土里長(zhǎng)出的陽(yáng)光

作為世界上最早生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家之一和全球葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)量都位列前茅的國(guó)家，意大利擁有2000至3000種專屬的葡萄品種。盡管這些品種不如鄰居法國(guó)的名氣大，但它們依然幫助意大利在葡萄酒世界占據(jù)了重要的—席。今天我們走進(jìn)托斯卡納，一起認(rèn)識(shí)這些艷陽(yáng)下的葡萄。

托斯卡納的艷陽(yáng)不僅掛在天空，也藏在酒里。在托斯卡納葡萄酒里嘗到的熱情和溫暖，不僅來(lái)自于釀酒師的充滿激情的心，也來(lái)源于葡萄，這些從托斯卡納土壤里長(zhǎng)出的陽(yáng)光。在托斯卡納，或者說(shuō)整個(gè)意大利的本土葡萄品種都非常多，而且每年還不斷有新的葡萄品種被發(fā)現(xiàn)。這些葡萄品種大多是少數(shù)幾個(gè)主要品種的親戚，就像一束陽(yáng)光穿過(guò)三棱鏡，折射出的不同的絢麗色彩！

綺麗葉嬌羅：日出東方甜蜜蜜

特性：正如它的名字一樣，綺麗葉嬌羅如朝陽(yáng)般甜美清新，帶來(lái)一股神清氣爽。十七世紀(jì)佛羅倫薩作家所代里尼（Soderini）寫(xiě)過(guò)這種充滿愛(ài)意的果實(shí)：“Ciregiuolo Dolce”，大果粒、甜且優(yōu)雅的香氣，被認(rèn)為是有關(guān)今天的綺麗葉嬌羅最早的描述。綺麗葉嬌羅如今主要被種植在托斯卡納和翁布里亞兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，然而在兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)各異。托斯卡納的綺麗葉嬌羅喜歡溫暖的土壤，常被用于搭配桑嬌維賽，獲得厚重的酒體，像在舌尖的暖陽(yáng)。

綺麗葉嬌羅中等個(gè)頭，身體較為圓潤(rùn)，皮中等厚度，色澤黝黑微微帶點(diǎn)紫色。產(chǎn)量豐富且穩(wěn)定。

維奈西亞：穿過(guò)教堂窗花的陽(yáng)光

特性：維奈西亞是一個(gè)起源于托斯卡納地區(qū)圣吉米尼亞諾（San Gimignano）的葡萄品種，盡管也爭(zhēng)議說(shuō)它是來(lái)自希臘或者西班牙的引進(jìn)品種，但卻無(wú)法阻止它蒙上神圣的色彩。教皇保羅三世（Pope Paul…）的侍酒師桑特·朗瑟羅（Sante Lancerio）非常鐘愛(ài)維奈西亞品種釀出的酒，以至于詩(shī)人雷地（Francesco Redi）在圣詩(shī)中贊譽(yù)這個(gè)葡萄品種。近些年來(lái)，維奈西亞干瘦的白酒風(fēng)格以及良好的酒瓶陳年能力，使得它再度在市場(chǎng)上受歡迎起來(lái)。

維奈西亞果實(shí)個(gè)頭中等，渾圓；果皮厚度中等，透著中規(guī)中矩的黃綠色。產(chǎn)量大且持續(xù)。

瑪爾維薩：春雨里洗過(guò)的太陽(yáng)

特性：瑪爾維薩有許多名字，因?yàn)樗诘刂泻Ｖ苓叺膰?guó)家都能被找到。它的甜度很高，能夠生產(chǎn)高酒精度的葡萄酒，而且通常還有殘?zhí)?。在托斯卡納地區(qū)，更常見(jiàn)到的是它的白色版本：白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）。由于白葡萄品種已經(jīng)不允許出現(xiàn)在經(jīng)典基安蒂的DOCG葡萄酒中，所以Collio和Isonz0這兩個(gè)最棒的白瑪爾維薩葡萄酒地區(qū)，也僅是DOC級(jí)別而已。幸好由于甜度高，它還可以與白玉霓組合調(diào)配托斯卡納的圣酒，這著名的意大利甜酒，就如春雨里洗過(guò)的太陽(yáng)，帶來(lái)一股清新甜美。

瑪爾維薩的個(gè)頭中等偏小，大小統(tǒng)一，皮比較強(qiáng)韌不易破。產(chǎn)量豐富且穩(wěn)定，給人帶來(lái)許多的歡愉。

卡內(nèi)奧羅：夕陽(yáng)西下

特性：卡內(nèi)奧羅一度是托斯卡納的明星品種，曾被大量用于和桑嬌維賽一起調(diào)配經(jīng)典基安蒂葡萄酒，與桑嬌維賽在意大利的地位不相上下。然而第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期，基安蒂葡萄酒之父貝蒂諾男爵（Baron Bettino Ricasoli）在他著名的“基安蒂配方”中，選擇使用桑嬌維賽葡萄，最終奠定了桑嬌維賽的地位。自此之后卡內(nèi)奧羅的地位日漸低下，化作夕陽(yáng)。

