低調(diào)的極致品味

張想想

酒吧不僅僅是一個(gè)消費(fèi)酒精，買醉求歡的地方。一個(gè)有格調(diào)的酒吧，必定承載著經(jīng)營者對酒吧生活的熱愛，出產(chǎn)的酒品都詮釋出調(diào)酒師對極致味道的理解。本期我們就來一同探訪北京、廣州、臺(tái)北和巴黎的頂尖又低調(diào)的極致酒吧。一個(gè)有格調(diào)，又有性格的酒吧，喜歡低調(diào)地把自己隱藏起來，等待識(shí)貨的客人們前來邂逅驚喜，因?yàn)樗麄兩钪O“酒香不怕巷子深”的道理。這些秘密酒吧的起源，可以追溯到1920年代的美國禁酒令時(shí)期。當(dāng)時(shí)愛酒人士為了躲避政府的檢查，將酒吧開在隱蔽的設(shè)施內(nèi)，僅靠圈內(nèi)人士口耳相傳。這樣的酒吧又叫“Speakeasy”，正如電影《了不起的蓋茨比》里面那間，開在理發(fā)店內(nèi)部的神秘酒吧一樣。北京Hidden House：書架后的新世界

從工體東北角出發(fā)，穿過工人體育場北路，自南向北走在新東路上，細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)精致的露天小庭院，庭院入口處沒有名字。院里有許多植物，以及木制的桌椅，青磚墻外的一個(gè)木質(zhì)小樓梯，通向一扇不上鎖的木門。步入其中，是一個(gè)狹小的走廊，靠墻的架子上擺滿了各式有趣的調(diào)酒用具?？搓愒O(shè)像是間調(diào)酒用品商店，奇怪的是店面太小，而且沒有店員。小店盡頭的書架旁有一扇門，打開卻是衛(wèi)生間！難道整個(gè)精致的裝修都是為了這個(gè)衛(wèi)生間？

正當(dāng)你站在店里摸不著頭腦的時(shí)候，那巨大的書架突然向右移開，出現(xiàn)了一個(gè)密道，再走進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)，原來是一間酒吧。調(diào)酒師在店里看到迷茫的新顧客，待他們稍稍探索，正感疑惑的時(shí)候，便會(huì)主動(dòng)開啟機(jī)關(guān)，引他們進(jìn)入新天地。這便是Hidden House （HH）給出驚喜的方式。HH是Ming呂東明在三里屯開的第三間酒吧，2014年1月開業(yè)，短短幾個(gè)月內(nèi)就獲得業(yè)界一致好評，拿下數(shù)個(gè)北京最受歡迎酒吧獎(jiǎng)項(xiàng)。酒吧內(nèi)部70平米的空間被清晰地分為吧臺(tái)區(qū)、小臺(tái)區(qū)和大臺(tái)區(qū)。HH有一本分類詳盡的酒單，根據(jù)不同基酒分類的調(diào)酒單，還有紅酒和雪茄。如果不想看酒單，直接和調(diào)酒師說出心情或口味，也能得到一杯讓你舒心的味道。廣州S.T.M.：沒有門的密室

S.T.M是Sip Till Morning的簡寫，意為“小酌到天明”，名字聽起來非常小清新，酒吧卻是另一種風(fēng)格。坐落在中山八路華潤萬家對面的小巷子里，從遠(yuǎn)處就可以看到酒吧的圓形燈箱，寫著“S.T.M”。走近可以看到一個(gè)巨大的落地玻璃窗，透過花紋間的縫隙，可以看到里面小酌的人群，以及調(diào)酒師表演的吧臺(tái)。本以為向前走會(huì)看到入口，怎知經(jīng)過一面漆黑的木質(zhì)墻壁后，就離開大廈了。入口究竟在哪？玻璃處明顯沒有門，那么門應(yīng)該是在木墻處了。在墻邊估摸出門的位置，用力一推，運(yùn)氣好推對了位置，你便開啟了新世界的大門。

