水果

餐館中的大廚為了讓肉更嫩，往往加入嫩肉粉。但是市售嫩肉粉成分太復(fù)雜，除了淀粉和蛋白酶外，還含有讓肉變得粉紅而不易腐敗的亞硝酸鹽、促進蛋白質(zhì)與水結(jié)合的碳酸鈉等堿性物質(zhì)，還有起保水作用的磷酸鹽，有食鹽和香辛料粉，有谷氨酸鈉、核苷酸鈉等鮮味劑，甚至還有給肉著色的各種紅色素、增香劑、甜味劑等。有什么更天然、更安全的方式來讓肉的口感更嫩呢？近日，MSN健康實驗室找到了用新鮮水果來嫩肉的天然方式。

實驗材料 牛肉、木瓜、獼猴桃、菠蘿、嫩肉粉。

實驗步驟

1.實驗分為三組：水果組、嫩肉粉組、不加任何東西的牛肉對照組。

2.將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮、搗成漿（如果有打漿機可以制成更細的漿液，效果更好），盛放于容器中，待用。

3.將牛肉切成大小與厚薄均勻的片，分成等量的5份，每份100克，放入同款式的碗中。

4.將菠蘿、木瓜、獼猴桃三種水果漿液分別加入相應(yīng)牛肉中，攪拌均勻，腌制20分鐘。

5.嫩肉粉按照說明制作完備，加入相應(yīng)的牛肉中；不加任何處理的牛肉作為對照。

6.腌制牛肉20分鐘之后，將5組牛肉放于鍋中蒸15分鐘；

7.從蒸鍋中取出牛肉，通過品嘗、手撕等方法鑒定各組牛肉的嫩化程度。

實驗結(jié)果

1.通過品嘗發(fā)現(xiàn)，經(jīng)水果漿液處理的牛肉明顯比未經(jīng)過任何處理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜與菠蘿處理的牛肉嫩化效果非常好。

2.通過手撕發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過水果嫩化的牛肉肌肉纖維特別容易拉斷，而未經(jīng)任何處理的牛肉則不容易撕裂斷開。

實驗建議

1.建議根據(jù)季節(jié)不同來選擇這三種水果，搗成漿來嫩化牛肉，更安全、健康、放心。

2.用打漿機處理的水果漿液更加均勻、細膩，嫩化效果會更好。

3.如果喜歡水果的味道，可以將帶有水果漿液的肉直接烹調(diào)，能增加肉的芳香。如果不喜歡也可以將肉稍微清洗一下再烹調(diào)。 （生命時報）