◎文／滿(mǎn)滿(mǎn)媽膽小子圖“爸爸牌”繪本，給娃獨(dú)家記憶2016年，姐姐滿(mǎn)滿(mǎn)一歲生日，我們一家開(kāi)車(chē)去海邊度假，有一搭沒(méi)一搭地聊著天。“滿(mǎn)，讓媽媽打開(kāi)書(shū)包，拿本書(shū)給你看?！崩瞎荒樕衩氐貨_著我們娘倆說(shuō)?！皢?，你還帶了書(shū)出來(lái)？”打開(kāi)書(shū)包，一本《滿(mǎn)滿(mǎn)的衣服有動(dòng)物》赫然出現(xiàn)在眼前。我的天！鄭先生竟然畫(huà)了一本書(shū)！每一頁(yè)造型都是滿(mǎn)滿(mǎn)日常穿過(guò)的衣服。每一只動(dòng)物都蘊(yùn)含著父親的深意——長(zhǎng)頸鹿，愿她站得高望得遠(yuǎn)；鯨魚(yú)，愿她心思寬廣，穩(wěn)穩(wěn)前行；小鳥(niǎo)，愿她自由飛翔，探索蒼穹；狗、虎、羊，

滿(mǎn)滿(mǎn)媽“爸爸牌”繪本，給娃獨(dú)家記憶2016年，姐姐滿(mǎn)滿(mǎn)一歲生日，我們一家開(kāi)車(chē)去海邊度假，有一搭沒(méi)一搭地聊著天。“滿(mǎn)，讓媽媽打開(kāi)書(shū)包，拿本書(shū)給你看。”老公一臉神秘地沖著我們娘倆說(shuō)?！皢?，你還帶了書(shū)出來(lái)？”打開(kāi)書(shū)包，一本《滿(mǎn)滿(mǎn)的衣服有動(dòng)物》赫然出現(xiàn)在眼前。我的天！鄭先生竟然畫(huà)了一本書(shū)！每一頁(yè)造型都是滿(mǎn)滿(mǎn)日常穿過(guò)的衣服。每一只動(dòng)物都蘊(yùn)含著父親的深意——長(zhǎng)頸鹿，愿她站得高望得遠(yuǎn)；鯨魚(yú)，愿她心思寬廣，穩(wěn)穩(wěn)前行；小鳥(niǎo)，愿她自由飛翔，探索蒼穹；狗、虎、羊，是我們?nèi)齻€(gè)人的

混蒸混燒”的獨(dú)特釀造工藝有關(guān)。濃香型白酒釀造是一個(gè)開(kāi)放式、多菌共同發(fā)酵的過(guò)程。參與釀造的微生物主要來(lái)源于環(huán)境、大曲、窖泥和酒醅等[1]。劉宇等[2]從濃香型白酒釀造環(huán)境中分離篩選了3株酵母，分別為發(fā)酵畢赤酵母、漢斯德巴氏酵母、卡斯特瑙氏酵母，通過(guò)純培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵畢赤酵母具有高產(chǎn)乙酸乙酯的特點(diǎn)?？梢?jiàn)，釀造環(huán)境中的微生物與濃香型白酒風(fēng)格的形成密切相關(guān)。近年來(lái)，業(yè)內(nèi)學(xué)者針對(duì)白酒釀造環(huán)境微生物進(jìn)行了相關(guān)研究，如，黎瑤依等[3]對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒釀造環(huán)境中真菌菌群多

2020年，通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白的公司共籌集8.37億美元的資本。發(fā)酵蛋白市場(chǎng)隨著發(fā)酵技術(shù)與應(yīng)用的拓展，尚有廣闊空間待探索?？偛课挥诿绹?guó)特拉華州的初創(chuàng)公司Superbrewed Food是一家營(yíng)養(yǎng)和健康公司，專(zhuān)注于使用厭氧發(fā)酵過(guò)程開(kāi)發(fā)天然成分。已籌集4500萬(wàn)美元的資本，并收購(gòu)了明尼蘇達(dá)州的高容量生產(chǎn)設(shè)施。預(yù)計(jì)將于2023年首次推出產(chǎn)品。根據(jù)官網(wǎng)介紹，其營(yíng)養(yǎng)成分——后生物培養(yǎng)蛋白質(zhì)是可持續(xù)生產(chǎn)的、不含動(dòng)物和過(guò)敏原、非轉(zhuǎn)基因，在食品中有廣泛的利用空間。且其后

