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      提高食品檢測準確率方法探究

      2015-05-30 04:55:50趙紅艷
      科技創(chuàng)新與應(yīng)用 2015年16期
      關(guān)鍵詞:食品檢測準確率策略

      趙紅艷

      摘 要:隨著人們生活水平的提高,吃飽飯的問題已經(jīng)解決,吃出安全與健康已成為人們關(guān)注的重點,隨著食品安全事故的頻繁發(fā)生,國家越來越重視食品安全,并已立法。食品檢測技術(shù)是判斷食品安全的一項重要手段,如何提高檢測準確率是食品檢測技術(shù)人員需要不斷探索的問題。文章就食品檢測的誤差來源進行分析,并探討減少誤差的方法,以提高檢測準確率。

      關(guān)鍵詞:食品檢測;準確率;方法;策略

      自上世紀九十年代以來,食品安全事故就不斷發(fā)生,而且隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展,科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展,食品安全問題已不再是簡單的異物污染、微生物超標(biāo)等問題,而是上升到食物摻假、藥品殘留增大、濫用食品添加劑和超量使用食品添加劑等問題,食品安全問題已成為國家最關(guān)注的問題之一,也是老百姓最關(guān)注的問題。隨著人們生活水平的提高,人們已不再只要求吃飽,而是更關(guān)注吃好、吃的安全,這樣,食品安全評價科學(xué)就得到了重視與發(fā)展。食品安全評價科學(xué)是基于食品化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)、病理學(xué)、毒理學(xué)等多個學(xué)科,建立在這些學(xué)科上的檢測技術(shù)得到廣泛應(yīng)用與發(fā)展,例如常規(guī)理化分析、色譜分析、免疫分析、PCR檢測、基因探針技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等。如何提高檢測結(jié)果的準確性,從而使食品安全評價結(jié)果更接近于真實,檢測數(shù)據(jù)對于安全風(fēng)險評價結(jié)果更具有實在意義,是檢測工作人員努力的方向。

      1 食品檢測中的誤差來源分析

      1.1 過失誤差

      “過失”顧名思義就是由于操作失誤造成的誤差,這些誤差往往是由于操作人員工作時分心,或是不精心造成的。例如,操作時使用的藥品過期,沒有按標(biāo)準操作規(guī)程的步驟操作,沒有按標(biāo)準規(guī)范要求操作儀器,實驗用器皿不清潔,看錯了讀數(shù),或是俯視或仰視進行讀數(shù),加錯實驗用試劑,標(biāo)準試劑過期或失效,計算錯誤等等,甚至還有弄虛作假,特意編造實驗結(jié)果的情況。這些過失誤差往往是由于操作人員的責(zé)任心差,或是操作不熟練、職業(yè)素養(yǎng)低、實驗室管理不足或?qū)嶒炄藛T培訓(xùn)不足等造成的,如果精心操作,過失誤差是可以避免的。

      1.2 系統(tǒng)誤差

      “系統(tǒng)誤差”從字面上看就是指系統(tǒng)中自帶的誤差,這種誤差因為是系統(tǒng)中帶來的,所以往往是不可以避免的,剛好與過失誤差相對,但系統(tǒng)誤差可以通過操作來盡量減少誤差,系統(tǒng)誤差都是可以預(yù)測的誤差。通常系統(tǒng)誤差表面在試驗方法、試驗儀器、操作過程、試驗環(huán)境、試劑影響等多個方面,下面就一些內(nèi)容做具體分析如下。

      (1)方法誤差:方法誤差也就是進行食品檢測的方法所依據(jù)的原理不完善造成的誤差,又稱為理論誤差。例如在滴定分析中,由于反應(yīng)不完全或受到了副反應(yīng)、離子干擾等影響,滴定終點難以與理論等當(dāng)點完全重合,由此就會造成滴定誤差。(2)儀器誤差:實驗室中有各類儀器,如衡器、容量儀器、測定儀器等。衡器和容量儀器都要經(jīng)過量值傳遞來校驗,如天平要進行砝碼和計量性能的檢定,玻璃量具要使用天平稱量進行容量校準等,這些儀器經(jīng)過校驗可以確定誤差的大小,便可以通過計算來抵消誤差,但并沒有“真正”消除了誤差。(3)操作誤差;檢測人員固有的習(xí)慣或因反應(yīng)、鑒別力的差異所造成的誤差,稱為操作誤差或人員誤差。操作誤差可通過不同的人來檢測同一項目來發(fā)現(xiàn)和控制。(4)隨機誤差:隨機誤差又稱作偶然誤差,是在多次測量中隨機出現(xiàn)的誤差,方向、大小不定,但具有一定的統(tǒng)計規(guī)律,也就是概率定律。

      2 提高食品檢測準確率的方法和策略

      2.1 提高檢驗員職業(yè)素質(zhì)

