慕家村：一段酒的秘史

李皓

農(nóng)歷八月，慕家村的青稞成熟了。

慕家村隱藏在大山深處。村子周圍層層疊疊高高低低的土山，是祁連山的余脈，它們像是一條盤亙在河湟谷地的巨龍，將慕家村輕攬于懷。這是一個只有百余戶村民，數(shù)百畝土地的村莊。山多地少，使得縱然是在這樣一個豐收的年景，慕家村的青稞地也翻卷不起大片大片的“麥浪”，穗尖泛黃的青稞地，星星點(diǎn)點(diǎn)地散落在群山的皺褶中，仿佛是一枚枚金幣，閃爍著誘人的光芒。這里是青稞的天堂。這是一種性情堅(jiān)韌的作物，隱藏在青稞粗壯腰身、發(fā)達(dá)根系和碩大顆粒中的某種神秘物質(zhì)，能讓它輕而易舉地在冬長夏短、無霜期只有短短3個月的慕家村深深地站住腳，扎下根，成就了一片風(fēng)景，養(yǎng)育了一方百姓。

又到了慕家村一年一度忙碌的季節(jié)。隨便站在慕家村的任何一塊青稞地旁，只要你輕快地翕動鼻翼，就會從清亮的空氣中捕捉到這樣的氣息——來自地畝深處的泥土芳香，成熟莊稼帶有絲絲甜味的乳香，農(nóng)夫身上特有的汗腥以及濃郁的有點(diǎn)熏蒸意味的酒香。慕家村做酒的歷史，已經(jīng)有好幾個世紀(jì)。

酒的纏綿和剛烈在這座百年老宅中回蕩。

老宅厚重的黃土夯筑的院墻上遍布苔痕。大山之中細(xì)膩的，黏性十足的黃土，不僅在每年農(nóng)歷八月前后，為生息在這片土地上的山民們，奉獻(xiàn)出珍貴的口糧，而且還為他們提供了最優(yōu)良的建材，在那些磚塊昂貴得難以普及的歲月里，黃土成為了山民們壘筑家園的最理想的材料。

厚重的黃土高墻護(hù)衛(wèi)這樣一個靜謐的小院。兩棵枝柯蒼勁的槐樹，佇立在院門兩側(cè)。柴門單薄，活像是一位在歲月的風(fēng)雨中變得佝僂羸弱的老人，誰能想到，竟是這樣的一扇院門，百余年來，默默地守護(hù)著一段關(guān)于酒的秘密，守護(hù)著慕氏家族或許稱不上是輝煌，但是絕對滄桑傳奇的歷史。

酒使得慕家村這個似乎沒有任何出眾之處的普通村莊，有了聞名河湟的資本，酒也讓慕家村人，在若干年后，回首祖先們跌跌撞撞一路走來的背影時，有了驕傲的資本。

推開那扇單薄的門扇，短短幾步，便跨進(jìn)了小院的腹地。

這是一個有著與河湟地區(qū)大部分民居相同布局的普通院落，五間主房面北朝南一字排開，空闊而敞亮。一排廂房屈居于主房一側(cè)。廂房做工精致，冥冥中昭示著這個古老家族昔日的顯赫和富足。對面廚房中三口大鍋烏黑油亮，這里是慕家村酩餾酒最初的誕生地。與周圍的莊廓不同的是老院中的那口古井。井水清冽甘甜，冬不涸夏不餿，一泓井水是釀造酩餾酒不可或缺的原料。科學(xué)的檢測表明，井水中富含若干種微量元素，正是它們賦予了慕家村的酩餾酒與眾不同的口感和品質(zhì)。

井沿旁一株杏樹顯得老態(tài)龍鐘，年逾八旬的慕家村酩餾酒技藝第四代傳人慕世基老人回憶，這是他父親在世時種植的，想來也有百余年的歷史。

酩餾是“酒的初級階段”，這種低度白酒的釀造方式，在中國北方廣為流傳，它們是何時流入河湟，又是怎樣被慕氏后人所繼承的？這一切的一切還要從慕氏家族的歷史說開去。

千百年前，一支古老的馬隊(duì)穿越河湟谷地，行進(jìn)在柴達(dá)木盆地遼闊的山水間。它們來自遙遠(yuǎn)的東北，來自一個名叫鮮卑的部落。兄弟失和，負(fù)氣的兄長遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，他的子孫在青海高原上，以柴達(dá)木盆地為中心，建立起了一個名叫吐谷渾的國家，而弟弟則帶領(lǐng)著部族，在中國北方的大地上縱橫捭闔，成就了中國歷史上的輝煌偉業(yè)。