影響因素;原料;釀造Factors Affecting the Quality and Safety of Wines and Their SolutionsLI Wangze， ZHU Tingting（Northwest A & F University， Xianyang 712100， China）Abstract： In recent years， with the continuous improvement of the economic l

學(xué)習(xí)，要求學(xué)生在釀造糯米甜酒、品評(píng)糯米甜酒的過(guò)程中，輔導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生大膽動(dòng)手實(shí)踐，在實(shí)踐過(guò)程中， 鞏固學(xué)科知識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高創(chuàng)新能力，豐富生物學(xué)科的科學(xué)素養(yǎng)。關(guān)鍵詞：“有效;生物實(shí)驗(yàn);課外活動(dòng);糯米甜酒;釀造”1、實(shí)驗(yàn)原理 糯米甜酒的酒度低，熱量高，口味獨(dú)特，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。甜酒曲中有根霉和酵母菌兩種微生物，根霉能合成糖化酶，把淀粉水解成葡萄糖，并產(chǎn)生少量的有機(jī)酸。根霉也能將蛋白質(zhì)分解為氨基酸。釀酒酵母含有少量的酵母，可利用根

葡萄種植、葡萄酒釀造業(yè)也給人們的生活帶來(lái)了巨大變化。文章以新疆地區(qū)出土的“葡萄”元素文物為例，講述了新疆異彩紛呈的葡萄文化。關(guān)鍵詞：絲綢之路;葡萄紋樣;葡萄種植;釀造;新疆地區(qū)DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2022.07.001歷史研究表明，葡萄的栽培、葡萄酒的釀造以及葡萄文化的創(chuàng)造歷史悠久，最早栽培葡萄和釀造葡萄酒的地區(qū)是地中海東岸及小亞、中亞地區(qū)，而我國(guó)相對(duì)來(lái)說(shuō)也算是世界上較早的葡萄栽培地之一。①地中海東岸一些國(guó)

以文化底蘊(yùn)深厚、釀造工藝復(fù)雜以及風(fēng)味豐富多彩而聞名世界，為世界六大蒸餾酒之一[1]。中國(guó)白酒釀造產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境各異，致使微生態(tài)各不相同，進(jìn)而導(dǎo)致品種繁多、香型各異。醬香型白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)典型酒種之一，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)[2]，其受到更多消費(fèi)者青睞，呈現(xiàn)快速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)[3-4]。醬香白酒的發(fā)展與其自身優(yōu)良的品質(zhì)密不可分，而好品質(zhì)來(lái)源于匠心獨(dú)具的生產(chǎn)工藝流程與天然不可復(fù)制的釀造微生物環(huán)境。位于赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬酒

）在我們生活中，釀造調(diào)味品包括有食醋、醬油、豆豉以及腐乳等，它們都是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而形成的產(chǎn)品，也被稱(chēng)之為發(fā)酵調(diào)味品。由于這些調(diào)味品有著食用范圍廣、歷史悠久等特點(diǎn)，所以他們也是我國(guó)特色的產(chǎn)品。但在當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)食品健康作用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注度不斷攀升，很多人往往考慮到釀造調(diào)味品的每日攝入量不高，對(duì)微生物、蛋白質(zhì)、微量元素等方面的貢獻(xiàn)率較低等因素，鈉或者鹽的含量較多等因素對(duì)應(yīng)用價(jià)值產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知，進(jìn)而不愿意購(gòu)買(mǎi)這些調(diào)味品。這也對(duì)釀造調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展制造了諸多

