胡錦華　陸乃彥　劉小鳴　王淼　周鵬

摘 要：隨著食品工業(yè)的全球化發(fā)展，食品行業(yè)對本科專業(yè)人才的綜合素質(zhì)提出了更高的要求，迫切需要國際化創(chuàng)新型復(fù)合人才。另外，現(xiàn)代生物化學(xué)學(xué)科跨度大、更新迅捷，涵蓋醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、發(fā)酵、食品等多個(gè)領(lǐng)域，知識體系日新月異，而《生物化學(xué)》課程作為基礎(chǔ)課程對其他相關(guān)食品專業(yè)課程知識體系和技能的學(xué)習(xí)具有先導(dǎo)性、基礎(chǔ)性和支撐性的作用。在這樣的學(xué)科特點(diǎn)和國際背景下，有必要對基礎(chǔ)課程在授課模式和考核方法等方面進(jìn)行探索式的教學(xué)模式改革，提升學(xué)生自我學(xué)習(xí)和探索生物化學(xué)前沿知識的能力、加強(qiáng)學(xué)生學(xué)術(shù)創(chuàng)新性思維的開發(fā)以及提高學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力，為食品專業(yè)國際化創(chuàng)新型復(fù)合人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè) 國際化 創(chuàng)新型 基礎(chǔ)課程教學(xué)改革

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）01（c）-0166-02

近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)；同時(shí)我國食品學(xué)科建設(shè)已經(jīng)具備了一定的規(guī)模，與國外高等院校、科研院所也開展了廣泛的學(xué)術(shù)交流，使我國食品學(xué)科的國際影響力和學(xué)術(shù)地位得到了進(jìn)一步提升。然而，隨著食品工業(yè)全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷加快，食品行業(yè)對食品本科專業(yè)人才的綜合素質(zhì)提出了更高的要求，迫切需要更加國際化、更具創(chuàng)新能力的復(fù)合人才。

《生物化學(xué)》作為食品本科專業(yè)教學(xué)中的重要基礎(chǔ)課程之一，對其他相關(guān)課程知識體系和技能的學(xué)習(xí)具有先導(dǎo)性、基礎(chǔ)性和支撐性的作用。因此，亟需積極學(xué)習(xí)與推廣國際先進(jìn)的教育模式，結(jié)合我們自己學(xué)科已經(jīng)取得的成果、特色和優(yōu)勢，對我們的《生物化學(xué)》專業(yè)基礎(chǔ)課程進(jìn)行課堂教學(xué)形式改革的探索和實(shí)踐。

1 食品專業(yè)《生物化學(xué)》本科教育目前現(xiàn)有教學(xué)模式分析及存在問題

1.1 中班授課模式的有限性

目前江南大學(xué)食品專業(yè)《生物化學(xué)》課程的教學(xué)主要是中班授課的方式；食品學(xué)院每年級共分為11個(gè)班，包括食品科學(xué)與工程的9個(gè)班和食品質(zhì)量與安全的2個(gè)班，其中每2個(gè)班為一組（教學(xué)班）進(jìn)行《生物化學(xué)》分組授課。這樣的分組授課模式需要6個(gè)教授或者副教授來對每組學(xué)生分別進(jìn)行單獨(dú)的授課。由于目前師資整體狀況的局限，傳統(tǒng)的分組授課模式存在著授課教授在教學(xué)能力上的差異性，以及每組學(xué)生授課進(jìn)度上的參差性等種種不足，這些差異和不足都不利于讓全部學(xué)生平等地享受學(xué)校的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。另外，中班授課還存在著在因材施教和因人施教上靈活性和機(jī)動(dòng)性不足的問題。顯然，如果班級人數(shù)過多，則必然無法促進(jìn)每一位學(xué)生全面的個(gè)性化發(fā)展，也無法給予學(xué)生更充足的時(shí)間與授課教師進(jìn)行溝通和反饋，因而無法發(fā)揮學(xué)生們在學(xué)習(xí)中的主體地位和主觀能動(dòng)性。

1.2 課程考核的單一性

目前學(xué)位基礎(chǔ)課程的考核模式比較單一，仍然沿用了傳統(tǒng)的筆試方法作為考核方式，這種按照標(biāo)準(zhǔn)答案制的方法來評價(jià)學(xué)生的體系既無法全面合理的評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，更不利于對學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)進(jìn)行考核。另外，在小班中適用的個(gè)性化的評價(jià)模式又不可能在中班授課的教學(xué)模式中實(shí)現(xiàn)。

