楊淑芬，湯小朋，方熱軍（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，長沙　410128）

蘋果渣在動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用的研究進(jìn)展

楊淑芬，湯小朋，方熱軍*
（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，長沙410128）

摘要：蘋果渣是蘋果加工后的副產(chǎn)物，主要由果皮、果核和殘余果肉組成。蘋果渣經(jīng)過一定處理后可作為畜禽飼料。文章主要介紹了蘋果渣的營養(yǎng)成分、在飼料中的利用方式及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：蘋果渣；畜禽飼料；利用方式；動(dòng)物生產(chǎn)

我國是蘋果大國之一，2013年我國蘋果產(chǎn)量在3 700~3 950萬t。其中約20%用于生產(chǎn)果汁，每加工1 t鮮蘋果大約產(chǎn)生200~300 kg鮮蘋果渣，據(jù)此推算我國每年能產(chǎn)148~237萬t鮮蘋果渣[ 1 ]。因蘋果渣水分高、營養(yǎng)成分高且易滋生微生物，使得蘋果渣容易腐敗發(fā)臭，對(duì)環(huán)境造成了一定的污染。為有效利用這些蘋果渣，科研者做了大量研究，如利用蘋果渣生產(chǎn)膳食纖維、多酚類物質(zhì)、動(dòng)物飼料、有機(jī)酸、生物能源等[ 2-3 ]。本文就蘋果渣的營養(yǎng)價(jià)值及其在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用作以綜述。

1　蘋果渣的營養(yǎng)成分

蘋果渣由果皮、果核和殘余果肉組成，其中果皮、果肉占96.2%，果籽占3.1%，果梗占0.7%[ 4 ]。蘋果渣中含有氨基酸、可溶性糖、維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種較好的飼料原料。近年來國內(nèi)外不少研究人員對(duì)蘋果渣的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定分析，其中王來娣等測(cè)定的蘋果渣營養(yǎng)成分見附表[ 5 ]。

附表　蘋果渣營養(yǎng)成分　%

由附表可知，蘋果渣具有蛋白含量低、無氮浸出物和粗纖維含量較高的特點(diǎn)，且蘋果渣中礦物質(zhì)元素含量豐富。李彩風(fēng)等測(cè)定了蘋果渣中的礦物質(zhì)元素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)Cu、Fe、Zn、Mn、Se、Mg、K、Na含量分別為11.80、158.00、15.40、14.00、0.08、0.07、0.75、0.02 mg·kg-1[ 6 ]。

蘋果中含有一定的果膠、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此蘋果渣中也殘留了部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低了蘋果渣的適口性。此外，蘋果渣酸性較大，一般pH 為3~4，這也影響了蘋果渣的適口性，這些特點(diǎn)限制了蘋果渣作為飼料在動(dòng)物生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用。

2　蘋果渣利用方式

2.1鮮飼

鮮蘋果渣酸度較大、適口性較差，因此飼喂之前一般要用食用堿對(duì)蘋果渣進(jìn)行中和處理。由于蘋果渣水分含量高，所以鮮喂時(shí)在日糧中的添加比例不宜過大。張玲在日糧中添加鮮蘋果渣10%飼喂育肥豬，結(jié)果表明，其對(duì)豬的采食量、平均日增重、飼料利用率均無顯著影響（P>0.05）。這說明可以在豬日糧中添加部分鮮蘋果渣可降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益[ 7 ]。有研究報(bào)道，用鮮蘋果渣或蘋果渣3 kg和過瘤胃蛋白1 kg代替日糧中青貯草4 kg飼喂泌乳中后期奶牛，奶牛產(chǎn)奶量分別增加2.0、2.6 L·頭-1·d-1，乳蛋白增加0.11、0.14 kg，乳脂和乳中固形物增加0.12、0.19 kg和0.23、0.33 kg。蘋果生產(chǎn)具有季節(jié)性，因此蘋果渣也具有季節(jié)性，在蘋果渣大量出產(chǎn)的時(shí)節(jié)單靠飼喂鮮蘋果渣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需對(duì)蘋果渣進(jìn)行進(jìn)一步加工處理。

