田雨紅　高淑平　田晶

摘 要：目前食品安全事故頻發(fā)，食品安全問(wèn)題成為社會(huì)關(guān)注焦點(diǎn)，如何確保食品安全成為了食品生產(chǎn)企業(yè)的頭等大事。食品安全危害的三大類(lèi)之一是生物性危害，其中生物害蟲(chóng)防治是生物危害控制的重要內(nèi)容。明確生物害蟲(chóng)防治對(duì)于食品安全的重要性，分析食品生產(chǎn)企業(yè)生物害蟲(chóng)防治的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，制定食品生產(chǎn)企業(yè)生物害蟲(chóng)防治的有效措施，有利于提升食品生產(chǎn)企業(yè)的生物害蟲(chóng)防治效果，降低食品安全隱患。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)企業(yè)；食品安全；生物害蟲(chóng)防治

引言

目前國(guó)內(nèi)大大小小的食品生產(chǎn)企業(yè)都在開(kāi)展生物害蟲(chóng)防治工作，但治理形式及治理效果存在較大差異。如何做好生物害蟲(chóng)防治工作是食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員研究的課題之一，摸清治理效果差的根結(jié)，找出相應(yīng)解決對(duì)策，是治理效果提升的保證。

1 食品生產(chǎn)企業(yè)做好生物害蟲(chóng)防治的重要性

因食品生產(chǎn)加工環(huán)境做不到全封閉，而生物害蟲(chóng)又具有基數(shù)大，繁殖及移動(dòng)速度快等特點(diǎn)，所以生物害蟲(chóng)進(jìn)入生產(chǎn)線，引入產(chǎn)品中的幾率比較高。而帶有生物異物的產(chǎn)品在后續(xù)檢驗(yàn)中很難被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題產(chǎn)品一旦流入市場(chǎng)，會(huì)給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)客訴及經(jīng)濟(jì)損失，甚至帶來(lái)企業(yè)信譽(yù)危機(jī)，嚴(yán)重可導(dǎo)致企業(yè)倒閉。因此生物害蟲(chóng)防治是食品安全管理的重中之重，對(duì)于企業(yè)的重要性不言而喻。

2 生物害蟲(chóng)防治的定義及食品企業(yè)對(duì)其基本管理模式

食品生產(chǎn)企業(yè)生物害蟲(chóng)防治可以定義為對(duì)相關(guān)生物進(jìn)行治理，避免進(jìn)入產(chǎn)品的過(guò)程。目前國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于生物害蟲(chóng)防治形式呈現(xiàn)多樣化，主要的治理方式為自主治理，與外部服務(wù)方合作治理。自主治理形式有內(nèi)部專職員工管控，內(nèi)部兼職人員治理，企業(yè)主導(dǎo)請(qǐng)外部人員實(shí)施治理。與外部服務(wù)方合作治理主要是服務(wù)協(xié)議形式，外包治理，一般服務(wù)方的規(guī)模大小及治理理念會(huì)存在些許差異。

3 食品生產(chǎn)企業(yè)生物害蟲(chóng)防治工作存在的常見(jiàn)問(wèn)題

由于生產(chǎn)條件等客觀因素的制約，企業(yè)在生物害蟲(chóng)治理過(guò)程中仍表現(xiàn)出了一些問(wèn)題。

3.1 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于生物害蟲(chóng)防治的基本形式選擇存在偏差

企業(yè)在選擇治理形式時(shí)往往只考慮經(jīng)濟(jì)性，而忽略了對(duì)于實(shí)際治理需求的評(píng)估。如部分企業(yè)缺少對(duì)產(chǎn)品生物異物風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)環(huán)境、專業(yè)人員配備情況等的考慮。在實(shí)際抉擇中，選擇了經(jīng)濟(jì)投入最低的方式，結(jié)果導(dǎo)致治理效果差，食品生物異物頻發(fā)。

3.2 食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有建立系統(tǒng)的生物害蟲(chóng)治理體系