卡內(nèi)奧羅中等個(gè)頭，橢圓形的身子披著厚厚的皮，在陽(yáng)光下呈藍(lán)紫色。香氣優(yōu)雅，富含果香。它帶給葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性，容易被分辨出來(lái)，同時(shí)在味蕾的尾韻綿長(zhǎng)。但產(chǎn)量中等且不穩(wěn)定，這電是與桑嬌維賽在比拼中敗下陣來(lái)的原因之一。

科羅里諾：霧霾天的微弱陽(yáng)光

特性：科羅里諾并非什么名門(mén)望族，它是野生葡萄的自然雜交品種，在托斯卡納許多地方都能找到它，比如瓦爾達(dá)爾諾（Valdarno）、德?tīng)査_谷（ValdElsa）以及佩薩河谷（Val di Pesa）等。它的名字是“深色的皮”的意思，可想而知，它是黑色，略帶紫色的。由于科羅里諾是野生品種，所以個(gè)頭不大，皮很厚，它不適宜釀造單一品種的酒，一般當(dāng)其它品種的配角，負(fù)責(zé)給酒提供良好的色彩。著名的經(jīng)典基安蒂酒Ruffin0 Riserva Ducale Oro中就使用了85%的桑嬌維賽和10%的科羅里諾，再加上5%的梅洛和赤霞珠。

科羅里諾產(chǎn)量一般，但出產(chǎn)穩(wěn)定；表現(xiàn)中庸，但也可圈可點(diǎn)。就如霧霾天的微弱陽(yáng)光，聊勝于無(wú)。

白玉霓：午后暖陽(yáng)下的—杯蜜

特性：是的，你沒(méi)有看錯(cuò)。Trebbiano的中文名是白玉霓，跟它鄰居法國(guó)的Ugni Blanc是同一個(gè)品種，可偏偏它意大利語(yǔ)的名氣不如法語(yǔ)的名氣大，結(jié)果被歸結(jié)為Ugni Blanc的別名。但在意大利，大家還是只叫它“特別愛(ài)哦”。在托斯卡納地區(qū)，白玉霓有不少變種。它是DOC級(jí)葡萄酒的常見(jiàn)座上賓，是意大利白葡萄酒中第三常見(jiàn)的品種。著名的托斯卡納圣酒“Tuscan Vin Santo”就是用它作為基礎(chǔ)釀酒葡萄之一。甜甜的圣酒如下午的暖陽(yáng)，溫暖心扉。

托斯卡納的白玉霓果實(shí)中等個(gè)頭，長(zhǎng)得比較渾圓，很討喜。成熟的時(shí)候?qū)⒆约簭那帱S色憋成粉黃色。產(chǎn)量頗為豐盛且穩(wěn)定。除了釀造甜甜的圣酒，它曾被用做經(jīng)典基安蒂混釀中，現(xiàn)在更多用于普通的基安蒂白葡萄酒中。

桑嬌維賽：正午嬌陽(yáng)猛又烈

特性：桑嬌維賽是托斯卡納最土的土著，也是托斯卡納最著名的明星，它甚至可謂意大利葡萄品種的代言人，它就是意大利的赤霞珠。桑嬌維賽的名字被認(rèn)為源自“Sanguis J0vis”，意為“木星之血”。它是意大利最古老的葡萄品種之一，也是意大利中部地區(qū)最常見(jiàn)的葡萄品種之一，常被用于釀造基安蒂葡萄酒。僅在托斯卡納地區(qū)，就有至少25個(gè)產(chǎn)區(qū)命名法規(guī)要求使用桑嬌維賽作為主要混釀品種。

桑嬌維賽是一種葡萄母種，有不少變種。其中一個(gè)變種有大顆粒的果實(shí)，其他都以小顆粒果實(shí)為主。它釀出的酒富含櫻桃香氣，還有泥土和雪松的味道。酒體飽滿，酒精度高，適合陳年。它的產(chǎn)量很高，過(guò)分高產(chǎn)時(shí)會(huì)增大酒的酸度，使酒體顏色變淡。桑嬌維賽如正午的陽(yáng)光，強(qiáng)烈刺眼、充滿力量，源源不絕，是撐起托斯卡納葡萄品種的主心骨。