標(biāo)，探究銀杏米酒釀造的最佳工藝。結(jié)果表明，銀杏米酒最佳的釀造工藝為：白果∶糯米粉=2∶1，酵母添加量0.4%，根霉曲添加量0.2%，感官評(píng)分為92分，酒精度為20°。在此條件下釀造出的銀杏米酒，顏色明亮淺黃，具有銀杏香氣，酸甜適口，口味獨(dú)特。關(guān)鍵詞：銀杏果;米酒;正交試驗(yàn)設(shè)計(jì);釀造中圖分類(lèi)號(hào) TS255.46? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）18-0120-04Fermentation Process of Gingko Rice

化合物[1]。在釀造過(guò)程中，小麥和大豆等物質(zhì)中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)水解生成多種氨基酸，其中的碳水化合物經(jīng)微生物降解，生成糖類(lèi)、醇類(lèi)、有機(jī)酸和酯類(lèi)物質(zhì)，這些中間產(chǎn)物相互作用，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，生成多元化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2]。醬油釀造過(guò)程工藝主要包含兩種，按照鹽分含量不同，可分為低鹽固態(tài)釀造和高鹽稀態(tài)釀造。在釀造過(guò)程中通過(guò)對(duì)溫度、鹽度、酵母菌和乳酸菌等工藝參數(shù)的控制，可生產(chǎn)出不同質(zhì)量的醬油。釀造過(guò)程參數(shù)對(duì)醬油的質(zhì)量影響很大，溫度過(guò)低，不利于釀造過(guò)程中酶類(lèi)物質(zhì)的催化作用，影響醬油

產(chǎn)工藝不同可分為釀造醋與配制醋。釀造醋在我國(guó)已有2000多年歷史，主要由高粱、小米、麩皮、大米或酒精等為原料，加醋曲發(fā)酵而成。釀造原料不同，使用的醋曲不同，醋發(fā)酵的顏色也會(huì)不同，如用大米、酒精經(jīng)液態(tài)物發(fā)酵的醋顏色較淺，用高粱、小米等固態(tài)物發(fā)酵后醋的顏色較深，為琥珀色或紅棕色。部分釀造醋因工藝的需要也可能會(huì)添加焦糖色，焦糖色是常用的食用色素，正常食用范圍內(nèi)并不會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。配制醋是用食用冰醋酸加水調(diào)配的，不加色素的為白色，添加色素后顏色變深。建議大家

，因此對(duì)蘋(píng)果酒的釀造工藝做進(jìn)一步研發(fā)十分必要。本文以山東省日照市所產(chǎn)蘋(píng)果汁為原料，研究蘋(píng)果酒釀造的工藝條件，并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，選擇最佳參數(shù);研究?jī)?nèi)容包括確定酵母的添加量、蘋(píng)果汁初始糖度和pH值對(duì)發(fā)酵的影響，確定了蘋(píng)果汁發(fā)酵前的糖度和pH值應(yīng)分別調(diào)整為Brix值15和pH值3.3～3.7;通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)對(duì)蘋(píng)果酒發(fā)酵工藝中發(fā)酵溫度、酵母添加量、營(yíng)養(yǎng)鹽的用量、初始蘋(píng)果汁pH值進(jìn)行考察;采用正交實(shí)驗(yàn)進(jìn)行發(fā)酵條件的優(yōu)化。結(jié)果表明，在發(fā)酵溫度25℃、酵母添加量0.20‰

02160)醬油釀造過(guò)程可近似表達(dá)成具有時(shí)變性、多輸入、多輸出以及隨機(jī)性的動(dòng)態(tài)過(guò)程參數(shù)沿時(shí)域空間的變化過(guò)程[1-3]，同時(shí)也是一系列復(fù)雜生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，整個(gè)釀造過(guò)程涉及到微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)以及微生物的代謝[4]。在醬油釀造過(guò)程中，相關(guān)過(guò)程變量主要包括醬油基質(zhì)濃度、微生物濃度、產(chǎn)物濃度以及釀造轉(zhuǎn)化率，對(duì)影響釀造品質(zhì)的相關(guān)過(guò)程變量進(jìn)行有效控制具有一定難度[5]。這些生物過(guò)程變量直接反映醬油釀造過(guò)程狀態(tài)信息。在醬油釀造過(guò)程中主要控制與釀造質(zhì)量有關(guān)的變量，如環(huán)境溫

