巧用廚房三寶殺菌增香味更美

易可

蔥、姜、蒜可以說是我們中國人廚房中必不可少的三種調(diào)味品，被譽為“廚房三寶”，不僅能調(diào)味，讓菜肴解腥去邪，增香提味，而且營養(yǎng)豐富，對人體健康大有裨益。對于這些家庭常見的調(diào)味品，究竟如何使用，才能既美味又營養(yǎng)呢？

早春陰寒漸退，陽氣開始升發(fā)，乍暖乍寒。根據(jù)中醫(yī)春夏養(yǎng)陽的理論，此時，可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末，它們不僅是調(diào)味佳品，還有重要的藥用價值，可增進食欲、助春陽祛散陰寒，具有殺菌防病的功效。

春吃蔥—除“污垢” 貝類多放蔥

中醫(yī)認為，蔥有消散血管內(nèi)淤血塊的作用，能降低血液膽固醇的含量，防止血液不正常的凝固，防治動脈粥樣硬化，蔥還能刺激人體汗腺，具有發(fā)汗解毒作用，也能刺激胃腸消化液的分泌，具有健胃助消化的功能。

春天吃蔥，能提高消化功能，有助于消除胃腸一年來積下的“污垢”和“邪氣”，并可增強人體免疫力，因而有強身健體之功效。經(jīng)常吃蔥不但能降低血脂、血糖和血壓，還可以補腦益智，因此，有人將蔥譽為腦力勞動者的“綠色補品”。平時注意多吃蔥，能使人大腦保持靈活，有利思維。

蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進血液循環(huán)、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。另外，蔥還可以刺激消化液的分泌，增進食欲。

大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，或加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。

春吃姜—祛濕寒 ?魚類多放姜

吃生姜，祛濕寒。生姜有溫中止嘔、解表散寒等保健養(yǎng)生的功效。春季天氣多變，易遇到鼻塞、流清鼻涕、頭痛發(fā)燒或被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等癥狀。中醫(yī)認為，春天吃點姜可以健脾溫胃。早上適宜吃姜，因為人在清晨之時，胃中之氣有待升發(fā)。

魚腥氣大，不少屬性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和寒性魚類的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥，老姜可做調(diào)料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒姜絲，煎魚時放姜片，制作餡時加點姜末，不僅使味道鮮美，又有助于開胃健脾，幫助消化，促進胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。

春吃蒜—抗感冒 禽肉多放蒜

大蒜不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有顯著療效，還有增進新陳代謝、增進食欲、預防動脈硬化和高血壓的功效。

大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜會加強維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過程的主要幫助物質(zhì)。據(jù)最新研討成果，大蒜能克制放射性物質(zhì)對人體的危害，減輕由此帶來的不良成果。

蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

“廚房三寶”不同制作方式

1.熗鍋。由于熗鍋是為了獲得香氣，所以，蔥通常是切成蔥花，姜切成末，蒜切成蒜米。

2.燉煮。由于原料都是大塊的燉煮菜，所以，蔥要切段狀，姜切厚片，蒜用整頭單瓣的（或獨頭蒜）。

3.配料。用作重要的配料，蔥、姜往往要切成絲，蒜拍扁為好。

4.制成汁。把蔥放在油里煎，制成"蔥油"，可以用來為菜肴增味，還可以用來做面點，例如，蔥油餅、蔥花餅等。姜汁，可以放在姜味菜肴里，也常用在魚丸和蝦丸里;新鮮的嫩姜可以直接炒肉（仔姜炒肉片）。蒜泥在涼拌菜里經(jīng)常用到，也是非常重要的調(diào)味品。

哪些人不宜多食蔥姜蒜

有些疾病患者不適宜食用生姜，如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。

另外，由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾?。毙晕改c炎、胃潰瘍等）者均不宜多食。