阿蒂科：海平面蹦出的明日

特性：阿利蒂科的出身略有爭(zhēng)議，有人說(shuō)它源自希臘，有人堅(jiān)持它是托斯卡納土生土長(zhǎng)的娃兒。然而不論如何，今天它遍布意大利各地的葡萄園。它的個(gè)頭如同它名字一般小巧可愛(ài)，果實(shí)顆粒形狀不一，呈略微透明的朱紅色。它非常香甜，被認(rèn)為是麝香葡萄（Muscat）的變種，產(chǎn)量中等，但持續(xù)穩(wěn)定。常被用于釀造甜且香氣四溢的托斯卡納紅葡萄酒。喝一口，就想乘著小艇在海面上晃蕩，看見(jiàn)明日從海平面突然蹦出，整顆心都開(kāi)朗了。

盡管隨著“超級(jí)托斯卡納”運(yùn)動(dòng)的興起，在過(guò)去的40多年時(shí)間里，一些外來(lái)葡萄品種被更多地種到了托斯卡納的葡萄地上。然而意大利人還是更愿意堅(jiān)持使用自己的本土葡萄品種。然而再站高一點(diǎn)來(lái)看，全世界的陽(yáng)光都是一樣的，只要能調(diào)配出好的葡萄酒，就是好的葡萄品種。

托斯卡納葡萄酒，在文藝復(fù)興的陽(yáng)光下醒來(lái)

葡萄酒文化開(kāi)始復(fù)蘇

13世紀(jì)末托斯卡納，這個(gè)古老產(chǎn)區(qū)因意大利的歷史動(dòng)蕩一度沉睡。六個(gè)世紀(jì)前，自托斯卡納的佛羅倫薩開(kāi)啟的文藝復(fù)興，讓托斯卡納葡萄酒文化也開(kāi)始慢慢蘇醒。這時(shí)候，花思蝶（Frescobaldi）等釀造家族開(kāi)始著手葡萄酒生產(chǎn)，使得葡萄酒產(chǎn)業(yè)在意大利經(jīng)濟(jì)中的地位得以提升。

葡萄酒釀造質(zhì)量大幅度提升

約1700年

隨著文藝復(fù)興的大浪襲來(lái)，意大利葡萄酒釀造在16世紀(jì)時(shí)得到了前所未有的飛躍。富人和皇室對(duì)于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的渴望，促進(jìn)了當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造質(zhì)量的大幅度提升，高檔意大利住釀層出不窮。

1716年

當(dāng)時(shí)的托斯卡納大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici C0sim0…）正式頒布了針對(duì)基安蒂東北部的基安蒂露菲娜（Chianli Rufina DOCG）地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)限定法令，以保護(hù)這一地區(qū)的聲譽(yù)。從此，基安蒂露菲娜地區(qū)成為了意大利歷史上首個(gè)得到官方認(rèn)定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

碧昂帝·山迪：布魯耐羅的精神教父

當(dāng)年家族掌門(mén)人費(fèi)魯秋碧昂帝-山迪（Ferrucci0 BiondiSanti）先生最早在蒙塔奇諾山頂?shù)母袢R普葡萄園開(kāi)始嘗試栽種布魯耐羅的新品種大桑喬維塞（Sanqlovese GrOSSO，即后來(lái)的布魯耐羅Brunello），并于1888年出產(chǎn)了自己第一瓶布魯耐羅紅酒，取名為“碧昂帝-山迪”，此酒后來(lái)成為布魯耐羅的鼻祖。而碧昂帝-山迪家族百年來(lái)固

守家業(yè)，一貫堅(jiān)持釀制正宗老式的布魯耐羅酒，在蒙塔奇諾有著不可替代的王者地位。

“超級(jí)托斯卡納”誕生

約1960年

以賈科莫-塔基（Glacomo Tachis）為代表人物的“新浪潮釀酒師”在托斯卡納的B0lghe ri地區(qū)引入了法國(guó)波爾多的葡萄品種、橡木桶和釀酒風(fēng)格，從而使“超級(jí)托斯卡納”成為了在傳統(tǒng)意大利DOCG體制之外的頂級(jí)葡萄酒的代表，俗稱的意大利頂級(jí)酒“三劍客”西施住雅（Sasslcala）、蘇拉亞（S0lala）和奧納亞（Ornellala）就是那個(gè)時(shí)代誕生的意大利頂級(jí)酒的新生力量。

1994年

意大利官方修改了DOC和DOCG的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使得這些超級(jí)托斯卡納也可以晉升為DOC或DOCG級(jí)別。比如，從1994年起，西施佳雅開(kāi)始被正式授權(quán)使用DOC標(biāo)志。如今，一些超級(jí)托斯卡納酒已被提升為DOC或者DOCG，不過(guò)有些頗具個(gè)性的酒莊則堅(jiān)持厲來(lái)的lGT等級(jí)，以保持其特立獨(dú)行的風(fēng)格。