不大。按照本文的釀造工藝蒸餾得到藍(lán)莓白蘭地風(fēng)味獨(dú)特、口味回甜。關(guān)鍵詞：藍(lán)莓白蘭地;釀造;蒸餾Abstract：The fermentation technology of blueberry brandy was studied by using anthocyanin and fruit dregs as raw materials. The results showed that the liquor precision and soluble sol

就biang酒的釀造技術(shù)進(jìn)行深入研究。關(guān)鍵詞：biang酒;酒文化;釀造1 引言biang酒是黎族人運(yùn)用居住地區(qū)的旱糯稻，同時(shí)使用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的植物，采取自然發(fā)酵的形式釀制而成。biang酒是黎家人常飲用的“滋補(bǔ)、健身”酒，用biang酒與雞蛋蒸，對(duì)產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)是很好的補(bǔ)品。對(duì)黎族人而言，biang酒就如同外國(guó)的香檳那般，通常在重要節(jié)日或者貴客登門(mén)時(shí)才會(huì)痛飲biang酒。2 biang酒的發(fā)展biang酒，又可稱(chēng)作“山蘭酒”，主要是由山蘭米制作而成，因其原料而得此

01520)醬油釀造過(guò)程是一系列復(fù)雜生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，整個(gè)釀造過(guò)程涉及到微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)以及微生物的代謝。釀造過(guò)程可近似表達(dá)成具有時(shí)變性、多輸入、多輸出以及隨機(jī)性的動(dòng)態(tài)變化過(guò)程。在醬油釀造過(guò)程中，相關(guān)過(guò)程變量主要包括醬油基質(zhì)濃度、微生物濃度、產(chǎn)物濃度以及釀造轉(zhuǎn)化率，對(duì)影響釀造品質(zhì)的相關(guān)過(guò)程變量進(jìn)行有效控制具有一定難度[1]。這些生物過(guò)程變量直接反映醬油釀造過(guò)程狀態(tài)信息，在醬油釀造過(guò)程中主要控制與釀造質(zhì)量有關(guān)的變量，如環(huán)境溫度、pH 值、通氣量等，各時(shí)變變量

用小型生態(tài)有機(jī)肥釀造裝置，在該釀造裝置內(nèi)放入堆肥培養(yǎng)液，通孔彈性膜水平覆蓋在釀造缸體底部并由保持器壓緊密封，保持器與底座上面的錐型凹槽相匹配使用，底座內(nèi)裝有隔膜式空氣泵，通過(guò)1個(gè)通孔彈性膜通氣加氧，將氣泡噴射到釀造缸體內(nèi)的堆肥培養(yǎng)液中，來(lái)自隔膜式空氣泵的脈動(dòng)空氣使通孔彈性膜產(chǎn)生振動(dòng)，結(jié)合氣泡的噴射，制備出高品質(zhì)的生態(tài)有機(jī)液肥。釀造缸體、保持器和底座容易接合和脫離，以便進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑?，便于家庭制備生態(tài)有機(jī)液肥。關(guān)鍵詞：生態(tài)有機(jī)液肥;微生物;釀造;堆肥培養(yǎng)液中

但在實(shí)際的葡萄酒釀造期間，受到外界各種因素的影響，有部分葡萄營(yíng)養(yǎng)流失。為了使得釀造過(guò)程中盡可能的保留葡萄的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)分，就必須要對(duì)其釀造的加工工藝優(yōu)化，這樣就能夠以最大程度的措施來(lái)減少葡萄對(duì)人體有益元素的損失。本文著力于研究葡萄酒的自然釀造的加工工序方面對(duì)葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保留。關(guān)鍵詞：葡萄酒;釀造;加工工藝一、葡萄酒在自然釀造過(guò)程中所使用的物質(zhì)材料對(duì)于葡萄酒的釀制，特別是要注重釀造的最終口感和釀造的質(zhì)量，那么就要特別的注意在釀造的過(guò)程中對(duì)釀造材料的選擇。釀造材

