正式將鳳梨視為一種產(chǎn)業(yè)來(lái)討論，莫不是從日本人治臺(tái)開(kāi)始。日本占領(lǐng)臺(tái)灣后，帶來(lái)一種新的加工方式，此加工方式至今仍然存在，即是制造鳳梨罐頭，并在日本統(tǒng)治期間迅速發(fā)展為重要產(chǎn)業(yè)。

1895年日本確定擁有臺(tái)灣統(tǒng)治權(quán)的同時(shí)面臨著統(tǒng)治上的困難。臺(tái)灣在清代統(tǒng)治時(shí)期極度缺乏基礎(chǔ)建設(shè)，因此日本治臺(tái)之始將財(cái)政心力幾乎都花費(fèi)在基礎(chǔ)建設(shè)上。循著充分利用臺(tái)灣既有資源的原則，農(nóng)業(yè)改良成為達(dá)成財(cái)政自足的重要手段。

鳳梨的栽培種植在日本治臺(tái)之前已有記載，大多集中在臺(tái)灣南部地區(qū)，特別以鳳山最富盛名。溫帶地區(qū)所能種植的作物有限，不及熱帶地區(qū)豐富，以至于具熱帶風(fēng)味的水果受到特別的熱愛(ài)與注重，尤以鳳梨為主。

當(dāng)時(shí)日本鼓勵(lì)日資進(jìn)入臺(tái)灣投資，同時(shí)全球也剛掀起罐頭工業(yè)發(fā)展的熱潮；1800年英國(guó)人知道使用馬口鐵來(lái)保存食物，而到 1847年美國(guó)發(fā)明制罐機(jī)器，罐頭工業(yè)發(fā)展也開(kāi)始如火如荼的展開(kāi)。大量生產(chǎn)的制罐工業(yè)技術(shù)普遍后，罐頭產(chǎn)品蔚然成當(dāng)時(shí)一股運(yùn)送熱帶水果資源的風(fēng)潮。

日本人認(rèn)為，將熱帶水果制罐的手段是值得選擇的發(fā)展路徑。另外，夏威夷鳳梨罐頭開(kāi)始在全球熱賣。同時(shí)仍是西方殖民地的新加坡、馬來(lái)和菲律賓紛紛建立起鳳梨罐頭工業(yè)。在多重復(fù)雜交織的關(guān)系推動(dòng)之下，這股熱潮開(kāi)始擴(kuò)散到也適合種植鳳梨的臺(tái)灣。

失敗的先行者——岡村莊太郎

據(jù)文獻(xiàn)記載，在臺(tái)灣最早創(chuàng)立制罐工業(yè)的是日商岡村莊太郎。岡村在創(chuàng)業(yè)前調(diào)查，發(fā)現(xiàn)日本輸入鳳梨罐頭達(dá) 100 萬(wàn)箱以上，具有很大的市場(chǎng)。此外，岡村受到日本政府的幫助，1900年政府援助其前往新加坡考察當(dāng)?shù)氐闹乒薰I(yè)，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣本身所產(chǎn)的鳳梨質(zhì)量比起新加坡毫不遜色。因此，岡村認(rèn)為鳳梨罐頭在當(dāng)時(shí)是有利可圖值得發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

岡村也是一位謹(jǐn)慎的商人，在建廠之前他與受總督府高薪聘請(qǐng)的新渡戶稻造討論適合建廠與鳳梨生產(chǎn)的地方。新渡戶認(rèn)為，臺(tái)灣南部的鳳山適宜鳳梨生長(zhǎng)以及罐頭制造。1902年岡村決定將制罐工廠建立于鳳山，且向總督府申請(qǐng)，在原清朝的練兵場(chǎng)里試種鳳梨。

岡村似乎已取得發(fā)展先機(jī)，但即使有政治力量作為依靠，岡村的事業(yè)卻并不那么順意。政府對(duì)于岡村年年虧損的局面開(kāi)始失去耐心，1907年后停止對(duì)其援助。雖然缺少了政府的補(bǔ)助，但岡村仍對(duì)此產(chǎn)業(yè)非常有信心。1911 年，岡村大膽地?cái)U(kuò)大事業(yè)版圖，他從在臺(tái)的日本商人那里募集資金，擴(kuò)建工廠的建筑與設(shè)備，并增設(shè)機(jī)械與倉(cāng)庫(kù)。雖然工廠技術(shù)上已有改良，但事業(yè)仍然不振。1917年，岡村因不斷虧損，最終黯然退出。

