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      秋色漸濃,蟹兒正肥

      2015-05-30 04:00:58李俠
      愛尚生活 2015年9期
      關(guān)鍵詞:蟹殼藥用價(jià)值螃蟹

      李俠

      “時(shí)值香橙螃蟹月,景當(dāng)新酒菊花天。”說起九月不可錯(cuò)過的食材,必是螃蟹無疑。螃蟹不僅味道鮮美,對身體有很好的滋補(bǔ)作用,而且國人吃蟹的歷史也相當(dāng)久遠(yuǎn),甚至吃蟹成為了一種閑情逸致的文化享受。秋分時(shí)節(jié),喝酒、賞菊、吃蟹子,定是極美的。

      吃個(gè)明白:螃蟹到底有啥營養(yǎng)?

      食用價(jià)值——螃蟹是公認(rèn)的食物中的臻品,甚至有“一盤蟹,頂桌菜”的說法,不僅味道鮮美而且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白補(bǔ)品,其中鈣、鱗、鐵、谷氨酸元素含量也很高,對身體有很好的滋補(bǔ)作用。

      藥用價(jià)值——中醫(yī)講究“食補(bǔ)”,螃蟹作為一種美食佳肴,自然不乏藥用價(jià)值。其藥用價(jià)值在我國多部醫(yī)學(xué)典籍中都有記載。比如,《本草經(jīng)疏》:“跌打損傷,血熱瘀滯者宜之。”《隨息居飲食譜》:“蟹,甘咸寒,補(bǔ)骨髓,利肢節(jié),續(xù)絕飭,滋肝陰,充胃液,養(yǎng)筋活血。爪可催產(chǎn),墮胎?!贝送?,蟹肉對于高血壓、動脈硬化、高血脂等疾病也有比較好的療效。

      吃蟹也關(guān)風(fēng)與月

      但凡與文人掛上鉤,即使是“吃”,也會變得多幾分文墨雅趣。魏晉時(shí)期的士大夫們,政治上不得意,便修煉仙道。玄學(xué)也好,道教也罷,一派“天地廣闊,任君悠游”的不在乎,而吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受,也正是在這個(gè)時(shí)候開始的。“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣?!贝朔N飲食觀開始流行,吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩,成為金秋的風(fēng)流韻事。說起螃蟹宴,古籍還真有不少記錄,最具風(fēng)情的莫過于曹雪芹的《紅樓夢》。其中,薛寶釵作的這首詠蟹詩:“桂靄桐陰坐舉觴,長安涎口盼重陽。眼前道路無經(jīng)緯,皮里春秋空黑黃。酒未敵腥還用菊,性防積冷定順姜。于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。”被認(rèn)為是吃螃蟹的絕唱。除此之外,《金瓶梅》《明宮史》《陶庵夢憶》等典籍中,均有關(guān)于吃蟹的內(nèi)容。不過,這般吃螃蟹畢竟需要有錢有閑有情趣,正如劉姥姥所說:“一頓螃蟹宴夠我們莊稼人過一年!”

      吃蟹,是個(gè)技術(shù)活

      吃螃蟹很有講究,肯定不是用牙齒咬碎螃蟹殼。早在明清時(shí)期,文人雅士吃螃蟹就有專門的工具,俗稱“蟹六件”,后來逐漸發(fā)展到八件。而且吃螃蟹也有“文吃”和“武吃”的區(qū)別,“文吃”吃的是工具,“武吃”吃的是快意。根據(jù)明代的“美食指南”《考吃》記載,明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種。到了民國初年,有人嫌麻煩,吃蟹的工具又有了三件、四件、六件的簡化,不過對于那些講究的人,他們的吃蟹工具可以多達(dá)六十四件。下面,就教你優(yōu)雅地吃蟹!

      1.先吃蟹腿,從關(guān)節(jié)稍微靠前一點(diǎn)的位置,用蟹剪由后到前把蟹腿剪下來;

      2.用蟹針將蟹腿中的肉頂出來,蘸姜醋食用;

      3.用蟹錘把蟹螯敲松,剝開蟹殼后,用蟹針挑出蟹肉;

      4.對準(zhǔn)蟹殼的四周側(cè)面,用蟹錘輕輕敲打,揭開蟹殼;

      5.用蟹針上帶有小叉子的一端把白色的蟹膠夾起來,放到料汁中就可以吃了。

      野知識:

      吃完蟹子要喝點(diǎn)姜茶來暖胃。

      用茶水可以去除手上的蟹腥味,最好是濃茶,撈出茶葉后在手上搓幾下。

      “九雌十雄”:農(nóng)歷的九月份吃雌蟹,十月份吃雄蟹。一般情況下,肚臍為圓形的是雌蟹,尖形的是雄蟹。

      四不吃:螃蟹的體表、腮部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病的微生物,禁食其腮、腸、心、胃。

      地球上體型最大的螃蟹是蜘蛛蟹,它們的腳張開來寬達(dá)3.7公尺,最小的螃蟹是豆蟹,直徑不到半公分。

      秋風(fēng)起,蟹腳癢

      民間早有流傳:“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來?!彪S著秋季的到來,螃蟹也開始大批量上市。我國的螃蟹資源十分豐富,多達(dá)600多種,當(dāng)然還是以產(chǎn)自長江下游的太湖、高郵湖、陽澄湖等地的大閘蟹為至上佳品。此外,在我國,吃螃蟹的歷史也非常悠久,最早的文字記錄可見《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》等。那么,問題來了,為啥自古以來人們都這么愛吃螃蟹呢?

      易上手菜譜

      香辣蟹

      材料:螃蟹若干,生姜、大蒜、大蔥、花椒、干尖椒、桂皮、八角等輔料

      步驟:

      1.螃蟹蒸熟,剝?nèi)テ涞撞康能浬w及正面的大殼蓋;將腮部及周圍的毛邊去除干凈,剪下蟹鉗,然后將其身軀從中間切開;

      2.生姜切片,大蒜去皮,大蔥切成長條,花椒、干辣椒、桂皮和八角放入碗中備用;

      3.炒鍋倒入較多的油,燒至八成熟后放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的輔料,等顏色變深時(shí),放入已經(jīng)剝好的螃蟹進(jìn)行翻炒;

      4.約5分鐘后,加入鹽、味精、料酒烹香;

      5.用海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉調(diào)制成醬汁,并倒入鍋中;

      6.加入少量的水,炒勻,蓋上鍋蓋,小火燜5~10分鐘即可。

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