以下五看：一看“釀造”字樣：釀造是微生物發(fā)酵的過(guò)程。相對(duì)于配制醬油來(lái)說(shuō)，釀造醬油營(yíng)養(yǎng)高、成本高、價(jià)格高。所以，只要是釀造的醬油，廠家都會(huì)在瓶身標(biāo)注上“釀造”二字。二看配料：釀造醬油的配料有“水、大豆（黃豆）、小麥、食用鹽”等，其中大豆和小麥為原料。而配制醬油的配料有“釀造醬油、水解植物蛋白液”等，其中，釀造醬油是原料。三看級(jí)別：釀造醬油按照氨基酸液氮含量，分為4個(gè)質(zhì)量等級(jí)。在食品標(biāo)簽上，廠家會(huì)標(biāo)出“氨基酸液氮”的含量以及據(jù)此判定的級(jí)別，從高到低分別為高于0

開(kāi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《紅曲釀造料酒》應(yīng)用推廣宣貫會(huì)。福建福老酒業(yè)有限公司、福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司、龍巖沉缸酒業(yè)有限公司、福州興連釀造有限公司、福建吉百年食品有限公司等標(biāo)準(zhǔn)起草單位負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議，會(huì)議由協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)林玉明高工主持。福建省傳統(tǒng)釀酒行業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)基地黃祖新教授解了讀團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《紅曲釀造料酒》，并將標(biāo)準(zhǔn)制定的背景、意義，紅曲釀造料酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求等進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明。會(huì)上，參會(huì)人員一致認(rèn)為此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)福建紅曲釀造料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重

■ 文 / 趙鐵梅 劉華彬北京奧金達(dá)蜂產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社位于北京市密云區(qū)高嶺鎮(zhèn)高嶺村，成立于2004年，目前有成員920戶(hù)，涉及北京市3個(gè)區(qū)縣，并輻射帶動(dòng)河北省承德市的豐寧、灤平和承德等縣。1.建立高水平蜂蜜基地。合作社有標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地140余個(gè)，生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)示范蜂場(chǎng)83個(gè)、綠色蜂產(chǎn)品基地16個(gè)、授粉蜂繁育示范蜂場(chǎng)2個(gè)，產(chǎn)蜜蜂群6萬(wàn)余群、授粉蜂群8000余群，合作社蜂群數(shù)量超過(guò)了密云區(qū)蜂群總量的60%，年產(chǎn)蜂蜜量達(dá)2000余噸，產(chǎn)值近5000萬(wàn)元。2.建設(shè)先

]。在目前果酒的釀造過(guò)程中,二氧化硫幾乎是不可缺少的一種輔料,其在釀造過(guò)程主要起抑菌和抗氧化等重要作用[4]。由于蘋(píng)果汁富含酚類(lèi)物質(zhì),其在多酚氧化酶的作用下極易發(fā)生褐變[5],因此在蘋(píng)果酒釀造過(guò)程中需要添加相對(duì)較多的二氧化硫來(lái)抑制多酚氧化酶的活性,從而達(dá)到防止果汁褐變的效果[6]。雖然蘋(píng)果汁的褐變可在發(fā)酵成蘋(píng)果酒的過(guò)程中得到一定的改善,但綜合考慮二氧化硫的抑菌和抗氧化效果,其添加量也要達(dá)到70～90 mg/L[7]。添加過(guò)多的二氧化硫一方面會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程中