像岡村這樣處處受到日本政府眷顧的商人，仍年年虧損，企業(yè)發(fā)展不順利。其他商人的窘境就更不用說(shuō)了。然而，當(dāng)時(shí)制罐業(yè)的失敗主要是當(dāng)時(shí)大環(huán)境整體使然，罐頭產(chǎn)業(yè)多處未能突破的限制，主要集中在以下四方面。

首先，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣尚未建立完整的工業(yè)網(wǎng)絡(luò)，制罐最需要的制鐵業(yè)、機(jī)械業(yè)等，多數(shù)仍需要依賴日本。經(jīng)由多次運(yùn)輸，由日本運(yùn)輸空罐，再由臺(tái)灣制造罐頭運(yùn)回日本，在來(lái)來(lái)回回的運(yùn)輸過(guò)程增加了許多產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

其次，鳳梨生產(chǎn)具有季節(jié)性。鳳梨生產(chǎn)集中在夏季，而工業(yè)制罐也只能集中在鳳梨生產(chǎn)時(shí)期方能開(kāi)工制造，因此制罐工廠在工作休閑期的機(jī)械保養(yǎng)問(wèn)題，變成了生產(chǎn)成本上的一大負(fù)擔(dān)。

第三，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上仍有夏威夷與新加坡的鳳梨罐頭，而臺(tái)灣當(dāng)時(shí)所使用的鳳梨品種為“本島仔鳳梨”，制罐過(guò)程不去心，因此在制罐質(zhì)量上與價(jià)格上則比外國(guó)鳳梨罐頭略遜一籌，因此在市場(chǎng)上無(wú)法與其競(jìng)爭(zhēng)。

第四，臺(tái)灣當(dāng)時(shí)的制罐工業(yè)技術(shù)仍是相當(dāng)粗糙，技術(shù)尚未成熟。經(jīng)常被發(fā)現(xiàn)有生銹的舊罐，以及原料選擇不慎，時(shí)有病斑出現(xiàn)，甚至有的有一股臭味，另外果皮及芽目除去的技術(shù)相當(dāng)粗糙?？偟膩?lái)說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)、季節(jié)性、市場(chǎng)以及技術(shù)是當(dāng)時(shí)臺(tái)灣鳳梨罐頭業(yè)需解決的問(wèn)題。

順勢(shì)而為，發(fā)展與擴(kuò)張

一次戰(zhàn)后之的1920年代，臺(tái)灣鳳梨罐頭業(yè)出現(xiàn)了發(fā)展契機(jī)。于1914年開(kāi)打的第一次世界大戰(zhàn)，日本正式參與的戰(zhàn)事不多且歷時(shí)短，相對(duì)所消耗在戰(zhàn)事上的國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)資源較歐洲各國(guó)少。參戰(zhàn)后，日本由原本的債務(wù)國(guó)成為債權(quán)國(guó)，全國(guó)經(jīng)濟(jì)情況發(fā)生大逆轉(zhuǎn)。

此外，大戰(zhàn)末期日本國(guó)內(nèi)爆發(fā)大規(guī)模的勞資爭(zhēng)議，爭(zhēng)議要求資方提高勞方的工資，1920年代日本維持著相對(duì)較高的工資，使得日本國(guó)內(nèi)消費(fèi)能力增加，商品價(jià)格也出現(xiàn)顯著上漲。日本的市場(chǎng)變化牽動(dòng)了當(dāng)時(shí)日治下的臺(tái)灣產(chǎn)業(yè)，鳳梨罐頭在此大環(huán)境變化的帶動(dòng)下，市場(chǎng)需求增加，價(jià)格上揚(yáng)。