1.3 雙語授課乃至到全英文教學(xué)的必要性

建立雙語教學(xué)激勵(lì)機(jī)制不僅是教育部[2001]4號文件對雙語教學(xué)提出的要求，正在實(shí)施的本科教學(xué)工作水平評估指標(biāo)體系中也將雙語教學(xué)列為評價(jià)學(xué)校教學(xué)建設(shè)與改革的一項(xiàng)重要指標(biāo)。但是目前我國高校雙語教學(xué)水平普遍不高，建設(shè)一支高水平的雙語教學(xué)師資隊(duì)伍，是保證雙語教學(xué)質(zhì)量的首要選擇。目前我校已經(jīng)在專業(yè)知識扎實(shí)和英語水平較高的教師中選拔優(yōu)秀人才作為雙語教學(xué)的師資，該課程前期也通過中文和外文原版教材的結(jié)合和在課堂上采用雙語教學(xué)，大大提高了學(xué)生的專業(yè)英語水平。[1]只是提高雙語教學(xué)質(zhì)量是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，為了適應(yīng)國際化人才培養(yǎng)的需要，雙語化教學(xué)依然需要進(jìn)一步的深化和加強(qiáng)，更要力爭逐步過渡到全程英語教學(xué)的模式。

2 國外食品專業(yè)本科教育的先進(jìn)教學(xué)模式分析與借鑒

2.1 大班教學(xué)為主，輔以小班輔助講解和討論的授課模式

目前國外發(fā)達(dá)國家食品專業(yè)的本科教育模式已較為成熟，歐美大多數(shù)學(xué)校都非常注重本科基礎(chǔ)專業(yè)課程的建設(shè)。通常，歐美學(xué)校會規(guī)定活躍在一線科研領(lǐng)域的知名教授必須教授至少一門的本科生課程；同時(shí)，他們的助教體系也十分完善。對于《生物化學(xué)》等基礎(chǔ)課程，國外大多采用大班教學(xué)為主，輔以小班輔助授課和討論的模式。以美國加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）為例，如果學(xué)院給學(xué)術(shù)任務(wù)繁重的教授規(guī)定的本科生教學(xué)任務(wù)是一周二次授課的話，那么學(xué)院就會配備相應(yīng)數(shù)目的課程助教進(jìn)行同樣課時(shí)的課后輔導(dǎo)，輔導(dǎo)內(nèi)容會包括習(xí)題講解、PPT演講和課外實(shí)踐等不同方面的內(nèi)容。[2]另外，大部分的歐美知名大學(xué)都會聘請一些相關(guān)科研領(lǐng)域的學(xué)術(shù)頂尖人才前來為本科學(xué)生進(jìn)行定期的或者邀請型的短期課程或?qū)ｎ}講座。這種先進(jìn)的本科生培養(yǎng)模式對保持這些國際名校的本科生競爭力起到了重要的支撐。正是對學(xué)校自身學(xué)術(shù)資源的高效整合和利用，以及對全球?qū)W術(shù)界精英們扎實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)知識和雄厚的學(xué)術(shù)背景的有效吸納和開發(fā)，使得這些國際名校培養(yǎng)的學(xué)生擁有了更加開放的思維和更加開闊的視野。這種教授授課和助教輔導(dǎo)相結(jié)合的國際主流先進(jìn)教育模式在培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，全面的綜合素質(zhì)和開拓創(chuàng)新的思維訓(xùn)練等多個(gè)方面都取得了極佳的效果。

2.2 多元化和開放性的考核方法

除了大班教學(xué)和小班輔導(dǎo)相結(jié)合的授課模式以外，國外大多知名高校對學(xué)生學(xué)業(yè)成績的考核也并不采用卷面考試這樣單一的考察模式，而是采取了更加多元化和更為開放性的考核方法。國外名校更加重視對學(xué)生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新思維與實(shí)踐能力的培養(yǎng)和考察。眼界決定眼光，高度決定成就，在接受了多元化和開放性的教育模式的培養(yǎng)之后，他們的學(xué)生們畢業(yè)之后都能很好地適應(yīng)快速發(fā)展的社會和找到自己理想的工作。