S.T.M里面是深色調(diào)，黑色的木地板，淡黃的工業(yè)吊燈。面積不大，約莫50平方米。進(jìn)門右手邊是一個(gè)多人沙發(fā)區(qū)，左手邊則是吧臺(tái)區(qū)和高腳凳區(qū)。人少的時(shí)候，S.T.M里播著輕輕的HOUSE音樂，大家講話也輕輕的；隨著夜深，音樂也變得跳動(dòng)起來，逐漸變成一個(gè)Mini Club，節(jié)奏非常棒。酒吧沙發(fā)區(qū)的墻上掛著一幅孔雀頭侍酒師的肖像油畫，這畫正是調(diào)酒師兼老板Kelvin吳國棟的畫像。2002年入行，Kelvin已經(jīng)是廣州業(yè)內(nèi)著名的Bartender，帶出了許多本地調(diào)酒界明星。他本人也于2013年參加World Class世界級調(diào)酒師大賽，并獲得了中國賽區(qū)的16強(qiáng)。S.T.M里沒有酒單，老客人來到都會(huì)直接點(diǎn)自己想喝的酒。新客人，或者是很少來酒吧的客人，則會(huì)在Bartender的引導(dǎo)下，說出自己喜歡的味道，用一杯剛剛好的調(diào)酒，換一個(gè)剛剛好的夜晚。臺(tái)北Alchemy：二樓的煉金室

在臺(tái)北時(shí)尚的心臟：信義區(qū)，除了有最高的101大樓，還有最好喝的調(diào)酒。101大樓旁，Marquee餐吧內(nèi)的二樓，隱藏著這間叫作Alchemy的酒吧。Alchemy意為煉金術(shù)，這間透著神秘氣息的酒吧，是名副其實(shí)的Speakeasy，沒有提前電話預(yù)約，是無法進(jìn)入的。走進(jìn)Marquee餐吧，右手邊有一道厚重的黑幕簾，跟一旁的正妹通報(bào)預(yù)約電話，得到確認(rèn)后，她便會(huì)掀開幕簾，帶你走上一條筆直的，臺(tái)階上放滿蠟燭的木樓梯，然后推開走廊盡頭的一個(gè)假書架，打開了Alchemy的門。

Alchemy的裝修風(fēng)格走的是美國禁酒令時(shí)期的地下酒吧風(fēng)格，一百多平方米的空間比較寬敞，還配有多人聚會(huì)的半封閉空間；一個(gè)小陽臺(tái)能夠讓人俯瞰Marquee內(nèi)跳動(dòng)的人群；室內(nèi)全木的家具以及暗黃的燈光，配上輕柔的爵士樂，讓人想窩在沙發(fā)上，烤著火喝一杯Old Fashined。酒吧老板兼調(diào)酒師，是斬獲2010年World Class世界級調(diào)酒師大賽臺(tái)灣地區(qū)總冠軍的Angus鄒斯杰。Angus專精調(diào)酒，將調(diào)酒當(dāng)作“一輩子的一件事”，在這種極致的匠人精神下，常走出到世界不同地方，帶回不同的酒款進(jìn)行創(chuàng)作。當(dāng)然，根據(jù)客人的心情進(jìn)行發(fā)揮，也是Alchemy酒吧的拿手好戲。酒吧逢周三周四還設(shè)現(xiàn)場爵士表演。巴黎Little Red Door：一扇打不開的門

這間在巴黎三區(qū)共和廣場（République）附近的Speakeasy吧從外面看根本認(rèn)不出來，連唯一的標(biāo)示：小紅門，也不顯眼地嵌在走廊里。要不是門口聚著抽煙的顧客們，很容易就走過了。走到門前，下意識(shí)地去擰小紅門的把手，誰知是假門。真正的入口在紅門的左側(cè)，有道跟墻顏色一樣的推門。不了解還以為前面的人穿墻而過了。

小紅門酒吧里的裝修是美式風(fēng)格，水泥墻，流行音樂以及風(fēng)格各異的桌椅。四個(gè)調(diào)酒師有三個(gè)是英國人，一個(gè)波蘭人，而酒吧老板是意大利人。這樣一間跟法國毫無關(guān)系的酒吧開在巴黎，只有十三款調(diào)酒，開業(yè)兩年卻迎來了一波又一波的客人。