2.2蘋果渣干粉

鮮蘋果渣不耐儲(chǔ)藏，因此有技術(shù)人員和銷售商選擇將蘋果渣經(jīng)干燥后制成粉儲(chǔ)存。蘋果渣制成干粉后，易于貯存、運(yùn)輸，還可作為各種畜禽的配合飼料、顆粒飼料的原料。其工藝流程為：鮮蘋果渣→品質(zhì)檢驗(yàn)→堿中和處理→機(jī)械破碎→干燥處理→粉碎過篩→成品包裝。蘋果渣干粉用作配合飼料的原料能取代部分玉米和麩皮。根據(jù)我國畜禽飼養(yǎng)水平及飼料情況，蘋果渣干粉在配合飼料中的推薦比例為：仔豬日糧3%~7%，肥育豬日糧10%~ 15%，雛雞日糧2%~4%，育成雞日糧5%~10%，蛋雞日糧3%~5%，牛羊精料補(bǔ)料10%~25%[ 5 ]。蘋果渣干粉具有特殊的果香氣味，飼喂畜禽時(shí)需逐漸提高搭配比例，經(jīng)過5~7 d適應(yīng)期則可習(xí)慣采食。蘋果渣原料中如含籽實(shí)較多，則蘋果渣干粉在日糧中的配合比例應(yīng)適當(dāng)降低。否則,籽實(shí)中含單寧較多，影響其適口性和飼喂效果。

蘋果干渣以合適的比例添加到飼料中，動(dòng)物的生產(chǎn)性能與飼喂常規(guī)飼料的動(dòng)物相比無差異，且能降低飼料成本。楊福有等用干蘋果渣替代5%、10%、15%的麩皮飼喂生長豬，并且補(bǔ)齊蘋果渣與麩皮所差的營養(yǎng)，結(jié)果表明，各組間的料重比均無顯著差異（P>0.05），但蘋果渣代替15%麩皮時(shí)平均日增重和采食量差異顯著（P<0.05），而5%、10%蘋果渣組與麩皮組間差異均不顯著（P>0.05）[ 8 ]。

2.3蘋果渣青貯飼料

干蘋果渣雖有較好的飼喂價(jià)值，但營養(yǎng)價(jià)值偏低，通過青貯處理能有效改善蘋果渣的營養(yǎng)價(jià)值。蘋果渣青貯前應(yīng)該進(jìn)行堿中和處理，通常添加一定量的石灰、食用堿、尿素、氨水等堿性物質(zhì)，既可以中和酸還能增加原料中鈣、非蛋白氮的含量[ 1, 5 ]。蘋果渣青貯分為單一青貯和混合青貯兩種形式。單一青貯時(shí)，將水分含量調(diào)節(jié)至65%~75%，然后密封發(fā)酵池。混合青貯時(shí)，可在蘋果渣中添加一定量的禾本科草類、青玉米秸、小麥秸、紅薯蔓等農(nóng)副產(chǎn)品廢棄物。許多研究表明，混合青貯效果比單一青貯效果更好。Joikhwan等用40%~60%比例的蘋果渣與稻草混和青貯，結(jié)果粗蛋白質(zhì)含量顯著提高（P<0.05），而粗灰分含量明顯下降，乳酸和總酸顯著高于稻草單獨(dú)青貯時(shí)的含量（P<0.05）[ 9 ]。石傳林等將鮮蘋果渣與玉米秸稈按1?3混和青貯，用該混貯飼料代替青貯玉米秸稈飼喂泌乳奶牛，結(jié)果泌乳牛產(chǎn)奶量提高8.8%[10]。蘋果渣一般青貯約45 d即可開窖，優(yōu)質(zhì)的蘋果青貯飼料具有濃郁的芳香氣味，比風(fēng)干蘋果渣的總酸、有機(jī)酸含量高、適口性好，且能提高動(dòng)物的采食量。Szucs-peter在飼料凈能不變的基礎(chǔ)上，用蘋果渣稻草混貯料代替母羊和小羊日糧中部分精料，結(jié)果對(duì)生長、體增重及健康均無顯著影響（P>0.05）[11]。青貯蘋果渣飼料制作簡單、投入少、費(fèi)用低、占用空間小、單位體積青貯量大、容易保存。楊福有等提出青貯蘋果渣飼料的調(diào)制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、蘋果渣和青貯蘋果渣飼料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蘋果渣青貯提供一定技術(shù)指導(dǎo)[12]。因此，蘋果渣青貯可以減少環(huán)境污染，同時(shí)擴(kuò)大飼料原料來源。