      為了保證檢測數(shù)據(jù)的準確性,最重要的就是提高檢驗操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平,即提高檢驗員職業(yè)素養(yǎng)。檢驗員職業(yè)素養(yǎng)的提高從兩方面入手,一方面是操作技能水平的提高,這主要通過組織技能比武競賽、對檢驗員進行盲檢考核等方法激勵檢驗員加強操作技能的練習(xí),還可以通過“師帶徒”的方式對單個操作技能差的檢驗員進行培訓(xùn),以提高檢測水平;另一方面是檢驗員職業(yè)道德水平的提高,這需要實驗室管理人員要定期組織檢驗員進行學(xué)習(xí),加強對食品安全法規(guī)、食品安全案例、食品安全標(biāo)準和檢測規(guī)范等的學(xué)習(xí)與考核,使檢驗員從思想上認識食品檢測工作的重要性,培養(yǎng)他們實事求是的作風(fēng),確保檢測結(jié)果的真實性。

      2.2 加強監(jiān)管

      參照ISO17025標(biāo)準建立健全實驗室管理制度,建立實驗室管理體系,使各項工作有法可依,并對實驗室人員進行培訓(xùn),確保檢測人員客觀、公正的工作,提供真實的檢測數(shù)據(jù),防止弄虛作假的事情發(fā)生。對于質(zhì)量監(jiān)督管理部門,要加強對各食品企業(yè)與各食品檢測機構(gòu)的管理,可以建立食品檢測數(shù)據(jù)共享平臺,要求各食品企業(yè)和食品檢測機構(gòu)每日將檢測數(shù)據(jù)錄入平臺系統(tǒng),這樣有利于數(shù)據(jù)信息的傳遞,即方便各檢測機構(gòu)的交流,又能提高檢測水平。

      2.3 正確抽樣

      抽樣對于檢測結(jié)果的真實性也有重要影響,不同的食品類型有不同的抽檢方法,抽檢過程要嚴格執(zhí)行國家標(biāo)準規(guī)定的抽檢方法。例如,玉米、大米等糧食進行抽樣時,要使用特定的取樣器,對于產(chǎn)品進行分區(qū)域、分層抽樣;對于瓜子等不均勻顆粒狀態(tài)的食品,要在不同區(qū)域取出較多樣品,再以四分法縮樣,作為檢測使用;對于小包裝的食品,按抽樣比例要求,在同一批次的不同部位隨機抽樣多個樣品進行檢驗。

      2.4 及時制樣

      因食品保質(zhì)期較短,所以取樣后要及時制樣,防止食品變質(zhì),影響檢測結(jié)果。要注意的是,不同的食品有不同的制樣方法,要嚴格按照相關(guān)標(biāo)準規(guī)定執(zhí)行。

      2.5 方法適當(dāng)

      因食品種類繁多,且不同的食品檢測方法也有差異,所以在進行食品檢測前應(yīng)根據(jù)食品的類型與特點,根據(jù)檢測項目和要求選擇適宜的檢測方法。產(chǎn)品標(biāo)準是質(zhì)量檢測的主要依據(jù),應(yīng)根據(jù)檢測需求選擇適宜的標(biāo)準,然后按標(biāo)準規(guī)定的方法進行檢測,這里選擇的檢測標(biāo)準可以是強制性國家標(biāo)準,也可以是推存性標(biāo)準標(biāo)準,還可以是行業(yè)標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)準等,總之,要按照產(chǎn)品特點和歸屬的類型選擇正確的標(biāo)準檢測。當(dāng)同一檢測項目有不同檢測方法時,要根據(jù)不同方法的準確度、靈敏度特點,結(jié)合試樣分析要求選擇最佳方法。下面介紹減少或消除誤差的各種方法。

      2.5.1 減少過失誤差

      平行試驗是減少過失誤差有效的,也是最普遍的方法,為了減少誤差,可以增加平行試驗的次數(shù),食品分析過程中,若平行試驗的兩組數(shù)據(jù)差異較大,可以增加1-3次平行試驗,或是更多次,從而判定數(shù)據(jù)的真實性,減少誤差。

      2.5.2 消除系統(tǒng)誤差

      上面講到系統(tǒng)誤差表現(xiàn)在多個方法,所以要消除系統(tǒng)誤差就要從多方面考慮,并采取措施,主要包括以下幾方面:(1)做空白試驗并扣除空白值,減少背景誤差;(2)按檢定周期要求對測量方法設(shè)備進行檢定,當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備異常時也可以提前檢定,以確保檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的準確性;(3)配制的標(biāo)準試劑要按照標(biāo)準規(guī)定要求進行儲存,并定期標(biāo)定,以確保標(biāo)準試劑的準確性;(4)實驗分析用的容量瓶、滴定管等要定期校準,并記錄校正值;(5)不同的實驗室間做比對試驗,找出差距以提高準確度;(6)嚴格按照有效數(shù)字的修約要求進行計算,避免由此帶來誤差。

      3 結(jié)束語

      民以食為天,食品安全是老百姓關(guān)心的大事,食品檢測工作是衡量食品是否安全的一項重要手段,因此食品檢測工作任重道遠。作為食品檢測人員,要不斷摸索食品檢測過程中存在的問題,并不斷的解決與改進,以提高檢測結(jié)果的準確性。

      參考文獻

      [1]陳怡婷.簡析食品檢測新技術(shù)的應(yīng)用[J].食品工程,2014(1):10-11.

      [2]張亞欣,張海燕.我國食品安全問題及食品檢測的發(fā)展[J].中外食品工業(yè),2014(2):46-47.

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