2.3 全球精英化的師資力量的和國際化的優(yōu)秀學(xué)生

國外名校的師資力量十分雄厚，他們以自身的全球影響力、極佳的科研環(huán)境和優(yōu)厚的薪金報(bào)酬吸引了全球精英前去工作，優(yōu)秀的師資同時(shí)也為吸引世界各地優(yōu)秀的學(xué)生提供了保障。與此相比，中國大陸各高校從師資隊(duì)伍國際化方面來看，幾乎很少有全職工作的外籍教員。另外，或許是由于大陸地區(qū)高校在國際上的影響力相對有些薄弱，除了第三世界國家外，大陸地區(qū)高校很難吸引到發(fā)達(dá)國家的海外留學(xué)生，而且海外交換生的比例也相對較少。但是值得高興的是，中國大陸地區(qū)的許多高校食品學(xué)科已經(jīng)開始重視學(xué)生的國際化培養(yǎng)，通過派送骨干教師赴海外進(jìn)修的方式提高師資隊(duì)伍國際化的程度，同時(shí)設(shè)立了多種獎(jiǎng)勵(lì)措施，鼓勵(lì)學(xué)生參與國外學(xué)術(shù)交流，并與國際知名食品學(xué)科共同設(shè)立短期交換生、長期交換生和聯(lián)合培養(yǎng)等計(jì)劃，以提高本校學(xué)生的國際化水平。[3]

3 立足于國際化創(chuàng)新人才培養(yǎng)的《生物化學(xué)》教學(xué)模式的全新探索

基于國際化創(chuàng)新型復(fù)合人才的培養(yǎng)方法是一個(gè)新的探索，必須轉(zhuǎn)化教育觀念，改革傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，勇于創(chuàng)新、勇于實(shí)踐。我們在堅(jiān)持“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個(gè)性、求創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)理念下，借鑒國外高校的成功經(jīng)驗(yàn)，精心制定了《生物化學(xué)》課程課堂教學(xué)模式和考核模式的改革探索方案，在進(jìn)行厚基礎(chǔ)的通識教育和食品學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)教育的前提下，重點(diǎn)拓展培養(yǎng)國際化創(chuàng)新型的復(fù)合人才。具體的研究內(nèi)容和方法包括。

3.1 探索大班授課為主，輔以小班輔助教學(xué)及討論的教學(xué)模式

針對現(xiàn)在中班授課模式中師資存在較大差異性、進(jìn)度難以保持一致的現(xiàn)狀，我們探索改革為大班授課，將11個(gè)普通班的學(xué)生分為2～3組教學(xué)大班，以教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的資深教授進(jìn)行授課；同時(shí)，將每組大班分為若干個(gè)小班，以青年教師及學(xué)生助教分別進(jìn)行小班輔助教學(xué)、討論及課外輔導(dǎo)。小班輔助教學(xué)和討論的教學(xué)理念有助于讓每一個(gè)學(xué)生充分享受學(xué)校提供的優(yōu)質(zhì)教育資源，有更多的機(jī)會處于教學(xué)活動(dòng)的中心地位，增加了全部學(xué)生分享優(yōu)質(zhì)教育的機(jī)會。在大班授課小班輔導(dǎo)的教學(xué)模式培養(yǎng)下，學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位得到了充分的發(fā)揮，授課方式由教師的“教”向?qū)W生的“學(xué)”進(jìn)行轉(zhuǎn)變，為課堂教學(xué)中的動(dòng)態(tài)交流、嘗試體驗(yàn)、參與互動(dòng)和激活創(chuàng)新思維提供了良好的條件，提高了教師教學(xué)的成功性，也增加了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的時(shí)間，提高了教與學(xué)的效果。另外，小班輔助教學(xué)和討論的模式將更多地涉及學(xué)生與教師之間、學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)與協(xié)作，對培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神與探索精神大有裨益。

3.2 探索多元化、開放式的考核方法

比起傳統(tǒng)的“用分?jǐn)?shù)說話”的考核模式的單一性，注重對學(xué)生各方面綜合素質(zhì)的考察更為合理和全面。該研究擬從以下幾個(gè)方面對考核模式進(jìn)行拓展和改革。

（1）增加探索性課程小論文的撰寫：讓學(xué)生自定合適的課題，通過進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研，以及對簡單實(shí)驗(yàn)的操作，結(jié)合課堂所學(xué)理論來分析總結(jié)，完成相應(yīng)的課程論文。課程小論文的撰寫可以提高學(xué)生的文獻(xiàn)查閱能力、文獻(xiàn)閱讀能力、歸納總結(jié)能力、寫作能力以及講理論和實(shí)際相聯(lián)系的實(shí)踐操作能力。

（2）增加課堂報(bào)告演示：將學(xué)生分為若干個(gè)小組，分別圍繞某一個(gè)研究題目或知識點(diǎn)制作PPT并在課堂上進(jìn)行演講匯報(bào)。課題報(bào)告的演講可以提高學(xué)生制作PPT的能力，演講表達(dá)的能力及團(tuán)隊(duì)合作的能力。