2.4蘋果渣發(fā)酵飼料

將有益微生物接種在蘋果渣中進(jìn)行發(fā)酵處理，可以改善蘋果渣營養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)可以將蘋果渣由蘋果加工廢棄物變?yōu)閯?dòng)物生物飼料。在動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用不僅可以提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，還能降低飼料成本，達(dá)到變廢為寶的目的。蘋果渣產(chǎn)量巨大，國內(nèi)外很多學(xué)者很早就對(duì)蘋果渣發(fā)酵飼料進(jìn)行了研究。Joshi等分別利用啤酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、產(chǎn)蛋白酵母、產(chǎn)朊球形酵母和檸檬形克氏酵母固態(tài)發(fā)酵蘋果渣，經(jīng)去乙醇處理后，粗蛋白質(zhì)含量提高200%，粗脂肪提高150%~200%，維生素C提高200%，粗灰分、粗纖維和礦物元素都有所增加，可溶性蛋白質(zhì)略有增加，而含糖量下降；干蘋果渣的顏色、鈣、錳及能值均未受影響，發(fā)酵物中無黃曲霉毒素[13]。武運(yùn)等以熱帶假絲酵母菌和啤酒酵母發(fā)酵蘋果渣，結(jié)果粗蛋白質(zhì)含量由20.10%提高到29.30%，粗脂肪和灰分含量也大幅提高，營養(yǎng)價(jià)值得到了全面改善[14]。徐抗震等試驗(yàn)結(jié)果顯示，發(fā)酵蘋果渣產(chǎn)物中粗蛋白質(zhì)和真蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別從16.28%、10.02%提高到29.08%和26.63%，而粗纖維則由16.68%降低到10.32%[15]。蘋果渣經(jīng)發(fā)酵后品質(zhì)得到很大的改善，粗蛋白質(zhì)的含量明顯增加，脂肪、鈣、磷的含量也都有所提高，酸度、益生菌、還原糖等結(jié)構(gòu)性物質(zhì)都發(fā)生改變。李志西用發(fā)酵蘋果干渣飼喂豬，日增重可達(dá)到550 g，每kg增重消耗的飼料比對(duì)照組少0.6 kg；在雛雞日糧中添加蘋果渣粉1.5%~3.0%，其增重可提高25%[16]。梁建光等利用蘋果渣為原料進(jìn)行微生物發(fā)酵，用發(fā)酵后的蘋果渣替代奶牛精料10%或1.5 kg，結(jié)果日產(chǎn)奶量增加，乳成分沒有明顯變化[17]。蘋果渣經(jīng)微生物發(fā)酵后不僅改善了其適口性，還提高了其營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和免疫機(jī)能有很大的促進(jìn)作用。

3　小結(jié)

蘋果渣價(jià)格低廉，來源廣泛，營養(yǎng)價(jià)值高。蘋果渣等農(nóng)副產(chǎn)品廢棄物作為非常規(guī)飼料資源的開發(fā)與利用，對(duì)緩解我國飼料原料短缺的現(xiàn)狀和日益尖銳的人畜爭糧的矛盾有重要意義，不僅能促進(jìn)我國畜牧業(yè)和水果種植業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，還能減少環(huán)境污染。針對(duì)蘋果渣水分高、易腐敗的特點(diǎn)，為達(dá)到高效利用蘋果渣、減少資源浪費(fèi)的目的，可以結(jié)合直接飼喂、制成干粉、青貯、發(fā)酵等多種方式來綜合利用蘋果渣。

[參考文獻(xiàn)]

[ 1 ]徐椿慧.蘋果渣飼料的加工研究進(jìn)展[J].畜禽業(yè), 2009（8）: 50-52.

