范志紅

主食選擇題（一共5題，答對(duì)2分，答錯(cuò)0分）

1 只要不吃甜的食物，升糖速度就會(huì)比較慢。

A.對(duì) ?B.錯(cuò)?C.不一定

?答案解析：甜味的糖會(huì)升高血糖，但沒有甜味的淀粉在消化之后也會(huì)變成葡萄糖，所以所有含淀粉的食物，比如米、面、雜糧、薯類等，也都有可能升高血糖。 ? ?正確答案：B

2?糖尿病人要注意選擇無糖產(chǎn)品，比如無糖餅干、無糖麥片、無糖藕粉等。

A.對(duì) ?B.錯(cuò)?C.不一定

?答案解析：無糖餅干、無糖麥片、無糖藕粉等雖然不含有人工添加的蔗糖，但仍然含有大量淀粉，有的甚至還添加了淀粉糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿、麥芽糊精等配料，它們升高血糖的速度毫不遜色于日常所吃的白糖。

正確答案：B

3?并非所有雜糧都能幫助控制餐后血糖。

A.對(duì) ?B.錯(cuò)?C.不一定

?答案解析：在白米、白面之外，雜豆類的餐后血糖上升速度最慢，比如蕓豆、豌豆、紅小豆、綠豆等，其次是整粒燕麥和蕎麥，然后是大麥、全粒小麥，然后是黑米、糙米、小米、玉米等其他糧食。玉米糊糊的升糖速度并不比白米粥低多少。

正確答案：A

4什么樣的糧食餐后升糖速度比較快？

A.米飯 ?B.饅頭?C.黏玉米

?答案解析：黏性的糧食餐后升糖速度都比較快，比如黏玉米、大黃米、黏小米、黏高粱等，還有各種糯米制品，包括粽子、湯圓、米糕等。這些東西糖尿病人都應(yīng)少吃或不吃。

正確答案：C

5哪種食物的餐后升糖速度較慢？

A.蒸土豆 ?B.炒米飯 ?C.炸饅頭片

?答案解析：雖然蒸土豆、烤紅薯，以及山藥、芋頭、藕等食品都含有淀粉，但如果按照同樣淀粉數(shù)量來比較，它們升高餐后血糖的速度沒有白米飯、白饅頭快，而其中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量比精白米、精白面粉更高。因此，需要控制血糖的人可以用它們替代部分精白主食，但不能用來替代其他蔬菜。

正確答案：A

食物烹調(diào)題（一共5題，答對(duì)2分，答錯(cuò)0分）

1?主食里加點(diǎn)油，做成燒餅、花卷、蔥花餅等，有利于減緩餐后血糖的上升。

A.對(duì) ?B.錯(cuò)?C.不一定

?答案解析：做主食時(shí)添加油脂，做成燒餅、花卷、蔥花餅之類，并不利于控制餐后血糖的上升。油脂本身雖然不升高血糖，但油脂延緩血糖上升的效果并不明顯，而且過多油脂會(huì)降低胰島素的敏感性，使此后的血糖控制能力下降。正確答案：B

2?糖尿病人可以喝哪種粥？

A.白粥 ??B.燕麥雜糧豆粥?C.八寶粥

?答案解析：糖尿病人絕對(duì)不能喝白米粥，但燕麥粒煮成的粥和高淀粉豆類占一半的雜糧豆粥可以喝，因?yàn)樗鼈兊纳撬俣容^慢。那種以精白米為主，少量點(diǎn)綴一點(diǎn)雜糧的所謂八寶粥，以及廣式白米粥，還是堅(jiān)決不要喝。

正確答案：B

3?患糖尿病的老年人要吃軟和一些的食物，不喝粥還可以吃發(fā)酵的面食。

A.對(duì) ?B.錯(cuò)?C.不一定

?答案解析：老年人未必都要吃柔軟的食物，一般來說，食物越耐嚼，則消化速度越慢，升糖速度越慢。用精白面粉做的發(fā)酵面食，比如白面包、白饅頭等，升血糖的速度可與白糖相媲美，絕對(duì)不適合糖尿病人。而且同樣的主食食材，煮得越軟，打得越碎，吃了之后餐后升糖速度越快。

正確答案：B

4?蕓豆、紅小豆等淀粉豆類就算煮軟之后，仍然能夠保持低升糖速度特性。

A.對(duì) ?B.錯(cuò)?C.不一定

?答案解析：蕓豆、紅小豆、綠豆、干蠶豆、干豌豆、鷹嘴豆等淀粉豆類，不僅淀粉粒結(jié)構(gòu)緊密，而且延緩消化的成分較多，就算煮軟之后，仍然能夠保持低升糖速度特性。先浸泡幾個(gè)小時(shí)，煮軟一點(diǎn)吃，就不容易發(fā)生脹氣反應(yīng)。

正確答案：A

5哪個(gè)是比較健康的加餐食物？

A.高纖維餅干 ?B.香蕉?C.杏干

?答案解析：高纖維餅干、蘇打餅干之類食品，升糖速度不慢，且脂肪含量相當(dāng)高，所以，不應(yīng)經(jīng)常作為加餐食物。如果想備些預(yù)防低血糖狀態(tài)的食物，可以考慮蘋果、干棗、杏干、盒裝牛奶等，也很方便。

正確答案：C

食物搭配題（一共3題，答對(duì)2分，答錯(cuò)0分）

1?糖尿病人不能多吃主食，為控制血糖，可以用魚肉蛋類來替代一半主食。

A.對(duì) ?B.錯(cuò)?C.不一定

2?哪種進(jìn)餐方式最正確？

A.先吃半碗蔬菜，再開始吃主食，飯吃得慢，菜吃得多

B.先吃主食，再吃蔬菜，飯吃得慢，菜吃得多

C.飯菜一起吃，比例為1：1

?答案解析：每餐飯之前，宜先吃1碗蒸煮蔬菜，然后開始吃主食。也不要急急地大口吃主食，每吃一口主食，就配合一口少油烹調(diào)的魚肉豆制品等富含蛋白質(zhì)的食品，再配合兩三口蔬菜。肉魚和蔬菜的比例以1：3為宜。小口吃含雜糧的飯，或直接用雜糧豆粥替代主食，不僅需要更多咀嚼，而且少量的糧食就能配合很多菜。

正確答案：A

3?哪種搭配有利于降低混合食物的升糖速度？

A.牛奶+面包 ?B.豆?jié){+燕麥片?C.油條+豆腐腦

?答案解析：用豆?jié){、豆制品、牛奶和堅(jiān)果來搭配淀粉類主食，有利于降低混合食物的升糖速度。所以，早餐吃主食的時(shí)候，最好能喝一些豆?jié){或牛奶作為配合。例如，可以用豆?jié){來煮燕麥粥，用牛奶和堅(jiān)果來配合全麥饅頭。

正確答案：B

TIPS

以上題目滿分26分，16分及格，答錯(cuò)的題目越多，控糖的知識(shí)水平越低。趕快算算自己在什么水平吧。