雪摘 要：經(jīng)家庭釀造葡萄酒實(shí)踐，綜合分析釀造發(fā)酵各個(gè)階段存在的質(zhì)量影響因素，存在的操作誤區(qū)，制定相應(yīng)控制措施，分享于葡萄酒家庭釀造愛(ài)好者，以期釀造出優(yōu)質(zhì)合格的葡萄酒產(chǎn)品。關(guān)鍵詞：家庭；釀造；葡萄酒適量飲用葡萄酒有益身心健康的共識(shí)，促成近年來(lái)家庭釀造葡萄酒盛行，家庭釀造葡萄酒是將處理后的葡萄置于在密閉容器中經(jīng)微生物發(fā)酵而成，原材料葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)檢測(cè)；微生物的種類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量均存在不確定性，未檢測(cè)性；同時(shí)由于家庭釀造葡萄酒在家庭內(nèi)釀造，屬非食品專(zhuān)業(yè)人士網(wǎng)絡(luò)

種及其在廣式醬油釀造中應(yīng)用的研究，結(jié)果表明，滬釀3.042米曲霉菌株經(jīng)復(fù)合誘變，中性蛋白酶活力基本穩(wěn)定在7569U/g，約是出發(fā)菌株的1.9倍。突變菌株HN01傳代15次，均未檢出黃曲霉毒素，食品安全性能穩(wěn)定。在制曲過(guò)程中，添加食鹽誘導(dǎo)，提高了突變菌株的中性蛋白酶的耐鹽性，經(jīng)HN01菌種釀造出的天然油氨基酸態(tài)氮較對(duì)照樣提高了8.6%。關(guān)鍵詞：廣式醬油；釀造；耐鹽米曲霉中圖分類(lèi)號(hào) TS264.21 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）11

關(guān)鍵詞：櫻桃酒；釀造；研究現(xiàn)狀中圖分類(lèi)號(hào)：TS255.46 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180431002納雍縣厙東關(guān)鄉(xiāng)總溪河因其富產(chǎn)瑪瑙紅櫻桃出名。在納雍縣的該區(qū)域，瑪瑙紅櫻桃種植面積已達(dá)0.6萬(wàn)hm2，其年產(chǎn)值近兩億元，經(jīng)過(guò)幾年的推廣，其品種的種植區(qū)域已擴(kuò)展至遵義、黔西南等地區(qū) [1-5]。種植面積和瑪瑙紅櫻桃年產(chǎn)量均在增加，在增加農(nóng)民收入、帶動(dòng)精準(zhǔn)扶貧的同時(shí)，也為退耕還林成果、石漠化綜合治理等方面做出重大貢獻(xiàn)[1]?，旇?/div>

農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2018年7期2018-06-21

值的水果，將葡萄釀造成葡萄酒可以避免葡萄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，有利于人體快速吸收葡萄中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在釀造葡萄酒的過(guò)程中，為了確保葡萄酒能夠保留葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)使用自然釀造加工工藝，使葡萄酒能夠經(jīng)過(guò)釀造，保留對(duì)人體有益的物質(zhì)元素。葡萄酒的自然釀造工藝對(duì)外在因素的要求較高，包括葡萄酒釀造的溫度、時(shí)間以及存儲(chǔ)地點(diǎn)，通過(guò)按照嚴(yán)格的工藝順序完成葡萄酒的釀造工作，可以提升葡萄酒的釀造安全程度?！娟P(guān)鍵詞】葡萄酒；釀造；工藝中圖分類(lèi)號(hào)： TS262.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文

中國(guó)飲食文化以儒家文化和哲學(xué)思想為根基，追求“五味調(diào)和”，講究藝術(shù)享受，而藝術(shù)的靈感就來(lái)源于調(diào)味料。在5 000年前，就有了“制鹽”的生產(chǎn)。大約在3 600年前就開(kāi)始用鹽加工調(diào)味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之說(shuō)”。這些我們常見(jiàn)的調(diào)料不僅僅可以在烹飪的時(shí)候調(diào)味，還具有養(yǎng)生保健的功效。調(diào)料的種類(lèi)咸味調(diào)料 咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量