除大戰(zhàn)的經(jīng)濟(jì)影響外，1923年，日本再次提高奢侈品關(guān)稅，夏威夷與新加坡罐頭進(jìn)口關(guān)稅增加百分之百，外國(guó)鳳梨罐頭輸日受到打擊，此舉無(wú)異是逼退外國(guó)產(chǎn)品，進(jìn)而促進(jìn)臺(tái)灣鳳梨罐頭輸往日本。同年，日本發(fā)生關(guān)東大地震，儲(chǔ)藏品急待補(bǔ)充，導(dǎo)致1924年以后臺(tái)灣鳳梨罐頭輸往日本的數(shù)量大幅增加。

此期間的另一個(gè)利好因素是“臺(tái)灣制罐株式會(huì)社”的成立。1922年?yáng)|洋制罐株式會(huì)社在高雄三塊厝設(shè)立臺(tái)灣制罐株式會(huì)社。東洋制罐主要制造衛(wèi)生罐（sanitary can）供給給罐頭業(yè)者。1923年臺(tái)灣所制鳳梨罐頭中，有43%是使用東洋制罐的制品，至1924年時(shí)，達(dá)76%，至1925年夏天，全臺(tái)有26個(gè)工廠采用衛(wèi)生罐， 1930年，幾乎全部使用其所制的衛(wèi)生罐。

東洋制罐出現(xiàn)在臺(tái)灣，給臺(tái)灣鳳梨加工者帶來(lái)極大影響。首先，東洋制罐技術(shù)先進(jìn)，使用的機(jī)械、原料皆來(lái)自美國(guó)。其次，改變生產(chǎn)方法，讓產(chǎn)品的規(guī)格趨于一致。第三，鳳梨加工業(yè)者不必購(gòu)再買制罐機(jī)械，減低創(chuàng)業(yè)所需資本。這是影響到當(dāng)時(shí)小型工廠瞬間倍增的因素之一。

1930年，臺(tái)灣的鳳梨工廠據(jù)統(tǒng)計(jì)為 81家工廠，創(chuàng)下了鳳梨加工業(yè)史上的最高記錄。工廠林立，制品亦良莠不齊，而總督府礙于經(jīng)費(fèi)而無(wú)法作最有效的檢查。與此同時(shí)，日商與臺(tái)商之間的不平等情形也逐一浮現(xiàn)。一方面，臺(tái)人資本額遠(yuǎn)不及日人，企業(yè)規(guī)模也相對(duì)較小。另一方面，日本商人極重視交情關(guān)系，人脈是行銷順暢與否的關(guān)鍵。臺(tái)灣的鳳梨產(chǎn)業(yè)主要依靠大量的移出至日本販賣，而日本人卻又擁有自己的人脈網(wǎng)絡(luò)，這卻對(duì)臺(tái)人加工業(yè)者來(lái)說(shuō)是不均等的市場(chǎng)銷售。

從競(jìng)爭(zhēng)到管制的博弈

1930年代，世界性經(jīng)濟(jì)大恐慌爆發(fā)，臺(tái)灣鳳梨罐頭業(yè)也深受影響，鳳梨罐頭價(jià)格嚴(yán)重大跌，要求政府介入統(tǒng)治鳳梨制罐產(chǎn)業(yè)的聲浪不斷攀升。

不景氣也影響到東洋制罐的生意。在東洋制罐的推動(dòng)，以及政府、部份業(yè)者的贊成下，1931年9月“臺(tái)灣鳳梨罐頭共同販賣株式會(huì)社”創(chuàng)立，初步促成販賣統(tǒng)制目的，但并沒(méi)有達(dá)到完全統(tǒng)制的局面。反對(duì)共販會(huì)社的業(yè)者也在10月，成立“大同鳳梨罐詰株式會(huì)社”，被稱為“大同派”。統(tǒng)制目的似乎是沒(méi)有達(dá)到。

臺(tái)灣當(dāng)局面對(duì)“大同派”自行組織的情況，發(fā)出帶有威脅的強(qiáng)制命令，聲明鳳梨罐頭必須經(jīng)由“共販會(huì)社”方能輸、移出販賣。政府也試圖阻斷不愿加入者。但大同派業(yè)者生產(chǎn)出的產(chǎn)品數(shù)不多，對(duì)“共販會(huì)社”構(gòu)成的威脅有限，其真正的挑戰(zhàn)來(lái)自組織內(nèi)部的“特例組”。