[ 2 ] Min B, Bae I Y, Lee H G, et al. Utilization of pectin-enriched ma?terials from apple pomace as a fat replacer in a model food system [J]. Bioresource Technology, 2010, 101（14）: 5 414-5 418.

[ 3 ] Chatanta D K, Attri C, Gopal K, et al. Bioethanol production from apple pomace left after juice extraction[J]. Internet Journal of Mi?crobiology, 2007, 5（2）: 46-49.

[ 4 ]王晉杰,尚文博,叱干寧.蘋果渣飼料的加工與應(yīng)用[J].飼料研究, 2000（6）: 21.

[ 5 ]王來娣,邵丹.蘋果渣作為飼料資源的開發(fā)與利用[J].中國飼料, 2012（3）: 43-45.

[ 6 ]李彩鳳,楊福有.蘋果渣的營養(yǎng)成分及利用[J].飼料博覽, 2001 （2）: 38.

[ 7 ]張玲.日糧中添加蘋果渣、山楂渣、梨渣等混合果飼喂肉豬的效果試驗(yàn)[J].飼料與畜牧:新飼料, 2002（1）: 31-32.

[ 8 ]楊福有,祁周約,李彩鳳,等.蘋果渣代替麩皮飼喂豬試驗(yàn)[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2000, 9（2）: 25-27, 32.

[ 9 ] IkHwan J, HwangBo S, YoungOk L, et al. The effect of addition of apple pomace on quality and in situ degradability of rice straw si?lage[J]. Journal of the Korean Society of Grassland Science, 2000, 20（4）: 295-302.

[10]石傳林,張照喜.鮮蘋果渣與玉米秸稈混貯料飼喂泌乳奶牛的效果[J].飼料博覽, 2001（6）: 48-49.

[11] Szu'cs-Péter J. Apple pomace in sheep-feeding. Concentrate re?placement by apple pomace silage in the feeding of ewes and lambs[J].állattenyésztés és Takarmányozás,2000, 49（1）: 87- 94.

[12]楊福有,馮忠義,李彩鳳,等.蘋果渣青貯調(diào)制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的商榷[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué), 2006（6）: 56-58.

[13] Joshi V K, Gupta K, Devrajan A, et al. Production and evaluation of fermented apple pomace in the feed of broilers[J]. Journal of Food Science and Technology, 2000, 37（6）: 609-612.

[14]武運(yùn),李煥榮,陶詠霞,等.發(fā)酵蘋果渣生產(chǎn)菌體蛋白飼料工藝的研究[J].中國釀造, 2009, 28（1）: 83-86.

[15]徐抗震,宋紀(jì)蓉,黃潔,等.液固態(tài)發(fā)酵蘋果渣生產(chǎn)飼料蛋白的研究[J].化學(xué)工程, 2006, 34（9）: 47-50.

[16]李志西.蘋果渣綜合利用研究[J].黃牛雜志, 2002, 28（4）: 58-62.

[17]梁建光,刁其玉,張興全.奶牛飼喂生物發(fā)酵與營養(yǎng)強(qiáng)化飼料——蘋果粕試驗(yàn)[J].飼料研究, 2002（11）: 1-4.

Advances in the Application of Apple Pomace in Animal Production

YANG Shufen, TANG Xiaopeng, FANG Rejun
（Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China）

Abstract:Apple pomace is a by-product after apple processing, which is mainly composed by three parts: peels, pits and residual pulp. Apple pomace can be used as livestock feed after some proper treatments. This paper mainly introduced the nutritional ingredients and utilized methods of apple pomace, and its application in animal production.

Key words:apple pomace; animal feed; utilized methods

*通訊作者：E-mail: fangrj63@126.com。

作者簡介：楊淑芬（1991-），女，湖南益陽人，碩士研究生，研究方向?yàn)閯?dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)。

收稿日期：2015-06-15

中圖分類號(hào)：S816.46；S816.35

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1001-0084（2015）07-0048-03