有些企業(yè)在生物害蟲(chóng)治理過(guò)程中，職責(zé)不明確，缺少系統(tǒng)性。沒(méi)有指定的企業(yè)與外部的溝通部門(mén)，內(nèi)部牽頭管理部門(mén)沒(méi)有形成適宜的管理目標(biāo)及管理方法，缺少組織的任務(wù)壓力，內(nèi)部生產(chǎn)車(chē)間不明確治理過(guò)程中需發(fā)揮的作用。這些導(dǎo)致了食品生產(chǎn)企業(yè)的生物害蟲(chóng)治理相對(duì)比較混亂，職責(zé)目標(biāo)不明確，方法措施無(wú)監(jiān)督，直接影響了防治效果。

3.3 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于生物害蟲(chóng)防治的重視程度不夠，治理參與度低

國(guó)內(nèi)目前存在企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于生物害蟲(chóng)的防治的重要性預(yù)估過(guò)低現(xiàn)象，尤其是小型剛起步的企業(yè)，認(rèn)為生物危害對(duì)企業(yè)的影響不大，不會(huì)造成重大的食品安全事故，不必花費(fèi)過(guò)多的人力物力治理的觀點(diǎn)。領(lǐng)導(dǎo)重視度不夠，直接導(dǎo)致了企業(yè)整體的生物防治力度不足，防治效果差。

3.4 食品生產(chǎn)企業(yè)員工對(duì)于生物害蟲(chóng)防治的認(rèn)知度低

由于員工對(duì)于生物害蟲(chóng)治理認(rèn)識(shí)有限，不清楚為什么要進(jìn)行治理，不知道專業(yè)治理方法，不了解過(guò)程中的個(gè)人職責(zé)，使得治理過(guò)程中員工力不從心。

3.5 治理專業(yè)水平不能滿足防治需求

有時(shí)企業(yè)選擇的治理方法或是內(nèi)部治理人員的專業(yè)水平達(dá)不到要求，防治方法不得當(dāng)，導(dǎo)致投入大量人力物力后收效甚微。

3.6 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員在生物害蟲(chóng)防治過(guò)程中沒(méi)有發(fā)揮作用

雖然企業(yè)建立生物害蟲(chóng)防治體系可以明確各自職責(zé)，但是具體的管理實(shí)施人員基本為企業(yè)的食品安全專業(yè)管理人員，由于食品安全專業(yè)管理人員缺乏專業(yè)知識(shí)或是沒(méi)有系統(tǒng)的管理能力，導(dǎo)致管理失效的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

4 食品生產(chǎn)企業(yè)提升生物害蟲(chóng)防治效果的措施

4.1 充分的市場(chǎng)調(diào)研，系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析，選取最佳治理方案

企業(yè)選擇何種方式進(jìn)行治理，一是要考慮企業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)品的敏感性，如奶制品等生物危害風(fēng)險(xiǎn)高，則需要相對(duì)充足的治理資源。二是要考慮企業(yè)的自然環(huán)境，如企業(yè)地處郊區(qū)，需治理面積大，則需要考慮與專業(yè)的服務(wù)方合作或是在企業(yè)內(nèi)部設(shè)置專業(yè)水平過(guò)硬，能滿足治理需求的崗位數(shù)量來(lái)進(jìn)行治理。總之，企業(yè)在選擇治理形式時(shí)，要充分考慮治理需求，進(jìn)行深入的市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)同行業(yè)或是同系統(tǒng)內(nèi)的企業(yè)情況、治理方式及效果等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，再結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，選取最佳治理方案。確保治理的合規(guī)性及高效性，降低生物危害發(fā)生概率。

4.2 建立生物害蟲(chóng)防治小組及管理制度

由牽頭部門(mén)組織編制防治小組，明確過(guò)程中各單位職責(zé)，經(jīng)由主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)放到各單位監(jiān)督執(zhí)行，確保生物防治體系的建立與運(yùn)行。制訂年度、月度或是區(qū)域目標(biāo)，如年度生物性異物投訴為零等量化的目標(biāo)，由牽頭部門(mén)組織制訂相應(yīng)的措施，以保證目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。編制相應(yīng)的管理制度，確保生物害蟲(chóng)防治體系運(yùn)行的有效性，按制度實(shí)施考核，促進(jìn)治理效果的提升。