“特例組”成員本身即是日本大批發(fā)商所直屬經(jīng)營(yíng)的工廠，這些大批發(fā)商本身在日本擁有強(qiáng)大完整的銷售網(wǎng)絡(luò)，“共販會(huì)社”的主導(dǎo)者東洋制罐無(wú)法與其競(jìng)爭(zhēng)?！疤乩M”制品可以自由販賣，同時(shí)仍有“共販會(huì)社”的參與權(quán)，因此可以決定制品的最低販賣價(jià)格，往往故意將最低價(jià)格定的很高，使“特例組”制品可以確保在一定利潤(rùn)下優(yōu)先占有市場(chǎng)；反之，“共販會(huì)社”的制品則因最低高出市價(jià)產(chǎn)生滯銷的情形?！疤乩M”在共販組織之下大玩兩面手法，同時(shí)運(yùn)用自己所擁有的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)關(guān)系，使其成為在統(tǒng)制販賣下的最大贏家。

政府管制并沒(méi)有使市場(chǎng)不景氣的大環(huán)境得到改善，統(tǒng)制販賣制度名存實(shí)亡。1934年販賣統(tǒng)制終告結(jié)束。1935年臺(tái)灣當(dāng)局進(jìn)行了新一波的產(chǎn)業(yè)合并。1935年6 月，年產(chǎn)量超過(guò)100 萬(wàn)箱的70余間工廠全數(shù)解散，正式成立“臺(tái)灣合同鳳梨株式會(huì)社”（簡(jiǎn)稱“合同會(huì)社”）在這波的合并潮中，臺(tái)灣業(yè)者大量退出。

在產(chǎn)業(yè)大合并后，鳳梨加工業(yè)的臺(tái)灣業(yè)者主要有下列三種生存方式，第一種，表面上將股份完全賣出退出鳳梨加工業(yè)，但私底下仍繼續(xù)實(shí)行“地下販賣”?！昂贤P梨”對(duì)鳳梨農(nóng)民壓低價(jià)格，農(nóng)民屢次與政府陳情無(wú)效，以致鳳梨農(nóng)更愿意將原料果高價(jià)走私給地下工廠，可以說(shuō)，是當(dāng)時(shí)對(duì)待農(nóng)民的不公平導(dǎo)致了非法制造猖獗。

第二種，將股份與工廠設(shè)備、場(chǎng)地等全數(shù)脫手，到臺(tái)灣以外的地區(qū)另起鳳梨加工的事業(yè)。選擇地點(diǎn)則是針對(duì)臺(tái)灣總督府所不能管轄的地區(qū)，如沖繩石垣島、廣東和海南島等。 第三種，透過(guò)既有的加工設(shè)備，另尋原料加工成罐頭。當(dāng)時(shí)合并以后仍有多家工廠繼續(xù)沿用工廠名稱與設(shè)備，依據(jù)當(dāng)時(shí)臺(tái)灣殖產(chǎn)局的統(tǒng)計(jì)有轉(zhuǎn)作筍罐、蕃茄罐、龍眼罐、楊桃罐和芒果罐等，種類相當(dāng)豐富。

“合同會(huì)社”于1938年終歸一統(tǒng)臺(tái)灣鳳梨制罐事業(yè)。然而，不論政府或者由政治力量如何介入，社會(huì)群體擁有的高度彈性，政府政策始終無(wú)法規(guī)束。此外，長(zhǎng)期“結(jié)構(gòu)”的限制，當(dāng)下時(shí)間所處的全球局勢(shì)，都是政府更難以突破的問(wèn)題。

二戰(zhàn)中的鳳梨產(chǎn)業(yè)

1937年二次大戰(zhàn)的戰(zhàn)火已經(jīng)悄悄在日本燃起，日本進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)體制，臺(tái)灣當(dāng)局對(duì)資源進(jìn)行嚴(yán)格控管。臺(tái)灣鳳梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，包括原料栽培、制造數(shù)量以及販賣市場(chǎng)等，也跟著受到管制。