（3）以開放性課題為主的筆試：筆試考試將以開放性題目為主，總分高于滿分，如每題20分，6題中任選5題作答，在一定程度上允許學(xué)生存在知識盲點(diǎn)，但學(xué)生必須清晰地認(rèn)識到自己對知識點(diǎn)是否掌握?？偡钟?jì)算時(shí)，若學(xué)生6題全做，則以得分較低的5題計(jì)算總分，避免學(xué)生為了得分而對答案生搬硬照，培養(yǎng)學(xué)生對學(xué)習(xí)與科研的認(rèn)真態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)思辨。

（4）增加課后作業(yè)的得分比重：加強(qiáng)課后作業(yè)并將作業(yè)成績計(jì)入總評考核，幫助學(xué)生及時(shí)鞏固基本知識點(diǎn)，和對課程的重點(diǎn)及難點(diǎn)進(jìn)行深入的理解。

3.3 深化《生物化學(xué)》課程的雙語化、逐步拓展為全英文教學(xué)

《生物化學(xué)》課程的雙語化和全英語化教學(xué)是培養(yǎng)國際化創(chuàng)新型復(fù)合人才的關(guān)鍵之一。目前，該課程作為江蘇省高等學(xué)校本科雙語示范課程，正在對雙語教學(xué)的模式進(jìn)行積極探索。我們將在此基礎(chǔ)上充分發(fā)揮有留學(xué)背景的中青年教師的骨干力量，加強(qiáng)課程體系的國際化元素，爭取從雙語化教學(xué)逐步過渡到全英文教學(xué)，比如開設(shè)“全英文實(shí)驗(yàn)班”，使學(xué)生能夠通過國際化的語言、鍛煉自己國際化的思維，進(jìn)一步深化國際化人才的培養(yǎng)。

3.4 引入國外專家講學(xué)計(jì)劃

現(xiàn)階段的課堂教學(xué)正逐步引入國外食品專業(yè)及相關(guān)生化學(xué)科的教授參與到《生物化學(xué)》部分章節(jié)的教學(xué)實(shí)踐中。國外專家的講學(xué)計(jì)劃不僅僅為學(xué)生提供了一個(gè)直接與該學(xué)科領(lǐng)域?qū)＜颐鎸γ娴剡M(jìn)行學(xué)習(xí)和交流的寶貴機(jī)會，更重要的是開闊了學(xué)生的視野和知識面，引導(dǎo)學(xué)生從不同的角度和方向?qū)φn題與問題進(jìn)行全面而深入的思考。

綜上所述，在世界各國高度關(guān)注學(xué)生國際化培養(yǎng)的背景下，我國高校食品專業(yè)應(yīng)充分分析面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，吸取國外高校知名食品學(xué)科的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，借鑒其先進(jìn)的教育模式，實(shí)施有效的學(xué)生國際化培養(yǎng)措施，充分利用國境內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的教育資源以促進(jìn)自身教育水平的發(fā)展。我們在食品學(xué)科的建設(shè)上，正在積極學(xué)習(xí)和借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的本科教育模式和他們的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，充分利用全球名校優(yōu)質(zhì)的教育資源，與時(shí)俱進(jìn)地不斷優(yōu)化食品專業(yè)本科《生物化學(xué)》課程的教學(xué)模式，以大班教學(xué)保證師資，小班輔導(dǎo)培養(yǎng)靈活，多元考核科學(xué)評價(jià)，強(qiáng)化雙語鞏固優(yōu)勢，目標(biāo)全英文授課接軌國際，努力培養(yǎng)符合行業(yè)需求的國際化創(chuàng)新型復(fù)合人才。我們的這些嘗試和努力以提升我國食品學(xué)科的學(xué)生教育質(zhì)量為目標(biāo)，力爭使我國食品工業(yè)能夠適應(yīng)日益激烈的全球化競爭并在競爭中快速健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[2] 周鵬，劉小鳴，胡錦華，等.食品專業(yè)《生物化學(xué)》卓越課程創(chuàng)新教學(xué)模式的探索與實(shí)踐[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2013（34）：14.

[3] 夏書芹，陳衛(wèi)，張曉鳴，等.以個(gè)性化發(fā)展為導(dǎo)向的食品學(xué)科本科學(xué)術(shù)型人才培養(yǎng)途徑探析[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2013（13）：171-172.