這是中國歷史上最重要的一次民族遷徙，這次遷徙，將慕容這個偉大的姓氏，深深地銘刻在了青海的歷史記憶之中。

數(shù)百年風(fēng)云巨變，時序到了大唐。吐蕃與大唐兩個超級大國的對峙，讓吐谷渾終日生活在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢之中。他們最終難以委曲求全。亡國后，吐谷渾的一支族人流散到了甘肅洮河流域。歲月輪回，又是幾個世紀(jì)悄然而去。四百多年前，因?yàn)殇恿饔虻膽?zhàn)亂，這支早已在那片土地上定居下來的吐谷渾的子孫們，被迫打點(diǎn)行裝，沿著祖先東行的足跡，避亂河湟，只是這時，深藏在他們衣襟深處的，早已不再是祖先們警惕的箭鏃和驚悚的匕首，而是一小塊釀造酩餾酒的曲料，是一個他們不知何時獲得的釀造酩餾酒的秘方。

慕家村的大山接納了他們。山壑中那些大大小小的地塊，足以生長出他們賴以養(yǎng)家活命的青稞，山坳里那眼清冽的井水，足以釀造出賞心悅目的酩餾佳釀，慕家村是這些流亡者最理想的家園。

他們定居了下來，這一住便是四百多年。

慕世基的手，綿軟得幾近無骨，時光的流逝早已褪盡了他手上厚厚的老繭。曾經(jīng)，這老繭厚如巖石，曾經(jīng)這老繭護(hù)衛(wèi)的是一部關(guān)于酒的秘史。

這是一次奇妙的化學(xué)反應(yīng)。粗糙的青稞經(jīng)過蒸煮后芳香四溢，爛熟的青稞拌上酒曲后便開始經(jīng)歷神秘的發(fā)酵。發(fā)酵的過程漫長而神秘，而曲料則是青稞發(fā)生質(zhì)變的主要媒介。

任何科學(xué)的數(shù)據(jù)在這一刻統(tǒng)統(tǒng)失效，一切都要憑借在歲月中不斷積累的經(jīng)驗(yàn)，憑借一顆對酒的敬畏之心。

那些用于發(fā)酵的酒曲中，富含數(shù)十種中藥，雖然現(xiàn)代的工藝能夠準(zhǔn)確地測定出酒曲中的中藥成分，可是始終無法測定出每味中藥的確切含量，這樣的秘密只屬于酩餾酒的傳人。

這絕對不是一種簡單意義上的物質(zhì)轉(zhuǎn)換。慕世基老人說，決定一碗上好酩餾酒質(zhì)量高下的因素有很多，有些因素顯得神秘莫測。

年輕時，慕世基老人曾有過這樣一次近乎神奇的經(jīng)歷。他將拌好曲料的熟青稞悶在一口大缸中，一悶就是一年，等他啟開缸口時才發(fā)現(xiàn)，缸里原本結(jié)實(shí)飽滿的青稞粒早已不見了蹤影，取而代之的，是密密麻麻狀如芝麻的黑色小蟲，這些小蟲被釀造酩餾酒的藝人們奉為神品，相傳，青稞在發(fā)酵的過程中只要出現(xiàn)了這些被釀酒人稱為“酒蟲”的生物，上品的酩餾酒便成了一半，可是這種神奇的生物神出鬼沒，行蹤詭異，讓人難以把握。

這次缸中的“酒蟲”出現(xiàn)得委實(shí)太多了，用這一缸沒有半粒青稞的“酒蟲”還能否釀造出上好的酩餾酒？慕世基嘗試著將這些“酒蟲”倒在了那口用于蒸餾的大鍋中。

那是一次焦灼的等待。柴草升騰起的火焰輕柔地舔舐著鍋底，蒸汽彌漫，酒香四溢，一股帶著金色的純凈酒液，沿著那根細(xì)細(xì)的導(dǎo)管流入桶中，起先是滴滴答答，默默含羞，不一會功夫便匯集成股，潺潺流注。慕世基說那是他喝過的最好的酩餾酒，色澤白里泛金，酒液粘稠，用筷子都能輕輕挑起，在幾十年的釀造過程，這樣的絕品佳釀，慕世基也僅僅獲得過這一次。

拌好曲料的熟青稞就要上鍋蒸餾了。酩餾酒也進(jìn)入了“成型”階段，一間小小的廚房，成為了釀酒人的圣地。

酩餾酒酒藝傳承人世代流傳著這樣一個規(guī)矩，酩餾酒蒸餾的過程，絕對不能讓外人看見，如果有外人闖入，一鍋酒就有可能“臭掉”。青稞是一種產(chǎn)量并不高的農(nóng)作物，近十斤青稞才可能釀造出一斤上等的酩餾酒，所以青稞便成為了酩餾酒的藝人們奉為天賜的珍稀之物，哪敢有半點(diǎn)糟蹋，釀出一鍋“臭酒”在那些釀酒的藝人看來，幾乎就是造孽。

蒸餾通常便選擇在晚上，如豆的燈光下，一杯杯蒸熟了的青稞，被藝人們恭恭敬敬地放在了蒸餾鍋中，它們將在這里進(jìn)行最后一次“華麗轉(zhuǎn)身”。鍋底的火苗被小心翼翼地控制著熱度，而貼在門扉上的一張紅紙，則略帶含蓄地將來訪者拒之門外。

滴答滴答……這是慕家村那個夜晚最美妙的小夜曲。

滴答滴答……醉人的酩餾酒終于在黎明時分誕生了。

（作者單位：西海都市報(bào)）