另外，中日戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)鋼鐵的管控更為嚴(yán)格，“合同會(huì)社”感受到空罐配給吃緊情況，開(kāi)始縮減產(chǎn)量，對(duì)農(nóng)民收購(gòu)原料果的質(zhì)量條件更為嚴(yán)苛?！昂贤瑫?huì)社”為獲得制罐的馬口鐵原料配額，也開(kāi)始制造當(dāng)時(shí)政府需要的牛肉罐頭。1942年后，鳳梨生果的生產(chǎn)重心已經(jīng)從“鳳梨罐頭”轉(zhuǎn)向干鳳梨、鳳梨醋，鳳梨果汁和鳳梨酒等的加工產(chǎn)品。

除了馬口鐵的供給量的影響外，種植使用的肥料也受到分配限制。在1941年日本襲擊珍珠港后，產(chǎn)業(yè)輸出則完全中斷，鳳梨外銷市場(chǎng)消逝，整體產(chǎn)業(yè)進(jìn)入以供給軍需物資為主要目標(biāo)。原料受限、銷售通路斷絕，鳳梨產(chǎn)業(yè)唯一剩下的就是提供國(guó)內(nèi)軍需，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入被完全控管的黑暗期。1944年，臺(tái)灣“合同會(huì)社”所屬南投、彰化、鳳山等各工廠遭到盟軍轟炸。在日治時(shí)期結(jié)束時(shí)，鳳梨加工業(yè)面臨產(chǎn)量極度萎縮的情景。

1945年“合同會(huì)社”更名為“大鳳興業(yè)株式會(huì)社”。翌年，二戰(zhàn)結(jié)束國(guó)民黨政府接收設(shè)立日產(chǎn)處理委員會(huì)，處理與日本產(chǎn)業(yè)，大鳳興業(yè)株式會(huì)社被并成為“臺(tái)灣鳳梨公司”，隔年1947年，整并附屬于臺(tái)灣農(nóng)林公司下，成為臺(tái)灣鳳梨分公司。

日本戰(zhàn)敗，國(guó)民黨政府接管臺(tái)灣大致將當(dāng)時(shí)所有產(chǎn)業(yè)繼承下來(lái)。當(dāng)時(shí)，國(guó)民黨政府認(rèn)為鳳梨加工業(yè)仍是具有發(fā)展?jié)摿?。而?dāng)時(shí)的美國(guó)援助是臺(tái)灣鳳梨加工業(yè)維系下去的主要支柱。危機(jī)是埋藏在保護(hù)計(jì)劃之下。馬口鐵來(lái)源對(duì)臺(tái)灣來(lái)講一直存在的問(wèn)題。

1954年，鳳梨公司上市，但當(dāng)時(shí)事實(shí)上鳳梨公司已經(jīng)負(fù)債累累。此后，鳳梨公司的虧損赤字問(wèn)題一直都沒(méi)有解決。而此時(shí)，當(dāng)年在日治時(shí)期的地下工廠部份轉(zhuǎn)成民營(yíng)工廠，以收舊罐、減少罐頭糖份、收劣果等降低成本與鳳梨公司相互競(jìng)爭(zhēng)。民營(yíng)工廠所生產(chǎn)產(chǎn)品是否質(zhì)量低劣有待商榷，但他們與鳳梨公司競(jìng)爭(zhēng)事實(shí)，對(duì)鳳梨公司的鳳梨罐頭形成實(shí)際打擊。

翌年，鳳梨公司民營(yíng)化改為“臺(tái)灣鳳梨股份有限公司”（以下簡(jiǎn)稱臺(tái)鳳），政府退居輔導(dǎo)角色。民營(yíng)化的臺(tái)鳳提高了收購(gòu)價(jià)格，但馬口鐵的原料問(wèn)題卻沒(méi)有因?yàn)槊駹I(yíng)而消失，臺(tái)鳳仍尋找有效替代鐵罐的方式。除了鐵皮來(lái)源問(wèn)題讓臺(tái)鳳公司頭痛不已外，自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)以提供原料自足的情況，也一直未有結(jié)果。對(duì)加工制罐業(yè)者而言，經(jīng)營(yíng)上越來(lái)越困難。

另外讓鳳梨加工業(yè)倍受打擊的是，臺(tái)灣生果鳳梨開(kāi)放外銷通路，鳳梨不必受到加工業(yè)者的限制，可以有更多的銷售渠道，甚至可以減少一層加工工業(yè)的剝削及壓地價(jià)格。鳳梨加工業(yè)面臨著前所未有的沖擊。