，濃縮了浙北地區(qū)釀造產(chǎn)業(yè)數(shù)百年的精華，以生產(chǎn)釀造料酒、黃酒、醬油、玫瑰米醋、腐乳、醬料、糟鹵等產(chǎn)品為主。許多百姓家里幾代人都是吃著“老恒和”長(zhǎng)大的，對(duì)于這三個(gè)字有著深厚的感情。從2005年開(kāi)始，老恒和所有產(chǎn)品恢復(fù)了古法釀造工藝。比如料酒，用最好的米、老祖宗傳下來(lái)的中藥配方做酒藥，放在壇子里陳釀幾年才投放市場(chǎng)。在堅(jiān)持古法釀造工藝的同時(shí)，老恒和與國(guó)內(nèi)幾大高校合作，通過(guò)篩選、分離、純化、生產(chǎn)性能鑒定、菌種安全性評(píng)價(jià)技術(shù)，得出適用于工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)良菌種，用現(xiàn)代的方

?白樺汁白蘭地的釀造工藝研究張凱惠1，段杰1，楊玉平2，南海龍2，于海升2，*文連奎（1.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130118；2.柳河縣國(guó)家葡萄酒研發(fā)中心，吉林柳河135300）摘要：以長(zhǎng)白山地區(qū)白樺汁為原料釀造白樺汁白蘭地，確定白樺汁原酒發(fā)酵工藝為發(fā)酵溫度21℃，初始pH值6.5，酵母添加量0.065%。蒸餾工藝采用玻璃蒸餾鍋添加紫銅片進(jìn)行二次蒸餾，一次蒸餾液體積控制在原液體積的45%左右，酒精度控制在26%～30%；二次蒸餾過(guò)程中，截

?三招識(shí)別釀造醋和配制醋看外觀釀造醋是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制后，再經(jīng)壓濾、消毒而成。從外觀看，釀造醋醋液濃稠，色澤清澈，無(wú)沉淀；而配制醋是用食用冰醋酸加水配成的，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無(wú)色，易渾濁。聞氣味釀造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14種發(fā)酵香味成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，醋香濃郁，氣味柔和；而配制醋摻有香精，故其香精味較濃，酸氣嚴(yán)重，刺激性較強(qiáng)。嘗酸味釀造醋有鮮有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滯留較長(zhǎng)時(shí)間；配制醋酸度較高，酸味濃烈嗆人，回味有點(diǎn)苦澀。●唐厚梅

基因；基因工程；釀造；雙乙酰雙乙酰是啤酒發(fā)酵過(guò)程中的重要副產(chǎn)物，它與2,3-戊二酮合稱(chēng)為連二酮，連二酮是影響啤酒風(fēng)味成熟的重要物質(zhì)。啤酒中2,3-戊二酮的含量遠(yuǎn)低于雙乙酰，但是2,3-戊二酮的風(fēng)味閾值又大大高于雙乙酰，因此，雙乙酰是決定啤酒風(fēng)味成熟的重要物質(zhì)，當(dāng)啤酒中雙乙酰的含量超過(guò)閾值就會(huì)產(chǎn)生一種令人不愉快的搜飯味，影響啤酒的感官質(zhì)量[1-3]。雙乙酰是由啤酒酵母細(xì)胞通過(guò)纈氨酸代謝途徑產(chǎn)生的α-乙酰乳酸(α-acetolactate)產(chǎn)生的，分泌至細(xì)胞外

而驅(qū)動(dòng)文本細(xì)讀，釀造閱讀之味，引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)特閱讀體驗(yàn)，這不能不說(shuō)是一種可以?xún)?yōu)先嘗試的閱讀教學(xué)模式。【關(guān)鍵詞】契機(jī)；萌發(fā)；釀造；閱讀之趣；閱讀之味【中圖分類(lèi)號(hào)】G632 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A隨著普高課程改革進(jìn)入深水區(qū)，選修課一增，必修課一減，這不得不要求變革課堂教學(xué)模式，順應(yīng)課改潮流，促進(jìn)課堂效能。筆者認(rèn)為，尋找教材中文本對(duì)話(huà)契機(jī)有利于促進(jìn)文本閱讀教學(xué)效能，這不能不說(shuō)是一種可以?xún)?yōu)先嘗試的閱讀教學(xué)模式。近年，筆者對(duì)尋找文本對(duì)話(huà)契機(jī)促進(jìn)文學(xué)文本閱讀教學(xué)做了一些嘗試