4.3 提高領(lǐng)導(dǎo)作用

企業(yè)食品安全管理部門(mén)有義務(wù)將生物防治的重要性與敏感性與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)溝通，并爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的理解與支持，提高領(lǐng)導(dǎo)的帶頭作用，為企業(yè)生物害蟲(chóng)防治工作帶來(lái)助力。

4.4 加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高人員認(rèn)知水平，做到全員參與治理

生物害蟲(chóng)防治不是一個(gè)人或是幾個(gè)人的事情，做到全員參與是治理關(guān)鍵：（1）每年定期組織蟲(chóng)鼠害防治專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)要包含治理的重要性及專業(yè)治理知識(shí)，促進(jìn)人員專業(yè)水平及認(rèn)識(shí)的提升。（2）在管理制度中明確各車(chē)間應(yīng)盡的義務(wù)，并要求各車(chē)間分解到崗位上。（3）適當(dāng)實(shí)施獎(jiǎng)懲，促進(jìn)崗位全員作用發(fā)揮。

4.5 食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)專業(yè)服務(wù)方的考核管理，促進(jìn)服務(wù)效果提升

對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)考核，不滿足或是持續(xù)不滿足要求不用。服務(wù)期間組織其參與相應(yīng)的培訓(xùn)，提升其專業(yè)水平。在對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行考核時(shí)分幾方面進(jìn)行：（1）專業(yè)治理知識(shí)。是否了解基本治理項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值，如車(chē)間對(duì)外正門(mén)安裝擋鼠板，高度不低于60cm，擋鼠板底部與地面的縫隙不大于0.6cm等專業(yè)知識(shí)。（2）治理期間的生物異物控制情況。根據(jù)服務(wù)期間是否有鼠磕及生物異物產(chǎn)品，是否因生物害蟲(chóng)帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)損失，車(chē)間內(nèi)生物害蟲(chóng)的密度等情況進(jìn)行考核管理。（3）服務(wù)期間，是否根據(jù)實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)情況，提出創(chuàng)新性管理建議等都是考核的項(xiàng)目?jī)?nèi)容。

4.6 發(fā)揮企業(yè)食品安全管理人員的專業(yè)作用，強(qiáng)化治理過(guò)程整體管控，促進(jìn)管控效果提升

企業(yè)食品安全管理人員在生物害蟲(chóng)治理中是紐帶的作用，其管理能力直接影響治理效果。企業(yè)食品安全管理人員在生物害蟲(chóng)治理上需要抓好幾項(xiàng)內(nèi)容：（1）自身對(duì)于生物防治的專業(yè)措施要熟知，可以通過(guò)持續(xù)學(xué)習(xí)來(lái)提升。（2）要有系統(tǒng)的管理思維。管理要積極主動(dòng)。根據(jù)車(chē)間的實(shí)際管理情況，提出獎(jiǎng)懲及治理建議，幫助其后續(xù)整改的完成。（3）要做好內(nèi)外部溝通。將治理的理念灌輸?shù)杰?chē)間，將車(chē)間的實(shí)際生產(chǎn)狀況反映到專業(yè)治理人員，從而促進(jìn)采取最佳治理方案。（4）做好統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，包括設(shè)施配備與服務(wù)過(guò)程。根據(jù)需求，協(xié)調(diào)專項(xiàng)治理，問(wèn)題分項(xiàng)或是區(qū)域解決，保證整體的生物害蟲(chóng)防治工作有條不紊進(jìn)行。

5 結(jié)束語(yǔ)

食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的立業(yè)之本，生物害蟲(chóng)防治工作又是食品安全管理眾多項(xiàng)目的重要一項(xiàng)，因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該重視對(duì)生物害蟲(chóng)防治工作的管理，降低生物異物率，確保企業(yè)產(chǎn)品安全，為企業(yè)產(chǎn)品力的提升提供助力。

參考文獻(xiàn)

[1]ISO22000：2005.食品安全管理體系[S].

[2]GB14881-2013.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范[S].