舊地圖與新路子

鳳梨由加工業(yè)轉(zhuǎn)形成生果鮮食的過(guò)程，充滿許多偶然。這種轉(zhuǎn)變?nèi)粢枋龀梢环N“進(jìn)化”，不如說(shuō)是種“演化”。進(jìn)化的字詞描述中，指向目前進(jìn)步的終極優(yōu)秀地位，有一種貶抑過(guò)去，褒揚(yáng)現(xiàn)在為唯一完美的意味，而演化相較之下，并不排除過(guò)去，可能還與過(guò)去并存。

在鳳梨產(chǎn)業(yè)演化中我們可以看到，由日治時(shí)期的一路演化，當(dāng)今我們?nèi)钥煽吹竭^(guò)去的“本島仔”、“開(kāi)英種”，甚至到市面或者商店也可以看到鳳梨罐頭的存在，只是因?yàn)闀r(shí)空的變化，這些商品與技術(shù)物變得與以前不甚相同，但仍是有存在的價(jià)值。

至今許多學(xué)者，仍認(rèn)為日治時(shí)期鳳梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史，可大略分成四個(gè)時(shí)期：創(chuàng)始期（1903～1910）、發(fā)展或宣傳期（1910～1926）、獎(jiǎng)勵(lì)期（1926～1930）、統(tǒng)制期（1930～1940）。國(guó)民政府來(lái)臺(tái)后，鳳梨公司民營(yíng)化，最后因?yàn)榕_(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛失去競(jìng)爭(zhēng)力。這種劃分似乎無(wú)法解釋至今為何鮮食產(chǎn)業(yè)會(huì)升起？既然工資上揚(yáng)，農(nóng)村勞動(dòng)力缺乏為什么還可以有鮮食鳳梨出現(xiàn)，甚至鮮食鳳梨價(jià)格不斷攀高的情況。

舊地圖找不到新路子。在長(zhǎng)期歷史河流中，筆者觀察因馬口鐵來(lái)源受限讓早期的鳳梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展不利，當(dāng)一切的基本環(huán)境成長(zhǎng)健全，在全球市場(chǎng)需求競(jìng)爭(zhēng)下臺(tái)灣鳳梨種植朝改進(jìn)質(zhì)量方向前進(jìn)。國(guó)民黨政府來(lái)臺(tái)后，政局的穩(wěn)定，加上“契作鳳梨”與“生果外銷條例”的開(kāi)放，讓利于生果發(fā)展的路途更為明朗。

隨著農(nóng)民栽培技術(shù)的純熟，種植鳳梨質(zhì)量一等品居多，將這些生果賣與制罐加工用所得只能是固定收購(gòu)價(jià)格。而生果市場(chǎng)，生果質(zhì)量越高，農(nóng)民所得越高利潤(rùn)，這使農(nóng)民不斷針對(duì)栽培質(zhì)量提高的技術(shù)改進(jìn)，所生產(chǎn)鳳梨的質(zhì)量進(jìn)一步提高。販賣生果的利潤(rùn)比售與制罐廠相比更具優(yōu)勢(shì)，同時(shí)鮮食市場(chǎng)對(duì)的大量開(kāi)放，外銷方面也具有不錯(cuò)成績(jī)，因此當(dāng)農(nóng)民的栽培技術(shù)達(dá)到一定水平時(shí)，販賣鮮食比給制罐廠收購(gòu)更具利潤(rùn)。促成鮮果市場(chǎng)成熟。

舊有文獻(xiàn)中部份極多只能觀察到政策與經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)資料，這是給予了一條方向，但這張舊地圖卻找不到后期發(fā)展的新路子，也就是當(dāng)今鮮食市場(chǎng)如何成型？和為何至今的鳳梨價(jià)格不斷創(chuàng)新高？似乎不是一個(gè)簡(jiǎn)單歸因的“鮮食市場(chǎng)為主”口號(hào)是過(guò)于含混不明，其中的社會(huì)內(nèi)在動(dòng)力過(guò)程是更具張力。（本文摘編自臺(tái)灣東海大學(xué)社會(huì)學(xué)研究所碩士論文“掙脫鐵皮的鳳梨：大環(huán)境下的鳳梨演化”，2009）