206)?葡萄酒釀造過(guò)程中12種殘留殺菌劑的歸趨追蹤王玉路，王宗義*，賈昌喜，姜懷璽，李德美，楊曼(北京農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測(cè)與控制北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，食品質(zhì)量安全北京實(shí)驗(yàn)室，北京北農(nóng)葡萄酒工程技術(shù)中心，北京，102206)摘要追蹤了葡萄酒釀造過(guò)程中12種殘留殺菌劑的歸趨，為葡萄酒殘留控制提供了有實(shí)用價(jià)值的數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，各殺菌劑的酒渣殘留分量為41.63%～95.91%，平均為66.08%； 酒泥殘留分量為1.25%～2

瑰茄桑葚復(fù)合果酒釀造工藝的研究黃瓊，熊世英，吳伯文 (福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建福州350119)摘要：以桑葚和玫瑰茄為主要原料，研究采用控溫發(fā)酵技術(shù)釀造玫瑰茄桑葚復(fù)合果酒的工藝流程，根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，采用L9(34)正交組合設(shè)計(jì)，確定最佳工藝參數(shù)為：桑葚汁和1 %玫瑰茄提取液質(zhì)量比為2∶3，SO2添加量為60 mg/L，發(fā)酵溫度為26℃，酵母接種量為0.03 %，初始糖度調(diào)整為20 %，主發(fā)酵時(shí)間為10 d。在此條件下釀造，可得到色澤好、風(fēng)味佳、酒度適

的花色苷差異外，釀造過(guò)程中的浸漬方式、溫度、pH值、SO2、酵母、酶、釀造容器、輔色作用等都對(duì)花色苷的含量和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性有一定的影響，進(jìn)而影響葡萄酒的感官品質(zhì)。對(duì)釀造過(guò)程中的影響因素進(jìn)行了綜述，為優(yōu)化釀造條件，保護(hù)和提高花色苷穩(wěn)定性提供參考。關(guān)鍵詞：花色苷；葡萄酒；釀造；影響花色苷(anthocyanins)是一種天然的水溶性色素[1]，葡萄中的花色苷主要存在于紅色葡萄的果皮中，在最靠近表皮的3～4層細(xì)胞的液泡里。歐亞種葡萄中常見(jiàn)的花色苷有五大類(lèi)[2]，即花

詞：衡水老白干；釀造；理化參數(shù)；季節(jié)；變化規(guī)律優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2015-10-08；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20151008.1326.003.html。衡水老白干酒是我國(guó)特有的固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，其老白干香型于2004年正式列入中國(guó)白酒的第十一大香型[1]。衡水老白干酒經(jīng)歷2000多年的發(fā)展積累，形成了自身完整而獨(dú)特的生產(chǎn)工藝[2]。由于固態(tài)發(fā)酵的復(fù)雜性，其發(fā)酵過(guò)程仍是“黑箱系統(tǒng)”[3-4

說(shuō)濟(jì)南有個(gè)“居易釀造”，是個(gè)老字號(hào)，經(jīng)章丘婦聯(lián)費(fèi)愛(ài)華主席引薦，有幸去那里參觀學(xué)習(xí)。居易釀造的老總柏建熙跟小編解釋說(shuō)：毛發(fā)醬油國(guó)家明令禁止，一般都是小作坊偷著生產(chǎn)，從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的醬油，一般不是毛發(fā)醬油?？蔀槭裁从械尼u油瓶子上寫(xiě)著“釀造”，有的沒(méi)有呢？柏總給小編答疑：醬油分純釀造的和配制的。純釀造，是用傳統(tǒng)的大缸，把豆粕、麥麩等發(fā)酵一年做成醬油。而配制，是用酸把豆粕中的氨基酸水解出來(lái)制成醬油。雖然國(guó)家明令禁止“酸水解動(dòng)物蛋白”，卻沒(méi)禁止“酸水解植物蛋白”?？?/div>

祝你幸?！ぷ罴议L(zhǎng) 2015年7期2015-07-13